C'est moi qui l'ai fait !

Cheesecake.

Mes souvenirs de cheesecake remontent à très longtemps. Je n’avais pas encore 12 ans lorsque je suis partie en Grande-Bretagne pour mon premier séjour linguistique. J’étais en fin de 5ième avec 2 ans d’anglais derrière moi. J’ai eu la chance d’être accueillie par une famille très gentille. En dehors des cours d’anglais, je passais tout mon temps avec eux étant un peu jeune pour sortir toute seule. C’était au bord de la mer à Seaford et leur maison donnait sur un terrain de cricket, j’ai encore les applaudissements des match dans ma tête.

Mes parents ont toujours voulu que j’apprenne l’anglais. Peut être savaient –ils déjà que j’allais épouser un britannique et amateur de cricket, 20 ans après.

C’est à cette occasion que j’ai mangé mon premier cheesecake. Il était fait à l’aide d’une préparation pour cheesecake (cheesecake mix). C’était il y a 26 ans et je m’en souviens encore. La seconde fois, j’ai même participé à la préparation puis j’ai fini par le faire toute seule. Le jour de mon départ, la famille (c’est dommage, je ne me souviens plus de leur nom) a glissé dans mes bagages quelques boîtes de préparation pour cheesecake (so kind).

Quelques années plus tard, j’ai découvert le cheesecake américain lors d’un séjour de plusieurs mois dans le Minnesota pour mon travail.

Je me souviens d’avoir trouvé dans les supermarchés, une base toute faite dans laquelle il suffisait de verser un mélange de Philadelphia cream cheese (fromage frais), des œufs et du sucre avant de l’enfourner pour une vingtaine de minutes.

En France, le cheesecake était, il y a 15 ans, uniquement connu dans les restaurants américains ou mexicains. On le trouvait également en parts individuelles chez Marks and Spencer. Au fur et à mesure des années, on a commencé à le trouver sur la carte de beaucoup de restaurants. En ce moment, il est à l’honneur dans au moins 3 magazines de cuisine : « Elle à Table » en France, « Delicious » et « Good Food » en Grande–Bretagne.

Panaché de poivrons marinés.

Ne trouvez-vous pas que les poivrons crus sont un tout petit peu trop croquants ?

Depuis que j’ai découvert les poivrons rôtis, pelés puis marinés, c’est une de mes entrées favorite. Les poivrons, cuisinés de cette façon sont très tendres.

Vous pouvez les servir de mille manières :

Sur un buffet, dans une terrine,
En entrée, toujours dans sa terrine avec une salade,
Dans un sandwich avec du fromage de chèvre,
Dans une salade de pâtes etc.
Sur une bruschetta :

Dans ce dernier cas, faites griller les tranches de bruschetta dans le four, puis frottez les avec un morceau de gingembre épluché et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame puis ajoutez les poivrons. C’est délicieux. Vous pouvez les servir en entrée avec des bruschetta aux tomates et une salade.

C’est ce que j’ai cuisiné lorsque David et moi sommes allés chez Suzanne et Christophe.

Panaché de poivrons marinés

Pour une terrine :

6 poivrons (jaunes, oranges et rouges).
3 gousses d’ail
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à café d’huile de sésame
Sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four sur 220 °C.
Lavez, séchez les poivrons puis posez-les sur une grande plaque de cuisson.
Mettez-les dans le four.
Les tournez régulièrement.
Ils sont prêts lorsque leur peau est boursouflée et brune.
Cela prend à peu près de 20 à 30 minutes mais cela dépend de votre four, de la maturité des poivrons, de leur couleur et de l’air ambiant (non, je plaisante).
Sortez-les du four et mettez-les deux par deux dans un sac plastique. Nouez les sacs.
Laissez les reposer ainsi 15 minutes ou plus.

Ouvrez les sac, attention, les poivrons rendent leur jus de cuisson.
Retirez la peau des poivrons, vous verrez, c’est magique, elle s’enlève toute seule.
Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez la chair des poivrons en lanières et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, le vinaigre et l’huile de sésame.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Mélangez et laissez mariner au frais au moins une demi-journée.

L’huile de sésame est plutôt utilisée dans la cuisine asiatique mais elle donne une saveur très originale. A utiliser avec parcimonie. J’ai piqué l’idée dans un « Elle à Table » dans lequel ils servaient ces poivrons sur une tartine de pain de campagne avec du magret de canard fumé et des graines de sésame.

Soupe glacée au yaourt, concombre et tomates.

Lorsque David jardine, il me demande invariablement « Scally, as tu remarqué que nous avons beaucoup de menthe dans le jardin ? Crois tu que tu pourrais l’utiliser pour la cuisine ? »

Excellente question !

C’est vrai que finalement, hormis dans la tarte au chèvre et à la menthe, dans la salade grecque ou dans le Tzatziki, je n’utilise pas beaucoup de menthe.

En feuilletant mon nouveau livre sur les soupes New Covent Garden Soup Company's Book of Soups, dont j’ai déjà parlé ICI, je suis tombée par hasard sur une soupe glacée au yaourt, concombre et tomates qui utilise une bonne quantité de menthe.

En voilà une bonne manière d’utiliser la menthe du jardin !

Cette soupe fait un excellent déjeuner lorsqu’il fait très chaud.

Pour un buffet, vous pouvez la servir dans des petits verres, à déguster avec une petite cuillère.
Elle serait parfaite pour le « pink buffet » auquel a participé Clotilde il y a quelques mois.

J’aime particulièrement cette recette : elle est très facile à faire et la crème qu’elle contient garde bien les saveurs de la menthe, de l’ail et du tabasco.

Soupe glacée au yaourt, concombre et tomates

Pour 6 personnes ou 12 si servie dans des petits verres

1 grand concombre
2 yaourts (velouté ou bulgare)
une petite bouteille de jus de tomate (20 cl)
½ litre de bouillon de volaille refroidi (1/2 cube de bouillon dans 1/2l d’eau bouillante)
25 cl de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée au presse ail
les feuilles ciselées finement d’un petit bouquet de menthe fraîche en gardant
6 feuilles de menthe pour la décoration
Tabasco
Sel et poivre du moulin

Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Coupez la chair en petits dés.
Mettez les dés dans une passoire au dessus d’un bol.
Mettez une cuil. à café de sel fin sur le concombre, remuez et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Rincez le concombre et mettez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mélangez le yaourt, le jus de tomates, l’ail écrasé, le bouillon refroidi et la menthe ciselée.
Laissez infuser pendant ½ heure.
Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
Ajoutez le concombre, la crème liquide et le tabasco.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin selon votre goût.

Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures.

Servez dans des verres, des assiettes creuses ou des bols avec les feuilles de menthe en décoration.

Les verres sur la photo viennent du magasin Résonances (verres Chiquito), ce sont des verres utilisés dans les bars espagnols pour servir la sangria ou le vin rouge espagnol.

Je les adore et vous risquez de les voir souvent sur mes photos.

The one where cooking makes you meet some very nice people.

Some weeks ago, Clotilde, who writes the fantastic blog Chocolate&Zucchini, had the brilliant idea to organise a trip to the “Salon Saveurs” at Porte de Champeret. We spent a very good afternoon tasting and buying a lot of products with Clotilde, Isabelle, Alysa, Ethan, Amy and myself.

Two weeks after, Isabelle and Ethan were kind enough to organise the first potluck party at their place in Paris. We had such a good time that Christophe and Suzanne, both Germans, decided to host the next edition in their very nice apartment in Paris near the Pantheon.

We were 14 people, 7 Americans (Isabelle, Ethan, Malory, Jonathan, Callie, Alysa and Meg from the super blog Too Many Chefs), 1 Australian (Théo), 2 British (Steve and David), 2 Germans (Christophe and Susanne) and 2 French (Jean-Yves and myself).
Unfortunately, Clotilde, Maxence, Amy and Nicolas were not able to make it this time.

We chose English as the evening language and it was really funny to hear all these different accents.

We talked, we laughed, we ate and drunk until the last RER which we managed, David and I, to miss, thanks to a very good bottle of Gigondas that Jean-Yves opened at the end of the evening.

In France, it’s not very common for everyone to bring something to eat or perhaps it is but I was not familiar with it. I found that it’s such a good idea as it is a very good occasion to taste food you had never tasted before. For example, David always thought he did not like fennel but after having tasted it in a very good salad he turned to me saying “but, I love it !.

We had fantastic and very varied food. Unfortunately my pictures are not the best I made as I was not careful enough with the light. Some dishes are even missing. What did you do, Pascale ?

Polenta toast with roasted peppers from Malory : very moist and tasty at the same time (picture’s missing !)

Christophe’s Fennel salad with goats cheese (a revelation for David)

Strawberry Gaspacho from Christophe. I’ve read so many times that strawberries can be used as a vegetable, with this gaspacho I understood why, it was really good and very unusual.

As Christophe was in a Gaspacho mood we had a really nice avocado gaspacho (picture’s missing !)

Beetroot and grapefruit salad from Jonathan : I always thought I didn’t like beetroot and in fact they are very nice. By the way, do you have any idea how they look like when there come from the farm. If not, I made a picture some time ago.

Roasted and marinated red, yellow and orange peppers by myself, one of my favourite dishes in summer (recipe HERE in French)

A vegetable clafoutis from Isabelle from Gourmet magazine recipe, she was disappointed with it but we all found it really good.

Chicken Marbella with cilantro (coriander), olives, almonds and capers from Alysa : Yummy! David’s still asking when I’ll cook it for him.

Very tasty Lamb keftas in curry sauce from Callie.

Cheese cake with peach compote : Meg bought some Philadelphia cream cheese in the UK and decided to make a real cheese cake, very good, very creamy as it should be. The recipe is on her blog “Too Many Chefs”.

A German cake (Bienenstich cake) made by Suzanne : not very well known as it is a local cake. It’s funny as it remains me of cakes I used to eat in my family in Lorraine not far from the German border.

Figs with raspberries and "creme fraiche epaisse" flavoured with vanilla made by Alysa : Yummy, easy to make and very good looking.

Watermelon brought by Ethan as we needed something light.

To drink we had wine and a very good Sangria made by Ethan.

After the potluck everybody sent me the recipe they used for their dish and here there are :

La vinaigrette de Scally.

Ce post est dédié tout particulièrement à Caroline et Lucie, mes 2 petites sœurs, plus grandes que moi de 1 cm, selon elles !

La dernière fois que j’ai fait une salade, elles voulaient absolument savoir comment j’avais fait ma vinaigrette. Surprise, j’ai commencé à répondre, quand ma sœur Caroline m’a dit : non, non, par écrit STP.

Je me suis alors souvenue que ce n’est pas la première fois que j’entends :

« Elle est bonne ta vinaigrette » ou « comment tu fais, je rate toujours la mienne » ou « j’achète des vinaigrettes toute faite depuis des années car je ne sais pas les faire ».

C’est peut être ce dernier argument qui m’a finalement convaincu (têtue Pascale ?) car sans être pleine de principes, je trouve que c’est tellement simple et rapide à faire que c’est dommage de l’acheter toute faite.

Deux méthodes : soit directement dans le saladier, soit dans un pot de confiture avec son couvercle !

Les proportions :

2/3 d’huile d’olive
1/3 de vinaigre balsamique

Personnellement je n’utilise jamais d’autre huile que l’huile d’olive dans la vinaigrette. J’adore l’huile de noix mais elle me donne des plaques rouges sur le visage pendant ½ heure ( allergie ?)

Lorsque je n’ai plus de vinaigre balsamique, j’utilise du vinaigre de Xérès mais j’en mets un tout petit peu moins.

Pour 2 personnes

Méthode du saladier :

Je suis très maniaque avec les saladiers, je n'aime que les grands saladiers à bords arrondis. Un jour une amie m’a demandé de mélanger une salade. J’ai accepté mais ce fut un supplice car le saladier était tout petit.
Choisir un GRAND saladier avec des bords arrondis afin de pouvoir remuer la vinaigrette en faisant des grands mouvements circulaires pour l’émulsionner. Le saladier doit être grand afin de bien pouvoir remuer la salade.

Pour 2 personnes, j’utilise un saladier de 22 cm de diamètre, pour 4 personnes, 27 cm de diamètre, etc.

Si vous n’avez que des saladiers à bords droits, optez pour la méthode pot de confiture. Si vous n’avez que des petits saladiers, faites un petit voyage chez Ikéa.

Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une cuil. à soupe de vinaigre dans le saladier. Remuez avec le dos d’une cuillère à salade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez des herbes fraîches ciselées ou à défaut des herbes surgelées comme le mélange "salades" de chez Picard. Remuez à nouveau.

Au dernier moment, remuez à nouveau, mettez la salade lavée et essorée puis remuez bien avec des couverts à salade pour enrober chaque feuille (l’idéal étant de le faire avec les mains).

Méthode du pot de confiture :

Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une cuil. à soupe de vinaigre dans le pot. Ajoutez des herbes fraîches ciselées ou à défaut des herbes surgelées comme le mélange "salades" de chez Picard. Mettez le couvercle et remuez. Vous pouvez faire cela en avance et remuer au dernier moment.
Mettez la salade lavée et essorée dans le GRAND saladier, versez la vinaigrette puis remuez bien avec des couverts à salade pour enrober chaque feuille (l’idéal étant de le faire avec les mains).

Je rajoute parfois des pignons que j’ai fait revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez également ajouter des copeaux de parmesan. Pour faire les copeaux, utilisez un couteau économe.

Petite astuce de Scally : je fais revenir une grande poêle de pignons de pin, je les fait refroidir dans un bol puis je les conserve dans un pot de confiture.

Tuna with fresh herbs and slow-roasted tomatoes.

Pour les lecteurs francophones : non, mon blog n’a pas basculé en anglais pendant la nuit. Il reste en français à l’exception de cet article. Si vous avez un pb de traduction, n’hésitez pas à m’envoyer un mail.

This is my contribution to the 5th food blog event “Is my blog burning” hosted today by Wena from Malaysia. She writes a food blog called mum-mum. The theme today is “Fish”.

Can you imagine that is my fourth contribution to this event ? After the “tartine edition” hosted by Clotilde, the “cake walk” hosted by Renee and “Around the world in a bowl of rice” hosted by Pim, I’m back today with the fish edition. The idea came from Alberto with the first edition on soups which I missed.

A couple of weeks ago, we had our friends Laurence and Guillaume for dinner on a Friday evening. Laurence works for the same company as David and me and Guillaume is an architect who does also water-colours which are fantastic. For some reason I decided to go for a light dinner.

When I think about light dinner I always think fish. Tuna is perhaps not the best example but I love it.

For the starter we had hot and sour soup with prawns from a Nigella Lawson book which was really good. This is something I often cook just for David and me. It was the first time I served it for friends and they were really happy with it. I must think about writing a post about it even if Pim has already done it.

For the main course we had tuna. I wanted to serve it with slow-roasted tomatoes and rice but just after I put rice and water in the bowl of our new rice-cooker, I realised that the rice cooker was broken (already !) which meant we had tuna with only the slow-roasted tomatoes. It was really good and we did not miss the rice at all.

Guillaume loves cooking and he’s the best male cook I’ve ever known (sorry David !). He’s always watching while I cook which used to make me nervous when I didn’t know him very well. Now we can spend hours talking about cooking and food which sometime annoys Laurence and David even if they are too kind to say anything.

For dessert we had Vino Santo with Cantucci. Laurence had them a long time ago (with an Italian ex boy friend ?) and it was like her “Madeleine de Proust”.

I love to invite people and serve them something which really makes them happy.

Sometimes, even when you don’t know someone very well, just by accident you serve them something they really enjoy and for me that’s the joy of cooking !

For the tuna I used the Jamie Oliver recipe from his first book “The Naked Chef” that David kindly bought for me some time ago.

For the slow-roasted tomatoes, that’s my inspiration ...

To drink with it, we had a Chardonnay which I tried recently and found very good. It’s colour is quite yellow as the wine is aged in an oak barrel.

I bought it in Nicolas’s wine shop on the advice of the owner’s wife. She’s a very nice lady and each time I buy a bottle of wine following her advice it’s always very good. She knows a lot about wine, gives very good advice but does not show off using all the vocabulary that you don’t always understand.

For 4 persons :

For the tuna

I’ve doubled the quantities of everything except the fish, I used powdered coriander instead of whole and lime instead of lemon.
I didn’t use any salt nor pepper as it is tasty enough for me with the spices and herbs but you can if you wish.

2 small dried red chillies
2 tbsp of powdered coriander
1 glove of garlic
2 good handful of basil, picked and finely chopped
1 good handful of fresh coriander, picked and finely chopped
juice of 2 limes
4 tuna steaks, 200 g each, about 2 cm thick each

Smash up the chilli in a pestle and mortar.

Add the powdered coriander, garlic, basil, coriander and lemon juice to taste.

Mix together.

Lay out your tuna steaks on a tray, season both sides if you wish and rub the herb mixture on to each side.

Keep in the refrigerator a couple of hours.

Remove from the refrigerator 30 min before starting cooking.

Rub your pan which should be very very hot with a little oil on a piece of kitchen paper then put in the tuna. Leave them 1 minute to 1 minutes 30 on each side. Don’t overcook them as they will get dry.

I’ve cooked the one on the picture 1 min 30 on each side and they were 2 cm thick.

To succeed with this recipe you really need to have good quality fresh tuna. The one I bought, and I was really happy with it, came from a fishmonger at the Nogent Sur Marne market.

For the tomatoes

4 vines of cherry tomatoes or two if there’re big.
Olive oil and sugar
Put the tomatoes on a tray. Drizzle some olive oil and some sugar.
Put in the oven, marked 100°C and cooked for one hour and a half.

This is the perfect meal for a summer evening with friends.

Gaspacho de concombre aux mini croutons.

Pour accéder à l'index des recettes de ce blog, cliquez ICI.

Si je lançais un concours sur la soupe la plus simple et la plus rapide du monde, celle-ci aurait la médaille d’or.

Et en plus, elle est excellente et très légère. Les mini croûtons amènent un plus au niveau de la consistance. Non non, je ne suis pas en train d’écrire un article sur comment perdre 3 kg avant d’enfiler son maillot de bain préféré !

Si j’en parle aujourd’hui, c’est que je l’adore et David, qui pensait ne pas aimer le Gaspacho l’a adoré aussi.

C’est une recette de Xavier Mathieu, chef d’origine marseillaise qui tient une auberge dans le Lubéron. J’ai vu cette recette sur la chaîne câblée Gourmet-TV.

Je vois comme un excellent signe que les chefs français qui passent sur le petit écran présentent des choses simples et bonnes.

J’ai appris grâce à lui, que le gaspacho est un terme générique qui regroupe toutes les soupes froides à base de légumes crus et qu’il est traditionnellement agrémenté de vinaigre de Xérès.

Vous trouverez ICI la véritable histoire du Gaspacho (« pain trempé » en arabe).

Xavier Mathieu sert ce Gaspacho en amuse bouche. Je ne prend jamais de soupes dans les restaurants car bizarrement je suis extrêmement lente à les manger. En revanche j’adore les soupes en amuses bouches.

La semaine dernière je me suis jurée que la prochaine fois que nous aurions du monde à la maison, je servirai de la soupe glacée dans des tout petits verres servis avec une petite cuillère.

Dimanche dernier, c’était le cas, j’avais donc préparé une soupe glacée de tomates au concombre. Tout était prêt : la soupe froide dans les petits verres, le tout sur un plateau dans le réfrigérateur.
Le soir, je me suis rendue compte que j’avais oublié de les servir. Geste manqué ?

Gaspacho de concombre aux mini croûtons

Pour deux personnes :

1 concombre
1 gousse d’ail
4 tranches de pain de mie
Huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre du moulin

Lavez le concombre, essuyez-le puis pelez-le en laissant une bande sur deux. Coupez-le en morceaux.

Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux en enlevez éventuellement le germe.

Coupez 2 tranches de pain de mie en morceaux après avoir retiré la croûte.

Mixez le concombre avec le pain de mie, la gousse d’ail, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 à 3 gouttes de tabasco, du sel et du poivre du moulin.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettez ce gaspacho dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur.

Pour les mini croûtons :

Coupez 2 tranches de pain de mie en petits dés de 2 à 3 mm après avoir retiré la croûte.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis y frire les petits dés de pain de mie. Dés qu’ils sont dorés, réservez-les dans un bol.

Mettez le gaspacho bien froid dans des bols ou des assiettes creuses. Juste au moment de servir, parsemez des mini croûtons puis ajoutez un petit filet d’huile d’olive.

Dégustez ce gaspacho de concombre sans attendre en entrée ou pourquoi pas comme déjeuner par une journée très chaude.

Pour avoir un Gaspacho très frais, vous pouvez mettre vos bols ou vos assiettes au congélateur quelques minutes.

Poulet sauté au basilic.

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C’est l’été, il fait beau mais on ne peut pas se nourrir que de salades, non ?

Voici une recette légère, épicée mais pas trop et qui va vous donner de l’énergie.

Il s’agit d’une recette traditionnelle thaïlandaise que l’on appelle Gai Phad Bai Krapao.

J’ai trouvé la recette dans un magazine britannique que ma belle-mère, Anne m’achète tous les mois et qui s’appelle BBC Good Food.

Elle a été écrite par Ken Hom , américain d’origine chinoise, bien connu jusqu’en France.

Vous trouverez une interview de lui ICI avec notamment une autre version du poulet sauté au basilic ainsi que son opinion sur les restaurants chinois en France.

Les ingrédients sont très faciles à trouver en France. Les piments sont les tous petits piments frais que l’on trouve sur les marchés, chez Tang frères ou dans d’autres épiceries asiatiques.

Petite astuce de Scally : j’achète ces petits piments chez Tang Frères puis je les congèle. Juste avant de commencer la recette, je sors 2 piments, je mets des gants (cf. mes aventures chez Tang Frères), je retire les graines et les coupe encore congelés, cela va très vite.

Au départ, j’étais surprise par l’ajout de basilic et j’aurai eu tendance à rajouter de la coriandre fraîche mais essayez avec du basilic, c’est très bon.

Poulet sauté au basilic

Pour 2 personnes :

400 g de blancs de poulet coupé en cubes (filets de poulets élevés en plein air, voir fin de l'article)
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 cuil. à soupe d’ail haché finement
3 cuil. à soupe d’échalotes hachées finement
2 petits piments frais, verts ou rouges
2 cuil. à soupe de nuoc nam
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sucre en poudre
une grande poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire

- Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
- Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très chaud, versez 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré (environ 6 minutes).
- Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
- Réchauffez le Wok et ajoutez le restant d’huile. Ajoutez l’ail et l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
- Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
- Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.

- Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.

C’est un plat très simple et très rapide à préparer.

Pour bien le réussir, préparez tous les ingrédients dans des petits bols juste à coté de vous sachant qu’une fois la recette démarrée, tout va très vite. En général, je prépare les petits bols plusieurs heures avant. Je coupe le poulet au dernier moment et 15 minutes après, c’est prêt.

NB : pourquoi le poulet élevé en plein air ?

Deux raisons :
depuis que j’ai lu « Testament à l’Anglaise » de Jonathan Coe (« What A Carve Up! » en Anglais), un livre fascinant et, tout simplement car il est meilleur et ne rend pas d’eau à la cuisson

Index de mes recettes.

Je me suis rendue compte récemment que chercher une recette précise sur mon blog n’est pas toujours facile car il n’y a pas de véritable index.

J’ai donc décidé d’en créer un manuellement car mon blog commence à être fourni (plus de 80 recettes).

Pour accéder à la recette ou à l’article voulu, il suffit de cliquer sur le titre de la recette ou de l'article.

C’est mon cadeau pour vous qui me lisez depuis 7 mois.

APERITIFS

Chips de pomme de terre Vitelotte

Sablés au Roquefort

Houmous

Ti-Punch

Union Square Cafe’s Bar Nuts

Fromage de brebis à la confiture de cerises noires

Mini-tartelettes à la tomate en trois versions

Petites crêpes de mais à la thaïlandaise

Tortilla Wrap

Apéritif maison

Pain aux herbes et à l'ail

CONDIMENTS

La vinaigrette de Scally

Pistou

Pesto rouge

DESSERTS

Petits gateaux

Madeleines aux noisettes

Hazelnut Madeleine (in english)

Petits gâteaux au citron et aux graines de pavot

Financiers aux noisettes

Gateaux et Cakes

Cake à la banane

Carrot Cake

Iced lemon Curd Layer Cake (gâteau à la crème de citron)

Gâteau en forme de train

Cake au citron

Cheesecake

Treacle Square with Butterscotch sauce

Butterscotch Sauce

Desserts à base de fruits

Salade d’oranges

Gratin de cerises Napoléon

Crumble pommes-poires

Tartes

Tarte aux abricots

Tarte au citron vert

Tarte amandine aux poires ou tarte Bourdaloue

Tarte aux pommes de Gabrielle

Desserts au chocolat

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Crèpes

Crèpes Suzette

ENTREES

Fricassée de champignons

Tarte aux Shiitake

Jambon de parme aux fèves fraîches et tuiles de parmesan

Petites crêpes de mais à la thaïlandaise

Tarte fine aux échalotes

Panaché de poivrons marinés

Tortilla Wrap

Croquettes de camembert

Mini-tartelettes à la tomate en trois versions

Rillettes de maquereau fumé

Courgettes marinées

SALADES

Salade aux figues et au jambon de Parme

Salade grecque

Une salade qui change

Salade de céleri au roquefort

NEWS

Bonne fête Maman

Les un mois de « C’est moi qui l’ai fait ! »

Paris Potluck version 2

Paris Pouluck version 3

Bonjour de Guadeloupe

Mondovino

Blog Story

Alix Girot de l’Ain parle de "C’est moi qui l’ai fait !" dans ELLE

PLATS

Légumes

Gratin de pommes de terre

Purée de Potimarron

Poissons

Thon mi-cuit aux tomates confites (en anglais)

Risotto aux crevettes et aux petits pois

Prawns and peas risotto (in English)

Filets d'empereur et pommes de terre Vitelotte

Ouassous à la nage

Curry Thaïlandais de crevettes

Parmentier de Haddock aux petits pois

Pavés de cabillaud en habit de verdure

Viandes

Cotes de porc marinées et salsa épicée

Agneau au parmesan et à la coriandre

Souris d'agneau fondantes à la marocaine

Poulet

Poulet à la sauce satay

Le poulet à la marocaine de David

Poulet sauté au basilic

Poulé sauté à la sauce d'huitre

Pâtes

Pâtes au pesto rouge

SHOPPING

Mon voyage dans le Marais (première partie)

Mon voyage dans le Marais (suite et fin)

Pistoles ou pastilles de chocolat

La maison du crabe (Guadeloupe)

Les huitres du bassin d'Arcachon

Rice-Cooker ou Cuiseur à riz

Tablette de chocolat au lait et Gianduja de chez Chapon

le marché aux poissons de Whitstable (Kent, Grande-Bretagne)

Chocolaterie Jadis et Gourmande

50 Kg de pommes de terre

Produits anglais sur Télémarket

Mes livres de cuisine préférés

SOUPES

Soupe de chou-fleur à l’indienne

Soupe de courgettes au boursin

Gaspacho de concombre aux mini croûtons

Soupe glacée au yaourt, concombre et tomates

Velouté de châtaignes au foie gras poêlé

VIN

Petite discussion sur le vin, les femmes, les hommes et les foires aux vins

Accords Mets et Vins

Trucs et astuces de dégustation du vin (Partie I)

Vino Santo et cantucci

Gratin de pommes de terre

Purée de Potimarron

TARTINES et SANDWICH

Une bruschetta de rêve

Croque-Monsieur au chèvre et aux figues

Sandwich au Chorizo

Tortilla Wrap.

La cuisine est une grande affaire de vécu souvent lié aux voyages. Depuis la naissance de Noé, nous n’avons pas beaucoup voyagé à l’étranger. En revanche, nous allons plusieurs fois par an en Grande-Bretagne (oui, c’est l’étranger, je sais) pour voir la famille de David. C’est pour moi une grande source d’inspiration car ils ont une cuisine internationale beaucoup plus importante qu’en France. Lorsque ma belle sœur, Katherine, a fêté ses 40 ans en Septembre dernier, elle a organisé une grande fête dans sa maison à Londres. Nous étions tous debout à papoter, à danser, à boire du champagne ou du vin blanc tout en grignotant des « finger foood ».

C’est quoi les « finger-food » ?

Le principe est de composer un repas que l’on peut manger entièrement avec les doigts. Ce ne sont pas des canapés ni des petits fours mais pratiquement un repas complet, à savoir légumes, viande ou jambon roulés, crevettes, fromages, dessert. Le tout sous forme de bouchées que l’on peut prendre avec les doigts et déguster d’une seule bouchée. En France, certains journalistes ont traduit le « finger food » par grignotage ou picorage.

Si vous voulez en savoir plus, je vous conseille le dossier de l’Express sur le « Finger Food ».

Parmi les « Finger Food » servis par Katherine, , j’ai gardé un très bon souvenir des « tortilla wrap». Je ne me souviens plus vraiment de ce qu’elles contenaient mais j’ai voulu recréer la sensation.

Voici ma version, Tortilla wrap à la Scally

Pour 4 personnes :

2 escalopes de poulet élevés en plein air
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de farine ordinaire
2. cuil à café d’épices cajun ou mélange marocain de chez Ducros
8 tortillas de blé souples
Feuilles de salade ou feuilles d’épinard
2 paquets de fromage frais type Saint-Moret

Les tortillas de blé souples se trouvent dans tous les supermarchés sous la marque Old El Paso.. Si vous voulez quelque chose de plus authentique, pourquoi ne pas demander à votre restaurant mexicain préféré qu’il vous en vende quelques unes. C’est ce que fait un restaurant mexicain dans le 19ième depuis qu’il a du fermer son épicerie en raison de la concurrence des supermarchés.

AY ! CARAMBA !!
59 Rue de Mouzaia
75019 Paris
Tél : 01 42 41 23 80

Nous avions la chance d’habiter en face avant la naissance de Noé. C’est un restaurant très sympathique et dépaysant. Le soir, ambiance assurée avec un orchestre Mariachi.

Vous pouvez également trouver de très bonne tortillas chez Izrael ou chez Thankgiving dans le Marais. Un jour par curiosité, je les ai faites moi-même. C’est plutôt simple, plutôt bon mais un peu long

Lorsque j’ai commencé à écrire cette recette, je me suis rendu compte que les épices cajun que j’utilise depuis des années ont étés achetées en Grande –Bretagne et qu’on ne les trouve pas si facilement en France. Depuis, j’ai découvert que vous pouvez trouver ce mélange dans l’épicerie Izrael ou vous pouvez utiliser le mélange marocain de chez Ducros, testé et approuvé.

Préparation du poulet

Cette manière de préparer le poulet est très sympa, rapide et savoureuse. En plus de le manger comme dans cette recette, vous pouvez le manger tel quel avec des légumes ou le laisser refroidir puis le servir dans une salade ou un sandwich.

Préchauffez le four sur 210°C.
Coupez les escalopes de poulet dans le sens de la longueur en 4 lanières et mettez-les dans un bol.
Versez 2 cuil.à soupe d’huile d’olive dans le bol et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez les épices cajun et la farine, versez ce mélange dans le bol contenant le poulet puis mélangez bien (je mélange avec mes mains afin que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés)
Posez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson.
Faites cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation des « wrap »

Sur chaque tortilla, tartinez du Saint-Moret puis posez la salade sur la surface. Le résultat est plus joli avec des feuilles d’épinard car elle sont plus plates.
Posez une lanière de poulet au bord de la tortilla puis roulez la tortilla en serrant bien.
Procédez ainsi pour les 8 tortillas.
Coupez chaque tortilla en tronçons et maintenez-les avec des piques en bois.

Vous pouvez conserver les tortillas protégées par du film alimentaire au frais puis les découper au moment de servir.

Vous allez vous régaler.