Lorsque David jardine, il me demande invariablement « Scally, as tu remarqué que nous avons beaucoup de menthe dans le jardin ? Crois tu que tu pourrais l’utiliser pour la cuisine ? »
Excellente question !
C’est vrai que finalement, hormis dans la tarte au chèvre et à la menthe, dans la salade grecque ou dans le Tzatziki, je n’utilise pas beaucoup de menthe.
En feuilletant mon nouveau livre sur les soupes New Covent Garden Soup Company's Book of Soups, dont j’ai déjà parlé ICI, je suis tombée par hasard sur une soupe glacée au yaourt, concombre et tomates qui utilise une bonne quantité de menthe.
En voilà une bonne manière d’utiliser la menthe du jardin !
Cette soupe fait un excellent déjeuner lorsqu’il fait très chaud.
Pour un buffet, vous pouvez la servir dans des petits verres, à déguster avec une petite cuillère.
Elle serait parfaite pour le « pink buffet » auquel a participé Clotilde il y a quelques mois.
J’aime particulièrement cette recette : elle est très facile à faire et la crème qu’elle contient garde bien les saveurs de la menthe, de l’ail et du tabasco.
Soupe glacée au yaourt, concombre et tomates
Pour 6 personnes ou 12 si servie dans des petits verres
1 grand concombre
2 yaourts (velouté ou bulgare)
une petite bouteille de jus de tomate (20 cl)
½ litre de bouillon de volaille refroidi (1/2 cube de bouillon dans 1/2l d’eau bouillante)
25 cl de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée au presse ail
les feuilles ciselées finement d’un petit bouquet de menthe fraîche en gardant
6 feuilles de menthe pour la décoration
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Coupez la chair en petits dés.
Mettez les dés dans une passoire au dessus d’un bol.
Mettez une cuil. à café de sel fin sur le concombre, remuez et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Rincez le concombre et mettez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez le yaourt, le jus de tomates, l’ail écrasé, le bouillon refroidi et la menthe ciselée.
Laissez infuser pendant ½ heure.
Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
Ajoutez le concombre, la crème liquide et le tabasco.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin selon votre goût.
Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez dans des verres, des assiettes creuses ou des bols avec les feuilles de menthe en décoration.
Les verres sur la photo viennent du magasin Résonances (verres Chiquito), ce sont des verres utilisés dans les bars espagnols pour servir la sangria ou le vin rouge espagnol.
Je les adore et vous risquez de les voir souvent sur mes photos.
