Ne me demandez pas pourquoi mais je parle plus de la nationalité britannique de David que de mes propres origines. Et pourtant ! Née en Lorraine d’une mère alsacienne et d’un père lorrain, il y a une certaine influence dans ma cuisine.
De par mes origines, j’ai une passion pour la quiche lorraine et la tarte aux oignons. J’aime également beaucoup la flammekuchen que ma maman fait encore régulièrement.
Il y a quelques jours, j’ai eu très envie d’une tarte à l’oignon.
Ma version est un peu différente des tartes traditionnelles ! Que les puristes ne soient pas choqués, ce n’est ni une tarte à l’oignon puisqu'il n'y a pas d'oeufs, ni une flammekuchen mais simplement une tarte d’un soir, résultat de l’inspiration du moment.
Pour réussir cette "tarte à l’oignon", achetez des oignons doux des Cévennes (AOC) chez votre primeur. Ne jetez tout de même pas vos autres oignons, ils sont parfaits pour toutes les recettes qui nécessitent des oignons émincés. Si vous pensez que vous digérez mal les oignons, essayez ceux là et vous serez agréablement surpris du résultat.
Cette tarte a une valeur toute particulière car elle est faite à partir de ma première pâte feuilletée maison.
Tarte à l’oignon façon Scally
Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal.
Un rouleau de pâte feuilletée
2 oignons doux des Cévennes
15 g de beurre
100 g de lardons allumettes
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Disposez le cercle de pâte sur une plaque de cuisson.
Piquez la surface de la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer une sauteuse puis faites-y revenir les lardons durant 2 à 3minutes si vous utilisez des lardons allumettes, ou 5 à 6 minutes pour des lardons traditionnels.
Réservez les lardons et essuyez la sauteuse avec un morceau de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez et coupez les oignons en lanières.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu doux, sans coloration durant 15 minutes, en les remuant de temps en temps.
Lorsque les oignons sont bien tendres, ajoutez la crème fraîche et remuez.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Déposez les oignons sur le cercle de pâte feuilletée en laissant un bord de 2 cm.
Parsemez la surface des lardons allumettes.
Badigeonnez le tour de pâte restant libre de jaune d’œuf ou de lait (voir note).
Mettez au four pour 15 à 20 minutes, la pâte doit être dorée et la tarte appétissante.
Note : j’ai toujours mis du jaune d’œuf sur mes pâtes feuilletées. J’ai lu un jour que l’on pouvait obtenir le même résultat avec du lait mais sans trop y croire. Un jour de réfrigérateur sans un seul œuf à l’horizon, j’ai testé le lait, et ça marche. La dorure est même plus uniforme qu’avec le jaune d’œuf. Ah, les miracles de la cuisine !
