Pour accéder à l'index des recettes de ce blog, cliquez ICI.
Si je lançais un concours sur la soupe la plus simple et la plus rapide du monde, celle-ci aurait la médaille d’or.
Et en plus, elle est excellente et très légère. Les mini croûtons amènent un plus au niveau de la consistance. Non non, je ne suis pas en train d’écrire un article sur comment perdre 3 kg avant d’enfiler son maillot de bain préféré !
Si j’en parle aujourd’hui, c’est que je l’adore et David, qui pensait ne pas aimer le Gaspacho l’a adoré aussi.
C’est une recette de Xavier Mathieu, chef d’origine marseillaise qui tient une auberge dans le Lubéron. J’ai vu cette recette sur la chaîne câblée Gourmet-TV.
Je vois comme un excellent signe que les chefs français qui passent sur le petit écran présentent des choses simples et bonnes.
J’ai appris grâce à lui, que le gaspacho est un terme générique qui regroupe toutes les soupes froides à base de légumes crus et qu’il est traditionnellement agrémenté de vinaigre de Xérès.
Vous trouverez ICI la véritable histoire du Gaspacho (« pain trempé » en arabe).
Xavier Mathieu sert ce Gaspacho en amuse bouche. Je ne prend jamais de soupes dans les restaurants car bizarrement je suis extrêmement lente à les manger. En revanche j’adore les soupes en amuses bouches.
La semaine dernière je me suis jurée que la prochaine fois que nous aurions du monde à la maison, je servirai de la soupe glacée dans des tout petits verres servis avec une petite cuillère.
Dimanche dernier, c’était le cas, j’avais donc préparé une soupe glacée de tomates au concombre. Tout était prêt : la soupe froide dans les petits verres, le tout sur un plateau dans le réfrigérateur.
Le soir, je me suis rendue compte que j’avais oublié de les servir. Geste manqué ?
Gaspacho de concombre aux mini croûtons
Pour deux personnes :
1 concombre
1 gousse d’ail
4 tranches de pain de mie
Huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre du moulin
Lavez le concombre, essuyez-le puis pelez-le en laissant une bande sur deux. Coupez-le en morceaux.
Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux en enlevez éventuellement le germe.
Coupez 2 tranches de pain de mie en morceaux après avoir retiré la croûte.
Mixez le concombre avec le pain de mie, la gousse d’ail, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 à 3 gouttes de tabasco, du sel et du poivre du moulin.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettez ce gaspacho dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur.
Pour les mini croûtons :
Coupez 2 tranches de pain de mie en petits dés de 2 à 3 mm après avoir retiré la croûte.
Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis y frire les petits dés de pain de mie. Dés qu’ils sont dorés, réservez-les dans un bol.
Mettez le gaspacho bien froid dans des bols ou des assiettes creuses. Juste au moment de servir, parsemez des mini croûtons puis ajoutez un petit filet d’huile d’olive.
Dégustez ce gaspacho de concombre sans attendre en entrée ou pourquoi pas comme déjeuner par une journée très chaude.
Pour avoir un Gaspacho très frais, vous pouvez mettre vos bols ou vos assiettes au congélateur quelques minutes.
