C'est moi qui l'ai fait !

Mes livres de cuisine préférés.

Depuis quelques mois, je lis régulièrement le blog de Christie « Ma Vie sans moi ». J’aime beaucoup comment elle exprime les choses de la vie avec beaucoup d’émotion et de justesse. Il se trouve que Christie aime cuisiner et elle écrit souvent des commentaires sur ce blog pour me dire qu’elle a testé telle ou telle recette et je trouve cela très sympathique.

Christie m’a suggérée il y a quelques jours de faire une liste mes livres de cuisine préférés que je cite au hasard de mes recettes.

Plutôt que de faire un « top 10 », j’ai préféré vous citer mes livres préférés par catégorie.

Je n’ai choisi que des livres dans lesquels j’ai fait au moins 5 recettes.

Pour la pâtisserie

Dans ces 3 livres, vous trouverez toutes les recettes pour réaliser tous les grands classiques de la pâtisserie française avec également quelques spécialités étrangères dans celui de Pierre Hermé.

Faites votre patisserie de Gaston Lenotre

Un des premiers livres que j’ai acheté lorsque j’ai commencé à travailler. C’est grâce à ce livre que je fais à présent les bûches de Noël.

La Pâtisserie pour tous de Ginette Mathiot

Il représente mes souvenirs d’enfance, c’est le premier livre que j’ai utilisé chez mes parents pour faire mon premier gâteau, toute seule pendant que mes parents n’étaient pas là.

Larousse des desserts de Pierre Hermé

Etant fan de pâtisserie et de Pierre Hermé, je me devais d’avoir ce livre (merci Lucie).

Pour la patisserie britannique

Mary Berry's Ultimate Cake Book

La bible pour réussir toutes les spécialités britanniques que nous adorons en France. Je n’ai jamais raté une seule de ses recettes et les gâteaux remportent toujours un franc succès, que ce soit en France ou en Grande-Bretagne.

Pour la cuisine française

Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells

Si vous lisez régulièrement ce blog, vous avez déjà remarqué que c’est ce livre que j’utilise le plus. Les recettes sont inratables, il y a tous les grand classiques. Si je devais emmener un seul livre sur une île déserte (bien entendu, une île déserte avec cuisine équipée et un bon marché à côté…), ce serait peut être celui là.

Le Meilleur et le plus simple de Robuchon de Patricia Wells.

Pour une cuisine un peu plus sophistiquée que le précédent. J’aime l’idée qu’en suivant à la lettre tous les conseils de Robuchon, je vais devenir experte.

Pour les cuisines du monde

Trattoria de Patricia Wells

Tous les basiques de la cuisine italienne. Recettes très claires comme toujours avec Patricia Wells. C’est ma sœur Lucie qui l’a offert à David, mais c’est moi qui l’utilise le plus.

Larousse des cuisines du monde

Pour le sérieux de ses recettes et surtout toute la partie informative sur les produits et les coutumes de chaque pays.

Ken Hom Cooks Thai

Recettes simples et authentiques. Avec les ingrédients que vous pouvez achetez dans les supermarchés asiatiques comme Tang Frères, vous pourrez réussir les recettes de ce livre.

Cuisine chinoise de Ken Hom

Dans la même esprit, comment recréer facilement tous les plats chinois.

Pour la cuisine moderne

Ma version n’est peut-être pas la bonne mais tant pis, je me lance : il s’agit d’une cuisine simple, toute en saveur, qui ne dénature pas les produits et qui est influencée par toutes les cuisines du monde. Ouf, je prends un grand risque en donnant ma définition personnelle.

Cuisinez entre copains

J’aime le look de ce livre qui fait partie d’une grande collection très sympathique. Les recettes sont originales et il y a également quelques grands classiques. Beaucoup de recettes d’inspiration étrangère.

The 30-minute Cook de Nigel Slater

C’est le livre préféré de David, que j’ai appris à connaître et à apprécier (David et le livre). J’aime autant le lire qu'utiliser ses recettes (uniquement le livre).

The Naked Chef de Jamie Oliver

Mon chouchou. Il a donné à des millions de britanniques le goût de cuisiner et je comprends pourquoi. Il a réussi à démystifier la cuisine.

Pour les soupes

Dans cette catégorie, ne soyez pas surpris de trouver un livre anglais. Ils sont champions. Après tout, c’est bien eux qui ont réussi à rendre tendance les « soup bar » à Londres.

New Covent Garden Soup Company's Book of Soups

J’aime la diversité des recettes, son authenticité et le fait que ce livre soit le résultat d’un travail d’équipe.

Soupes du jour de Anne-Catherine Bley

Pour son petit format, ses photos et ses recettes originales.

Ceux que j’aimerai avoir

Je veux du chocolat ! de Trish Deseine

C’est très bizarre, j’ai du avoir ce livre dans la main une bonne dizaine de fois mais c’était toujours à un moment où je venais de décider qu’aucun nouveau livre de cuisine ne viendrait encombrer mes étagère.

Mes desserts préférés de Pierre Hermé( une recette...

Pour ma gourmandise.

La Cuisine de Momo : Couscous, tajines... de Mourad Mazouz

Parce que je rêve de faire des Tagines et des pâtisseries orientales et parce que j'aime son restaurant le 404, dont j'ai déjà parlé ICI.

c'estmoiquil'aifait

Rillettes de maquereau fumé

Lorsque David me parle de plats qu’il adorait lorsqu’il vivait en Grande-Bretagne, il a des petites étincelles dans ses grands yeux bleus. Et moi, cela me fait fondre.

Bon, parfois, la fonte peut être très longue et il peut se passer un certain temps avant que je me lance dans la préparation du plat concerné. J’ai d’ailleurs une liste d’attente de plats dans mon cerveau. Certains, comme le « chicken and chestnut pie » sont là depuis fort longtemps.

C’est fréquemment en feuilletant un magazine que les plats, empilés dans mon cerveau, se bousculent et resurgissent. Les rillettes de maquereau fumé ont surgi de mon cerveau alors que je cherchais des idées d’entrées pour notre dernier « potluck » en Août.

Je n’en n’avais jamais entendu parlé auparavant, je ne savais même pas où trouver du maquereau fumé et je n’avais pas de recettes dans mes innombrables livres de cuisine.

La recette est le résultat d’une compilation d’une dizaine de recettes trouvées sur Internet plus ma touche personnelle.

Avant de le servir, n’ayant jamais goûté auparavant, j’ai demandé à David, l’initiateur, de tester. Verdict : aussi bon que dans son souvenir. Très bon début.

Verdict des uns et des autres : goûteux et cela change des rillettes de saumon.

Les ingrédients de ces rillettes se trouvent dans toutes les GMS. Les maquereaux fumés sont dans le même rayon que le saumon fumé. Attention de bien choisir la version nature et non pas au poivre.

Le seul inconvénient de cette entrée est que vos mains risquent de sentir un peu le poisson. Il paraît que le citron fait des merveilles sur ce genre d’odeurs.

Rillettes de maquereau fumé

Pour 4 personnes en entrée ou pour l’apéritif

400 g de maquereau fumé
200 g de fromage frais (type Saint Moret)
50 g de beurre ramolli
le zeste et le jus d’un citron
5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
poivre du moulin

Retirez la peau de chaque filet de maquereau (la peau se retire toute seule).
Retirez éventuellement les arrêtes.
Emiettez la chair du maquereau et mettez-la dans le bol d’un mixer.
Ajoutez le fromage frais, le beurre ramolli, le zeste et le jus du citron.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajoutez le poivre et la ciboulette, mélangez.
Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant éventuellement du citron et/ou du poivre.
Mettez dans un bol ou dans une terrine et réservez au réfrigérateur.

Si vous servez ces rillettes en entrée, vous pouvez faire des quenelles avec deux grandes cuillères, sinon, laissez-les dans un bol ou dans une terrine et chacun se servira.

Les crackers sur la photo viennent de chez Delacre (dans toutes les GMS) et leur saveur convient très bien avec ces rillettes.

Maintenant que j’ai pris goût à ces rillettes, j’essaierai bien avec des filets de truites fumées.

Tarte aux abricots.

Je vous vois déjà en train de vous dire « Elle est gentille Scally, mais une recette de tarte aux abricots alors que la saison est terminée, ce n’est pas très sérieux ».

Cette tarte est délicieuse avec des abricots mais également avec des mirabelles et des quetsches dont c’est la saison en ce moment.

Je me demande même si l’on ne pourrait pas la faire avec des figues fraîches ? Voici une idée à noter dans mon carnet qui ne me quitte plus depuis que j’ai lâchement abandonné mon Palm Pilot il y a un an après avoir cassé les pieds à mon entourage en leur vantant ses mérites.

Cette tarte est un grand classique de la pâtisserie française. Elle est composée d’une pâte brisée cuite à blanc, d’une crème d’amandes et de beaux fruits à maturité.

Je vous conseille d’acheter plus de fruits que la recette en comporte afin de bien pouvoir les choisir une fois chez vous.

Pour la pâte brisée, j’utilise ma recette (la même que pour la tarte amandine aux poires). Pour le reste, je suis les conseils (ne riez pas), de Patricia Wells dans son livre Le Meilleur et le plus simple de Robuchon.

On ne change pas une équipe qui gagne !

Tarte aux abricots

Pâte brisée

200 g de farine
125 g de beurre demi sel froid
un œuf et un peu d’eau froide.

Garniture

1 kilo d’abricots lavés, coupés en deux et dénoyautés.

Crème d’amandes

90 g d’amandes en poudre
2 œufs légèrement battus
100 g de sucre en poudre
90 g de beurre mou

Préparation et cuisson à blanc de la pâte brisée

La méthode utilisée est la même que pour la tarte amandine aux poires, dont la recette est ICI.

Préparation de la crème d’amandes

Mélangez la poudre d’amandes, le beurre et le sucre jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez les œufs puis mélangez bien.
Couvrez et conservez au réfrigérateur quelques heures jusqu’à utilisation.

Montage de la tarte puis cuisson

Préchauffez votre four sur 175°C.
Sortez la crème d’amande du réfrigérateur.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de pâte brisée cuit à blanc et refroidi.
Disposez les demi abricots par-dessus, face bombée en dessous.
Faites cuire au four thermostat 175°C pendant environ 40 minutes.
La crème doit être gonflée et avoir une belle couleur dorée.
Mangez froid.

Remarque : la première fois, j’ai trouvé très bizarre de mettre les abricots, face bombée en dessous, j’avais l’impression qu’ils étaient à l’envers. En fait, c’est très important de suivre cette recommandation si vous ne voulez pas que le jus des abricots coule et détrempe la pâte.

Celui où elle changeait de recette d’Houmous.

J’ai toujours aimé le houmous, spécialité libanaise . Il s’agit d’un mezzé fait à base de pois-chiches, de citron, d’ail écrasé et de tahiné (pâte de sésame, que l’on peut remplacer facilement par de l’huile de sésame).

Le mezzé est à l’origine un ensemble de hors-d’œuvre de consistance crémeuse le plus souvent, déposés sur la table et dans lesquels on trempe des morceaux de pain libanais.

Pour mon premier houmous, j’ai fait les choses en grand, à savoir, trempage des pois-chiches secs toute la nuit dans de l’eau, cuisson des pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres (très long !) puis mixage avec les autres ingrédients.

Le résultat fut plus que décevant surtout en comparaison avec le temps passé. Le houmous était beaucoup trop compact et pâteux.

C’est bien de vouloir tout faire soi-même mais il arrive parfois que l’on passe beaucoup de temps pour un résultat banal.

Je ne m’avouais pas vaincue pour autant.

Quelque mois plus tard, en regardant mes pieds dans un supermarché, j’ai remarqué sur l’étagère du bas une boîte de pois-chiches déjà cuits.

Hourra, j’avais gagné deux étapes dans la fabrication du houmous.

J’ai alors choisi une recette de Jamie Oliver dans son deuxième livre, dans lequel il préconise d’utiliser des pois-chiches en boite.

Ce fut alors une longue série de houmous faits maison et beaucoup de nos invités ont eu droit à ce mezzé chez nous : la plupart du temps, le bol était vide lors de leur départ.

J’ai eu un doute il y a quelques semaines lorsque David me dit qu’il aimait beaucoup le goût de mon houmous mais qu’il préférait la consistance de ceux du commerce.

Passé le premier choc, j’ai enregistré la remarque et j’ai même poussé la curiosité jusqu’à acheter un houmous dans un supermarché.

C’est vrai, le goût était un peu fade mais la consistance plus sympathique car plus crémeuse.

Cette fois-ci, j’étais prête à renoncer.

Il m’a fallut traverser l’Atlantique pour trouver la solution.

En arrivant en Guadeloupe chez Françoise et François, après 8 heures d’avion et 6 h de décalage et, tout en découvrant leur magnifique maison, mon œil s’est égaré sur une étagère sur laquelle je vis une boite de purée de pois chiches.

La voilà la solution ! Plus de pois-chiches à faire tremper, ni à faire cuire, ni à mixer. C’est vrai que ce n’est pas facile de mixer correctement les pois chiches à cause de leur peau. Et enlever la peau de chaque pois-chiche est trop fastidieux.

Le soir suivant, n’ayant pas de recette sous la main, Françoise et moi avons mélangé les différents ingrédients, goûté, rajouté des choses puis goûté à nouveau, jusqu’à ce que résultat nous plaise. François fut notre cobaye.

Le résultat : c’est très bon, on sent bien le goût prononcé du pois-chiche, le petit goût exotique de la pâte de sésame et surtout, c’est crémeux.

Depuis mon retour, grâce à mes boites de purée de pois-chiches retrouvées dans ma valise, j’ai concocté à nouveau cet houmous.

C’est David qui va être content ce soir !

Houmous

Pour 6 personnes

1 boite de purée de pois-chiches (poid net : 380g)
2 cuil. à café de tahiné (pâte de sésame) ou ½ cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café de citron vert ou jaune
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée.

Mélangez tous les ingrédients. Rajoutez éventuellement du citron ou de la pâte de sésame selon votre goût.

Servez avec des carottes, du concombre et des morceaux de pain pita grillés préalablement au grille-pain.

Le tahiné est une pâte de sésame qui à une consistance proche de celle du beurre de cacahouètes. Je l’ai ramené de Guadeloupe avec la purée de pois-chiches et je vais chercher à présent où les trouver à Paris.
L’huile de sésame en revanche se trouve facilement (i.e chez Monoprix).

CAKE A LA BANANE.

Avant d’aller en Guadeloupe, je ne connaissais pas les contraintes liées au climat chaud et humide.

Là-bas, avec une température autour de 30° toute l’année, pas question d’oublier le beurre sur la table du petit déjeuner.

Moi qui mange du chocolat pratiquement tous les jours, je n’ai pas eu envie d’en manger une seule fois en Guadeloupe car je n’apprécie pas trop le chocolat qui sort du réfrigérateur.

Difficile également de manger un gâteau sec et croustillant, ils deviennent rapidement humides.

A cela vient s’ajouter le fait que les produits importés de métropole sont extrêmement chers.

Cela devient un vrai casse tête avec les enfants et notamment lorsqu’il faut emmener des goûters à la plage ou à l’école. En Guadeloupe, les gâteaux emballés dans des sachets individuels coûtent une fortune.

Nous parlions avec Françoise de ces contraintes lors d’un périple en voiture lorsque je lui ai dit « il faudrait trouver une recette de gâteau économique, qui se conserve bien et qui se transporte facilement ».

C’est alors que j’ai pensé à mon cake à la banane que j’ai redécouvert récemment pour la plus grande joie de Gabrielle et de Noé.

Il a l’avantage d’être facile à faire, économique, de se conserver très bien sans perdre ses qualités et surtout de pouvoir se faire avec des bananes très parfumées et cueillies localement. Les enfants l’adorent et les adultes aussi.
Il est également très bon avec les bananes que l’on trouvent en métropole à condition de les prendre très mures, vous savez au stade où bizarrement les enfants ne veulent plus les manger.

Une petite pensée pour mon amie Ingrid qui m’avait suggéré de mettre cette recette sur mon blog.

Cake à la banane

200 g de farine à levure incorporée ou 200 g de farine et ½ sachet de levure
150 g de sucre roux ou de sucre blanc
100 g de beurre
2 œufs battus
3 bananes mures
sel
½ cuil. à café de vanille en poudre

Préchauffez votre four sur 200°C.
Ecrasez les bananes à la fourchette et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez la farine et éventuellement la levure et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.
Ajoutez une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel) et la vanille en poudre puis mélangez.

Versez dans un moule à cake et mettez au four pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau. La lame plantée dans le milieu du gâteau doit ressortir propre. Si ce n’est pas la cas, remettez le gâteau au four en vérifiant par tranche de 5 minutes.

La photo au début du document a été prise dans les jardins de la Maison De La Banane. Après une visite très instructive de son musée qui vous donne toutes les infos sur la culture des bananes et ses enjeux économiques, vous serez confortablement installés devant un film sur le même thème, tout en dégustant des bananes fruit et des bananes légume cuisinées spécialement pour vous.

Pour digérer, la visite se termine dans le jardin qui est magnifique avec toutes ses fleurs exotiques et bien sur, les bananes. Le jardin est en hauteur, la vue sur les îles des Saintes est splendide. Le jour de notre visite, le jardin était désert et c’était magique. Ce n’est que lorsque le vent s’est mis à souffler de manière violente que nous avons décidé de rejoindre la voiture.

La Maison De La Banane
La regrettée
97114 Trois Rivières

Tél: 05 90 92 70 75

Bonjour de Guadeloupe.

Un grand bonjour de la Guadeloupe où je suis en ce moment chez mes amis Françoise et Francois. Au programme, plage, promenades dans les magnifiques parcs et surtout dégustation des spécialités locales.

Hier soir, Françoise nous a concocté un plat magnifique, des ouassous à la nage accompagnés d’une sauce à l'oignon, au piment, au persil et à la cive, tellement bonne que nous avons dû manger à peu près deux baguettes pour la terminer.

Le ouassou est une sorte d’écrevisse d’eau douce que l’on appelle le roi des sources.

Beaucoup d’infos et de photos sur l’élevage, la pêche et la cuisine des ouassous dès mon retour.

Celui où elle faisait un apéritif maison.

Servir autre chose que du champagne ou du vin à l’apéritif n’est peut être pas très tendance en ce moment mais nous n’allons pas nous laisser embêter par la mode qui nous suit jusque dans nos cuisines non ?

Dans les années 80, il était très courant de servir des apéritifs de type sangria, punch etc. qui étaient présentés dans des grands saladiers avec une louche.

Je me souviens que ma sœur Caroline et moi avons même offert à notre mère un service à punch au début des années 80 avec la louche en verre assortie.

Je pense qu’il nous a servi plus pour nos fêtes quand nos parents n’étaient pas là que pour mes parents eux même.

Ce service pourrait rejoindre les choses qui étaient très à la mode dans ces années là comme les mazagrans par exemple qui servaient à boire le café. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, c’étaient des tasses de forme allongée et sans anse. Ils étaient sensés garder le café chaud longtemps. C’était vrai, si vrai que vous ne pouviez pas le boire car le mazagran était trop chaud pour être tenu et il n’y avait pas d’anses !

Un jour mon père, en colère a dit : « ça suffit, je ne veux plus les voir », je me demande où ils sont aujourd’hui. Pourtant, il adorait acheter des gadgets culinaires et nous nous moquions gentiment d’une crêpière électrique qu’il avait achetée et qu’il fallait tremper dans la pâte, nous n’avons jamais réussi à faire une seule crêpe.

Dans la même série, je citerai les coupes à Banana Split et les coupelles à avocat. Je me demande ce que les gens ont fait de tous ces objets.

Depuis plusieurs années, je ne sers que du vin ou du champagne pour l’apéritif ou parfois des ti-punch. Bon, si quelqu’un insiste, nous avons aussi du Gin, du Whisky ou du Porto mais guère plus.

Samedi matin, lors des préparatifs pour notre « potluck », je feuilletais un de mes livres de cuisine et mon œil a été attiré par un apéritif à base de vin blanc et de Schweppes.

Je me suis dit « pourquoi pas, pour changer ».

Et voilà, goût très agréable, frais et jolie couleur. Il faut dire que le Sauternes que j’avais choisi était celui que j’avais servi à Noël et qui avait été très apprécié.

La recette est traduite et adaptée d’un livre anglais qui s’appelle « Mary Berry at Home » offert par ma belle-mère, Anne il y a quelques années et je m’en sert beaucoup. C’est notamment dans ce livre que j’ai trouvé une très bonne recette de vin chaud servi traditionnellement en Grande-Bretagne la veille de Noël ou en France à la montagne. Vivement l’Hiver !

Apéritif maison

Pour 18 verres

Un demi-melon
225 g de fraises
2 bouteilles de Sauternes fraîches
1 litre de Schweppes frais
1 verre de vin de Cointreau ou de Grand-Marnier
Le jus d’un citron jaune

Plusieurs heures avant :

Coupez la chair du melon en petites boules à l’aide d’une cuillère à melon. Si vous n’avez pas de cuillère à melon, coupez la chair en cubes.
Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux.
Dans un grand saladier, mettez les fruits avec le jus de citron et le verre de Cointreau.
Mettez au frais.
Mettez le vin et le Schweppes au frais.

Au dernier moment :

Ajoutez les deux bouteilles de vin et le Schweppes

Remuez et servez.

Paris Potluck version 3.

Samedi dernier, ce fut notre tour d’organiser un « Paris Potluck ». C’est Isabelle et Ethan qui ont eu l’initiative après notre rencontre au « salon Saveurs » organisée par Clotilde (Isabelle et Ethan nous quittent, malheureusement, pour rejoindre les Etats Unis). Ce fut ensuite le tour de Christophe et Susanne, deux allemands installés à Paris et amoureux de la gastronomie.

Notre Potluck version 3 fut très intime en ce mois d’Août où la plupart des gens sont en vacances.

Nous étions 7, Clotilde, Christophe, Susanne, Alisa, Jean-Yves, David et moi.

Après une petite promenade au bord de la Marne pour les premiers arrivants, nous avons entamé notre « potluck » dans le jardin.

Le magazine britannique « BBC Good Food » a une rubrique qui me fait toujours sourire : des lecteurs écrivent au magazine suite à un dîner qu’ils ont organisé et racontent ce qu’ils ont mangé (en général, des recettes extraites de ce magazine), ce qu’ils ont bu, de quoi ils ont parlé et quelle musique ils ont écoutée.

Ne me demandez pas pourquoi, mais je dévore cette page à chaque fois et me voilà en train de les copier ici même.

Ce que nous avons mangé :

Des « Union Square Cafe’s Bar Nuts » pour grignoter avec l’apéritif , recette ICI.

De la soupe glacée au yaourt, concombre et tomates, en guise d’amuse bouche, recette ICI.

De la terrine de maquereau fumé avec des « craquers », recette à venir.

Des sardines fraîches marinées et agrémentées de raisins secs et de pignons faites par Christophe.

Du poulet à la sauce Satay recette ICI.

Une salade de courgettes à la menthe et au fromage de chèvre faite par Clotilde grâce à sa nouvelle mandoline.

Le moment du dessert fut assez incroyable en raison de la diversité. Nous avons servi de grandes assiettes que nous avons appelée « la grande assiette des un petit peu de tout » comme je l’ai vu dans un restaurant du bassin d’Archachon.

Nous avions un « New York Cheese Cake » fait par Alisa, un gâteau basque fait dans les règles de l’art par Jean-Yves d’origine basque, une crème à la lavande faite par Susanne et une tarte aux abricots faite par mes soins.

Ce que nous avons bu :

Pour commencer, un apéritif maison, très années 80, recette à venir.

Avec le repas, du Saumur Champigny (Loire), du Saint-Chinian (Sud Ouest) comme vin rouge et du Chardonnay comme vin blanc.

De quoi avons nous parlé ?

De musique, des films qui nous ont fait pleuré, nous les filles, du fait qu’il était facile de voir des films français à Los Angeles dans les années 70, avant les années Reagan, des remarques stupides faites lorsque vous êtes étranger dans un pays, des malentendus liés à une langue étrangère (je rigole encore de l’histoire racontée par Jean-Yves lorsqu’il est arrivé aux Etats-Unis), de la cuisine, du fooding, du partage des taches dans les couples, des choses pas très utiles que l’on apprend en cours de français dans les autres pays, de la marseillaise comme anti-douleur (pour Susanne), du manque de fun dans les émissions culinaires françaises etc …

Quelle musique avons nous écoutée :

Une compilation de musique « acoustique » (Simon & Garfunkel, Grant Lee Buffalo, Kings of Convenience, Hüsker Dü, etc), une compilation de jazz « cool » (Stan Getz, Paul Desmond, Bill Evans, etc), Ricki Lee Jones, Cassandra Wilson et à la fin, au plus grand plaisir de Christophe, qui le découvrait pour la première fois, Nils Landgren Funk Unit (Fonk the World).

Ce fut une soirée très agréable et nous attendons avec impatience le prochain Potluck.

Poulet à la sauce satay

Si vous voulez rendre vos amis ou votre famille accros à votre cuisine, je vous suggère cette recette : le poulet à la sauce satay.

C’est un plat d’origine Thaïlandaise. Cette recette n’est certainement pas la plus authentique mais elle est si facile à faire et si bonne que vous ne le regretterez pas, parole de Scally.

Dans la vraie cuisine Thaïlandaise, cette sauce est servie avec des brochettes de poulet. J’ai découvert cela en Grande-Bretagne avec David lors d’un dîner en amoureux dans un restaurant Thaïlandais à Southsea, mignonne petite ville anglaise au bord de la mer. Le seul problème est que la sauce était servie dans un tout petit ramequin et que je sortais toujours de table avec l’envie d’en manger encore.

Il existe beaucoup de versions de cette sauce.

Après plusieurs essais, j’ai choisi celle du livre Cuisinez entre copains aux éditions Solar. C’est un livre rempli de recettes faciles et sympa à faire. Il fait partie d’une collection tout aussi sympathique.

En général, je sers ce plat pour un buffet. Vous pouvez préparer la sauce quelque jours avant et la stocker au réfrigérateur. Une heure avant le début du buffet, vous n’avez plus qu’à faire cuire le poulet.

La première fois que je l’ai servi, c’était pour ma dernière soirée d’anniversaire et j’étais très heureuse de voir les gens se servir, partir, revenir, se servir à nouveau etc. Je me demande si le beurre de cacahuète qu ‘elle contient y est pour quelque chose. Depuis, j’ai du promettre à une dizaine de personnes de leur donner la recette. Ouf, voilà enfin ma promesse tenue.

Les ingrédients (voir photo) se trouvent dans tous les supermarchés, dans les rayons cuisine du monde.

Sauce satay pour 4 à 6 personnes

2 Cuil. à soupe d’huile de tournesol
2 cuil. à soupe de pâte de curry doux en pot
1 boite de lait de coco non sucré (40 cl)
150 g de beurre de cacahuète
2 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de vinaigre de riz

Chauffez l’huile sur feu moyen dans une casserole. Ajoutez la pâte de curry et laissez-la fondre. Versez le lait de coco, mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes en remuant.

Ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre et le vinaigre. Remuez bien puis laissez mijoter en remuant à peu près pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait une consistance crémeuse.

Versez la sauce dans un pot, laissez refroidir et stockez au réfrigérateur.

Préparation du poulet

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 pour un buffet

4 escalopes de poulet élevés en plein air
2 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 cuil. à soupe de farine
4 pincées de paprika

Préchauffez votre four sur 210 °C.

Coupez le poulet en cubes et mettez-les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Dans un autre bol, mélangez la farine avec du sel et le paprika, plus pour la couleur que le goût. Versez sur le poulet et mélangez bien avec vos mains.

Disposez les cubes de poulet sur une grande plaque de cuisson et faites-les cuire 8 minutes au four Thermostat 210 °C.

Au moment de servir

Mettez la sauce dans un bol. Mettez le bol au milieu d’un grand plat puis disposez le poulet tout autour. Mettez quelques piques en bois et dégustez.

S’il vous reste de la sauce, elle est excellente avec des bâtonnets de crudités.

Vous trouverez une autre recette de sauce satay sur le blog de la Québécoise Martine.

Un BBQ en amoureux, côtes de porc marinées et salsa épicée.

Une fois n’est pas coutume, Dimanche soir dernier, nous avons fait un barbecue uniquement pour nous deux, en parfait égoïstes. Ce fut l’un de nos meilleurs barbecue.

C’était un barbecue très basique : des côtes de porc marinées servies avec une salsa plutôt relevée mais très rafraîchissante en ces soirées très chaudes.

Côtes de porc marinées

Deux côtes de porc coupées dans le filet (à demander à votre boucher préféré).
Personnellement, c’est le morceau que je préfère car c’est moins gras et il y a plus de chair.

Marinade pour 2 côtes de porc (adaptation d’une recette trouvée sur le forum de cuisine « fr.rec.cuisine »)

1 gousse d’ail hachée
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
2 cuil. à soupe de Ketchup ou de sauce barbecue

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Mettez les côtes de porc dans un sac de congélation. Versez la marinade dans le sac, fermez et malaxer avec vos mains pour que les morceaux soient bien imprégnés. Mettez le sac dans un plat et laissez mariner ½ journée ou une nuit au frais.

Salsa pour 2 personnes

Il s’agit d’une sauce d’origine mexicaine à base de tomates concassées crues. Elle est parfaite en accompagnement de grillades de viandes ou de poisson mais également pour y tremper des tortillas de maïs ou sur des croûtons de pain.

Vous pouvez en trouver toute faite dans les supermarchés mais lorsque vous aurez essayé cette recette très simple, vous serez conquis.

Je vous donne ma version qui est une adaptation et traduction de celle de Nigel Slater dans son livre
The 30-minute Cook dont j’ai déjà parlé ICI

Celle-ci est relativement épicée, je vous conseille donc d’ajouter progressivement les épices afin qu’elle soit vraiment à votre goût.

Salsa

3 grosses tomates
2 cuil. à soupe d’oignons rouges hachés
le jus d’1/2 citron vert
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit piment rouge épépiné et coupé en tout petits morceaux
1/ 2 bouquet de coriandre

Pelez et épépinez les tomates :
pour cela, enlevez le pédoncule des tomates puis plongez-les 30 secondes (ou moins si les tomates sont très mures) dans l’eau bouillante, rincez-les à l’eau froide, pelez les tomates (il suffit de retirer la peau avec vos doigts), coupez-les en quatre puis retirez le jus et les pépins, il ne doit plus vous rester que la chair.

Coupez la chair en petit cubes.
Ajoutez l’oignon rouge, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le piment.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Ajoutez la coriandre fraîche ciselée puis mettez la salsa au frais recouverte d’un film transparent.

Si vous n’avez pas de piment ou si vous n’aimez pas les choses trop épicées, vous pouvez ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.

La photo de la salsa a été prise dans notre jardin vers 20h lorsque le soleil est très bas et je trouve le résultat très joli. Avant de commencer à prendre des photos de cuisine, je n’avais jamais été aussi sensible à la lumière.

Pour la cuisson au BBQ, je vous laisse faire sachant que les côtes de porc doivent être cuites mais pas trop car cela enlève le goût de la marinade.