Le week-end, lorsque nous n’avons personne à la maison, j’aime cuisiner un plat unique que nous mangeons tous les quatre dans la cuisine.
Le rêve d’un plat unique : être simple à réaliser et pouvoir se faire en grande partie en avance.
Quel bonheur alors de rentrer d’une ballade (au bord de la Marne par exemple), puis, après quelques derniers préparatifs, de s’attabler autour d’un bon plat chaud. Après, pourquoi ne pas faire un petit somme afin d’être en pleine forme pour profiter encore mieux de l’après midi ?
Le Parmentier de poisson est un bon exemple de ce type de plat unique.
On le nomme « Fish Pie » en Grande-Bretagne et il appartient à la catégorie de ce qu’ils appellent « Comfort food » que je ne souhaite pas traduire. Le pourrais-je d’ailleurs ? En tout cas, c’est typiquement le genre de plat que l’on a envie de manger en hiver pour se réchauffer et se redonner de la force.
Le « Fish-Pie » est traditionnellement fait avec du haddock.
Le haddock est un poisson fumé (églefin), le dessus de sa chair est orange (voir photo), sa peau est un peu plus foncée et la chair sous le dessus orange est blanche.
C’est un poisson extrêmement facile à cuisiner. Vous pouvez le faire pocher dans un mélange « eau et lait » et le servir avec une sauce à la crème et aux herbes et des pommes de terre. Miam, un délice et c’est inratable.
Il est également excellent dans un Parmentier de poisson car il apporte du goût, ce qui permet au Parmentier de n’être pas une simple purée mélangée à un poisson blanc qui aurait perdu son goût dans la bataille. En le préparant, j’ai goûté un morceau de chair crue et à mon avis on doit pouvoir en faire un très bon tartare, voilà qui m’ouvre de nouvelles perspectives !
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce poisson, que j’ai découvert récemment, je vous conseille les lectures suivantes :
Parmentier de Haddock aux petits pois
Pour 4 personnes très gourmandes
500g de Haddock
1 kg de pommes de terre à purée
150g de petits pois surgelés
50g de parmesan râpé
30 cl de crème fraîche liquide
½ botte de ciboulette
1 oignon haché
½ citron
1 cuil.à café de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Pelez puis lavez les pommes de terre.
Coupez-les en quatre puis mettez-les dans une casserole.
Ajoutez de l’eau froide et du sel puis portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire.
Pendant ce temps :
Préchauffez le four sur 220°C.
Faites cuire les petits pois surgelés comme indiqué sur le paquet puis réservez.
Décollez la peau du haddock (elle se décolle toute seule) puis coupez le poisson en gros cubes que vous disposerez dans le fond d’un plat à gratin.
Arrosez avec le jus du ½ citron.
Ajoutez les petits pois cuits sur le poisson.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé sur feu doux avec une cuil. à soupe d’huile d’olive, pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème, remuez. Retirez la casserole du feu juste à l’ébullition, puis ajoutez le parmesan et la moutarde.
Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.
Versez ce mélange sur le poisson.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les en purée en ajoutant de l’huile d’olive (4 à 6 cuil. à soupe).
Mettez la purée sur le poisson puis étalez légèrement sans tasser.
Faites éventuellement un décor avec une fourchette.
Mettez au four environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
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Si vous voulez préparer ce Parmentier à l'avance :
Suivez la recette sans mettre la purée sur le poisson. Couvrez le plat contenant le poisson, le plat contenant la purée et mettez au frais après refroidissement.
Couvrez le poisson avec la purée au moment d’enfourner. La cuisson sera un peu plus longue car les aliments sortent du régrigérateur.
Je n’ajoute pas de sel à cette recette en dehors du sel dans l’eau de cuisson des pommes de terre (très important) car le haddock et le parmesan sont déjà suffisamment salés.
A servir seul ou avec une salade verte.
