C'est moi qui l'ai fait !

Joyeux anniversaire Gabrielle !

Joyeux anniversaire Gabrielle !

Gabrielle a 12 ans aujourd’hui mais, c'est un secret, j’ai toujours l’impression que c’est ma petite fille. Et pourtant, avoir 12 ans et être au collège changent beaucoup les enfants. J’ai remarqué un désir d’autonomie très important ces derniers mois.

Gabrielle est « la mademoiselle fruit » de la famille, et c’est surtout grâce à elle que nous en avons toujours à la maison. C’est donc naturellement vers un dessert aux fruits que je me suis dirigée pour célébrer ses 12 ans. Des fruits associés à son dessert préféré, à savoir le crumble. De son coté, elle a émis le souhait que j’accompagne le dessert , quel qu’il soit, de tuiles au chocolat que j’avais déjà faites pour le réveillon. Et voilà comment est né le crumble aux fraise, en l’honneur de Gabrielle.

Ceux et celles qui ont l’habitude de cuisiner vont peut être se demander comment j’ai pu faire cuire un crumble au four dans un verre. J’avoue m’être posé la même question en voyant certaines photos dans les magazines de cuisine « comment font-ils pour transporter le crumble du plat allant dans le four jusqu’au verre et que cela ressemble à quelque chose ». En fait, c’est tout bête, il suffit de faire cuire la pâte à crumble toute seule dans le four puis de la déposer sur les fruits, dans un verre. C’est parfait pour les fruits qui n’aiment pas trop le four, comme les fraises par exemple. Astucieux, non ?

Crumble aux fraises

Pour 6 personnes

24 fraises moyennes

125 g de beurre froid demi-sel

125 g de sucre roux

125 g de farine

125 g de poudre d’amandes

4 pincées de cannelle en poudre

La pâte à crumble

Mélangez les éléments secs dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.

Travaillez la pâte du bout des doigts mais pas trop et assez rapidement, afin d’obtenir comme une grosse chapelure.

Dès que le beurre est incorporé, vous pouvez « sabler » la pâte entre vos mains.

Il est très important que le beurre soit bien froid sinon la pâte sera trop molle et vous ne pourrez pas avoir cet aspect sableux.

Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Juste avant de servir le crumble

Préchauffez votre four sur 210 ° C.

Posez sur une plaque de cuisson la pâte à crumble en l’étalant.

Faites chauffez environ 6 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises.

Coupez-les en morceaux. Ajoutez du sucre glace selon votre goût et mélangez.

Versez les fraises dans des petits verres.

Posez environ 4 cuil. à soupe de crumble  cuit dans chaque verre.

Servez immédiatement.

Les fraises vont devenir légèrement fondantes sous l’action du crumble chaud qui lui va rester bien croustillant. Gabrielle a adoré et nous aussi !

Vous trouverez la recette des tuiles au chocolat dans mon billet « Chocolat, café, poivre long et piment d’Espelette ».

Si vous aimez les crumbles, n’hésitez pas à consulter le dossier Crumbles que j’ai réalisé pour Art-culinaires.com et en particulier les recettes de crumble aux tomates cerises (salé), le crumble pommes et airelles aux épices et le crumble mangues, bananes, chocolat blanc et noix de coco.

Fraises au caramel de Balsamique.

Lors d’un déjeuner de famille, j’ai concocté une mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique selon la recette de Laurent et les commentaires de Ségolène. J’ai eu le coup de foudre pour cette recette et la photo, et nous n’avons pas été déçus du résultat.

Il semble que ce soit un dessert très en vogue dans les restaurants en Belgique mais je n’ai jamais vu ce dessert en France. Quel dommage, car je suis prête à parier qu’il ferait un tabac.

Il me restait pas mal de caramel balsamique et j’ai tout de suite pensé à l’associer avec des fraises. Des fraises, mais quelles fraises ?

J’ai profité de l’arrivée des premières fraises françaises « les gariguettes » pour goûter ce mélange. J’avais déjà mangé des fraises avec du poivre et du vinaigre balsamique mais là, c’est encore mieux. Le caramel de balsamique, en plus d’être savoureux permet de faire de très jolis décors.

J’ai juste investi 2,80 euros dans une bouteille en plastique à embout pour faciliter la réalisation du décor. Vous la trouverez dans tous les magasins d’ustensiles de cuisine. Celle ci vient de chez Mora.

Mora

13, Rue Montmartre

75001 Paris

Tél : 01 45 08 19 24

Merci à Laurent et à Ségolène d’avoir gentiment accepté que je publie la recette sur C’est moi qui l’ai fait !

Caramel de vinaigre balsamique

1 dl de vinaigre balsamique (100 g)

100 g de sucre en poudre

Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à une consistance de caramel.

Il m’a fallu environ 15 minutes pour arriver à ce résultat.

Pour tester, prélevez un  tout petit peu de liquide avec une petite cuillère et versez une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.

Retirez du feu, laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

Fraises au caramel de balsamique

Lavez vos fraises. Laissez libre cours à votre imagination en les laissant entières ou en les coupant comme sur la photo. Vous pouvez également les équeuter et les couper en fines tranches.

Versez le caramel de balsamique sur les fraises.

Dégustez.

Pâte feuilletée faite maison

La pâte feuilletée faite maison est une sorte de montagne dont l’ascension a toujours été pour moi réservée uniquement aux professionnels.

Il faut dire qu’il est plutôt courant d’entendre dire : "c’est très long à faire, très compliqué, il faut avoir vu quelqu’un le faire, avoir suivi des cours, etc", ce qui ne donne pas forcement envie de se lancer.

D’un autre coté, tout le monde s’accorde à dire qu’elle est incomparable avec celle du commerce en terme de texture et de goût et qu’elle se suffit à elle même.

Avec tout cela, je n’avais jamais vraiment réussi à me décider.

Il y a 2 mois, lors d’un très sympathique déjeuner avec Réquia, elle m’a dit que le prochain thème du « High Sugar Friday » était la pâte feuilletée, je me suis dit : « c’est l’occasion ou jamais ! ».

Une fois ma décision prise, le reste fut très rapide. J’ai commencé par consulter mes nombreux livres de pâtisserie et j’ai eu mes premiers doutes en lisant les recettes que je trouvais soit trop longues, soit trop floues.

J’ai finalement opté pour la recette de Joël Robuchon dans son livre « Ma Cuisine Pour Vous » qui est d’une limpidité incroyable grâce à sa précision.

En plus de sa recette, je me suis mise en confiance en regardant une vidéo sur les tours de main trouvée sur le site Le Meilleur Du Chef ainsi qu’en notant divers trucs et astuces glanés ici et là. Après tout cela, j’étais fin prête.

Ustensiles

Les professionnels utilisent une brosse pour balayer l’excédent de farine, j’ai utilisé à la place du papier absorbant.

Vous aurez besoin d’une règle, d’un rouleau à pâtisserie, de film transparent et de papier sulfurisé.

Pâte feuilletée

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes

200 g de farine

150 g de beurre bien ferme

70 g de beurre fondu

80 g d’eau

1 pincée de sel

50 g de farine pour étaler la pâte

Comment procéder ?

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.

3) Versez ce liquide dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

8) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

Mes conclusions

Il faut environ 3 heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas 3 h en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les ½ de repos de la pâte.

Pour le second double tour, mon rectangle a dépassé les 30 cm sur 10, ce n’est pas grave, ce qu’il faut, c’est toujours avoir un rectangle 3 fois plus long que large.

Cette pâte se congèle parfaitement bien et se travaille très bien car elle s’étale très facilement. Je la trouve même meilleure après un passage au congélateur.

Je dois avouer que j’étais plutôt fière d’avoir réaliser cette pâte. Nous l’avons goûté le soir même tout simplement en faisant cuire des ronds de pâte dans un four préchauffé à 210°C et c’est vrai que le goût est incomparable.

J’ai également fait des allumettes au pavot en faisant des bandes de pâte  badigeonnées de jaune d’œuf et parsemées de graines de pavot. C’est simple et bon.

Elle m’a servi à faire la tarte aux oignons. Avec le restant, j’ai étalé la pâte puis coupé à l’emporte pièces des ronds que j’ai badigeonné de jaune d’œuf puis passé au four. Vous obtenez des petits sacs de pâte feuilletées à boire avec une coupe de champagne. J’ai alors compris pourquoi on dit souvent qu’elle se suffit à elle même.

Par rapport au temps : le temps est une notion très relative. Les passionnés de sport passent facilement 3 ou 4 h par week end à leur passion. Si vous êtes passionnés de cuisine, 3 h dans une cuisine ne seront pas une corvée. Le plus long a été finalement de me lancer puis de bien m’imprégner de la recette.

Le pire de tout dans cette histoire est que je n’ai pas pu participer au SHF. J’avais fait la pâte, pris les photos mais j’ai manqué de temps pour écrire le texte.