Samedi après-midi, mes voisins m’ont gentiment donné des cerises de leur jardin. Ce ne sont pas des cerises rouges que l’on trouve sur les marchés, mais des petites cerises rouges claires que l’on appelle les cerises Napoléon. Elles sont utilisées par exemple pour faire des cerises à l’eau de vie.
Elles sont plus petites que les autres, d’une couleur plus claire (jaune et rouge) et leur goût est plus acidulé. L’avantage de ces cerises est qu’elles se dénoyautent très facilement. Il suffit de tenir la cerise de la main gauche puis de tirer doucement sur la queue avec la main droite, et miracle, le noyau sort, accroché à la queue de cerise.
Elle est idéale cuite dans les desserts et l’année dernière j’avais fait une tarte Montmorency (tarte amandine aux cerises) que nous avions partagée avec nos voisins.
Je n’ai malheureusement pas pensé à prendre les cerises en photo mais vous pourrez en trouver une ICI.
Cette année, j’avais envie de quelque chose d’autre, notamment de plus léger.
J’ai tenté un gratin de cerises que je n’avais jamais fait auparavant.
Je me suis inspirée de la recette de clafoutis aux cerises de Patricia Wells dans son livre « Le Meilleur et le Plus Simple de Joël Robuchon » mais j’ai changé tellement de choses qu’ils auraient du mal à reconnaître leur bébé.
Gratin de cerises Napoléon
Pour un gratin fait dans un plat à gratin de 30 cm environ, soit pour 6 personnes ou 4 très très gourmandes
500 g de cerises Napoléon
25 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de Kirsch
Pour la pâte
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de crème fraîche, soit un petit pot
1 cuil. à soupe de poudre d’amandes.
1 cuil. à soupe de Kirsch
2 cuil. à soupe de sucre glace
Préchauffez votre four sur 220°C.
Lavez les cerises puis dénoyautez-les.
Mettez-les dans un plat à gratin sur une seule couche.
Ajoutez les 25g de sucre et le Kirsch.
Remuez le plat pour faire dissoudre le sucre.
Mettez le plat dans le four et laissez cuire 8 minutes.
Versez les cerises dans une passoire. Récoltez éventuellement le jus pour une autre utilisation.
Baissez le four sur 175 °C.
Préparez la sauce :
Battez les œufs dans un récipient pendant 2 minutes avec un batteur électrique.
Ajoutez le sucre puis battez à nouveau.
Ajoutez la poudre d’amandes puis battez.
Ajoutez la crème fraîche et le Kirsch puis battez quelques secondes.
Versez les cerises égouttées dans le plat à gratin, en une seule couche.
Versez la pâte sur les cerises.
Faites cuire 35 minutes environ sur four thermostat 175°C.
La pâte doit être prise et le dessus doit avoir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace.
Avec un chalumeau, faites "brûler" la surface du clafoutis, comme pour une crème brûlée.
Pour ma part, j’ai acheté un chalumeau qui reste en permanence dans la cuisine.
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre le plat à gratin sous le grill du four (2,5 cm) quelques minutes.
Ce fut très original. La fraîcheur et l’acidité des cerises, l’onctuosité de la crème et le croustillant du sucre rendent ce dessert délicieux.
Je me demande avec quels autres fruits je pourrais le faire.
