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Ceci est ma contribution à la 8ième édition de l'événement anglo-saxon « Is my blog burning” hébergé aujourd'hui par Donna du blog “There’s a Chef in The Kitchen”.
Ma contribution était à l'origine en anglais mais voici sa traduction en français.
Le thème du jour est « utilisez du vin ou un alcool comme ingrédient de votre recette ! »
Depuis qu'Alberto du blog “Il Forno” a eu cette brillante idée, nous avons déjà eu 8 éditions. Les thèmes étaient les suivants : les soupes, les tartines, les gâteaux, un bol de riz, le poisson, le barbecue, et les "dumpling".
Je participe depuis la seconde édition mais j'ai malheureusement manqué les deux dernières durant l'été.
Me voilà de retour aujourd'hui sur le thème passionnant du vin et de l'alcool.
Dès que je découvre le nouveau thème, je commence à réfléchir à ce que je vais cuisiner et j'adore cette première étape. Cette fois ci, et ne me demandez pas pourquoi, j'ai mis un certain temps à trouver une idée.
Pourtant, en tant que française j'utilise souvent du vin rouge ou blanc pour cuisiner, mais, à chaque fois que je pensais à un plat, je le trouvais trop banal.
Pour fêter mon anniversaire, David et moi avons passé un week-end formidable à Chablis (Bourgogne). Nous avons découvert tous les secrets de fabrication de ce vin que nous adorons tous les deux et goûté à de très bonnes bouteilles.
Pendant le trajet du retour, j'ai enfin trouvé mon idée : les crêpes Suzette.
Pour ceux qui n'ont jamais goûté : il s'agit de crêpes aromatisées au beurre d'orange puis flambées ou simplement réchauffées.
Cette idée est venue de très loin dans ma mémoire. Les crêpes Suzette sont un dessert très connu, créé par un des chefs français les plus connus : Auguste Escoffier. J'ai eu l'occasion d'en goûter à deux reprises dans un restaurant et c'était mémorable. Imaginez qu'un maître d'hôtel s'approche de votre table avec une desserte, qui est comme une cuisine miniature, sur laquelle il rajoute du beurre d'orange sur vos crêpes puis les réchauffe avant de les flamber et de vous les servir. Et tout cela, juste pour vous.
Il est très rare de les trouver à présent sur les menus des restaurants en France, et c'est bien dommage, car c'est un dessert incroyable.
Peut-être est ce juste démodé.
Parfois j'aimerais que l'on remplace certains desserts que l'on voit depuis des années sur les menus par les crêpes Suzette.
Je devrais peut-être créer une association dont le titre serait « Association pour la promotion et le retour des crêpes Suzette dans les restaurants » Quelqu'un voudrait-il se joindre à moi ?
J'ai fait ces crêpes vendredi dernier et c'était une première pour David. Nous avons tous beaucoup aimé, y compris Gabrielle (11 ans) qui les a dégustées mais non flambées !
Avant de me lancer dans la réalisation de ce dessert, j'ai passé du temps à faire des recherches sur Internet.
J'ai trouvé plusieurs histoires sur son origine, à la fois en français et en anglais.
Personne n'est vraiment certain de l'origine exact du nom Suzette. En revanche, tout le monde s'accorde à dire que c'est une création d'Auguste Escoffier.
La recette d'origine utilise du Curaçao et des mandarines. Aujourd'hui la plupart des gens utilisent des oranges et du Grand-Marnier ou du Cointreau.
Les querelles se multiplient pour savoir s'il faut flamber ou non les crêpes.
Je vous laisse juge. J'ai goûté les deux versions et je les adore toutes les deux.
La recette que j'ai utilisée est une compilation d'une dizaine de recettes que j'ai lues.
Crêpes Suzette
Beurre d'orange
100g de beurre
100 g de sucre
le zeste de 2 oranges
2 cuil. à soupe de Grand-Marnier ou de Cointreau
2 cuil. à soupe de jus d'orange
l'ensemble alcool plus jus d'orange doit vous donner à peu près 5 cl de liquide.
Prévoyez encore du Grand-Marnier ou du Cointreau pour la pâte à crêpes et plus tard pour les flamber.
Mélangez le beurre mou avec les zestes.
Ajoutez le sucre puis mélangez.
Ajoutez les liquides puis mélangez à nouveau.
Couvrez avec du film étirable puis réservez au réfrigérateur.
Pâte à crêpes
pour environ 10 crêpes
½ litre de lait entier
3 oeufs
sel
250 g farine
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
Mettez la farine et le sel dans un saladier.
Faites un puît et y ajouter les oeufs et l'huile.
Mélangez à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant avec le batteur.
Ajoutez le Grand Marnier puis remuez.
Laissez reposer 2 heures..
Faites cuire vos crêpes dans une poêle anti-adhésive.
Mettez-les au fur et à mesure sur une assiette que vous recouvrerez d'un film étirable.
Préparation des Crêpes Suzette
Les deux étapes précédentes peuvent se faire à l'avance. Cette étape doit se faire juste avant de servir les crêpes.
Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6).
Sur chaque crêpe :
étalez une cuil. à soupe rase de beurre d'orange,
pliez la crêpe en quatre et étalez une cuil. à café de beurre d'orange sur le dessus,
mettez la crêpe sur un plat pouvant aller au four.
Faites réchauffer vos crêpes 5 minutes dans le four.
Pendant ce temps, faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole (½ verre pour 4 crêpes).
Retirez les crêpes du four et déposez-les sur un plat de service.
Si vous ne voulez pas les flamber, c'est prêt.
Lorsque le Grand-Marnier est chaud, approchez une allumette pour l’enflammer et versez le liquide sur les crêpes. Faites très attention, c'est très volatile et assez spectaculaire. Je suis heureuse d'avoir conservé mes sourcils et ma cuisine.
Servez et dégustez avec un vin de paille du Jura selon les bons conseils de Patrick Chazallet de l'excellent site Chazallet.com
