Depuis que j’ai commencé à écrire pour « C’est moi qui l’ai fait ! », je suis de plus en plus curieuse sur les produits, leur origine et la manière de les cuisiner.
Lorsque j’achète mes légumes sur le marché, je pose donc beaucoup de questions. Les commerçants sont toujours très sympathiques et dès que vous vous intéressez à ce qu’ils vendent, ils n’hésitent jamais à vous renseigner et c’est incroyable tout ce que j’ai pu apprendre grâce à eux.
Il y a une dizaine de jours, j’ai acheté des mange-tout et des champignons Shiitake (voir mon article sur la tarte aux Shiitake) sans savoir exactement comment j’allais les cuisiner.
La vendeuse, d’origine coréenne m’a alors donné décrit comment je pouvais cuisiner ces ingrédients avec du poulet.
J’ai vite noté ses suggestions sur mon petit carnet noir qui ne me quitte plus et, de retour à la maison, j’ai réalisé ce plat que nous avons dégusté en famille.
Cette recette utilise de la sauce d’huître, ce qui tombait très bien car, lors de mon dernier voyage chez Tang Frères, j’ai acheté une bouteille qui était toujours intacte dans ma cuisine.
La sauce d’huître est une sauce épaisse de couleur brune, très utilisée dans la cuisine chinoise. Ne vous fiez pas à son nom peu alléchant et donnez lui une chance : mettez un peu de sauce sur votre petit doigt et goûtez. Vous verrez, c’est comme un concentré de saveurs et c’est salé.
Comme indiqué dans l’excellent livre de Ken Hom sur la cuisine chinoise, c’est une sauce à base d’extraits d’huîtres cuits dans de la sauce de soja et de la saumure. N’ayez pas peur, elle n’a pas pour autant un goût de poisson. Cette sauce est parfaite pour rehausser le goût des blancs de poulets.
Poulet sauté à la sauce d’huître
4 blancs de poulets élevés en plein air
2 poignées de mange-tout
une dizaine de champignons Shiitake
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
4 oignons nouveaux avec une partie de leurs tiges
une gousse d’ail
1 cm de gingembre frais râpé
huile végétale
Coupez le poulet en lanières puis faites-les mariner avec la sauce d’huître et le gingembre râpé pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail ou émincez-la.
Lavez les champignons, coupez la base du pied puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Lavez les mange-tout.
Emincez les oignons nouveaux et les tiges (5 cm de tige environ)
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans un Wok.
Lorsque le wok est très chaud, faites revenir le poulet pendant 6 à 8 minutes, sans cesser de remuer.
Retirez le poulet du wok puis réservez.
Faites revenir l’ail, les oignons et les tiges puis ajoutez les mange-tout et les Shiitake.
Remuez pendant 2 à 3 minutes.
Rajoutez le poulet, remuez bien.
Je ne vous conseille pas de rajouter du sel car la sauce d’huître est déjà salée.
Servez avec du riz blanc ou seul.
Vous pouvez réaliser ce plat simple en moins d’une demi-heure. N’étant pas particulièrement épicé, vous pouvez le manger avec vos enfants.
Où trouver les ingrédients ?
La sauce d’huître se trouve dans les épiceries asiatiques et en particulier chez Tang Frères.
Tang Frères
48 avenue d’Ivry
75013 Paris
tél : 01 45 70 80 00
Le reste se trouve sur tous les marchés ou dans les supermarchés.
Si vous ne trouvez pas de sauce d’huître, vous pouvez très bien utiliser de la sauce soja, que l’on trouve dans tous les supermarchés.
