Il y a des odeurs dans la cuisine qui sont comme de la magie.
L’eau de fleur d’oranger est pour moi l’une d’elle.
On l’utilise en pâtisserie pour parfumer les gâteaux, la pâte à crêpes, je l’associe à la salade d’oranges d’Afrique du Nord.
Mon meilleur souvenir de salade d’oranges date d’il y a plus de 10 ans dans le restaurant marocain le 404 (que la mémoire des gourmandes est tenace !)
Restaurant 404
69 Rue des Gravilliers
Paris 03
Tél : 01 42 74 57 81
M° Arts et Métiers
Ce restaurant de cuisine nord africaine existe à Paris depuis plus de 10 ans. Depuis, Mourad Mazouz dit Momo a ouvert un restaurant à Londres « le Momo’s » qui est devenu un restaurant très branché.
Momo’s
25-27 Hedden street
London, W1B 4BH
Tube station : Picadilly Circus
Son livre de cuisine « La cuisine de Momo », pourrait bien être un de mes prochains coup de cœur.
La Cuisine de Momo : Couscous, tajines...
Ma salade d’oranges
J’ai choisi d’utiliser des pistaches et des pignons pour décorer et pour apporter une touche de croquant mais vous pouvez varier à l’infini en ajoutant des dates, de la menthe fraîche etc.
Pour 2 personnes :
3 oranges de table, des Navel par exemple.
½ poignée de pistaches natures.
½ poignée de pignons de pin.
Un peu de sucre.
Un peu de cannelle.
Eau de fleur d’oranger.
Pelez les oranges à vif, c’est à dire qu’il ne doit plus rester de peau blanche autour de l’orange.
Coupez-les en tranches les plus fines possible, ce n’est pas toujours facile, je vous l’accorde.
Placez-les en rosace dans deux assiettes.
Saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle (selon votre goût)
Versez une cuillère à café d'eau de fleur d’oranger sur chaque assiette.
Parsemez chaque assiette de pistaches que vous aurez concassées. J’utilise un mortier, sinon, mettez-les dans un papier absorbant puis écrasez-les avec la lame d’un grand couteau.
Parsemez ensuite avec les pignons de pin.
Laisser mariner les assiettes au réfrigérateur entourées de film transparent au moins 2 heures.
Vous pouvez également préparer ce dessert le soir pour votre petit déjeuner. Imaginez le luxe !
J’achète les pistaches nature déjà décortiquées chez G.Detou.
G.Detou
Rue Tiquetonne
75002 Paris
tél : 01 42 36 54 67
Métro : Etienne-Marcel ou Les Halles
