C'est moi qui l'ai fait !

Calendrier de l'Avent.

Et voilà, le compte à rebours a commencé.

Bonne nouvelle pour ceux et celles qui n’aiment pas le mois de Novembre, dans quelques heures, c’est terminé, nous serons en Décembre.

Gabrielle et Noé sont toujours très excités à l’arrivée de Noël et je trouve qu’il n’est pas toujours facile de répondre à un enfant jeune lorsqu’il demande inlassablement « Maman, c’est bientôt Noël ? ».

Avec le calendrier de l’Avent, je suis sauvée. Comme par miracle, à partir du premier décembre, les questions cessent. Je surprends parfois Noé (4 ans et demi), en train de scruter le calendrier comme s’il voulait faire venir Noël plus rapidement.

Ce soir, je vais garnir chaque pochette de deux chocolats et j’ai hâte de voir leurs visages souriants demain matin.

J’ai acheté ce calendrier il y a plusieurs années mais je sais que l’on peut les trouver dans les magasins Loisirs et Créations.

Pour les chocolats, pourquoi pas des petits Père-Noël en chocolat ou bien une très bonne tablette coupée en morceaux que vous emballerez dans du papier film.

Si vous souhaitez fabriquer votre propre calendrier, je vous conseille un petit tour sur le site "aux petites mains".

Nous sommes le 30 Novembre, plus que 25 jours ...

CHRISTMAS PUDDING.

Attention, ce billet peut contenir des éléments qui pourraient choquer certains esprits sensibles.

 

Vous souvenez vous de ce que vous avez cuisiné le dimanche 7 Novembre 2004 ?

 

Pour ma part, je ne suis pas prête d’oublier ce qui restera ma plus grande expérience culinaire ainsi que ma plus grande incursion dans la culture britannique : le dimanche 7 Novembre 2004, j’ai fait un « Christmas pudding » que nous mangerons le  jour de Noël.

 

Lorsque le thème du Christmas pudding arrive dans une conversation en France, j’entends souvent des exclamations du type « Quoi, vous allez manger un dessert que tu as fait il y a 2 mois,  et il n’est pas conservé au congélateur, ni au réfrigérateur ?

 

Oui, oui et je vous assure, c’est très bon. C’est un peu comme les britanniques qui demandent au Français : « c’est vrai que vous mangez des cuisses de grenouilles en France ? » Oui, oui et c’est très bon.

 

Le Christmas pudding a besoin d’une période de maturation, un peu comme certains de nos fromages.

 

Toute l’histoire a commencé en Juillet dernier.

 

Il faisait extrêmement beau et chaud. Les enfants et moi étions dans le Kent chez mes beaux-parents. Pendant que les enfants jouaient dans le jardin,  j’ai  beaucoup discuté avec ma belle mère Anne. Elle m’a confiée, que, cette année, pour la première fois en plus de 40 ans, elle ne ferait pas le Christmas pudding elle même mais qu’elle allait l’acheter.

 

Je ne fut pas très longue à lui dire que j’avais toujours rêvé de le faire et que,  si elle était d’accord, je me ferai une joie de la faire pour toute la famille.

 

Elle m’a alors confié son plat qui lui sert depuis des années à la cuisson du Christmas pudding (on l’appelle pudding basin en anglais) ainsi que sa recette et quelques conseils précieux.

 

J’étais plutôt excitée à l’idée de faire ce dessert mythique.

 

J’aurais pu le faire dès le mois de Septembre puisqu’il se conserve pendant plusieurs mois. Anne le fait en général fin octobre ou début Novembre, j’ai donc suivi son exemple (40 ans d’expérience !). Pour la petite histoire, il y a une date limite pour la fabrication des Christmas pudding. Il s’agit du dimanche avant le premier dimanche de l’Avent. C’était donc dimanche dernier. Si vous avez dépassé cette date, vous pouvez encore le faire mais sans trop tarder. Vous pouvez aussi faire des pudding individuels qui ont besoin de moins de temps de maturation.

 

Le pudding en lui même est très facile à faire, c’est plutôt la cuisson qui  n’est pas toujours compatible avec la vie moderne.

 

J’ai utilisé, tout comme Anne, la recette de Delia Smith.

 

Je ne vais pas mettre la recette sur ce blog, mais uniquement la description des étapes de sa préparation. En revanche, si vous souhaitez de l’aide par rapport à la recette en anglais, n’hésitez pas à me contacter directement par mail, je me ferai un plaisir de vous aider, ce sera mon cadeau de Noël.

 

Rectificatif : recette ajoutée en français à la fin du billet en novembre 2005.

 

Première étape : le mélange des ingrédients

 

A faire la veille du jour où vous allez faire cuire le pudding.

 

Le Christmas pudding est un mélange de plusieurs fruits secs (beaucoup), d’une pomme coupée en petits morceaux, de zestes d’agrumes, de chapelure faite à partir de pain de mie dont on a ôté la croûte, de graisse végétale (« vegetable suet »), d’épices, de farine, d’œufs, de bière et de cognac. Pour la bière, j’ai utilisé de la Guiness.  Depuis les  problèmes liés à la vache folle, les britanniques ont le choix entre la graisse de bœuf et la graisse végétale.

 

Cette étape prend 40 minutes, rangement de la cuisine compris.

 

Traditionnellement tous les membres de la famille doivent remuer ce mélange en faisant un vœu. Lorsque j’ai interrogé David, il ne se souvenait pas d’avoir fait cela, j’ai donc omis cette tradition.

 

Deuxième étape : repos !

 

Le mélange doit reposer dans son bol recouvert d’un torchon et cela durant 24 heures ou plus.

 

Troisième étape : habillage du Christmas pudding

 

Lorsque je parle d’habillage, je n’exagère pas et j’espère bien ne jamais avoir besoin de tous ces préparatifs pour moi-même avant de sortir !

 

Le pudding doit cuire dans un bol en verre ou en porcelaine (les plus jolis à mon goût sont les bols en porcelaine de la marque Mason Cash).

Certaines personnes continuent à le faire cuire comme au siècle dernier, en enfermant le pudding dans un torchon et en le plongeant dans de l’eau frémissante.

Après avoir déposé 2 ronds de papier sulfurisé sur le dessus du pudding pour protéger la pâte, le bol doit être recouvert de 2 feuilles de papier d’aluminium pliées d’une certaine manière.

Reste ensuite à mettre 2 élastiques autour pour bien serrer le papier puis à fabriquer une poignée à l’aide d’une ficelle qui sert à sortir facilement le bol du bain-marie.

 

J’étais un peu anxieuse car je n’avais jamais vu personne le faire. Mais, avec les conseils d’Anne plus tous les magazines britanniques "spécial Noël" de ma collection, j’ai réussi.

 

Quatrième étape : la cuisson

 

C’est avec cette étape que j’ai vraiment admiré les britanniques qui perpétuent les traditions en continuant à faire leur pudding eux même.

 

En effet, faire cuire un pudding au bain-marie pendant 8 heures avec une eau qui doit rester frémissante et qui doit toujours arriver à la moitié du récipient, ce sont réellement 8 heures d’attention .

Le bain marie doit se faire sur le feu et non pas au four, ce qui ne simplifie pas la tâche.

Dans la pratique, toutes les 30 minutes environ, il faut remettre de l’eau bouillante dans la marmite et ceci pendant 8 heures.

 

Etape à faire impérativement un dimanche et je remercie vivement ma bouilloire électrique et David qui m’a relayée lorsque je ne faisais pas mine de me lever prestement de mon canapé.

 

Pour vous donner un ordre d’idée, nous avons démarré la cuisson à 15h, pour la terminer à 23h.

 

Quatrième étape : repos complet jusqu’au 25 décembre

 

Imaginez qu’il va falloir attendre tout ce temps pour savoir si le Christmas pudding est réussi ou non et que toute ma belle famille, dont c’est le premier Noël en France, va le goûter. Pour couronner le tout, mes parents seront avec nous le 25 et ils n’ont jamais, oh grand jamais mangé de Christmas pudding de leur vie. Stressée moi ?

 

Ne le dites à personne, mais j’ai prévu deux solutions de secours : des mini-Christmas pudding très rapides à faire ainsi qu’une bûche aux marrons faite maison (billet à venir) pour ceux ou celles, britanniques ou non, qui préfèrent  manger autre chose.

 

Dernière étape : le 25 décembre

 

Le Christmas Pudding, après avoir encore passé 3 heures au bain marie pour être réchauffé se déguste le plus souvent avec du « brandy butter » (sauce au beurre et au sucre, aromatisée au cognac, mon accompagnement préféré) ou – par quelques hérétiques, dont David - avec de la « custard », sorte de crème anglaise plus épaisse que celle servie en France et chaude.

 

Le Christmas pudding est décoré avec une petite branche de houx.

 

Personnellement, j’adore ce dessert. Il est riche et parfumé et j’ai du mal à imaginer un Noël sans. Je ne parle même pas de David qui, même s’il a quitté son pays n’est pas prèt à abandonner certaines traditions.

 

J’ai tout simplement adoré le fabriquer et je compte bien le refaire l’année prochaine.

 

En Grande-Bretagne, comme en France avec les bûches de Noël, vous pouvez achetez votre Christmas pudding dans le commerce. Tous les ans, les magazines font un comparatif de tous les Christmas pudding du commerce. Je n’ose pas imaginer l’enjeu pour les fabricants.

 

Si vous souhaitez voir le produit fini, c'est ICI.

  

Si vous souhaitez plus d'informations sur le Christmas pudding, j'ai sélectionné pour vous 2 articles intéressants, ICI et LA.

Christmas pudding

 

D'après une recette de Delia Smith

 

Pour 10 personnes

 

100 g de “vegetable suet”
50 g de farine à levure incorporée

110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte

1 cuil. à café rase d’un mélange 4 épices

1 pointe de couteau de cannelle

225 g de sucre roux

275 g de raisins secs

220 g de raisins blonds
25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés

25 g d’amandes entières concassées

1 pomme pelée et coupée en petits dés

Le zeste d’un demi citron

Le zeste d’un demi orange

2 cuil. à soupe de rhum

15 cl de Guinness

2 œufs

Un bol en verre type pyrex d’une contenance de 1,2 litres beurré

 

La veille

 

Dans un grand saladier, mélangez la « suet », la farine, la chapelure fraîche, les épices et le sucre. Ajoutez les raisins, les écorces d’orange, les amandes, les dés de pomme et les zestes et mélangez bien.

Dans un petit bol, mettez le rhum, la bière et les œufs et mélangez. Ajoutez ce mélange au mélange précédent et mélangez bien. La consistance doit être assez molle.

Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

 

Le lendemain

 

Mettez le mélange dans votre bol en pyrex beurré.

Ajoutez deux couches de papier sulfurisé juste à la taille du moule (voir photo).

Couvrez avec deux feuilles de papier d’aluminium dans lesquelles vous avez fait un pli au milieu (voir photo).

Entourez d’un ou deux élastiques.

Fabriquez éventuellement une poignée avec de la ficelle de cuisine (voir photo).

Placez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante  à mi-hauteur du bol et laissez cuire pendant 8 heures.

Pendant toute la cuisson, il faut que l’eau arrive à mi-hauteur du bol, ce qui revient à rajouter de l’eau environ toutes les demi- heures.

Lorsque c’est cuit, retirez le papier d’aluminium et remplacez-le par du papier d’aluminium propre.

Conservez ce pudding jusqu’à Noël dans un endroit sec et frais.

 

Le jour de Noël, vous devez le cuire encore pendant 2 heures et demi en mettant de l’eau à mi-hauteur.

La tapenade préférée de David.

Même si je suis une fille de l’est de la France (je suis née à Metz, d’une mère alsacienne et d’un père lorrain), j’apprécie beaucoup les produits du sud et surtout ceux à base d’olives.

J’ai découvert la tapenade plutôt tard. J’ai commencé par acheter des bocaux dans le commerce et à la tartiner sur des petits bouts de pain grillé pour l’apéritif.

Puis, je me suis dit que ce serait sympa d’essayer de la faire moi-même. Non pas que je veuille tout faire moi même ! Ce n’est pas une religion mais plutôt de la curiosité et de l’amour des choses faites maison.

Parfois, il m’arrive d’aller trop loin et de m’épuiser à vouloir faire moi même les choses pour un résultat pas toujours satisfaisant, je reviens alors rapidement à la raison.

Ce qui  m’a poussé à faire la tapenade est que David trouve parfois celles du commerce trop fortes à son goût ou trop amères.

Pour mes premiers essais, je me suis inspirée de la recette du livre « Cuisinez entre Copains » en remplaçant les câpres par des pignons de pin, en diminuant légèrement la quantité d’anchois et de vinaigre balsamique, et en doublant les quantités car le mélange est plus facile à mixer lorsque le bol du mixer est suffisamment rempli.

La consistance est moins lisse que les tapenades du commerce mais elle a toujours beaucoup de succès même chez ceux qui pensaient ne pas aimer la tapenade.

La tapenade préférée de David

Pour un gros pot de confiture :

4 cuil. à soupe de pignons de pin

4 cuil. à soupe de concentré de tomate

20 filets d’anchois

200 g d’olives noires dénoyautées (une boite)

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

Mélangez tous les ingrédients au mixer jusqu’à obtenir une purée.

J’utilise des filets d’anchois à l’huile d‘olive. Mes préférés sont ceux que l’on trouve dans des gros pots en verre avec une fermeture métallique comme les anciennes conserves.

Si par accident vous achetez des anchois au sel, n’oubliez pas de les rincer, d’enlever éventuellement les arrêtes, puis de les faire tremper dans du lait – ou sinon, retournez faire des courses …

J’ai découvert récemment l’accompagnement idéal pour la tapenade : ce sont des galettes de blé à l’huile d’olive que je trouve qui Oliviers&Co (ils s’en servent d’ailleurs pour la dégustation de leur propre tapenade). Il suffit de les casser en petits morceaux et, soit de les tartiner de tapenade, soit de les tremper directement dans le bol car elles ne sont pas très friables.

La tapenade va très bien également avec des bâtonnets de fenouil (voir photo) ou des bâtonnets de céleri.

Vous pouvez également utiliser la tapenade dans un fond de mini-tartelettes à la tomate ou dans des pâtes. Elle se congèle très bien.

Les verres sur la photo sont des verres à vin espagnols. Vous pouvez les trouver dans les magasins Resonances ou dans les magasins Geneviève Lethu.

Rectificatif au 5 août 2005 : la vraie tapenade contient des capres.

Alimentation des enfants ou ma première pizza.

Je n’ai jamais été une grande adepte de la diététique. Mon seul credo : si je suis serrée dans mes vêtements, je fais attention jusqu’à ce que je sois de nouveau à l’aise (j’aime trop mes vêtements pour en changer !).

Avec les enfants, en revanche, je suis plutôt vigilante car je me sens une sorte de responsabilité en tant que parent par rapport à ce qu’ils mangent.

Cependant, à une époque de ma vie, j’ai été tentée par certains yaourts amusants aux Smarties ou certains plats préparés que l’on trouve dans les supermarchés mais j’ai été très vite écœurée (pas les enfants, malheureusement).

Je suis donc revenue à une alimentation plus saine.

J’ai commencé par supprimer tous les desserts très sucrés pour ne plus acheter que des yaourts natures ou aux fruits mais les plus simples possibles. Je préfère leur donner de temps en temps de la glace à la vanille (avec de la butterscotch sauce) plutôt que les glaces très bizarres que l’on trouve pour les enfants.

Idem, je leur donne de la baguette avec du chocolat (ils adorent le chocolat) plutôt qu’un pain au chocolat, ce qui ne nous empêche pas, de temps en temps, de manger des croissants le week-end,  pour le petit déjeuner.

Tout est une question de mesure.

Je me suis ensuite attaquée aux plats : fini les nuggets et vive le poulet nature, plus de poissons panés mais du vrai poisson etc.

Le pire dans cette histoire est que  :

Les enfants n’ont rien remarqué ou du moins ils ne se plaignent pas

Faire cuire un poisson nature est plus rapide que de faire cuire du poisson pané

Faire soi-même des nuggets avec des filets de poulet prend le même temps que de faire cuire des nuggets surgelés

et, C’est bien plus agréable de manger tous ensemble lorsque l’on mange la même chose.

Loin de moi l’idée de lancer une polémique ici, mais, depuis que j’ai changé ma manière de leur donner à manger, je me sens beaucoup mieux dans mes baskets de mère.

J’ai été confortée dans cette idée par un article que j’ai lu dans un magazine de cuisine britannique : BBC Good Food. Il s’agit d’une interview de Jamie Oliver qui est en train de se battre en Grande Bretagne pour sensibiliser les parents sur l’alimentation des enfants (en GB, l’obésité est plus importante que chez nous). Il dénonce le recours systématique aux plats préparés afin de revenir à une cuisine simple et rapide faite avec des ingrédients bruts.

Bien sur, il ne faut pas rêver, je ne fais pas tous les jours des légumes verts et du poisson à Gabrielle et à Noé.

Je leur fabrique des hamburgers ou des croque-monsieurs mais sans les acheter tout préparés. Je ne crache pas non plus sur certains produits surgelés qui me sauvent la vie. Il n’est évidemment pas question de revenir dans les années 50 et de passer des heures dans la cuisine tous les jours comme lorsqu’il n’y avait a pas de surgelés, pas de micro-onde, pas de pâtes feuilletées préparées, etc.

Un soir, la semaine dernière, je me suis lancée dans l’aventure de la pizza et enfants et adultes se sont régalés.

Je n’avais jamais fait de pizza de ma vie. C’est en fait Noé qui a eu l’idée, du haut des ses 4 ans et demi. Nous étions dans un supermarché lorsqu’il m’a dit : « regarde Maman, une pizza, j’aime la pizza moi ! ».

J’ai alors acheté de quoi en faire une. Il m’a demandé pourquoi je n’achetais pas celle déjà toute faite. J’ai souri in peto en tentant de lui répondre (pas facile !).

L’avantage de cette pizza est que vous pouvez la varier à l’infini avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur à condition d’avoir de la pâte à pizza sous la main.

Ma première pizza

Pour 4 personnes

Un rouleau de pâte à pizza (j’ai utilisé la pâte pour maxi pizza rectangulaire de chez Herta)

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates pelées en dés

1 cuil. à soupe rase d’origan séché

80 g d’olive noires

4 tranches de pancetta

80 g de gorgonzola

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Mettez la pulpe de tomates, l’origan séché et 1 cuil. à café de vinaigre balsamique.

Faites réduire sur feu très doux en remuant de temps en temps.

La cuisson est terminée lorsqu’il n’y a plus de liquide (environ 15 minutes).

Pendant ce temps, étirez un peu la pâte en la roulant afin qu’elle atteigne la

taille de votre plaque de cuisson anti-adhésive, soit environ 35*30 cm.

Posez la pâte sur la plaque et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four sur 230°C (th 8).

Préparez la garniture : coupez les olives en deux, le gorgonzola en cubes, la pancetta en lanières et ciselez le basilic.

Lorsque la sauce est prête, sortez la pâte du réfrigérateur et versez un filet d’huile d’olive.

Etalez la sauce sur la pâte, puis disposez la garniture.

Mettez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit  bien dorée.

Ajoutez du basilic frais ciselé.

Temps total : 40 minutes, cuisson comprise.

Lemon Curd.

Il y a quelque temps, j’ai fait la connaissance d’une de mes fidèles lectrices, Christie. Christie teste souvent les recettes de « C’est moi qui l’ai fait ! » et me donne ensuite son avis.

Elle écrit également un blog « Ma vie sans moi » que j’adore. Il ne se passe pas un jour sans que je le lise. Il y a beaucoup d’émotions et de réflexions très intéressantes sur la vie.

Lors de notre rencontre, nous avons beaucoup discuté de choses et d’autres et parfois de cuisine.

Au détour d’une conversation sur la cuisine, Christie m’a confié qu’elle avait été récemment déçue par un pot de Lemon Curd acheté dans le commerce.

Je me suis alors souvenue que je fais moi même la Lemon Curd et que c’est extrêmement simple. Elle me sert en particulier pour faire le gâteau d’anniversaire de David.

Alors, en souvenir d’une rencontre très agréable, voilà la recette du Lemon Curd.

J’utilise les proportions données par Delia Smith dans sa recette que vous pouvez trouver ICI.

Si vous avez deux citrons qui traînent chez vous et 20 minutes devant vous, vous pouvez faire cette sauce sans aller faire de courses car les ingrédients sont sûrement déjà chez vous.

Lemon Curd

Pour un gros pot (voir photo)

Il est préférable d’utiliser des citrons  non traités.

1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)

Le zeste de 2 citrons

150 g de sucre

4 œufs

100 g de beurre

Lavez les citrons.

Prélevez le zeste des 2 citrons avec un zesteur. Si vous n’avez pas de zesteur, utilisez une râpe très fine en faisant attention de ne pas râper la chair blanche.

Pressez les citrons.

Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux.

Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole.

Posez votre bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau (l’idéal étant de prendre un bol en verre, de le poser sur la casserole et de tester la hauteur de l’eau avant de remplir le bol).

Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes sachant qu’au début vous n’aurez pas besoin de remuer constamment.

En revanche, remuez constamment vers la fin.

Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre.

Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez tartiner la « lemon curd » sur un toast grillé ou l’utiliser dans un gâteau roulé ou bien la mettre dans des mini-fonds de pâte sablée.

Spaghettis Bolognaises et Beaujolais nouveau.

   

A présent que vous savez tout sur le beaujolais nouveau, reste à savoir quel est le plat qui représente l’accord quasi parfait.

J’étais très surprise lorsque Patrick m’a dit que c’était les spaghettis bolognaises.

J’adore les spaghettis bolognaises. Il me rappellent les nappes blanches amidonnées dans les restaurants dans les années 70 lors de nos vacances en Italie avec mes parents et ma sœur Caroline. C’était le plat destiné aux enfants à l’époque où les nuggets n’avaient pas encore fait leur apparition dans les menus.

Le seul problème à l’évocation de ce plat est que la sauce bolognaise est pour moi plutôt synonyme d’échec cuisant ! Demandez à David, il se fera un plaisir de vous raconter.

Heureusement, c’est Patrick qui a fourni la recette et dimanche, après quelques heures de cuisson et une maison qui embaumait l’Italie, j’ai réussi pour la première fois de ma vie la fameuse sauce bolognaise. Merci Patrick !

En découvrant cette recette, j’ai été frappée par le temps de cuisson (6h). Ne soyez pas rebuté par ce temps, cela vaut vraiment le coup. J'ai juste regretté de ne pas avoir doublé la recette comme conseillé par Patrick, mais bon, ce sera pour une prochaine fois.

Beaujolais Nouveau.

Pour voir la sélection 2005 : c'est ICI

Jeudi 18 novembre 2004, c’est le jour du beaujolais nouveau.

Cet événement me rappellera toujours mes premières années de labeur dans l’informatique. J’avais 24 ans, lorsqu’un jeudi de novembre, aux alentours de midi, j’eu la surprise de voir mes collègues s’agiter. Tiens, me dis-je, que se passe t-il ?

C’était la préparation de la dégustation de beaujolais nouveau avec pain, charcuterie, fromages, etc. et ambiance très sympa. Les années suivantes, j’attendais avec impatience cet événement et, avec mon amie Françoise, nous étions même devenues les grandes spécialistes de l’organisation de cet événement au grand plaisir de nos collègues. Le pot sur la photo date de cette époque et c'est Françoise qui me l'avait donné.

Lorsque Patrick m’a proposée de m'écrire un document sur le beaujolais nouveau pour "C'est moi qui l'ai fait !",  j’ai tout de suite accepté.

Dans ce billet, après une description du Beaujolais, vous trouverez un historique du beaujolais nouveau, puis, les conseils d’achat de Patrick avec des adresses que vous pourrez visiter à partir de jeudi 18 novembre.

Demain, vous trouverez la recette du plat qui représente l'accord parfait avec le beaujolais nouveau réalisé et photographié par mes soins, d'après une recette donnée par Patrick.

Je me demande si vous connaissez déjà l'accord parfait avec le beaujolais nouveau ?

Variation autour du chocolat et du thé vert.

Lorsque je suis allée au salon du chocolat 2004, avec Alisa, une amie que j’ai rencontrée grâce à « C’est moi qui l’ai fait ! », nous avons eu le coup de foudre pour un chocolatier japonais « Madame Setsuko ».

Nous avons commencé par regarder car c’est un des rares stands sur lequel vous pouvez voir comment ils fabriquent leurs chocolats. Heureusement, c’était le matin à l’ouverture et il n’y avait pas encore foule. Notre œil a été rapidement attiré par une sorte de coque au chocolat remplie d’une garniture d'un très beau vert. Un jeune homme, devant notre air intrigué, nous a fait goûté ce chocolat qui s’est avéré excellent et très fin. Il s’agit d’un chocolat au thé vert.

Tous leurs chocolats sont magnifiques, ils utilisent les techniques françaises associées à la minutie japonaise ainsi que des ajouts propres à leur culture, comme le thé vert.

En 2002, ils ont gagné le deuxième prix du salon du chocolat.

Après avoir chacune acheté une petite boite de ces chocolats, nous avons demandé où nous pouvions les trouver à Paris. Réponse : nulle part, ils ont un seul magasin et c’est au Japon, à Tokyo.

Depuis le temps que David me harcèle pour aller au Japon, son rêve, je vais peut être céder cette fois ci.

Nous sommes reparties, enchantées mais un peu triste de ne pas pouvoir y goûter plus souvent. Nous avons continué notre visite de rêve durant laquelle nous avons goûté d’excellents chocolats, comme les chocolats Pralus, les préférés d'Alisa et les chocolats Chapon, mes préférés. Cependant, à la fin de notre visite, nous nous sommes avouées que notre stand préféré restait Madame Satsuko.

Si vous souhaitez un panorama plus complet sur le salon du chocolat 2004, je vous conseille un tour sur le site toque en tête.

De retour à la maison, j’ai commencé à cogiter car je ne voulais pas manger ces chocolats si précieux tels quels.

Et voilà comment je me suis retrouvée à imaginer un dessert autour d’un seul chocolat. Je me suis dit que ce serait sympa de faire une assiette de mignardises au chocolat et au thé vert.  Ces derniers temps, j’ai souvent vu dans les magazines de cuisine des recettes de gâteaux au thé vert mais je ne savais pas vraiment comment faire.

J'ai profité d'une visite éclair à Paris pour rendre visite à une boutique Mariages Frères.

Le vendeur était particulièrement serviable et m’a donné énormément d’informations. Grâce à lui, j’ai appris que les pâtisseries et la cuisine au thé vert se font avec du thé en poudre japonais que l’on appelle Thé Matcha. Il m’a même donné les proportions à utiliser !

J’ai alors réalisé des mini-financiers au thé vert (acheté chez Mariages Frères)  et des mini-tartelettes au chocolat saupoudrées du même thé vert, le tout accompagné de chocolats au thé vert de chez Madame Satuko.

J’ai servi cet assortiment à des amis à la fin d’un repas. Après beaucoup d’hésitations, ils ont fini par trouver ce qu’était, cette drôle de chose verte. 

Je ne vous dirais pas toutes les hypothèses qui ont fusé autour de la table, mais nous avons beaucoup ri.

Vous allez certainement me demander si les financiers sentent le thé. Le premier que j’ai goûté après le repas avait bien un goût de financiers aux amandes mais je n’arrivais pas vraiment à sentir le thé vert. En revanche, le lendemain matin au lever, j’ai détecté un léger goût de thé vert très agréable. Avec ma fille Gabrielle, nous avons fait des tests au courant de la journée pour finir par remarquer qu’à jeun, le goût était plus prononcé qu’après un repas. Intéressant non ?

Ce même thé vert se boit et il fait l’objet d’une cérémonie très particulière avec des ustensiles précis. Cette cérémonie est très bien décrite par Ségolène dans son billet sur les haricots !, dans le paragraphe « Des haricots rouges dans un pavillon de thé » ou bien sur le site boulevard des gourmets.

Si vous voulez le boire chez vous sans le cérémonial, voici ce qu’il faut faire au minimum (merci Monsieur Mariages Frères) :

Versez 1,5 g de thé vert dans un bol, ajoutez 4 cl d'eau très chaude mais non bouillante (eau à 60°C) et fouettez afin d’obtenir une boisson mousseuse.

Je n’ai pas encore testé mais je pense quand même rester sur mon thé vert en feuilles acheté chez Natures et Découvertes et me contenter d’utiliser mon thé vert en poudre pour la pâtisserie uniquement, en raison de son prix plutôt élevé.

Un grand merci à David qui a accepté de poser pour la photo.

Souris d'agneau fondantes à la marocaine.

La semaine dernière, nous sommes allés déjeuner dans un pub avec mes beaux-parents dans le Kent. Un vrai pub anglais comme nous les aimons : grandes cheminées, plafonds bas, moquette moelleuse, atmosphère très intime et une légère impression d’être en dehors du temps. C’est dans un pub que je me sens le plus en Grande-Bretagne.

Lorsque vous entrez, vous devez d’abord commander votre boisson au bar puis vous allez vous asseoir afin de consulter le menu sans oublier au passage d’aller lire sur les grandes ardoises près du bar les « specials » ou plats du jour.

Vous avez le choix entre des plats traditionnels britanniques, comme par exemple le Chicken Pie ou des plats plus cosmopolites comme par exemple des plats thaïlandais.

David et Anne, sa maman, ont choisi un plat traditionnel « Braised Lamb Shanks ». 

C’était un morceau de viande plutôt rond avec un os qui sortait du milieu de la viande. La viande était très tendre et se détachait bien de l’os. Ce plat avait l’air très appétissant.

Durant le repas, nous nous sommes demandés comment traduire « Lamb Shank » en Français mais j’ai du avouer mon ignorance car je ne connais pas beaucoup la viande d’agneau et les découpes de viandes sont parfois différentes selon les pays.

La traduction « mot à mot » de « Lamb Shank » en français est « jarret d’agneau ». J’étais un peu perturbée car je connaissais les jarrets de porcs mais pas ceux d’agneau. Après quelques recherches, j’ai trouvé que les jarrets d’agneau sont appelés souris d’agneau en France.

Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la découverte de ce morceau de viande que je ne connaissais pas vraiment.

L’avantage de la souris d’agneau est que c’est une viande qui se mijote et c’est donc un plat qui se fait tranquillement la veille puis se réchauffe avant de passer à table.

J’aime beaucoup ce type de plat qui permet d’inviter du monde et pouvoir profiter de ses invités sans stress. 

Le jour J, vous n’avez plus qu’à le réchauffer pendant 40 minutes et à préparer l’accompagnement et personne ne saura que vous avez passé un peu de temps la veille.

Comme accompagnement, j’ai choisi la semoule pour rester dans le ton des épices marocaines.

Mini-Muffins au chocolat.

Les muffins ne font pas vraiment partie de la gastronomie française. Je ne savais même pas qu’ils existaient avant de passer 6 mois aux Etats Unis pour mon travail il y a 10 ans.

Lorsque je suis arrivée à Rochester (Minnesota), un de mes collègues, qui repartait en France m’a dit « Pascale, tu dois absolument goûter aux muffins de tel magasin (j’ai oublié le nom!), ils sont fantastiques ». Les conseils gastronomiques étant certainement les seuls que j’écoute, j’ai couru vers ce magasin pour en acheter. Pas mal ! Le seul problème est que j’avais du mal à les intégrer dans mes habitudes alimentaires : un peu trop sucrés pour le petit déjeuner, pas assez raffinés pour un dessert, parfaits pour un goûter ou une petite faim mais bon, je ne peux pas me permettre ce genre de goûter tous les jours (Sniff !).

De retour en France, je n’ai plus jamais mangé de muffins.

L’idée m’est revenue il y a 2 ans, lorsque j’organisais un goûter d’anniversaire pour Gabrielle.

Nous voulions quelque chose d’original qui change des gâteaux au chocolat ou autre.

Les muffins sont parfaits pour un goûter d’anniversaire : facile à faire, pas de gâteau à découper, les enfants mangent à leur faim (1, 2 ou 3 muffins, qui va regarder ?). Vous pouvez également faire des muffins à tout, sucrés ou salés, un peu comme les cakes.

Je suis restée très traditionnelle en faisant une version aux pépites de chocolat et une version à l’orange pour finalement rester sur la version aux pépites de chocolat.

Les enfants adorent et je pensais leur réserver.

La semaine dernière, pour la venue de ma belle sœur avec son mari et leurs deux adorables petites filles, j’ai testé une version mini-muffins avec ma plaque à mini-muffins Fléxipan et là, j’ai été emballée.

Ils sont mignons à croquer et vous pouvez juste en manger un par gourmandise avec un café.

Si vous n’avez pas de moule à mini-muffins, vous pouvez utiliser des moules à muffins traditionnels dans lesquels vous mettrez des petites caissettes en papier que l’on commence à trouver un peu partout.

La pâte à muffin est une des seules dans laquelle vous êtes autorisés à avoir des grumeaux et vous devez même en avoir car le secret de leur réussite est de ne pas trop remuer la pâte. C’est donc un gâteau inratable.

Il existe des milliers de recettes de muffins. Pour ma part, j’utilise la recette de Mary Berry dans son livre « The Ultimate Cake Book ». Je suis très tentée d’essayer prochainement les muffins de Johanna sur son blog ou ceux d’Estelle, également sur son blog.

Muffins aux pépites de chocolat

Pour 20 mini-muffins ou 9 muffins

250 g de farine à levure incorporée
1 cuil. à café de levure
50 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
180 g de pépites de chocolat
2 œufs
¼ l de lait entier

Préchauffez votre four sur 210°C (th 6).
Mettez la farine à levure incorporée et la levure dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une chapelure.
Ajoutez le sucre et les pépites de chocolat.

Dans un verre doseur ou un grand verre, mélangez le lait et les œufs.
Versez ce mélange dans le saladier et remuez juste assez pour incorporer la farine.
La pâte doit être pleine de grumeaux.

Versez la pâte dans les moules à mini-muffins ou dans les moules à muffins dans lesquels vous aurez mis des caissettes en papier.

Faites cuire environ 15 minutes pour les mini-muffins ou 25 minutes pour les muffins ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, dorés et fermes au toucher.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique jusqu’au lendemain mais ils sont meilleurs le jour même, encore un peu tièdes.