Il y a quelque temps, mon amie Hélène m’a téléphoné pour me demander comment faire les œufs brouillés. Comme j’étais en train de conduire, c’est David qui lui a donné la marche à suivre. Cela tombait très bien car David est un spécialiste des œufs brouillés.
Il y a deux méthodes pour faire les œufs brouillés : la méthode orthodoxe, et l’autre.
La méthode orthodoxe, préconisée par les livres de cuisine, consiste à casser les œufs dans un saladier, à les assaisonner, à poser le saladier sur un bain-marie (casserole contenant de l’eau frémissante) puis à remuer les œufs jusqu’à la consistance voulue.
Pour ma part, j’utilise « l’autre méthode », non orthodoxe, qui est beaucoup plus rapide mais plus risquée car elle demande une attention constante. Elle consiste à casser les œufs dans une casserole contenant un peu de beurre fondu puis à remuer constamment les œufs sur feu doux, tout en grattant bien le fond de la casserole, jusqu’à la consistance souhaitée.
Œufs brouillés à la tomate
Pour 4 personnes ayant une grosse faim
10 œufs
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre
1 cuil. à soupe de lait
sel, poivre du moulin
Piment d’Espelette (facultatif)
4 muffins anglais ouverts et toastés (vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés sous la marque Hovis)
1 grosse tomate épépinée, pelée et coupée en petits dés (voir note)
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Battez très légèrement les œufs avec le lait, le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez éventuellement du piment d’Espelette.
Versez les œufs dans la casserole et remuez constamment.
Dès que les œufs sont cuits, retirez la casserole du feu, versez immédiatement la crème fraîche et remuez.
Servez sans attendre avec les dés de tomates et un muffin anglais toasté.
Note sur la préparation de la tomate
Plongez la tomate dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes.
Passez-la sous l’eau froide puis pelez-la.
Retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.
Salez et poivrez.
