C'est moi qui l'ai fait !

Parmentier de Haddock aux petits pois.

Le week-end, lorsque nous n’avons personne à la maison, j’aime cuisiner un plat unique que nous mangeons tous les quatre dans la cuisine.

Le rêve d’un plat unique : être simple à réaliser et pouvoir se faire en grande partie en avance.

Quel bonheur alors de rentrer d’une ballade (au bord de la Marne par exemple), puis, après quelques derniers préparatifs, de s’attabler autour d’un bon plat chaud. Après, pourquoi ne pas faire un petit somme afin d’être en pleine forme pour profiter encore mieux de l’après midi ?

Le Parmentier de poisson est un bon exemple de ce type de plat unique.

On le nomme « Fish Pie » en Grande-Bretagne et il appartient à la catégorie de ce qu’ils appellent « Comfort food » que je ne souhaite pas traduire. Le pourrais-je d’ailleurs ? En tout cas, c’est typiquement le genre de plat que l’on a envie de manger en hiver pour se réchauffer et se redonner de la force.

Le « Fish-Pie » est traditionnellement fait avec du haddock.

Le haddock est un poisson fumé (églefin), le dessus de sa chair est orange (voir photo), sa peau est un peu plus foncée et la chair sous le dessus orange est blanche.

C’est un poisson extrêmement facile à cuisiner. Vous pouvez le faire pocher dans un mélange « eau et lait » et le servir avec une sauce à la crème et aux herbes et des pommes de terre. Miam, un délice et c’est inratable.

Il est également excellent dans un Parmentier de poisson car il apporte du goût, ce qui permet au Parmentier de n’être pas une simple purée mélangée à un poisson blanc qui aurait perdu son goût dans la bataille. En le préparant, j’ai goûté un morceau de chair crue et à mon avis on doit pouvoir en faire un très bon tartare, voilà qui m’ouvre de nouvelles perspectives !

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce poisson, que j’ai découvert récemment, je vous conseille les lectures suivantes :

Les archives de France 2

Le site cuisine et terroirs

Sablés au Roquefort.

J’aime le fromage, presque tous les fromages.

Je ne peux pas passer devant un marchand de fromages sans acheter en particulier du roquefort. Le seul problème est que parfois, je l’oublie dans le réfrigérateur et il se venge en devenant trop fort à mon goût.

Un jour, après un achat un peu compulsif, j’étais en train de me creuser les méninges pour savoir ce que j’allais bien pouvoir faire de ce roquefort légèrement trop fort.

Autant j’aime acheter de la nourriture, autant, comme toute bonne ménagère de 39 ans qui se respecte, cela me fait mal au cœur de la jeter.

Je me demande ce que faisaient nos grand mères avec les restes de fromage ?

En attendant d’avoir la réponse, j’ai été conquise par une recette de sablés au Stilton trouvée dans le magazine britannique BBC Good Food et j'ai adapté cette recette avec les produits français.

En France, nous sommes les champions des sablés sucrés, en Grande-Bretagne, ils sont les champions des biscuits salés.

Attention à ces biscuits, ils représentent un risque potentiel d’addiction, surtout si vous êtes plutôt salé que sucré.

On associe plus souvent la gourmandise au sucré mais dans ce cas, ce n’est pas vrai.

Voici ma version après plusieurs modifications.

Blog Story.

Blog Story de Cyril Fievet et Emily Turrettini

Une fois n’est pas coutume, je ne vais pas vous parler de cuisine mais de lecture.

Je suis très fière de pouvoir vous dire que mon carnet web ou blog, créé il y a 7 mois, est cité parmi les 20 meilleurs blogs personnels en français par Cyril Fievet et Emily Turrettini, dans leur nouveau livre,
Blog Story.

Je suis d’autant plus fière que c’était une surprise totale.

Dans la rubrique : « les 20 meilleurs blogs personnels en français », vous pourrez lire :

« Le blog d’une ménagère de 38 ans, à destination des autres ménagères… ou de tous les gourmands ! Chaque billet est une recette de cuisine différente, illustrée, commentable et classée dans des catégories ad hoc (entrées, desserts…). A dévorer sur le web. »

J’aime beaucoup le terme « ménagère de 38 ans » , pas vous ?

Merci donc à Cyril et à Emily ainsi qu’à toutes mes lectrices et mes lecteurs qui me font vivre une aventure passionnante.

Si vous ne savez pas ce qu’est un blog, si vous vous intéressez à ce phénomène émergeant en France, si vous voulez créer votre propre blog, si vous êtes curieux de tout ce qui tourne autour d’Internet, alors, je vous conseille ce livre (que j’ai lu en entier) qui décrit très bien le phénomène des blogs. C’est le premier livre francophone sur le sujet.

Et, bien sûr, si vous voulez créer votre propre blog : www.typepad.fr

A très bientôt pour les nouvelles aventures culinaires de la ménagère de 38 ans (en fait, 39 depuis le mois dernier… et ménagère depuis la semaine dernière).

Mes adresses préférées à ce jour.

Je donne souvent dans mes articles des adresses de boutiques dans lesquelles j’achète, soit des matières premières, soit des ustensiles.

Cet article regroupe toutes les adresses que j’ai citées jusqu’à aujourd’hui.

Il est amené à s’étoffer et je vous invite à y revenir souvent. Il vous suffira de cliquer sur « Mes adresses préférées à ce jour », à gauche de l’écran.

Ne soyez pas surpris de ne trouver aucune adresse de restaurants, je n’ai pas encore la plume de Patrick Chazallet pour les décrire, ni celle de Clotilde.

Pour l’alimentation

Le marché couvert de Nogent Sur Marne

J’y vais depuis que nous avons quitté Paris pour Nogent Sur Marne il y a 5 ans et je l’aime de plus en plus. Je commence à bien connaître certains commerçants, ce qui me permet d’avoir d’excellentes informations sur les produits et d’excellents conseils.

G. Detou
58 r Tiquetonne 75002 PARIS
Tél : 01 42 36 54 67

Comme son nom l’indique, (prononcez-le à voix haute, vous comprendrez ce que je veux dire ! Mais, attention, ça ne veut pas dire que « G20 » soit un caviste) ils ont tout pour cuisiner. J’y achète toutes les matières premières pour la pâtisserie par sac de 1 kilo, ce qui revient 3 à 4 fois moins cher que dans les supermarchés si vous comparez le prix au kilo. J’y achète de la poudre d’amande, de noisette, du chocolat de couverture, du sucre glace, des pignons de pins, des pistaches natures, des tablettes de chocolat Valrhona par dizaine etc.

Si vous avez peur d’acheter ce genre d'articles par kilo, pourquoi ne pas les acheter avec votre sœur, voisine, copine etc.

Tang Frères
48 av Ivry 75013 PARIS
Tél : 01 45 70 80 00

Pour tous les produits chinois, thaïlandais, vietnamiens comme décrit dans mon article sur Tang Frères.

Signori&Figli
92 grande rue Charles de Gaulle
94130 NOGENT SUR MARNE
Tél : 01 48 77 16 01

Mon chouchou. Les propriétaires sont une famille d’origine italienne. Ils importent tout d’Italie. Choix impressionnant de pâtes à tous les prix, d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de vins Italiens, dont le fameux Vino Santo, de chocolats italiens, de jambon et de fromages italiens, de tomates confites, d’antipasti faits maison, de gressins, de polenta etc. Le tout avec l’explication sur l’origine des produits faite avec une grande gentillesse.
Vous pouvez également acheter des plats préparés ou déjeuner sur place. Même le sucre servi avec le café vient d’Italie. Ce sont des puristes, comme j’aime.

Izrael
30 r François Miron
75004 PARIS
Tél : 01 42 72 66 23

La caverne d’Ali baba de Paris. Une découverte dont j’ai longuement parlé ICI

Thankgiving
14 r Charles V
75004 PARIS
Tél : 01 42 77 68 29

Pour les produits américains même si les prix sont assez élevés, voir mon article ICI.

Lafayette Gourmet
40 bd Haussmann
75009 PARIS
Tél : 01 42 82 34 56

C’est simple, on y trouve de tout, l’épicerie fine, les produits du monde entier, des produits frais (viande, poisson, fromages) des fruits et légumes, une boulangerie, des traiteurs, des chocolats, du vin etc. Vous pouvez même y faire vos courses toutes les semaines puisqu’ils ont également les même produits de base que dans les magasins Monoprix. Vous pouvez également déguster sur place en choisissant votre comptoir selon votre humeur, votre appétit ou votre budget (foie gras, spécialités espagnoles, salades et jus de fruits frais, soupes, saumon fumé, produits libanais) . J’aime beaucoup leur collection d’eau minérale dans de très jolies bouteilles que je commence à collectionner.

La Grande Epicerie de Paris (Bon Marché)
38 r Sèvres
75007 Paris
Tél : 01 44 39 81 00

Même principe que le Lafayette Gourmet mais de l’autre coté de la Seine.

Massis bleue
27 r Bleue
75009 PARIS
Tél : 01 48 24 93 86

Epicerie très authentique dans laquelle vous trouverez des produits du moyen orient, j’y trouve ma fameuse purée de pois chiches pour faire le Houmous.

Ahga M' Bark
21 rue Montorgueil
75001 Paris
Tel : 01 42 33 72 39

Epicerie du moyen orient dans laquelle je trouve également ma purée de pois chiches pour faire le Houmous.

L’épicerie d’Ikéa

Pour les « digestive biscuits » qui servent à faire le cheesecake, pour les daims, la confiture d’airelles, les petits pains à la cannelle, les rollmops, les petits pains suédois. Comme dit toujours ma sœur Caroline « comment fais tu pour trouver tout cela chez Ikéa » ; Rien, je suis juste gourmande et curieuse.

Pour les chocolats

Jadis et Gourmande

39, rue des Archives
75004 Paris
Tél : 01 48 04 08 03

88, bd de Port-Royal
75005 Paris
Tél : 01 43 26 17 75

49 bis, av Franklin Roosevelt ( en face du restaurant Spicy)
75008 Paris
Tél : 01 42 25 06 04

27, rue Boissy d’Anglas
75008 Paris
Tél : 01 42 65 23 23

Je suis fan de leurs chocolats et de leur présentation, voir mon article ICI

Chocolats CHAPON
17bis, rue Gustave Nast
77500 CHELLES
Tel : 01.64.72.04.05

Ils seront sur le salon du chocolat fin octobre, et c’est parfait car j’adore leurs chocolats dont j’ai déjà parlé dans Une envie de chocolat ?

Pour les ustensiles et tout ce qui touche à la table

Mon stand sur le marché de Nogent Sur Marne

C’est moins grand qu’un magasin mais cette dame sélectionne les meilleurs produits sur le marché. J’y ai acheté ma mandoline ainsi que des brosses pour laver les pommes de terre et les champignons.

A. Simon
48-52 rue Montmartre 75002 Paris
Tél : 01 42 33 71 65

Tous les ustensiles des professionnels. Vous y trouverez tous les moules, les poêles, les spatules, les poches à douilles etc. ainsi que le conseil des spécialistes.

Si je vais chez G.Detou, je passe toujours chez Simon, c’est tout près.

Ikéa

Dans ma famille, j’ai la réputation d’être une Ikéa-maniaque. Ne leur dites pas, mais je crois qu’ils ont raison. Ce que j’aime chez eux : les bougies qui changent de couleur selon les saisons et les modes, certains verres à vin que j’ai depuis des années en grande quantité et qui me permettent de ne pas sortir des gobelets en plastique lorsque je reçois beaucoup de monde, leur sets de table ultra résistants, leurs torchons originaux, certaines assiettes et tasses, certains gadgets comme une cuillère pour mesurer les "Cups" (mesure américaine).

Resonances à Bercy (autres adresses sur leur site)
9 cour St Emilion
75012 PARIS
Tél : 01 44 73 82 82

J’aime leur choix de pâtes italiennes, leur ustensiles de cuisine classés par thème (les œufs, le café, les desserts, le vin, la pâtisserie etc.), leur vaisselle comme les assiettes à steak ou leurs verres à vin INAO et pour finir, leur rayon de livres de cuisine que vous pouvez consulter à loisir.

Je sais qu’il existe des millions d’autres adresses à Paris et en région parisienne sans oublier les régions !, cet article devrait donc très vite évoluer, surtout avec votre aide et avec vos commentaires.

Alors, quelles sont vos adresses préférées à Paris ou en région parisienne ?

J’ai hâte d’aller les visiter.

La maison du crabe, Guadeloupe.

Lorsque l’on va pour la première fois dans un endroit pour les vacances, il arrive que l’on mette un peu de temps à trouver les bons restaurants et les bons produits.

Lors de mon séjour en Guadeloupe chez Françoise et François, en Août dernier, je n’ai pas eu ce problème et j’ai été extrêmement gâtée.

Françoise cuisine à merveille tous les produits locaux.

Nous nous sommes régalés notamment d’ouassous à la nage, de vivaneau (poisson à la chaire blanche et aux écailles rouges) grillé servi avec une salade de christophines, de porc local mariné au miel, de poulet local mariné et cuit au BBQ, de patates douces, de bananes légumes, de purée de Giraumon (sorte de potiron local), de fricassée de lambi (gros coquillage)
sans oublier les accras de crevettes faits maison accompagnés de ti-punch fait avec un sirop de canne aromatisé aux fruits de la passion concocté par Françoise.

A toutes ces spécialités que j’ai dégustées avec plaisir, viennent s’ajouter les produits que Françoise achète chez les artisans locaux. Elle peut faire des kilomètres de part et d’autre de l’Ile de la Guadeloupe pour aller chercher les meilleurs crabes farcis, les meilleurs boudins antillais etc.

François la taquine régulièrement à ce sujet, mais il est le premier à se régaler.

Un jour, nous sommes allés à la maison du crabe dans le village de Morne à l'eau, afin d’aller chercher des crabes farcis que Françoise avait commandés au téléphone.

Notre visite dura beaucoup plus longtemps qu’une simple course.

La maison du crabe est située dans un très beau jardin escarpé. Moi qui pensait que le crabe était un animal marin, je fut surprise de découvrir qu’il existait des crabes de terre et que l’on fait de très bonnes choses avec, comme par exemple les crabes farcis.

Le propriétaire nous a montré quelques spécimens et je peux vous dire que c’est effrayant lorsque vous voyez qu’ils sont capables de tenir une mangue avec leurs pinces.

Dans cet élevage, les crabes se nourrissent de fruits et notamment de mangues.

J’ai été trop impressionnée pour prendre la photo qui suit et j’ai du confier mon appareil à Françoise. Je préfère de beaucoup les crabes dans mon assiette que vivant et remuant.

Après avoir admiré les crabes, (de loin pour moi), nous avons décidé de déjeuner sur place.

Les tables du restaurant sont toutes situées sur une terrasse abritée par un toit en tôle, ce qui est extrêmement pratique pour se protéger du soleil et des pluies. Les enfants peuvent jouer tranquillement dans le jardin dans lequel se trouvent balançoires et autres attractions.

Quel bonheur pour les parents, surtout quand il s’agit de passer du temps à déguster des crabes.

Nous avons choisi le menu du jour et les enfants ont grignoté dans nos assiettes. En Guadeloupe, dans les restaurants qui servent la cuisine créole, il y a rarement de menu pour les enfants. C’est vrai que les nuggets et les frites n’ont jamais fait partie de la cuisine créole. Finalement, ce n’est pas si mal car les enfants, même jeunes, arrivent toujours à trouver quelque chose à manger dans nos assiettes.

Nous avons commencé par aller nous servir un ti-punch sur une table au bout de la terrasse, table sur laquelle se trouvait une quinzaine de bouteilles de punch faits maison, à la noix de coco, à la canne à sucre, à l’ananas, aux fruits de la passion etc.

En entrée, nous avons dégusté des accras de crabe et des crabes farcis cuisinés par les propriétaires. En tapant ces mots, j’en ai encore l’eau à la bouche.

Vint ensuite le plat principal, un Matété de crabe servi avec du riz, des tranches d’avocats et de la chiquetaille de morue. C’était un régal et je me demande encore comment j’ai pu me lever de ma chaise entre ce repas très copieux, la chaleur et le ti-punch.

On pourrait comparer le matété de crabe à une paella mais avec les épices créoles.

La chiquetaille est une préparation froide à base de morue séchée qui est désalée, grillée, effilochée puis mélangée à du citron vert, de la cive, des oignons, du piment et des fines herbes. Vous pouvez l’acheter également toute faite dans des pots en verre.

Au moment du dessert, la serveuse nous a laissé le choix entre une glace surprise et une glace au crabe.

Oui, oui, vous avez bien lu, une glace au crabe. Nous avions du mal à savoir si elle était sérieuse ou non.

Dans le doute, j’ai opté pour la glace surprise, qui me paraissait moins risquée, mais Françoise, dans un élan de bravoure a choisi la glace au crabe.

Nous avons vu arriver une glace ressemblant étrangement à une glace à la vanille mais servie dans une coquille de crabe et dans laquelle était planté un petit bout de pince de crabe, le tout, accompagné d’un petit verre de rhum vieux et d’un demi citron vert.

Nous avons eu beau suivre le rituel expliqué très gentiment par la serveuse, à savoir versez un peu de rhum vieux et de citron vert sur la glace avant de la déguster, je vous mentirais en disant que c’était bon.

Nous avons en revanche beaucoup ri (Noé en parle encore aujourd’hui) et fort heureusement un bon café a permis à nos papilles d’oublier ce goût bien étrange.

La maison du crabe
Duteau
97160 Le Moule
Tél : 05 90 24 42 17

Desserts à base d'oeufs.

Pudim de Leite

Confitures, pâte à tartiner et Cie.

Marmelade d'oranges amères de Seville

Purée d'amandes faite maison

Lemon Curd

Sauce au caramel et beurre salé

Pâte à tartiner au praliné

Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

Crème chantilly

Butterscotch sauce

Tartes sucrées.

La pâte brisée de Scally

Pâte feuilletée faite maison

Tarte aux abricots

Tarte au citron vert

Tarte amandine aux poires ou tarte Bourdaloue

Tarte aux pommes de Gabrielle

Mini-tartelettes fraises rhubarbe

Poissons ou fruits de mer.

Thon mi-cuit aux tomates confites (en anglais)

Risotto aux crevettes et aux petits pois

Prawns and peas risotto (in English)

Filets d'empereur et pommes de terre Vitelotte

Ouassous à la nage

Curry Thaïlandais de crevettes

Parmentier de Haddock aux petits pois

Pavés de cabillaud en habit de verdure

Crevettes sautées à la sauce d'huitres

Tartelette fine aux Saint Jacques et à la fondue de poireaux

Filets de bar en papillote.

Moules marinières aux feuilles de citron vert, tempura d'oignons rouges

Parmentier de cabillaud tomates séchées, croûte thym et pignons

Thon mi-cuit aux épices Raz El Hanout, semoule aux poivrons croquants duo de coulis de poivrons

Filets de rouget à la salsa de mangues

Noix de Saint Jacques panées aux noisettes sur salade tiède de lentilles blondes à l'huile de noisettes

Papillotes de turbot, pâte de tomates séchées et olives noires

Friture d'éperlans

Gratin de morue façon Bela

Viandes.

Cotes de porc marinées et salsa épicée

Agneau au parmesan et à la coriandre

Souris d'agneau fondantes à la marocaine

Filet mignon de porc aux pruneaux

Epaule d'agneau à la sauge, cuite à l'étouffée

Filet mignon de porc aux épices, miel et gingembre

Carré d'agneau en croûte d'herbes et de noisettes

Pavé de boeuf aux oignons rouges confits et roquefort

Tagine d'agneau aux pruneaux et aux pois chiches

Jarret de veau aux carottes, tomates et paprika doux

Steaks au poivre vert à la David

Chili Con Carne

Boulettes de viande à la coriandre