Merci mille fois à Mijo pour le choix « fraises et rhubarbe » de cette troisième édition de blog appétit !
S’il y a bien un fruit/légume qui évoque mon enfance, c’est la rhubarbe. Une de mes tantes en Lorraine fait des tartes à la rhubarbe incroyables, avec la rhubarbe de son jardin. Lorsque nous arrivions tard le soir, la tarte était posée sur la table, entourée de tasses de café et il fallait que mon père me lance un regard très appuyé pour que je refuse la troisième part de tarte proposée par ma tante.
Tous les ans, j’aidais également ma mère à peler la rhubarbe du jardin. Elle mélangeait la rhubarbe avec du sucre, laissait reposer, avant d’en faire des tartes excellentes. Mon grand plaisir était de boire le jus obtenu.
Pour les fraises, j’ai désespérément recherché pendant des années ce goût des fraises que nous mangions également en Lorraine directement dans les jardins. Il faut croire que la qualité des fraises s’est améliorée dans les 2 dernières années, car j’ai enfin retrouvé ce goût très récemment (malheureusement pas avec toutes les fraises).
Je vous fait grâce de la liste de tous les desserts qui ont dansé dans ma tête pour cette édition de blog appétit ! Finalement, je me suis laissée guider par l’envie du moment : quelque chose de crémeux et de fruité à la fois. J’ai choisi de faire des mini-cheesecake accompagnés par des tronçons de rhubarbe pochés au miel de sapin, des fraises coupées en lamelles et un coulis de fraises maison.
J’aime beaucoup la texture de la rhubarbe lorsqu’elle est cuite et que les morceaux sont encore intactes, et je regrette souvent de faire des compotes car je perds cette texture. Dans le dernier mensuel Saveurs, Christophe Felder (chef pâtissier du Crillon) parle de rhubarbe pochée dans du miel de sapin. J’ai trouvé l’idée excellente. Saveurs ne donnant pas la recette, j’ai improvisé et je sais que je referai cuire la rhubarbe de cette façon pour d’autres recettes.
Cheesecake individuels fraises et rhubarbe
J’ai utilisé la recette de cheesecake déjà réalisée sur C’est moi qui l’ai fait !, en changeant juste le temps de cuisson. N’hésitez pas à la revoir pour savoir où trouver tous les ingrédients.
Ingrédients
Pour le cheesecake
250 g de biscuits (« digestive biscuit » ou spéculos)
125 g de beurre fondu
Pour la garniture
600 g de fromage frais (« Philadelphia cream chese » ou "Nature à tartiner"de chez Leader Price)
150 g de sucre
2 œufs battus
1 gousse de vanille
Pour la garniture fraises et rhubarbe
Une trentaine de fraises
10 tiges de rhubarbe
½ l d’eau
100 g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de miel de sapin
Préparation des cheesecake
Préchauffez votre four sur 180°C.
Coupez les biscuits en petits morceaux puis broyez-les dans un robot mixer. Vous devez obtenir une chapelure.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés.
Beurrez l’intérieur de quatre cercles (9 cm de diamètre, 3 cm de hauteur).
Posez les cercles sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Déposez 2 grosses cuil. à soupe du mélange biscuits-beurre dans les cercles puis étalez-le avec le dos d’une petite cuillère à café. Vous devez lisser la surface avec le dos de la cuillère en faisant légèrement remonter le mélange sur le coté. Attention de ne pas appuyer trop fort. La surface doit être lisse mais pas trop tassée.
Mélangez le fromage frais avec le sucre.
Ajoutez les œufs , les graines de vanille et remuez bien, jusqu’à une consistance crémeuse.
Versez ce mélange à l’intérieur des cercles, en vous arrêtant à ½ cm du haut du cercle.
Mettez la plaque de cuisson dans le four et laissez cuire environ 20 minutes, sur 180°C, jusqu’à ce que la crème ne tremblote plus.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins ½ journée.
Préparation des tronçons de rhubarbe pochés au miel de sapin
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 5 cm puis lavez-les.
Dans une grande sauteuse, mélangez l’eau le sucre et le miel de sapin, puis faites bouillir.
Ajoutez la moitié des tronçons de rhubarbe, afin qu’ils tiennent sur une seule couche.
Faites pocher en gardant le sirop frémissant, pendant 15 minutes, les tronçons doivent être tendres mais tenir leur forme.
Retirez les tronçons avec une écumoire et faites pocher la seconde moitié de la rhubarbe.
Faites refroidir la rhubarbe et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Mettez le sirop dans une petite casserole et faites-le réduire pendant environ 15 minutes. Faites-le refroidir puis réservez-le au frais jusqu’à utilisation.
Préparation des fraises
Coulis : mixez une vingtaine de fraises avec du sucre et réservez au frais.
Lavez, équeutez puis coupez en tranches environ 6 fraises.
Montage des cheesecake
Retirez délicatement les cercles en métal.
Décoration rhubarbe
Déposez une tranche de fraise au milieu puis coupez des tronçons de rhubarbe en morceaux de 1 cm d’épaisseur et posez les sur la surface du cheesecake.
Versez un peu de sirop à la rhubarbe.
Décoration fraise
Posez un petit morceau de rhubarbe au centre puis des tranches de fraises sur la surface.
Proposez à part du coulis de fraise et du sirop de rhubarbe.
Variante
Faites un seul cheesecake que vous ferez cuire environ 40 minutes, comme dans cette recette.
Décorez-le selon votre inspiration du moment.
Alors, plutôt fraises ou plutôt rhubarbe ?