C'est moi qui l'ai fait !

Mon voyage dans le Marais, suite et fin.

J’ai souvent entendu parler d’une épicerie dans le quartier du Marais qui s’appelle Izraël. Elle a la réputation d’avoir tous les produits qui sont introuvables ailleurs. Elle est tenue par un couple, Francoise et Izraël.

Profitant du fait que je cherchais de la farine de pois chiches qui ne se trouve pas facilement, je décidais donc d’y aller.

Après avoir demandé mon chemin au serveur du café, place du Marché Saint Catherine, je me suis dirigée vers l’épicerie Israël. Elle est située dans la rue Francois-Miron, de l’autre coté de la rue de Rivoli par rapport à la place des Vosges.

Izrael
30 Rue François Miron
75004 Paris
Tél : 01 42 72 66 23

La boutique n’est pas très grande mais quel choix. C’est inimaginable. C’est une véritable caverne d’Ali baba. C’est le magasin dans lequel vous pouvez trouver tous les produits du monde.

Impossible de vous donner la liste de tout ce que le magasin possède. J’ai choisi de décrire les produits que j’ai remarqués tout en sachant qu’il y a bien d’autres choses.

Les épices

Comme l’indique clairement la devanture du magasin « Le monde des épices », c’est leur spécialité et elles sont toutes là sans exception, dans des petits sachets, ce qui est pratique puisque les épices ne se conservent pas éternellement. Vous trouverez toutes les épices indiennes, celles de l’Afrique du Nord et celles du Moyen-Orient.

Petite astuce en passant : pour savoir si vos épices sont encore bonnes, ouvrez le pot et sentez, si elles sentent la poussière, vous pouvez les jeter.

Les poivres

En regardant leur collection impressionnante de poivres, je me suis soudain sentie inculte, moi qui ne connaissais que le poivre vert et le poivre de Sichuan. Heureusement, j’avais un petit carnet sur moi, ce qui m’a permis de prendre des notes.

La collection de poivre : Poivre vert, Poivre de Sichuan, Poivre de Maniguette (Guinée), Poivre long, Poivre Penja, Poivre du Cameroun, Poivre de Tellichery, Poivre blanc de Muntock, Poivre de la Jamaïque, mélange 5 poivres etc.

Souvent, je vois dans la liste des ingrédients des recettes thaïlandaises des feuilles de citron vert. Je n’en avais jamais trouvé nulle part et je commençais même à penser qu’elles étaient une légende. Avec David, nous étions même en colère contre les livres de cuisine qui les utilise. Et bien non, je les ai vues pour la première fois chez Izrael. Une italienne qui était venue exprès pour cela afin de cuisiner un curry thaïlandais est repartie ravie. Vous trouverez également bâtons de citronnelle, gingembre et citrons verts.

Parmi toutes les épices, mon œil a été attiré, tout en haut d’une étagère, par le fameux mélange d’épices américain «Old Bay Seasoning », dont j’avais lu beaucoup de bien sur le blog de Clotilde, que vous pouvez trouver ICI. Sur la même étagère, le mélange d’épices vieux de 120 ans et d’origine marseillaise : les épices Rabelais. Si vous aimez les boîtes un peu rétro, vous allez être servis.

Pour décorer vos assiettes, vous pouvez acheter de la lavande dans des petits sacs. J’ai remarqué que beaucoup de restaurants font cela en ce moment.

Les condiments

Un choix important de condiments thaïlandais (ex : pâte de curry verte et rouge), indiens (pâte de curry, chutney, lime pickle), anglais (HP sauce, Marmite, Golden Syrup etc.), américains et mexicains.

Sur la photo qui suit, vous verrez un assortiment de produits américains et dans le coin en haut à gauche, un produit anglais (Bird’s) pour faire la « custard» (crème anglaise).

Un très grand choix de confitures et de miels ainsi que des confits d’oignons, des chutney fabriqués de manière artisanale.

Produits en vrac

Riz parfumé, riz sauvage.
Lentilles vertes, lentilles rouges (elles sont plutôt oranges).
Farine de maïs, farine de pois chiches.
Fruits secs dont les fameuses noix du brésil que vous pouvez utiliser pour faire les « Union Square Cafe’s Bar Nuts ».

Pour les gourmands

Du nougat espagnol (Turon), du pain d’épices, des loukoums, du chocolat de la marque Weiss etc.

Dans le rayon « produits frais à emporter »

Un mélange d’olives pimentées agrémentées de morceaux de kumquats et de menthe, ce qui donne un mélange haut en couleur, de la fêta à la coupe, des feuilles de vignes farcies, du tarama, du pistou, des anchois et des harengs marinés.

Et pour finir, beaucoup d’huiles d’olives, des alcools tels que du rhum, du chouchen etc.

Je n’ai pas pu résister au plaisir de prendre des photos après avoir demandé l’autorisation à la patronne qui est plutôt intimidante.

Je suis sortie ravie. Un sac dans la main droite et mon bagel dans la main gauche.

En repensant à mon bagel, je me suis dit que mon voyage ne serait pas complet sans trouver de la « Philadelphia Cream Cheese », ce fromage frais américain qui ressemble au Saint-Moret.. J’ai alors eu un flash « Philadelphia Cream Cheese », produit américain et j’étais à 5 minutes à pied d’une épicerie américaine qui s’appelle Thanksgiving.

Chez Thanksgiving, le paradis des expatriés américains en mal du pays, j’ai trouvé la « Philadelphia Cream Cheese » et d’autres choses, mais chut, c’est un secret dont vous pourrez trouver les clefs ICI.

Thanksgiving (épicerie)
14 Rue Charles V
75004 Paris
Tél : 01 42 77 68 29

A l’angle de l’épicerie se trouve le restaurant du même nom mais qui sert plutôt de la cuisine Cajun qu’américaine. Nous avons eu l’occasion d’y manger il y a 2 ans et nous avons passé un excellent moment à déguster des spécialités Cajun.

Thanksgiving Bayou La Seine (restaurant)
20 Rue Saint Paul
75004 Paris
Tél : 01 42 77 68 28

Pour finir cette ballade, pourquoi ne pas traverser la rue et aller déjeuner à l’Enoteca, fameux restaurant Italien dont j’ai déjà eu l’occasion de parler. Vous pouvez vous régaler en ce moment, si vous aimez le risotto, d’un risotto aux artichauts violets et aux petits pois accompagné d’un verre de vin blanc sec italien, le Scavigna Calabre.

L’Enoteca
25 Rue Charles V
75004 Paris
Tél : 01 42 78 91 44

Mon voyage dans le Marais (première partie).

Je suis allée dans le quartier du Marais pour acheter un ingrédient qui me manquait désespérément et j’ai découvert des trésors.

Le marais est un quartier que j’adore et qui a l’avantage d’être à 20 minutes porte à porte de Nogent Sur Marne.

En sortant du métro Saint Paul, je me suis dirigée vers la rue des Rosiers en passant par la rue Pavée. Vers 10h du matin, c’est très calme et vous pouvez même marcher sur la route.

En passant, j’ai vu un salon de thé très connu « Le loir dans la Théière ». Ils servent des brunchs le week-end mais vous pouvez également y aller pour le déjeuner ou le goûter. C’est un endroit très convivial. Ils ont des desserts incroyables posés sur un grand buffet en bois. La dernière fois que j’y suis allée avec David, il a passé tout le repas à regarder une tarte au citron meringuée dont la meringue atteignait une hauteur de plus de 10 cm. C’était très amusant car il m’a demandé plusieurs fois « Tu crois qu’il en restera quand ce sera notre tour ? ». Je ne l’avais jamais vu aussi anxieux au sujet de la nourriture.

Le Loir dans la théière
3, rue des rosiers
75004 Paris
Tél : 01 42 72 90 61

Tout en continuant ma ballade, je suis entrée chez Korcarz, une boulangerie-patisserie où j’ai acheté un Bagel.

Korcarz
29, Rue des Rosiers
75004 Paris
Tél : 01 42 77 39 47

Le bagel est un petit pain rond en forme d’anneau et dans ce cas, il était recouvert de graines de pavot. On pense souvent que le bagel est américain mais, ce n’est pas aussi simple. Il est originaire de Pologne puis a été exporté aux USA par les immigrants juifs d’Europe de l’Est au début du 20ième siècle. On le retrouve dans tous les quartiers dans lesquels vit une communauté juive. Il est devenu pratiquement le pain national aux Etats Unis. C’est là d’ailleurs que je l’ai découvert il y a 10 ans.

En France, on le trouve très facilement dans le quartier du Marais et dans le rayon boulangerie du Lafayette Gourmet ainsi que dans des magasins spécialisés tels que Bagel Store dans lequel vous pouvez manger des sandwichs à base de bagel.

Bagel Store
31 rue de Turenne
75003 Paris
Tél : 01 44 78 06 05

On les trouvait il y a moins de 2 ans chez Picard surgelés et chez Monoprix mais plus maintenant.
Alors mesdemoiselles Picard et Monoprix, pourquoi avez vous arrêté de les vendre ?

Le bagel existe en version nature ou bien parsemé de graines de pavot ou de sésame et également en version sucrée avec de la cannelle et/ou des raisons secs. On peut le manger tel quel ou s’en servir de base pour faire un sandwich. La version la plus connue du bagel est celle où il est toasté puis tartiné avec de la « Philadelphia Cream Cheese » un fromage frais américain très proche du Saint-Moret Français puis agrémenté de tranches de saumon fumé.

Mais où trouver ce fameux « Philadelphia Cream Cheese » qui sert également à faire les « cheese cake » ? C’est un secret que je vous dévoilerai dans la suite de mon voyage dans le Marais.

Chez Korcarz, vous pouvez également prendre un petit déjeuner ou un goûter puisque c’est un salon de thé. Ils avaient des brioches tressées et des gâteaux au pavot (spécialité de l’Europe de l’Est mais je ne sais plus exactement de quel pays) qui avaient l’air très appétissants.

J’ai continué ma promenade, mon bagel à la main et le nez au vent en admirant les boutiques très agréables dans ce quartier.
J’ai marché, marché. Je me suis dit que je devrais aller visiter un musée. J’ai préféré faire le tour de la place des Vosges en admirant les vitrines des galeries d’art..

Plus tard, je suis tombée par hasard sur une petite place très mignonne, la place du marché Sainte Catherine. Comme je commençais à être fatiguée, j’en ai profité pour m’installer à la terrasse de l’un des cafés-restaurants de la place afin d’y boire un café. Un havre de paix en plein Paris. J’ai regretté que David ne soit pas avec moi pour y déjeuner plus tard. C’est typiquement l’endroit parfait pour un déjeuner en amoureux.

Il était 11h 30, il faisait beau, j’étais amoureuse de Paris mais je n’avais toujours pas trouvé ce pour quoi j’étais venue, à savoir : de la farine de pois chiches.

La suite de mon voyage dans le Marais dans les jours qui viennent !

PS : merci mille fois à Frédéric de m'avoir donné le tripod dont je me sers à présent pour prendre les photos en gros plan, comme celle du bagel. Grâce au tripod, exit les photos floues.

Financiers ou mini-financiers ?

La première fois que j’ai mangé un financier, c’était un mini. J’avais déjà plus de trente ans, alors que c’est une spécialité française plutôt connue. Comment ai-je pu passer autant d’années sans en manger ? Dans certains livres de cuisine, on les appelle des friands.
C’est un petit gâteau rectangulaire fait à base de poudre d’amande, de beurre, de sucre glace, de farine et de blancs d’œufs. C’est le gâteau idéal lorsque vous venez de faire un dessert qui n’utilise que des jaunes d’œufs comme la crème brûlée, certaines mousses au chocolat ou de la crème anglaise.

On les trouve dans la plupart des pâtisseries, vendus à l’unité et emballés dans du papier film.

On les trouve également en version mini dans les plateaux de petits fours secs ou servis avec le café dans certains restaurants.

La première fois que j’ai mangé un financier, c’était pour le réveillon de l’an 2000 organisée par ma sœur Caroline. Elle avait acheté les desserts à la « Maison Du Petit Four » qui fait d’excellents amuses-bouches salés chauds ou froids et d’excellents petits fours frais et secs, pour un prix très raisonnable. Je suis tout de suite tombée amoureuse des petits fours secs (mini-financiers aux amandes au chocolat ou aux pistaches, mini-muffins, mini-madeleines etc..) Je suis très gourmande mais également plutôt raisonnable. Cette fois ci, j’était incapable de m’arrêter. Bon c’est vrai, j’étais enceinte de Noé et mon appétit était assez grand . Il fallait bien nourrir le bébé qui allait peser 4,2 kg à sa naissance !

Une fois remise de la naissance de Noé et d’être passé d’un enfant à deux, ce qui n’est pas aussi simple que ce que disent les copines, je me suis lancée dans la confection des financiers.

J’ai d’abords commencé par acheter des moules à financiers en métal. Ce sont des petits moules individuels rectangulaires. Ils mesurent 5 cm sur 10. Je les ai trouvés chez Simon le temple des cuisiniers.

A. Simon
48, rue Montmartre
75002 Paris
Tél : 01 42 33 71 65
Métro : les Halles

Ils existent également en version moule souple en silicone, ce qui évite de les beurrer et rend le démoulage enfantin.
Aujourd’hui, j’utilise toujours mes moules individuels et une plaque en silicone de 20 mini financiers.

J’utilise la recette de Patricia Wells – et oui, encore - dans son livre « Les 200 Meilleures Recettes de Bistrot » que j’ai en version livre de poche.

Je parle souvent de ce livre, c’est normal car c’est un de mes chouchous. J’ai déjà réalisé plus de 15 recettes de son livre, ce qui est un excellent ratio pour un livre de cuisine.

Faites le test, regardez chacun de vos livres et posez-vous la question : combien de recettes ai-je réalisées ? Je vous laisse à vos calculs, vous verrez, c’est très intéressant.

C’est une recette de financiers aux noisettes et non pas aux amandes et en règle général, ils ont beaucoup de succès. Vous pouvez également les faire avec de la poudre d’amande. Mais SVP, pas d’autres changements !

J’ai essayé une fois de remplacer la poudre de noisettes par de la poudre de pistache (j’avais broyé des pistaches natures jusqu’à obtenir une poudre) mais ce fut la catastrophe, les financiers avaient rendu du gras pendant la cuisson. Ils étaient immangeables et moi j’étais mortifiée. J’ai appris depuis qu’il faut utiliser de la pâte de pistache. Voilà ce que je vais acheter la prochaine fois que je vais chez G. Detou.

Les financiers sont très faciles à faire. Le plus long est de beurrer chaque moule avec un pinceau et de les remplir de pâte. Si vous n’avez pas encore de moules, je vous conseille donc la version en silicone, vous gagnerez beaucoup de temps.

Vous pouvez facilement diviser la recette par deux car j’utilise 6 blancs d’œufs.

Je les conserve dans une boîte en fer blanc mais pas plus de 2 jours, ce qui ne pose vraiment pas de problème !

Financiers aux noisettes

Pour 18 financiers :

210 g de sucre glace
90 g de noisettes réduites en poudre fine (si vous achetez de la poudre un peu grossière, repassez-là au mixer afin qu’elle soit plus fine).
70 g de farine ordinaire
6 blancs d’œufs
180g de beurre + une noix de beurre pour les moules.

Préchauffez votre four sur 220°C.
Faites fondre les 180 g de beurre puis laissez refroidir dans un bol.
Mettez tous vos moules individuels sur une grande plaque de cuisson.
Faites fondre la noix de beurre au micro-onde, puis, avec un pinceau, beurrez vos moules.
Dans une terrine, mélangez le sucre glace, les noisettes en poudre et la farine.
Incorporez les blancs d’œufs et mélangez avec un fouet jusqu’à une consistance homogène.
Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi et mélangez bien avec le fouet.
Répartissez la pâte dans les moules en vous servant d’une grande cuillère, en les remplissant jusqu’au bord.
Enfournez votre plaque de cuisson à mi-hauteur.
Faites cuire pendant 7 minutes. Réduisez la chaleur à 200° et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Eteignez le four et laissez les financiers reposer pendant 7 minutes de plus.
Sortez les financiers du four et mettez les sur une grille.
Attendez quelques minutes et démoulez-les. Laissez-les sur la grille jusqu’à complet refroidissement puis rangez-les dans une boite en fer blanc.

Si vous faites des mini-financiers, la cuisson est différente. J’ai fait le test avec les temps suivants et cela marche bien : 4 minutes à 200°C, 4 minutes à 180°C et 4 minutes dans le four éteint Bien sur, cela dépend de votre four.

Alors, financiers ou mini-financiers ?
J’ai une prédilection pour les minis et David pour les grands. Et vous ?

Pistoles ou pastilles de chocolat.

Cuisinant beaucoup de desserts et en particulier au chocolat, j’achète une quantité de chocolat noir assez importante. J’ai commencé comme tout le monde à acheter des tablettes de chocolat noir de 200g mais bizarrement il n'y en avait jamais assez dans la maison. Un jour, j’ai trouvé au Lafayette Gourmet des tablettes de 1 kg de chocolat noir de la marque Valrhona. De quoi ne pas être prise au dépourvu. Chaque tablette est composée de 4 blocs de 250 g. Les blocs sont très faciles à séparer les un des autres. En revanche, il faut un peu de temps pour faire fondre un bloc de 250 g.

Lors de mon dernier voyage chez G. Detou , le paradis des gourmands et des passionnés de pâtisserie et de cuisine, le vendeur m’a conseillé de prendre une boite de 1kg de pastilles de chocolat de couverture noire.

G.Detou
Rue Tiquetonne
75002 Paris
tél : 01 42 36 54 67
Métro : Etienne-Marcel ou Les Halles

Me voilà donc repartie à la maison avec ma boite.

Souvent dans les recettes de desserts au chocolat, on demande de râper le chocolat avant de le faire fondre et j’ai déjà émis mon opinion à ce sujet dans "Ma dernière folie de gâteau au chocolat".
Avec ces petites pastilles, que l’on appelle dans le jargon des pros, des pistoles, plus besoin de râper ! Pistole est le nom en vieux français d’une pièce de monnaie.

Les pistoles sont très pratiques car elles fondent plus vite que des carrés de chocolat. Elles peuvent être utilisées également comme des pépites de chocolat, dans les cookies ou dans les muffins, en les concassant un tout petit peu.
Vous pouvez les faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Le résultat obtenu est très fluide par rapport à une tablette de chocolat. Elles doivent être pratiques pour faire les mendiants dont vous pourrez trouver une excellente recette sur le blog de Clotilde, Chocolate&Zucchini.

Depuis, elles accompagnent tous mes desserts au chocolat.

La boite achetée est un chocolat de couverture de grande qualité, de la marque Cacao Barry. Il est fabriqué à partir de fèves de Saint-Domingue et est composé de 70% de cacao.

Le chocolat de couverture est un terme employé par les professionnels. C’est un chocolat qui contient au minimum 31% de beurre de cacao, soit le double du chocolat à croquer ordinaire. C’est en fait la matière première utilisée par tous les professionnels pour les confiseries au chocolat et la pâtisserie.

Cacao Barry est à l’origine une entreprise française qui fait à présent partie du groupe belge Barry-Callebaut, Callebaut étant une entreprise belge.
Le cacao Van-Houten est distribué par ce groupe.

J’ai découvert que vous pouvez également acheter les pistoles sur le site Patiwizz et sur le site "Au comptoir des Chefs". Je n’ai testé ni l’un ni l’autre.
Au Comptoir des Chefs est le site marchand de Trish Deseine. Trish est une irlandaise mariée à un francais. Elle a écrit d’excellents livres de cuisine dont « Je veux du chocolat !» et « Petits Plats entre Amis» publiés aux éditions Marabout.

Prawn and pea Risotto.

For the french version, click HERE.

This is my contribution to the food blog event “Is my blog burning” hosted today by Pim. Pim was raised in Bangkok and lives now in San Francisco. She writes a food blog I love called “Chez Pim” . She enjoys coming to Paris.
The theme today is “Around the world in a bowl of rice”.

Since Noé is not a baby anymore, I’m always looking for food that we can all eat together and that we all enjoy. With Gabrielle, 11, it’s easy as she has adult taste, she even enjoys spicy food and she likes discovering new tastes. With Noé, 4, it’s not so easy. His favourite meal is still pasta and ham.

Risotto, even as an appetiser, is the perfect meal for me : it’s a one pot dinner that you can adapt very easily and everybody loves it. A long time ago it was considered as a meal for poor people until it became fashionable in restaurants in the 90’s. In proper Italian restaurants, it is served as an appetiser.

On top of that, David loves cooking it. I just have to prepare all the ingredients and there it is. It’s a real family job.

Risotto is really easy to make. To succeed, here are the 3 golden rules :

Rice : you’ll need to use a special risotto rice. Grains are smaller and rounder than rice we’re used to. They are able to absorb a big quantity of liquids (wine and stock) which gives the risotto it’s creamy consistence but leaves the rice firm. There are several rices for risotto. I’ve used Arborio rice which is the more common and the easiest to find. You can find several other risotto rices which have a very good reputation such as Vialone, Carnaroli, Baldo or Roma.

Liquids : they have to be at room temperature for the wine and hot for the stock. You need to add the stock little by little using a ladle, waiting for each ladle-full to be absorbed before adding some more.

Patience : you need to know that as soon as you start to cook the rice, you won’t be able to walk away from your pan as you need to stir constantly. So you need to prepare all the ingredients and have them nearby before you start, and make sure the CD you’re listening to isn’t near the end. But, hey, it’s only for 20 minutes.

Our favourite cook, Jamie Oliver includes in his books a lot of recipes around risotto. That day we chose the prawn and pea risotto with fresh basil and mint. Just writing this makes me want to eat it again!

That particular evening we nearly didn’t have our risotto. It was a bank holiday in the middle of the week as we sometimes have in France. During the afternoon I was preparing all the ingredients. Everything was fine until I took the packet of rice from the cupboard. It was in the cupboard, there was some rice in the packet but just enough for someone not very hungry. A nightmare for a cook. I gave a call to the Italian delicatessen that I’ve already written about in this blog. Somebody answered me, Yes ! but then he told me that the store was closed. He must have heard the panic in my voice and asked me what I wanted. He agreed to let me come and buy the rice even though the shop was closed. 15 minutes later I was back home with my precious packet of Arborio rice. In this kind of situation the world always appears beautiful to me.

Signori Figli
92, grande rue Charles de Gaulle
94130 Nogent sur Marne

Prawn and pea Risotto with fresh basil and mint.

In the original recipe from Jamie Oliver, you’re not supposed to add any butter nor parmesan because of the prawns. By accident, we added some and it was really good. That is why I kept them in the list of ingredients. You can choose to use them or not.

For 4 persons :

Approximately 1,5 litre stock (chicken, fish or vegetable)
1 tablespoon olive oil
3 shallots or 2 medium onions finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
400 g risotto rice
Sea salt and freshly ground black pepper
2 wine glasses of dry white wine (1/4 litre)
50 g butter
60 g freshly grated Parmesan

For the garniture :

3 good handfuls of frozen peas, defrosted
1 knob of butter
450 g of raw prawns, peeled (about 12 big prawns)
1 handful of fresh basil, chopped
½ a handful of fresh mint, chopped
juice of 1 lemon

Notes on ingredients :

For stock, I use cubes of chicken stock that I put in boiling water.
For prawns I buy them frozen from Picard or Tang frères.

Before starting, fry half the peas in the knob of butter and a little stock. Cook until tender and mash.
Prepare all the ingredients in front of you.

Stage 1.
Heat the stock. In a separate pan heat the olive oil, add the shallots or onions and garlic, and fry slowly for about 4 minutes. When the vegetables have softened, add the rice and turn up the heat.

Stage 2.
The rice will now begin to fry, so keep stirring it. After a minute it will look slightly translucent. Add the wine and keep stirring.

Stage 3.
Once the wine has cooked into the rice, add your first ladle of hot stock and a good pinch of salt. Turn down the heat to a highish simmer so the rice doesn't cook too quickly on the outside. Keep adding ladles of stock, stirring and allowing each ladle of liquid to be absorbed before adding the next. This will take around 15 minutes. Taste the rice - is it cooked? Carry on adding stock until the rice is soft but with a slight bite. Don't forget to check the seasoning carefully.
Add the peas (mashed and whole) and the prawns and simmer for 2 minutes.

Stage 4.
Add the lemon juice and the herbs and stir.
Remove from the heat and add the butter and Parmesan, if using. Stir gently. Place a lid on the pan and allow to sit for 2 to 3 minutes. This is the most important part of making the risotto as this is when it becomes outrageously creamy and oozy like it should be. Eat as soon as possible while the risotto retains its perfect texture.

We really enjoyed it. It was so creamy and tasty. It also looked very nice with the pink of the prawns, the green of the fresh herbs and peas.

Yesterday evening at Isabelle and Ethan's place in Paris, we had a fantastic risotto with green asparagus and parmesan prepared by Isabelle for 16 people. I really need to ask her for the recipe.

Risotto aux crevettes et aux petits pois.

Pour la version en anglais, cliquez ICI.

Ceci est ma contribution à l’événement "Is My Blog Burning ?" organisé aujourd’hui par Pim. Pim a vécu à Bangkok et vit aujourd’hui à San Francisco. Elle écrit un blog de cuisine que j’aime beaucoup et qui s’appelle « Chez Pim ». Elle aime beaucoup Paris.
Le thème d’aujourd’hui est « le tour du monde dans un bol de riz ».

Depuis que Noé n’est plus un bébé je suis constamment à la recherche de plats que l’on puisse manger tous ensemble et qui fassent plaisir à la fois aux adultes et aux enfants. Avec Gabrielle 11 ans, c’est très facile car elle a des goûts d’adulte, elle apprécie même les plats épicés et elle aime découvrir de nouvelles saveurs. En revanche, avec Noé, quatre ans, c’est plus difficile. Son plat préféré reste les pâtes avec une tranche de jambon.

Le risotto, même si c’est une entrée, est pour moi le plat idéal : c’est un plat unique que l’on peut varier à l’infini et que tout le monde adore. C’était à l’origine considéré comme le plat du pauvre jusqu’à ce qu’il devienne très à la mode dans les restaurants dans les années 1990. Dans les vrais restaurants italiens, il est servi comme une entrée.

Pour couronner le tout, David adore cuisiner le risotto. Je n’ai donc qu’à lui préparer tous les ingrédients et lui à le cuisiner. C’est une véritable affaire de famille.

Le risotto est très simple à faire. Pour le réussir, il y a 3 règles d’or à respecter :

Le riz : il faut choisir un riz spécial risotto. Les grains sont plus petits et plus ronds que les riz habituels. Ils ont la capacité de pouvoir absorber une grande quantité de liquide (vin blanc et bouillon de volaille) ce qui donne au plat sa consistance crémeuse tout en restant ferme. Il existe plusieurs types de riz spécial Risotto. J’ai utilisé le riz Arborio qui est le plus courant et plus facile à trouver mais il en existe d’autres qui ont une excellente réputation tels que Vialone, Carnaroli, Baldo ou Roma.

Les liquides : ils doivent être à température ambiante pour le vin et chaud pour le bouillon. Le bouillon doit être incorporé petit à petit en se servant d’une petite louche et en attendant que l’ajout précédent ait été absorbé par le riz.

La patience : savoir qu’à partir du moment où vous commencez la cuisson du riz vous ne pourrez plus abandonner votre casserole car il faudra remuer sans cesse. Il faut donc préparer tous les ingrédients devant soi et vérifier que le CD que vous êtes en train d’écouter n’est pas proche de la fin. Mais bon, il ne s’agit que de 20 minutes !

Notre chouchou Jamie Oliver a inclus dans ses livres beaucoup de variantes de risotto à partir d’une recette de base. La variante choisie aujourd’hui est le risotto aux crevettes et aux petits pois. Rien que d’écrire ces mots, j’ai encore faim.

Pour la petite histoire, nous avons failli ne pas avoir de risotto ce soir là. C’était un jour férié dans la semaine. Dans l’après midi, j’ai commencé à préparer les différents ingrédients. Tout allait très bien jusqu’à ce que je sorte le paquet de riz Arborio du placard. Il était bien là, il y a avait bien du riz dans le paquet mais juste assez pour une personne pas très affamée. Ah, le cauchemar d’une cuisinière. J’appelle l’épicerie italienne dont j’avais déjà parlé dans ce blog. Ouf, un monsieur me répond. Ma joie retombe vite lorsqu’il me dit que son magasin était fermé. Il a du sentir mon désespoir car il m’a demandé ce que je voulais. Il m’a proposé quand même de passer dans le magasin. Un quart d’heure après, je rentrais à la maison avec mon précieux paquet de riz. Dans ce genre de situation, le monde me paraît toujours très beau.

Risotto aux crevettes et aux petits pois

Jamie Oliver spécifie dans sa recette qu’il ne faut pas ajouter de parmesan en raison de la présence des crevettes. Par erreur, nous en avons rajouté et c’était très bon. J’ai donc choisi de le conserver dans la liste des ingrédients. Libre à vous de l’utiliser ou non.

Pour 4 personnes

Environ 1,5 litre de bouillon (volaille, poisson ou légumes)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes ou 2 petits oignons finement émincés
2 gousses d’ail finement émincées
400g de riz spécial risotto
Sel et poivre du moulin
2 verres de vin blanc sec (1/4 l)
50 g de beurre
60 g de parmesan fraîchement râpé

Pour la garniture :

3 grosses poignées de petits pois surgelés et dégelés
1 noix de beurre
450g de crevettes crues (soit environ 12 grosses crevettes)
1 poignée de basilic ciselé
½ poignée de menthe ciselée
le jus d’un citron

Note sur les ingrédients :

Pour le bouillon, j’utilise un cube que je mets dans un litre d’eau bouillante.
J’achète des crevettes surgelées chez Picard ou chez Tang frères.

Avant de commencer le risotto, faites revenir la moitié des petits pois dans la noix de beurre et un peu de bouillon. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis écrasez-les en purée.
Préparez tous les ingrédients devant vous.

Etape 1.
Faites chauffer le bouillon. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ou les oignons et faites revenir doucement pendant environ 4 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.

Etape 2.
Le riz va commencer à cuire. Continuez à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajoutez le vin et continuez à remuer.

Etape 3.
Quand le vin a été absorbé par le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baissez le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 15 minutes. Goûtez le riz. Est-il cuit ? Si non, continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez les petits pois en purée et entiers et les crevettes, remuez et laissez mijoter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

Etape 4.
Ajoutez le jus de citron et les herbes et remuez.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez délicatement. Couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes. C’est la partie la plus importante dans la préparation du risotto car c’est à ce moment là qu’il devient bien crémeux.

Mangez tout de suite, le risotto n’attend pas !

Nous l’avons énormément apprécié autant pour son goût que pour sa consistance crémeuse. Il était également très joli avec le rose des crevettes et le vert des petits-pois et des herbes fraîches.

Hier soir, chez Isabelle et Ethan, tous les deux américains, nous avons mangé un risotto excellent aux asperges vertes et parmesan fait par Isabelle pour 16 personnes. Je dois absolument lui demander sa recette.

Croquettes de camembert

Les premières fois où je suis allée au restaurant avec David en Grande Bretagne, mon regard s’est porté plusieurs fois sur une chose très surprenante sur les menus : « fried camembert on a bed of green leaves ». J’ai eu envie de le traduire plutôt par croquettes de camembert car c’est plus joli que camembert frit. En tant que bonne française, mais pas normande, j’ai souri et me suis dit « quelle drôle d’idée ils ont ces anglais, cuire notre camembert, quelle horreur ! »
J’ai longtemps taquiné David à ce sujet.

Lorsque Anne et Alan, mes beaux parents viennent nous rendre visite, ils déjeunent souvent sur le chemin de retour dans une brasserie à Saint Omer (Pas-de-Calais) qui sert des croquettes de camembert. Il n’y a donc pas que les anglais !

N’aimant pas avoir de préjugés et ayant dans mon réfrigérateur une moitié de camembert acheté sur le marché de Nogent sur Marne, je me suis dit « let’s try it »*.

Le principe est simple : c’est du camembert pané c’est à dire roulé dans de la farine, trempé dans de l’œuf battu puis dans de la chapelure fraîche et frit dans une poêle avec de l’huile.

Croquettes de camembert

Pour deux personnes :

Une moitié de camembert
2 cuil. à soupe bombées de farine
Un œuf battu
De la chapelure fraîche faite à partir de 2 tranches de pain de mie
De l’huile végétale

Retirez la croûte des tranches de pain de mie et mixez la mie jusqu’à obtenir une chapelure fine, mettez dans une assiette.
Mettez la farine dans une assiette.
Battez l’œuf dans une assiette creuse.
Roulez chaque quartier de camembert dans la farine, puis dans l’œuf puis dans la chapelure et réservez.

Cela doit ressembler à ceci :

Versez l’huile sur toute la surface d’une grande poêle et faites chauffez.
Quand l’huile est chaude, mettez les quartiers de camembert dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.
Servez avec une salade verte et du pain.

Verdict d’une française qui n’avait jamais goûté : c’est très bon, cela ne détériore pas la saveur du camembert et très facile à faire. La prochaine fois, je servirai avec de la confiture d’airelles.

* “On y go ! “

Le premier barbecue.

Voici venu le temps des rires et des chants dans l’île aux enfants etc. etc.
Ceux de ma génération auront peut être reconnu l’air de l’île aux enfants avec Casimir.

Plus sérieusement, voici venu le temps des barbecues. D’une année sur l’autre j’oublie comme l’été est agréable même s’il est très capricieux en région parisienne.
N’avez vous jamais prévu un barbecue en milieu de semaine pour le week-end qui suit et fini par manger à l’intérieur ? C’est très bizarre, j’adore les barbecues mais le manger à l’intérieur, cela perd totalement de son charme. Mais, comme dit toujours Anne ma belle-mère « le temps est la seule chose que l’on ne peut pas organiser ».

Cette phrase me fait toujours sourire, elle est si vraie. La première fois que je l’ai entendue, c’était le jour de notre mariage. Qui dit mariage pluvieux dit invités trempés et énervés. Bon, il ne fallait pas s’attendre à mieux en Octobre en Angleterre.

Lorsque nous avons emménagé dans cette maison il y a quatre ans, le premier achat que nous avons fait était un barbecue et une tondeuse !

Bref, aujourd’hui c’était notre premier barbecue de l’année. Nous étions avec nos amis Christophe et Véronique. Nous travaillons tous les quatre dans la même entreprise, mais je vous promets, nous n’avons pratiquement pas parlé boulot.

Après avoir installé nos enfants en face de poulet et de pâtes, nous avons commencé par faire trempette : des morceaux de pain Pita trempés dans du houmous et du tzatziki fait maison, le tout accompagné de champagne.

Ensuite, des côtes de porc qui avaient passé toute la nuit au frais dans leur petite marinade et des saucisses. Les côtes de porc étaient très bonnes car moelleuses. En revanche les saucisses étaient décevantes mais nous n’avons pas pu déterminer si c’était la matière première ou la cuisson. Pour accompagner la viande, nous avons bu un Vacqueyras (Côte du Rhône).

En guise de légume et pour continuer sur la note grecque, une salade grecque.

En dessert, une tarte au citron.

Heureusement, une promenade au bord de la Marne nous a permis de brûler toutes ces calories. Ou, du moins, une partie.

Salade grecque

Il n’y a pas 36 façons de préparer la salade grecque. J’utilise toujours cette recette tirée du livre « La cuisine de Julie » de Julie Andrieu. Il y a quelques années, elle animait une émission de cuisine extrêmement sympathique sur la chaîne câblée Téva. Son émission donnait vraiment envie de cuisiner.Vous pouvez à présent la trouver sur la chaîne câblée Cuisine-TV.

Ce qu’il vous faut pour quatre personnes :

7 petites tomates
1 concombre
1 petit oignon rouge
Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
8 feuilles de menthe
Le jus d’un citron vert
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Une boîte de fromage de feta
Sel et poivre du moulin

Lavez les tomates et les coupez en huit.
Lavez puis épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux.
Coupez-le en deux. Otez les graines du milieu avec une petite cuillère. Coupez chaque moitié de concombre en petites lunes.
Coupez les olives en deux.
Pelez et émincez finement l’oignon
Egouttez et coupez la feta en cubes.
Lavez, séchez puis ciselez la menthe.
Mettez tous ces ingrédients dans un grand plat creux ou un grand saladier.
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélangez bien et versez dans le plat ou le saladier.
Mélanger bien la salade.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

Cette salade peut se préparer plusieurs heures à l’avance et c’est pourquoi elle est si pratique pour un barbecue..

Ce que j’aime faire le lendemain :

faire chauffer un pain Pita, l’ouvrir, le tartiner de tzatziki puis mettre la salade grecque dedans et manger cela comme un sandwich. Vous verrez, c’est délicieux.

TI-PUNCH

Pour fêter mon prochain départ en Guadeloupe et l’arrivée des beaux jours en Métropole, je vous offre un ti-punch.
J’ai eu la chance d’aller en Guadeloupe l’an dernier chez mes amis Françoise et François qui sont partis vivre là-bas pour 3 ans. Tous les soirs, quand les enfants étaient au lit, c’était un vrai plaisir de boire tranquillement un ti-punch sur la terrasse surplombant la campagne guadeloupéenne.
Cette année je suis très heureuse d’y retourner.

Ti-Punch

Une mesure de rhum
½ mesure à une mesure de sirop de sucre de canne
1/8 de citron vert par verre
Glaçons

Remuez et buvez…. Répétez.

Françoise m’a fait découvrir les sirops de sucre de canne aromatisés, soit à la noix de coco, soit à l’ananas. C’est excellent, et c’est ce que j’utilise depuis.
Le Rhum est un Rhum agricole de la Guadeloupe. Il est fabriqué au Domaine de Séverin à Sainte Rose que nous avons visité lors de mon séjour l’année dernière. C’est un des meilleurs Rhum de la Guadeloupe et il récolte régulièrement des médailles.
Les verres viennent de chez Ikéa. Ce sont à l’origine des photophores mais je les trouve très bien pour les ti-punch, pas vous ?

Soupe de chou-fleur à l'indienne

Il y a quelques mois, grâce à Clotilde du blog chocolate&zucchini, j’ai souscrit à un abonnement de fruits et légumes bio auprès de Campanier.

Le principe est simple :

Vous contactez Campanier afin d’avoir les coordonnées du dépositaire le plus proche de votre domicile (en général le magasin bio de votre ville) puis vous passez dans le magasin pour régler l’abonnement. La formule est souple : j’ai choisi un abonnement de quatre semaines que je renouvelle lorsque je viens chercher mes paniers. Si je suis en vacances, je suspends l’abonnement. Tous les mardi vous allez chercher votre panier de fruits et/ou de légumes. Les fruits et légumes sont dans des sacs en papier kraft, très solides. Ils sont livrés avec un document contenant leur provenance et parfois un historique sur certains légumes oubliés et surtout des recettes afin de les préparer. C’est très utile pour les légumes que l’on a pas l’habitude de cuisiner.

Chaque semaine c’est la surprise surtout lorsque je trouve des légumes que je n’achète jamais comme des fèves fraîches, des cotes de blettes avec leurs feuilles, des betteraves crues (avez vous déjà vu des tiges et des feuilles de betterave ? C’est pour moi un vrai plaisir de les découvrir puis de les cuisiner. J’ai même goûté des topinambours et ce n'est pas mauvais.
Chaque semaine, le sac de légumes contient une salade qui est de toute fraîcheur.

Il y a quelques semaines j’ai trouvé dans mon panier un chou-fleur.
Plutôt que de faire un gratin, j’ai préféré faire une soupe.
J’ai choisi une recette de soupe à l’indienne que j’ai vu sur la chaîne câblée Gourmet-TV.