Depuis plus d’un an, suite à un billet sur le blog de Clotilde, je me suis abonnée à Campanier. Un mardi sur deux, chez un dépositaire Campanier près de la maison, j’entrouvre avec empressement deux sacs en kraft : un de légumes bio et le second de fruits bio. Je dois faire vite avant que le vendeur ne m’enlève ce plaisir, sans le savoir, en me dévoilant le contenu des sacs. La qualité des légumes est excellente et cela permet de découvrir des légumes oubliés ou d’autres que l’on ne pense jamais à acheter. La qualité des fruits est bonne et j’aime l’idée d’avoir toujours des fruits dans la cuisine. Je renouvelle mon abonnement tous les mois, ce qui me permet de garder ma liberté.
La semaine dernière, la première chose que j’ai aperçue en ouvrant mon sac fut une botte de betteraves nouvelles. 
Pour ceux et celles qui n’ont jamais vu de betterave autrement que dans leur assiette, voilà une photo. Tout se mange : la racine, partie la plus connue ; mais également les feuilles, que vous pouvez mélanger à une laitue. Les betteraves se cuisent comme des pommes de terre. Lorsqu’elles sont jeunes , vous pouvez également les râper crues, un peu comme pour le céleri rave.
En revanche, la betterave est un légume que l’on adore ou abhorre. Pour ma part, je suis restée sur mes souvenirs de longues années de cantine et, depuis mes 18 ans, j’ai évité cette racine car je n’aimais pas trop son goût et encore moins sa texture. Bonne nouvelle, il semble que l’être humain s’améliore en mûrissant.
En voyant ces légumes violets, j’ai eu envie d’en faire une soupe froide, avec une pomme et des épices. Je l’ai servie dans des petits verres lors d’un repas de famille, en guise d’amuse bouche, en taisant sa composition. Ce fut un réel succès, au delà de toute espérance car j’avais un sérieux doute sur quelques membres masculins de la famille. Tout le monde a adoré, ils ont mis du temps à deviner la composition, et pourtant, malgré la pomme et les épices (en toute petite quantité), le goût de la betterave (très agréable d’ailleurs) était présent. C’est pourquoi je dis que cette soupe est miraculeuse car si j’avais servi des betteraves en tranches, je suis certain que la moitié de la famille n’aurait pas fini son assiette.
Mon seul regret, nous avons oublié de la faire goûter aux enfants (parents indignes), je vais devoir la refaire.
Soupe glacée aux betteraves, pommes et épices
Pour 4 personnes en entrée ou pour 8 petits verres
350 g de betteraves, soit 6 petites betteraves
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pomme
4 pincées de mélange « 4 épices »
½ l de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pelez les betteraves et la pomme.
Lavez les betteraves et coupez-les en petits cubes.
Coupez la pomme en cubes, un peu plus gros.
Pelez et émincez ail et oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faites revenir ail et oignon sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de betteraves et de pomme et remuez.
Ajoutez les épices puis remuez.
Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant environ 40 minutes, les betteraves et les pommes doivent être tendres.
Mixez dans un robot de type « mixeur blender », en ajoutant la crème liquide.
Faites refroidir au réfrigérateur.
Servez dans des bols ou des petits verres et laissez vos invités apprécier le goût et la couleur.
La prochaine fois, je me lance dans la confection de chips. Auront-elle une aussi jolie couleur que les chips de pomme de terre vitelotte ?
