C'est moi qui l'ai fait !

Nouveau design pour C'est moi qui l'ai fait !

J’espère de tout cœur que vous allez aimer ce nouveau look.

J’avais très envie de changement pour C’est moi qui l’ai fait ! mais mes compétences en design ont rapidement freiné mes élans. J’ai eu la chance de rencontrer Carlos Diaz  (Groupe Reflect) qui m’a gentiment proposé de refaire le design de mon blog. J’ai tout de suite accepté.

Moi qui achète mes vêtements très rapidement en me posant la simple question : j’aime ou j’aime pas puis cela me va-t-il ou non ?, j’ai eu plus de mal à me décider et je crains de m’être transformée de cliente très facile en cliente parfois difficile.

Merci mille fois à Maxime Villalonga pour son professionnalisme et sa patience.

Les papillotes de poisson.

J’adore le poisson et plus particulièrement lorsqu’il est cuit en papillote. Si vous souhaitez savoir pourquoi, n’hésitez pas à aller consulter mon dossier « Papillote de poisson » sur Arts-Culinaires.com.

Si vous êtes tentés, voici les recettes que j’ai réalisées :

Papillote de filets de maquereau aux olives noires et aux tomates séchées

Papillote de filets de rascasse à la marocaine

Papillote de filets de saint pierre aux légumes du soleil

Bon appétit !

Velouté de petits pois à la pancetta croustillante.

J’ai passé tellement de temps à réfléchir à ce que j’allais faire avec les petits pois pour la seconde édition de Blog Appétit qu’il me reste des tas d’idées dans la tête et il serait dommage de les laisser dans un recoin de mon cerveau, elles pourraient se perdre.

Une de mes idées était un velouté de petits pois à servir en amuse bouche, comme dans certains restaurants.

Nous n’avions jamais mangé de velouté de petits pois avant et nous avons été conquis par la puissance du goût des petits pois et par sa belle couleur verte. Pour une fois que je peux porter du vert (petit clin d’œil à David qui m’a un jour déconseillée de porter du vert, conseil, oh combien précieux, ceux et celle qui me connaissent comprendront).

Ne soyez pas surpris par l’absence d’épices ou d’herbes, nous avons voulu le goûter tel quel. La prochaine fois, je rajouterai des herbes fraîches, selon mon inspiration. Coté épices, je ne vois pas trop celle qui pourrait se marier avec le goût des petits pois.

Sur le dessus du velouté, j’ai ajouté de la pancetta grillée puis coupée en tout petits morceaux bien croustillants qui se marient parfaitement bien avec le velouté.

La pancetta est une charcuterie italienne proche du bacon. Il s’agit de poitrine de porc crue, salée et épicée et roulée en forme de gros saucisson. Vous pouvez la trouver chez les traiteurs italiens à la coupe ou dans certains supermarchés. Les italiens utilisent la pancetta dans les sauces, comme la sauce carbonara ou la sauce bolognaise par exemple. Son goût assez fort donne du tonus aux sauces. Ce que j’aime dans la pancetta, c’est qu’elle devient très croustillante si vous la faite griller.  Je l’avais acheté le matin même chez Signori et Figli  pour mettre dans un risotto mais j’ai finalement décidé de l’utiliser pour le velouté.

Velouté de petits pois à la pancetta croustillante

Pour 4 personnes

500 g de petits pois frais, soit 1,5 kg avec les cosses

300 g de pommes de terre (environ 3 petites)

8 tranches de pancetta coupées très fines

5 oignons nouveaux émincés (juste le blanc)

1 gousse d’ail émincée

1 l de bouillon de poule

20 cl de crème liquide

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Ecossez puis lavez vos petits pois.

Pelez, lavez puis coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.

Faites fondre le beurre dans un cocotte en fonte.

Ajoutez les oignons nouveaux et l’ail émincé puis faites revenir sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les dés de pommes de terre puis remuez.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez frémir pendant 8 minutes, les pommes de terre doivent être tendres mais pas complètement cuites.

Ajoutez les petits pois puis faites cuire encore 10 minutes.

Mixez puis passez au tamis.

Pour cela, versez le velouté dans un tamis comme celui sur la photo en mettant une casserole en dessous puis remuez pour accélérer l’opération.

Cette étape n’est pas obligatoire, j’ai choisi de la réaliser car il reste toujours des petites peaux avec les petits pois.

Ajoutez ensuite la crème, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis réservez.

Au moment de servir

Faites réchauffer le velouté sur feu très doux.

Préchauffez votre four en position grill.

Mettez vos tranches de pancetta sur une plaque de cuisson.

Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que le bord soit roux, les tranches doivent être croustillantes.

Emiettez les tranches avec vos doigts.

Servez le velouté dans des bols individuels et déposez un peu de pancetta émiettée sur le dessus.

Régalez vous.

Sandwich grec au poulet.

Je lis régulièrement le blog de Mijo avec grand plaisir. Cela peut paraître étrange mais sans l’avoir jamais vue, je la trouve extrêmement sympathique. En ce moment (toujours d’après son blog) elle travaille beaucoup et c’est Olivier son mari qui cuisine le soir pour Mijo et leurs enfants. Je connais beaucoup d’hommes qui aiment et savent cuisiner (David se plaint d’ailleurs de ne plus pouvoir depuis le début de C’est moi qui l’ai fait !) mais, à ma connaissance, ils cuisinent plus lorsqu’ils reçoivent que dans le quotidien. Oh, je prends beaucoup de risques en disant cela et j’espère ne pas m’attirer les foudres de mes lecteurs. Ne m’en voulez pas, mon constat vient tout simplement de ce que je vois autour de moi et qui n’est pas forcement représentatif de toute la population.

Il y a quelques jours, j’ai imaginé un repas léger qu’Olivier pourrait faire pour Mijo et leurs enfants en 20 minutes, top chrono.

Les ingrédients se trouvent partout et peuvent se conserver facilement 3 jours. J’ai testé ce repas avec succès sur David et les enfants. N’hésitez à faire participer les enfants. Vos tranches de tomates et de concombre seront peut être un peu trop épaisses, mais qui va se plaindre ?

Je n’ai jamais été une pro de la diététique mais ce repas contient du fromage, des crudités, du pain, un peu d’huile d’olive, cela ne doit pas être trop mauvais pour la santé d’une famille, non ? Il me semble parfait pour les soirs de semaine lorsque chacun a fait un repas complet à l’extérieur.

Le sandwich grec au poulet

4 pains pita

2 escalopes de poulet (environ 350 g)

2 grosse tomates

½ concombre

200 g de féta

Huile d’olive

Menthe fraîche ciselée

Paprika doux

Préchauffez votre four sur 210°C.

Coupez chaque filet de poulet en 4 lanières.

Mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile.

Ajoutez 1 cuil. à soupe rase de farine et 1 cuil. à café de Paprika.

Mélangez bien pour enrober chaque morceau de poulet.

Mettez les lanières de poulet sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 8 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi cuisson.

C’est la même méthode de cuisson que pour les tortilla wrap.

Pendant ce temps :

Ecrasez la féta à la fourchette avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée.

Lavez les tomates et le concombre et coupez-les en tranches.

Faites griller les pains pita dans le grille pain, deux par deux.

Ouvrez les pains pita (attention, c’est chaud) à l’aide d’un couteau à pain mais pas complètement, il faut juste avoir une ouverture correspondant à la moitié du pain, pour créer une poche.

Déposez la feta  à l’intérieur du pain pita.

Ajoutez 3 à 4 tranches de concombre, 2 lanières de poulet cuit et 3 rondelles de tomates.

Procédez de la même manière pour les 3 pains pita restant.

Vous pouvez utiliser du houmous à la place de la féta ou éventuellement ajouter des olives noires ou de la tapenade.

Mangez avec les mains.

Carré d'agneau en croûte d'herbes et de noisettes.

Ceci est ma participation à la seconde édition de Blog Appétit !, le nouvel événement culinaire des blogs francophones. Le thème aujourd'hui est agneau et petits pois.

La viande d’agneau est étroitement liée à mon histoire avec David. J’ai rapidement découvert que l’agneau est sa viande préférée. Manque de chance, je pensais ne pas l’aimer (l’agneau, pas David !). Un jour, sur le marché, quelques mignonnes côtelettes d’agneau m’ont fait de l’œil et j’ai cédé à la tentation. De retour à la maison, j’ai tout simplement fait griller ces côtelettes avec des herbes. David et Gabrielle étaient tous les deux aux anges, et moi, je n’ai pas goûté.

Quelques semaines plus tard, je me suis lancée dans un carré d’agneau rôti au miel et à la menthe fraîche et, ce fut un tel succès que j’ai retenté l’expérience pour un repas de famille puis un repas avec des amis, toujours avec le même succès, et cette fois-ci, j’ai tout de même fini par le goûter et, oh surprise, j’ai trouvé cette viande excellente. Que d’années de perdues !

Depuis, elle est souvent invitée à notre table sous forme de carré d’agneau, de souris d’agneau ou d’épaule d’agneau.

Pour les petits pois, pas de soucis, je les adore, sans retenue, crus ou cuits.

Pour cette édition de blog appétit voulant essayer autre chose, j’ai cuisiné de l’agneau et des petits pois deux fois en faisant des erreurs mais en apprenant beaucoup.

Episode un

Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, crêpes de petits pois,  tomates cerises confites et ail en chemise (4 personnes).

1 carré d’agneau de 8 côtes premières

(Demandez à votre boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage)

4 gousses d’ail avec leur peau

2 branches de tomates cerises

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de thym frais

4 pincées de sucre

1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique

1,5 kg de petits pois

Croûte d’herbes (farce aux herbes)

1 branche de romarin

2 branches de thym

8 feuilles de sauge

1 gousse d’ail

1 tranche de pain de mie sans la croûte

2 cuil. à soupe de noisettes hachées

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise

Préchauffez votre four sur 150°C.

Posez les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.

Parsemez de thym frais, de sucre puis arrosez de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Salez et poivrez.

Mettez au four pour 45 minutes.

Réservez.

Préparation de la farce aux herbes

Lavez les herbes.

Retirez les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis mettez-les dans le bol de votre mixeur.

Ajoutez le reste des ingrédients, puis actionnez votre mixeur, vous allez obtenir une sorte de hachis, réservez.

Préparation du carré

Sortez la viande 1 heure avant la cuisson et laissez-la à température ambiante.

Préchauffez votre four sur 200°C.

Salez et poivrez la viande.

Huilez la surface, coté graisse.

Mettez l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.

Déposez le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec vos doigts.

Mettez le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ  40 minutes selon le degré de cuisson désiré.

Sortez la viande du four, posez une feuille d’aluminium dessus et laissez reposer 10 minutes.

Coupez le carré entre les côtes et servez avec l’accompagnement.

Vendredi soir, 20h15, nous sommes tous installés devant ce plat.

Verdict : nous adorons la croûte d’herbes qui est sur le dessus du carré et également en farce entre les côtes et nous réfléchissons déjà à d’autres utilisations.

Nous sommes légèrement déçus par la viande qui vient pourtant de mon boucher habituel (l’agneau vient de Corrèze) car elle est un peu trop grasse par rapport à d’habitude. Je me demande s’il n’aurait pas du retirer plus de graisse. Les tomates confites sont très bonnes ainsi que l’ail en chemise. En revanche, je ne suis pas tout emballée par les crêpes de petits pois, qui pourtant remportent un franc succès chez les enfants. 

Tout en terminant mon assiette, je décide de refaire un plat différent le lendemain avec ce qui a le mieux marché dans la recette. Heureusement que tout le monde aime l’agneau !

Episode deux

Côtes d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, petits pois frais aux oignons nouveaux.

J’achète, chez un autre boucher que je connais bien également des côtes d’agneau dans le filet. Je refais ma farce aux herbes qui va servir à enrober chaque côte d’agneau. Cette fois-ci, je cuisine les petits pois de la manière la plus simple qu’il soit, avec du beurre et des oignons nouveaux.

Pour 4 personnes

4 côtes d’agneau dans le filet

Croûte d’herbes selon la recette précédente

Huile d’olive

500 g de petits pois frais écossés, soit 1,5 kg avec les gousses

4 oignons nouveaux.

15 g de beurre

1 cuil. à café de sucre semoule

Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des petits pois

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole.

Faites y revenir les oignons nouveaux à feu doux, pendant 5 minutes.

Ajoutez les petits pois lavés, du sel, du poivre du moulin, une cuil. à café de sucre semoule et 1 dl d’eau.

Portez à ébullition.

Couvrez, réduisez  le feu puis laissez frémir jusqu’à ce que les petits pois soient cuits, soit environ 25 minutes.

Préparation des côtes

Salez et poivrez chaque côte.

Huilez-les avec de l’huile d’olive sur les deux faces puis posez environ 1 petite cuil. à soupe de farce aux herbes sur chaque face de la viande, en la faisant adhérer avec vos doigts.

Faites chauffer une grande sauteuse puis faites revenir les côtes  7 à 8 minutes de chaque coté, selon le degré de cuisson désiré.

Servez avec les petits pois.

J’ai aimé le coté simple de cette recette. Si la viande est bonne, ce qui était le cas, c’est délicieux. La farce se transforme en croûte très odorante grâce aux herbes. La prochaine fois, je rajoute des lardons avec les petits pois.

Velouté de carottes, oranges, gingembre et coriandre.

Avec tous les magazines et les blogs de cuisine que je lis tous les jours, il est très difficile en ce moment de passer à coté des veloutés de carottes.

Toutes les recettes étant les une plus appétissantes que les autres, je n’ai pas pu résister au plaisir d’en cuisiner une.

J’ai tout de même trouvé le moyen d’en rater une en mélangeant des carottes et des morceaux d’oranges, ce qui a rendu la soupe très amère. Et pourtant, en lisant la recette, j’avais un doute sur le fait de faire cuire les oranges entières et j’aurais du m’écouter !

Pour mon second essai, j’ai regardé d’autres recettes et remarqué que la plupart utilisent du jus d’orange pressé et non pas les oranges entières. J’ai donc suivi ce principe et c’est effectivement comme cela qu’il faut procéder.

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais les carottes prennent un temps fou à cuire. Il vaut donc mieux les couper en tout petits dés. Cela va peut être vous paraître long mais moins long que de tester la cuisson des carottes toutes les 5 minutes avec la pointe d’un couteau, tout en tournant comme un lion en cage dans la cuisine avec une famille qui commence à mourir de faim autour de vous. Je passe des heures dans la cuisine en faisant parfois des choses longues et délicates mais très bizarrement, cela n’a jamais fait de moi une personne très patiente.

Velouté de carottes, oranges, gingembre et coriandre fraîche.

1 kg de carottes

2 pommes de terre moyennes (300 g environ)

2 oranges non traitées

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuil. à soupe de gingembre frais haché

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ litre de bouillon de poule

20 cl de lait de coco

Coriandre ciselée

Sel et poivre du moulin

Pelez les carottes et les pommes de terre puis lavez-les.

Coupez-les en tout petits dés (vraiment petits !) tout en laissant les dés de pommes de terre un peu plus gros, la pomme de terre cuisant plus rapidement que sa copine la carotte.

Emincez les oignons et l’ail.

Pelez et râpez le gingembre.

Lavez les deux oranges puis prélevez le zeste d’une orange.

Pressez les oranges et réservez.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer 4. cuil. à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir sur feu doux les oignons, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes.

Ajoutez les dés de carottes, de pomme de terre et le zeste d’orange puis mélangez bien.

Ajoutez le jus d’orange et le bouillon.

Portez à ébullition.

Couvrez puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40 minutes (selon la taille de vos dés de carottes !).

Mixez soit dans un mixeur de type « blender », soit avec un mixer plongeur.

Ajoutez le lait de coco puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Faites chauffer sur feu doux puis servez avec la coriandre ciselée. 

Régalez vous !

Nous avons beaucoup aimé cette soupe qui a beaucoup de goût et qui est très parfumée.

Vous trouverez d'autres recettes de veloutés de carottes chez Mijo, chez Clotilde ou chez Marie.

Où me trouver ailleurs qu'ici ?

Ces dernières semaines, j’ai passé beaucoup de temps dans ma cuisine à concocter des recettes sur des thèmes variés puis devant mon ordinateur à les mettre en forme pour le site Goosto (anciennement Arts-Culinaires.com). Lorsque j’ai commencé à écrire pour C’est moi qui l’ai fait !, j’étais passionnée par la cuisine mais je ne savais pas que j’étais également passionnée par l’écriture culinaire. C’est donc avec joie que j’ai accepté la proposition de Laurent Bazet de réaliser des dossiers pour Goosto.

N’hésitez pas à consulter les dossiers que j’ai réalisés ainsi que le reste du site qui est très agréable à consulter et qui est une mine d’informations.

Dossier Risotto avec

• Risotto au speck et aux petits pois
  Risotto aux fèves et au pecorino
  Risotto au vin rouge et aux lardons

Dossier sur les crumbles avec

• Crumble aux tomates cerises (salé)
  Crumble pommes et airelles aux épices
  Crumble mangue, banane, chocolat blanc et noix de coco

Dossier sur le thon avec

• Thon mi-cuit, sauce chien
  Tartare de thon à la tomate
  Nems de thon cru

Dossier sur les pôts au boulot avec

• Cake salé au jambon de Parme, tomates séchées et pignons de pin
  Petits carrés moelleux au chocolat, pignons et gingembre
  Mousse de sardines « minute »

Dossier sur le porc avec

• Filet mignon de porc à la grecque
  Côtes de porc grillées
  Boulettes de porc exotiques et leur sauce

Bonne lecture.

Pudim De Leite.

Saviez vous que 2005 est l’année du Brésil en France ? Pour ma part,  avant de rencontrer Alex de Carvalho, qui est brésilien, je n’en avais aucune idée.

Après cette découverte, faite le mois dernier, je n’ai pas mis très longtemps à me dire que ce serait intéressant de faire découvrir la cuisine brésilienne aux français sur C’est moi qui l’ai fait ! Malheureusement, n’ayant jamais voyagé au Brésil ni même dîné dans un restaurant brésilien, mes connaissances étaient proches de zéro. J’ai alors contacté Alex  qui m’a très gentiment donné des informations.

La cuisine brésilienne est marquée par des influences portugaises, indiennes et africaines. Elle utilise beaucoup de riz, de haricots noirs, de crevettes séchées, de lait de coco, de farine de manioc  et l’huile de palme pour fabriquer des plats riches en saveurs, souvent à base de poulet ou de poisson. Les plats les plus connus sont le Moqueca de Camarao (sorte de ragout à base de crevettes), le Moquera de Peixe (à base de poisson) et le Feijoada (plat national à base de haricots noirs).

Dans les mois qui suivent, je vais me lancer dans la fabrication de ces différentes spécialités, pour ensuite vous les faire découvrir.

Pour commencer, je n’ai pas pu résister à l’appel des desserts brésiliens, et j’ai réalisé un « Pudim de Leite ». Ceux et celles qui sont déjà allés au Portugal connaissent certainement ce dessert, le Portugal ayant fortement influencé le Brésil dans ses desserts.

Nous avons adoré ces mini « pudim » qui ont un bon goût de lait et de sucre. Ils sont très simples à faire, ce qui ne gâche rien.

J’ai utilisé des moules en silicone de type « mini muffins ». Si vous n’avez pas de moule en silicone, vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre. Dans ce cas, pensez à beurrer votre moule et à faire cuire le « pudim » au bain marie.

Minis Pudim de Leite

Pour 26 minis Pudim

1 boîte de lait concentré sucré

2 boîtes de lait (la boîte vide de lait concentré sucré servant de mesure)

3 œufs

1 cuil. à soupe de farine

Caramel liquide

Préchauffez votre four sur 180°C.

Dans le bol de votre robot de type « blender », versez tous les ingrédients et actionnez votre robot quelques secondes.

Si vous utilisez les moules en silicone « mini muffins » :

Versez la préparation dans les empreintes puis enfournez le moule.

Laissez cuire environ 20 minutes,  ou jusqu’à ce que la crème ne tremblote plus lorsque vous bougez le moule.

Si vous utilisez un moule à gâteau :

Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire au bain marie pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème ne tremblote plus lorsque vous bougez le moule.

Laissez refroidir puis réservez au frais au moins quelques heures.

Au moment de servir, démoulez les minis Pudim ou le Pudim, puis servez avec du caramel liquide.

Pour tout savoir sur l’année du Brésil en France, les expositions, les concerts et les évènements organisés en l’honneur du Brésil, n’hésitez pas à aller voir le blog France-Brazil, créé spécialement pour l’occasion par Alex.

Vous trouverez également un dossier sur les spécialités culinaires du Brésil dans le dernier magazine Saveurs.

La suite au prochain épisode ...

Blog Appétit ! seconde édition.

Encore un peu plus d’une semaine pour vous préparer à la seconde édition de Blog Appétit !

C’est en effet mardi 19 avril que nous allons publier recettes et photos de nos créations, sur le thème agneau et petits pois.

Pour ma part, c’est tout juste si je n’en rêve pas la nuit. J’ai une petite idée de ce que je vais faire et c’est prévu pour vendredi soir.

Retrouvez toutes les infos sur Blog Appétit et en particulier celles sur les agneaux de Pauillac de Domingo Reyes et la présentation de notre parrain, le chef Thierry Marx.

Blog appétit ! à toutes et à tous.

Vu dans la presse.

Jeudi 7 avril, SVM a sorti un Hors-Série intitulé Le Guide du Weblog.

Il s’agit d’un guide pratique dans lequel vous trouverez une multitude d’informations sur ce phénomène qui révolutionne l’information. Egalement des conseils sur comment créer un blog, comment améliorer le votre, comment se faire connaître, comment mesurer son audience, les obligations juridiques d’un blogeur, etc, ainsi qu’une sélection de  blogs classés par rubriques.

C’est moi qui l’ai fait ! est cité page 10 dans le dossier sur le peuple de la blogosphère et fait partie de la sélection des blogs dans la catégorie Loisirs.

Bravo également aux blogs que je consulte régulièrement :

Aquarellissime sélectionné dans la catégorie Loisirs

Journalistes sur Toile sélectionné dans la catégorie Médias et communication

MédiaTIC sélectionné dans la catégorie High-Tech

Blogjob.net sélectionné dans la catégorie "Les Incontournables"

Altaide sélectionné dans la catégorie Société

Publius.fr sélectionné dans la catégorie Société

et bien entendu à tous les autres.

Merci à la rédaction de SVM pour ce numéro très complet.

N’hésitez pas à aller consulter le blog du Hors-Série SVM.