C'est moi qui l'ai fait !

Chocolat chaud à l'antillaise et fabrication du chocolat.

De tous mes « coups de foudre gastronomiques », celui avec le chocolat chaud de la Maison du Cacao en Guadeloupe est sans conteste l’un des plus forts. Et pourtant, l’idée de boire un chocolat chaud par 30°, sachant que c’est loin d’être ma boisson favorite, m’a laissée un peu sceptique. Heureusement que ma curiosité naturelle l’a emportée car je serais passée à coté de quelque chose.

Tout a commencé par une promenade dans les jardins de la Maison du Cacao à Pointe Noire. Pendant que les enfants couraient dans les allées, j’ai découvert avec ravissement que les cabosses de chocolat, que l’on voit souvent dessinées sur les tablettes, poussent accrochées au tronc du cacaoyer et changent de couleur selon leur maturité. Les fèves, contenues dans les cabosses, servent à fabriquer le chocolat.

Après la ballade et quelques lectures de pancartes explicatives sur la culture et la fabrication du chocolat, nous avons été conviés à l’intérieur de la maison pour une explication fort intéressante sur la fabrication du chocolat.

Sur la table, nous avons découvert une cabosse fraîchement ouverte en deux. Chaque fève est entourée d’une chair blanchâtre comestible. Cette chair a un peu la même consistance que le lychee mais avec un goût moins fort.

La prochaine fois que vous mangerez un morceau de chocolat, ayez une pensée pour tout le travail fait en amont pour passer de la fève au chocolat que nous mangeons. C’est inimaginable, long et minutieux. Sans rentrer dans les détails trop techniques :  pour fabriquer le chocolat, les fèves subissent tout d’abords une fermentation puis une opération de séchage. Les fèves sont ensuite concassées puis torréfiées, comme pour le café,  afin qu’elles libèrent tous leurs arômes.

Nous avons goûté des éclats de fèves de cacao, résultat après la torréfaction. C’est très bon en petite quantité et il s’agit en fait du petit coté craquant que l’on trouve dans certains chocolats noirs aux éclats de fèves de cacao.

Les fèves sont ensuite broyées puis subissent une opération d’affinage pour obtenir de la pâte de cacao. Cette pâte de cacao est composée d’une matière sèche qui deviendra de la poudre de cacao par un procédé inventé par Van Houten et par une matière grasse qui est le beurre de cacao. C’est par des opérations de chauffage et de pressage que l’on sépare les deux matières de la pâte de cacao.

Ce beurre de cacao sera lui incorporé à la pâte de cacao pour fabriquer le chocolat que nous mangeons sous forme de tablettes ou sous forme de chocolats individuels.

Que contiennent nos tablettes de chocolat ?

Chocolat noir : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre

Chocolat au lait : pâte de cacao, lait, beurre de cacao et sucre

Chocolat blanc : contient uniquement la matière grasse du chocolat, à savoir le beurre de cacao ainsi que du sucre et du lait.

La fabrication du chocolat obéit à des directives européennes strictes et il n’est pas question de rajouter n’importe quoi sous peine de ne plus pouvoir s’appeler chocolat. Depuis Août 2003, avec la directive européenne cacao-chocolat, il y a possibilité de remplacer une partie du beurre de cacao par une graisse végétale autre, dans la limite de 5% du poids du produit fini. Vous verrez alors sur l’étiquette de votre tablette l’indication suivante « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao ».Les grands chocolatiers ne rajoutent aucune autre matière grasse végétale en dehors du beurre de cacao.

Les chocolatiers, selon l’infrastructure dont ils disposent, leurs ambitions, leur savoir faire, leurs compétences, reçoivent comme matière première, soit les fèves, soit la pâte de cacao et le beurre de cacao, soit directement le chocolat de couverture qui sert à fabriquer les chocolats.

Après toutes ces explications passionnantes, notre hôtesse nous a offert un chocolat chaud fabriqué tout simplement à partir de pâte de cacao, d’eau et de sucre. J’ai adoré cette boisson car j’ai apprécié le goût puissant du chocolat. Cette boisson est onctueuse grâce au beurre de cacao présent dans la pâte de cacao, mais sans le goût de lait chaud.

De retour chez Françoise, nous avons confectionné ce breuvage en y rajoutant des épices et c’est une boisson assez énergisante.

Inutile de vous dire que je suis rentrée avec de la pâte de cacao dans mes valises et que c’est une des premières choses que j’ai cuisiné en rentrant.

Chocolat chaud à l’antillaise

Pour 4 personnes

75 g de pâte de cacao

75 g de sucre de cane

½ litre d’eau

10 pincées de cannelle

5 pincées de gingembre

Cassez la pâte de cacao en morceaux avec un couteau.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.

Ajoutez 2 dl d’eau et faites fondre l’ensemble sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le restant d’eau, petit à petit tout en remuant avec un fouet.

Faites cuire environ 8 minutes en fouettant afin de faire mousser le chocolat.

Servez et dégustez, même par forte chaleur.

Je pense mettre plus d'épices la prochaine fois, car elles étaient totalement masquées par le goût du chocolat.

Vous trouverez d’autres recettes à base de pâte de cacao sur le site de la maison du Cacao sur lequel vous pouvez également commander cette même pâte, produite localement.

Merci à Françoise Weigelt pour sa photo de la cabosse ouverte, la mienne étant inutilisable.

La Maison du Cacao

Grande plaine

97116 Pointe Noire

Guadeloupe

tél. : 05 90 98 25 23

Le sujet du chocolat est vaste et passionnant. Si vous souhaitez en savoir plus, voici quelques liens que j’ai sélectionnés pour vous : chocolats Cluizel pour son très bon schéma, un texte de Ségolène, et une autre explication très bien faîte ICI.

Bonne fête des mères, Pascale !

Comme c’est la fête des mères, Pascale a été formellement interdite de séjour dans la cuisine. C’est, bien entendu, pour cette raison que nous avons fait un barbecue pour lequel elle a tout préparé la veille (rires).

Il y avait aussi interdiction de travailler sur son blog, et c’est pour cette raison que je profite de l’occasion pour écrire quelques mots afin de lui souhaiter « bonne fête » au nom de Gabrielle et de Noé. Si vous imaginez que c’est le bonheur de vivre dans une maison où la maman prépare tout le temps les choses très sympathiques à manger….. alors vous avez entièrement raison. Mais, bien sûr, en dehors de tout cela, c’est une maman (et surtout une femme) de rêve.

Bonne fête des mères, Pascale.

Signé,

David (ton mari)

Merci à Françoise Weigelt pour la photo.

Bonne fête Maman !

Bonne fête Maman ! Un petit clin d’œil à l’endroit où tu vas désormais habiter. Vous allez nous manquer …

Tes trois filles, Pascale, Caroline et Lucie.

Bonne fête également à toutes les mamans qui lisent C’est moi qui l’ai fait !

Les sablés Euréka.

Il y a quelques années, j’ai renoncé aux programmes télé pour enfants, agacée par les publicités trop nombreuses et trop sonores, les dessins animés avec des animaux qui parlent (mais pourquoi donc cet acharnement à montrer des animaux qui parlent ?) et globalement par les couleurs trop nombreuses et les mouvements trop rapides. La télévision est alors devenue synonyme de cassettes puis de DVD.

Gabrielle m’a pourtant convaincue , il y a quelques mois, qu’une chaîne sur le satellite méritait notre attention : la chaîne Eurêka.

Elle avait raison : il n’y a presque pas de publicités, beaucoup de reportages et des films à la place des dessins animés.

Il y a quelques semaines, lors d’une émission qui s’appelle « La Boite à Trucs », Noé est venu me chercher tout excité en me disant qu’il voulait que je lui fasse les mêmes gâteaux que ceux de la télé.

Je suis arrivée devant le poste trop tard pour voir la recette mais assez tôt pour voir la méthode utilisée.

J’ai alors renoncé à ce que j’étais en train de faire pour me diriger dans la cuisine en compagnie d’un Noé très impatient. Nous avons confectionné ensemble ces petits sablés fort sympathiques que nous avons baptisés : les sablés Euréka.

J’ai adapté une recette toute simple de sablés dans mon livre « The Ultimate Cake Book » de Mary Berry, et j’ai suivi la méthode décrite dans l’émission.

Malgré un léger doute, cela a très bien fonctionné et je me demande si je ne pourrais pas appliquer cette méthode pour fabriquer des sablés échiquier que l’on voit dans certaines pâtisseries.

Les sablés Euréka

Pour une quinzaine de sablés

100 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

150 g de farine à levure incorporée ou

150 g de farine et ½ paquet de levure chimique

1 cuil. à soupe rase de cacao

Préchauffez le four sur 180°C (Th. 6).

Mélangez le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine et mélangez avec vos mains afin de bien amalgamer l’ensemble.

Divisez la pâte en deux.

Dans une moitié, ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.

Formez un boudin avec la pâte sans cacao et un boudin avec la pâte au cacao, d’environ 5 cm de diamètre.

Veillez à ce que les boudins soient de la même taille.

Emballez chaque boudin dans du film étirable et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.

Tenez bon lorsque votre petit garçon de 5 ans vous demande toutes les 2 minutes si c’est prêt.

Sortez les boudins du congélateur.

Retirez le film étirable.

Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur avec un couteau dont vous aurez trempé la lame dans de l’eau chaude.

Reformez deux boudins en oposant une moitié de boudin blanc et une moitié de boudin noir.

Coupez chaque boudin en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et placez chaque rondelle sur une plaque allant au four en les espaçant bien.

Faites cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés.

Si vous n’utilisez pas toute la pâte, remettez là sous film étirable et congelez là pour une utilisation future.

Je ne sais pas ce que Noé a préféré : les gâteaux ou le fait d’avoir recréé ce qu’il venait juste de voir sur l’écran de la télévision.

Pâte de curry vert ou Thai green curry paste.

Très peu de temps après être tombée amoureuse de David, je suis tombée amoureuse de la cuisine thaïlandaise en Grande-Bretagne. Il y a 10 ans, sauf erreur de ma part, il y avait très peu de restaurants thaïlandais en France mais l’on pouvait trouver des plats thaïlandais dans tous les restaurants chinois de France.

Aujourd’hui, c’est une cuisine qui est de plus en plus connue et appréciée par les français et il existe quelques bons restaurants thaïlandais. Notre chouchou  s’appelle Baan Boran, il est situé juste en face du théâtre du Palais Royal. Nous aimons la décoration et surtout la cuisine, très authentique. Ici, pas trop de concessions au palais des européens, c’est parfumé et épicé et la cuisine sort de l’ordinaire. La première fois, au lieu de prendre un dessert, nous avons repris un plat que nous nous sommes partagés, nous voulions absolument tout goûter.

Un grand classique de la cuisine thaïlandaise est le « Thai green curry » ou curry vert, soit à base de poulet, soit à base de crevettes.

Il est réalisé à partir de pâte de curry vert, de lait de coco, de nam pla (fish sauce ou nuoc nam), de citron vert, etc.  La pâte de curry vert peut s’acheter toute prête dans les épiceries asiatiques. Attention : ne pas confondre avec les pâtes de curry indiennes que l’on trouve aujourd’hui dans la plupart des supermarchés.

La pâte de curry vert thaïlandaise, qui existe également en version rouge, est un concentré d’odeurs et de saveurs (piment verts, gingembre, citronnelle, coriandre, citron vert, ail, échalotes, etc).

La bonne nouvelle est que vous pouvez la faire vous même, ce qui est bien pratique si vous n’avez pas d’épicerie exotique bien achalandée près de chez vous ou simplement pour le plaisir de la faire, de la respirer et d’admirer sa jolie couleur verte.
Vous pouvez trouver les ingrédients de plus en plus facilement sur les marchés ou chez les primeurs.

Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)

Pour un pot, soit pour environ 10 cuil. à soupe de pâte de curry.

1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
un morceau d’environ 4 cm de galangal (gingembre thaï) ou de gingembre
½ bouquet de coriandre, avec les tiges
le zeste d’un citron vert
le jus de 1 à 2 citrons verts
2 cuil. à soupe d’huile végétale

Coupez les extrémités des piments verts, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez vous les mains tout de suite après et évitez de toucher votre visage dans les heures qui suivent ... vous pouvez également mettre des gants.
Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur.
Pelez les gousses d’ail et les échalotes, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez les 2 premières peaux et coupez le reste en petits morceaux, mettez-les dans le mixeur.
Pelez le galangal (gingembre), coupez-le en morceaux et mettez-les dans le mixeur.
Ajoutez le bouquet de coriandre que vous aurez coupé en trois avec vos mains, les épices, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert, le jus d’un citron et 2 cuil. à soupe d’huile.
Actionnez le mixeur et ajoutez éventuellement le jus du deuxième citron si la pâte est trop épaisse.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Vous pouvez utiliser cette pâte immédiatement ou bien la garder au frais pendant un mois dans un récipient hermétique en l’utilisant au fur et à mesure.

Et maintenant me direz vous, je fais quoi avec ma pâte de curry vert ?

La suite au prochain épisode (voir la recette de curry vert de poulet à la thailandaise)

Baan Boran
43, rue Montpensier
75001 Paris
Tél : 01 40 15 90 45

Une envie de cuisiner pour la fête des mères ?

Dimanche prochain, c’est la fête des mères. Lorsque Arts-Culinaires.com m’a proposée de réaliser un dossier spécial fête des mères, j’ai immédiatement accepté. La cuisine, synonyme de partage et d’amour est pour moi un cadeau parfait.

Avec deux semaines d’avance, David, Gabrielle et Noé, tous trois vêtus d’un tablier ont concocté le menu suivant :

Tomates farcies à la mozzarella, pignons et tomates séchées et sa salade de roquette

Poulet caramélisé au sirop d’érable

Verre gourmand aux fraises, spéculos et mascarpone

Les 3 recettes sont vraiment simples à réaliser même par des enfants jeunes, sous la direction d’un adulte. Seul le plat nécessite une cuisson et pourra facilement être fait par un adolescent ou un adulte, même s’ils n’ont pas l’habitude de cuisiner.

C’était très étrange et très agréable de ne rien faire, tout en les regardant cuisiner afin de pouvoir répondre à d’éventuelles questions et de modifier les recettes selon leurs commentaires.

Nous nous sommes ensuite attablés tous ensemble pour déguster ce repas.

Pensez vous que j'aurai quand même un cadeau pour la fête des mères ?

Paris mange-t-il ?

J’ai toujours trouvé très enrichissant de rencontrer de nouvelles personnes. Avec C’est moi qui l’ai fait !, je suis comblée. Grâce aux nombreuses soirées organisées par différents protagonistes de la blogosphère, j’ai pu rencontrer des personnes extrêmement sympathiques et passionnantes. 

A l’occasion de ces soirées, j’ai souvent entendu la question « Quand allons nous goûter aux spécialités de C’est moi qui l’ai fait ?» Excellente idée ! Mais, voilà, cuisiner pour plus de 100 personnes, c’est un métier.

Heureusement, les organisateurs de Paris Blogue-t-il ? ont eu l’ingénieuse idée de demander à Clotilde et à moi de créer un menu que le chef de l’Entrepôt (Bar, restaurant et lieu de culture à Paris 14)  pourrait réaliser pour la seconde édition de Paris blogue-t-il ?

Aussitôt dit, aussitôt fait !

Un RDV à l’Entrepôt, quelques heures de recherche sur les différents blogs de cuisine pour Clotilde et moi,  la validation par Régis, le Chef (c’est lui qui cuisine !), et voilà.

Le mardi 31 Mai, à partir de 19h, l’Entrepôt vous proposera, en plus des boissons, des assiettes de choses à grignoter, chaudes, froides ou sucrées préparées par Régis, selon les recettes de nos blogs (prix de l’assiette : à partir de 7 euros).

Un avant goût des mignardises ?

Des allumettes aux anchois et pavot bleu (Nawal)

Des bouchées de poulet sauce Satay (Pascale)

Des mini-tartelettes oignons rouge et rhubarbe (Clotilde)

Des tortilla de patatas (Mijo)

Des tartelettes à la mangue (Benoît)

Des gâteaux citron et graines de pavot (Pascale)

Un gâteau au chocolat et chips de courgettes (Clotilde)

Et bien plus encore …

Lorsque Clotilde et moi avons fait le tour des blogs de cuisine, le choix n’a pas été facile et nous avons privilégié les mets qui peuvent se faire sous forme de mignardises salées ou sucrées. C’est pourquoi, tous les blogs de cuisine ne sont pas représentés. Je ne doute pas qu’il y aura d’autres occasions d’intégrer une majorité de blogs de cuisine lors d’autres soirées.

Je serai présente à la soirée du 31 Mai, si vous voulez vous joindre à nous, il suffit de vous inscrire ICI.

N’hésitez pas non plus à vous inscrire au concours de photos sur le thème « Photographiez votre voisin ».

Au plaisir de vous voir.

Décorez votre gâteau préféré.

Depuis que j’écris pour « C’est moi qui l’ai fait ! », je suis atteinte du syndrome que Clotilde a si bien décrit comme le NRFBS (Non-Repeating Food Blogger Syndrome) ou je-ne-cuisine-jamais-la-même-chose-deux-fois-de-suite-car-j’ai-un-blog-de-cuisine. Dans la réalité, je refais les choses mais plus pour faire plaisir aux autres car je préfère de beaucoup découvrir de nouveaux plats, produits, etc.

La semaine dernière, en préparant un Carrot Cake pour ma famille, plutôt que de le couvrir du glaçage que je fais habituellement, j’ai décidé de faire un simple décor à base de sucre glace. Il est très simple à réaliser, joli à regarder et c’est comme si c’était un nouveau gâteau.

Après l’avoir fait, j’ai trouvé que c’était également une excellente idée pour décorer un gâteau pour la fête des mères.

Décor pour votre gâteau préféré

Un cœur en carton (ou une autre forme en carton)

2 grosses cuil. à soupe de sucre glace

Une passoire très fine

Déposez le cœur en carton au centre du gâteau.

Mettez le sucre glace dans votre passoire.

Tapotez la passoire avec une cuillère en vous déplaçant tout doucement sur toute la surface du gâteau.

Retirez la forme en carton.

Admirez le résultat et servez.

Colombo de poulet.

Lorsque je voyage en France ou ailleurs, j’achète rarement des souvenirs car les objets que j’aime sur les lieux de vacances me paraissent toujours un peu déplacés chez moi. En revanche, je ne peux m’empêcher d’acheter des spécialités culinaires que je ne trouve pas facilement autour de chez moi. Parfois, en passant la douane, lorsque nous revenons de GB, je souris en imaginant la tête des douaniers s’ils ouvraient le coffre : des boites de thé, des pots de « Marmite », du golden syrup, du fromage anglais, des paquets de Matchmakers à l’orange et à la menthe pour mes sœurs, du bacon, etc. Pour le moment, je n’ai jamais eu à répondre à leurs questions.

Lors de mon départ en Guadeloupe, ma sœur Caroline m’a demandé de lui rapporter de la poudre de colombo.

Le colombo, comme le curry en Inde est un mélange d’épices indissociable de la cuisine des antilles. Le mélange que j’ai acheté sur place est composé de curcuma, de cumin, de moutarde, de coriandre, de fenugrec, d’ail et de riz. La poudre de colombo sert à préparer le plat antillais du même nom. A l’origine, on le préparait surtout avec du cabri, aujourd’hui vous pouvez trouver du colombo de poulet, de porc ou de poisson. Plutôt que de ramener à Caroline la poudre de colombo seule, j’ai préféré l’accompagner d’une recette testée et approuvée.

Pendant mon séjour en Guadeloupe, j’ai donc investi la cuisine de Françoise et François pour réaliser un colombo. Malheureusement, mon premier essai d’intrusion dans la cuisine antillaise ne fut pas un succès. Le résultat n’était pas mauvais mais fade, ce qui est plutôt embarrassant pour un colombo. Dès mon retour en métropole, j’ai retenté l’expérience en modifiant deux, trois petites choses et ce fut concluant, à la hauteur des colombo que j’ai pu manger là bas, dans certains restaurants.

La poudre de colombo est plus parfumée qu’épicée. Le coté épicé est apporté par le piment antillais. La plupart des recettes spécifient de mettre un piment entier 15 minutes avant la fin de la cuisson en faisant très attention de ne pas le percer, ce qui rendrait le plat beaucoup trop épicé. N’ayant pas été satisfaite du résultat, j’ai décidé d’intégrer au colombo un tout petit morceau de piment antillais sans les graines, et c’était beaucoup mieux. Le colombo était parfumé et un peu épicé, nous nous sommes régalés.

Les conseils de Scally

Ce plat est meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer la veille.

Vous pouvez ajouter des aubergines en plus des courgettes.

Attention de bien rincer toute la vaisselle qui sert à la confection et à la dégustation de ce plat car le curcuma contenu dans le mélange d’épices est un colorant puissant. 

Colombo de poulet

Pour 6 personnes

5 cuisses de poulet coupées en deux, soit environ 1,5kg

4 courgettes

500 g de pommes de terre

3 échalotes émincées

2  gousses d’ail écrasées

5 cives ou ciboules émincées

2 feuilles de laurier

1 morceau de piment antillais de la taille d’une pièce d’un euro

3. cuil. à soupe rases de poudre de colombo

2 cuil. à café de graines à roussir (mélange de graines de fennec, cumin et moutarde légèrement concassées)

½ litre de bouillon de poule

Huile végétale

1 citron vert pour servir

Marinade

Sel et poivre du moulin

1 cuil. à café de poudre de colombo

2 citrons verts

2 gousses d’ail écrasées

Préparation du poulet

Salez et poivrez les morceaux de poulet sur les deux faces puis mettez-les dans un plat de type plat à gratin.

Dans un petit bol, mélangez le jus des 2 citrons verts, 2 gousses d’ail écrasées et 1 cuil. à café de poudre de colombo.

Versez ce mélange sur le poulet puis remuez les morceaux afin de bien les enrober de marinade.

Couvrez et laissez mariner au frais pendant quelques heures.

Pendant ce temps

Lavez les légumes.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Coupez les courgettes en gros cubes.

Réservez.

Cuisson du colombo

Sortez la viande ½ heure avant la cuisson.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile.

Ajoutez 1 cuil. à café de graines à roussir puis faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.

Faites dorer les cuisses de poulet sur leurs deux faces, environ 2 minutes par coté, en procédant en deux ou trois fois.

Retirez les morceaux de poulet puis faites revenir les échalotes, les 2 gousses d’ail restantes, la cive et le piment émincé sur feu doux durant 5 minutes.

Ajoutez la poudre de colombo et 2 cuil. à soupe d’eau puis remuez bien.

Ajoutez les légumes, mélangez bien puis ajoutez les 2 feuilles de thym puis le poulet, sur la surface des légumes.

Ajoutez ½ l de bouillon de poule.

Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes.

Retirez le poulet et les légumes avec une écumoire.

Ecrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce, puis faites mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, sans la couvrir, afin de la faire réduire un peu.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

Remettez les légumes et le poulet, retirez les feuilles de thym, remuez puis laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain ou le jour même

Portez le colombo à ébullition puis laissez réchauffer sur feu doux.

Ajoutez éventuellement le jus d’un citron vert juste avant de servir.

A déguster avec du riz blanc et/ou une purée de patates douces. C’est également très bon avec des bananes plantain (banane légume). Dans ce cas, faites-les cuire avec la peau dans de l’eau bouillante salée, retirez ensuite la peau puis coupez en rondelles.

Petit traité de gourmandises.

Vous avez sans doute remarqué que je suis gourmande. Je mange rarement entre les repas, mais il m’arrive de m’accorder , de temps en temps, un grignotage. Dans ce cas, pas question d’engloutir un paquet de gâteaux ou une tablette de chocolat comme il m’arrivait de faire plus jeune. Aujourd’hui, si je choisis de grignoter, il faut que ce soit avec plaisir, en petite quantité, et plutôt salé.

Ma devise : grignotons, mais avec panache.

J’ai découvert récemment deux produits que j’apprécie beaucoup.

Le premier est une confiture d’olives vertes et noires de la marque Epicerie et Confiserie de Provence. Cette confiture fait partie de leur gamme « Les potagères » dans laquelle vous pouvez trouver une confiture de pommes au piment d’Espelette que j’aime beaucoup : le piment d’Espelette vient après le sucré en touche très légère. Celle aux olives est incroyable car ils ont réussi à associer le sucré d’une confiture au goût assez prononcé des olives. Lorsque vous étalez la confiture sur une tranche de pain, vous voyez les petits morceaux d’olives.

J’ai trouvé ce produit dans une épicerie fine à Nogent Sur Marne appelée Claudia Cardinale, du nom de sa propriétaire (non, ce n’est pas la Claudia Cardinale qui nous connaissons).

Pour avoir les points de vente, vous pouvez contacter Epicerie et confiserie de Provence sur leur site.

Le second produit est la gelée de Marie-Jeanne au piment d’Espelette. Cette fois ci, ce n’est pas une confiture sucrée mais plutôt un condiment à base de pectine, de piment d’Espelette et de vinaigre. C’est relativement épicé et vous pouvez  la déguster avec des viandes froides, du fromage, etc. Cette gelée est fabriquée par l’entreprise de Vincent Darritchon, au pays basque. Vous pouvez la trouver dans beaucoup d’épiceries fines.

Ces deux produits se marient parfaitement bien avec le fromage de chèvre frais et certainement avec plein d’autres choses que je n’ai pas encore eu l’occasion de découvrir.

Tartine au fromage de chèvre frais

Prenez des tranches de pain (pain aux pruneaux et pignons sur la photo) puis tartinez-les de fromage de chèvre frais de type Petit Billy puis posez par dessus de la confiture d’olives vertes et noires ou de la gelée de piment d’Espelette (pas trop).

Dégustez, sans complexes !

Epiceries fines Claudia Cardinal

124 Grande Rue Charles de Gaule

94130 Nogent Sur Marne

Tél : 01 48 75 04 87