Ce qui me frappe depuis que j’ai commencé à écrire pour "C’est moi qui l’ai fait !", c’est la notion d’échange avec mes lectrices et mes lecteurs. Ce billet est une illustration parfaite. Vous discutez cuisine avec des amis, ils vous demandent des conseils, vous leur confiez que vous aimeriez cuisiner telle ou telle chose et ils vous donnent des conseils à leur tour.
Il y a quelques mois, Patrick m’a confiée une recette d’épaule d’agneau à la sauge, cuite à l’étouffée. Voulant tester ce type de cuisson depuis longtemps, je me suis empressée de griffonner la recette sur un de mes carnets. J’ai malheureusement perdu trace de cette recette, mais ma mémoire doit être assez bonne car c’est de loin la meilleure viande d’agneau jamais mangée.
Cette recette est d’une extrême simplicité à tel point que je me suis dit : c’est trop simple pour être vrai ! Merci Patrick, je sens que cette recette va faire partie pendant très longtemps de notre répertoire.
Pour la première voie de ma vie, j’ai acheté de la sauge. Lorsque je l’ai sentie, j’étais incapable de mettre des mots sur cette odeur très particulière. Ou peut être le mot campagne, mais ce n’est pas très évocateur comme le dirait si bien David ou Gabrielle.
Si vous cuisinez cette épaule d’agneau à la sauge, sentez les feuilles et décrivez moi l’odeur par des mots.
Epaule d’agneau à la sauge, cuite à l’étouffée.
Matériel : une cocotte en fonte avec son couvercle ou une sauteuse avec un couvercle pouvant aller dans un four.
Pour 2 personnes
1 épaule d’agneau
une quinzaine de feuilles de sauge
huile d’olive
sel et poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
Demandez à votre bouchez de désosser et de dégraisser une épaule d’agneau mais sans la couper, ni la ficeler. Il va peut-être être surpris comme l’a été mon boucher mais soyez ferme. Il va sûrement vous demander si c’est pour une tagine, secouez la tête et cultivez le mystère.
Préchauffez votre four sur 230°C . Il s’agit juste que le four soit bien chaud lorsque vous allez mettre la cocotte dedans, la cuisson se fera ensuite à température beaucoup plus basse.
Salez (sel fin) et poivrez (poivre du moulin) l’épaule sur ses deux faces.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse allant au four, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir l’épaule dans la cocotte environ 2 minutes par face.
Retirez l’épaule puis essuyez la cocotte avec un papier absorbant.
Remettez la viande dans la cocotte.
Versez un verre de vin blanc sec.
Mettez une quinzaine de feuilles de sauge sur la surface de la viande puis versez un filet d’huile d’olive.
Posez le couvercle sur la cocotte et mettez-la dans le four.
Baissez la température à 150°C et laissez cuire pendant 4 heures.
J’ai arrosé la viande une fois par heure.
Servez, c’est délicieux. La viande est confite, moelleuse avec un goût très délicat.
Vous n’aurez pas besoin de couteau, la viande se détache toute seule.
La prochaine fois, je rajouterai des gousses d’ail avec leur peau dans la cocotte afin d’avoir ce que l’on appelle des gousses d’ail en chemise.