C'est moi qui l'ai fait !

Blog Day !

Parce que 3108 ressemble étrangement au mot Blog, Nir a eu l’idée de créer l’événement « Blog Day » ou « la journée du blog ».

L’initiative étant plutôt sympathique, je me lance. Le principe est de citer 5 nouveaux blogs ou 5 blogs que vous venez de découvrir.

Je dois avouer que je continue à lire mes blogs fétiches non culinaires mais que je ne prends plus le temps d’en découvrir de nouveaux. En revanche, je découvre tous les jours de nouveaux blogs de cuisine.

Voici les cinq que j’ai découverts récemment et que je parcours avec délice :

Le sens du goût : pour ses photos et ses recettes qui ne font pas mentir le titre.

La cuisine de Mercotte : pour sa créativité et parce que je rêve devant ses macarons faits maison

Le blog de David Lebovitz : pour une fois, j’ai rencontré David avant son blog et j’adore sa manière d’écrire et ses recettes

Le  BlogBio : pour la découverte des produits, ses recettes gourmandes, à base de légumes

Manta’s Musing : pour ses recettes originales et simples

Si vous souhaitez également participez à Blog Day, toutes les infos sont ICI.

Pour suivre la journée sur Technorati : BlogDay2005

Bara Brith ou « le gâteau sur lequel on met du beurre »

La première fois que j’ai rencontré ma belle mère Anne, je savais qu’elle était galloise mais ce n’est que lorsque je l’ai vue regarder un match de rugby, que j’ai vraiment compris à quel point elle est fière de l’être.

Elle rêve d’ailleurs que l’un de ses petits fils fasse du rugby. Je ne sais pas si ses rêves vont se réaliser, mais aux vues de la personnalité et de la corpulence de Noé, je doute que ce soit lui, il est plus intéressé par le tennis et le cricket.

Il y a quelques années, j’ai réalisé pour elle un gâteau appelé Bara Brith. En le lui donnant, j’ai vu qu’elle était émue et cela m’a fait plaisir. Le Bara Brith est un gâteau traditionnel gallois qui fait partie de la catégorie des « tea bread», gâteau que l’on tranche, beurre et qui accompagne une tasse de thé.

Cela peut paraître étrange pour nous français de beurrer une tranche de gâteau mais le gâteau n’en contenant pas, c’est vraiment comme cela qu’il faut le manger pour l’apprécier dans toute sa saveur. Il est très simple et très rapide à faire et se conserve au moins 10 jours.

J’ai pris l’habitude d’en faire un à chaque fois que nous voyons les parents de David. Puis, il y a quelques mois, Noé m’a plusieurs fois réclamé, je le cite «  le gâteau où on met du beurre ».

J’ai mis un certain temps avant de comprendre qu’il parlait du Bara Brith puis j’ai souri in peto en me disant que l’hérédité est parfois pleine de surprises.

Bara Brith ou "le gâteau sur lequel on met du beurre"

D’après une recette de Mary Berry dans son livre « The Ultimate cake Book »

175 g de raisins secs

175 g de raisins blonds

225 g de sucre roux

3 dl de thé très fort

275 g de farine à levure incorporée

1 œuf battu

La veille

Mettez les raisins et le sucre dans un bol en verre supportant la chaleur.

Préparez un thé très fort, laissez tiédir puis versez-le sur les raisins et le sucre.

Remuez, couvrez et laissez gonfler au moins une nuit.

Le lendemain

Préchauffez votre four sur 150°C.

Mélangez la farine avec l’œuf battu puis ajoutez les raisins macérés dans le thé et le sucre, avec le jus.

Mélangez l’ensemble avec un batteur électrique jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.

Ne vous inquiétez pas, la pâte est relativement liquide, c’et normal.

Mettez dans un moule à cake et faites cuire environ 1 heure et demi.

Une lame de couteau plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Tranchez et dégustez en beurrant chaque tranche.

Note sur les ingrédients

J’utilise du sucre de « muscovado ». Si vous n’en avez pas utilisez du sucre roux ou de la cassonade.

Pour le thé, j’utilise du thé anglais « Yorkshire Tea », de la marque Taylors of Harrogate. Vous pouvez également utiliser votre thé préféré, ce qui donnera une saveur particulière à ce gâteau.

Radioblogs sur Europe 2.

Les blogs, tous les médias en parlent, que ce soit à la télévision, sur la radio ou dans les journaux. En revanche, une émission sur les blogs, voilà qui sort de l’ordinaire.

C’est Europe 2 qui se lance dans l’aventure en créant l’émission Radioblogs, que vous pourrez écouter tous les soirs, de 21h à minuit, du lundi au vendredi.

L’émission est animée par Double F et Loic. Elle va parler des blogs, de leurs auteurs et de tout ce qui tourne autour des blogs, dans une ambiance très interactive puisque les auditeurs peuvent réagir en direct à l’antenne, laisser un message sur le répondeur ou sur le site d’Europe 2.

La première émission a lieu lundi 29 Août à partir de 21 h.

Si vous ouvrez grand vos oreilles, vous allez peut être m’entendre répondre aux questions de  Double F sur C’est moi qui l’ai fait !

Toutes les infos sur cette nouvelle émission sur le site d’Europe 2.

Je l’ai toujours dit : le blog est une grande aventure !

Salade de tomates plein champ.

De passage sur le marché de Nogent Sur Marne, en cette fin de mois d’Août, j’ai tout de suite remarqué un stand de tomates assez particulier. Des tomates aux formes inhabituelles, de toutes les couleurs : jaunes, oranges, vertes (mais mures), noires, etc, elles ne sont pas toujours très jolies car elles ne sont pas calibrées comme les tomates que l’on voit souvent chez les primeurs. Ce sont des tomates plein champ, ce qui veut simplement dire qu’elles sont cultivées dans les champs, et non pas dans des serres. Cela donne des tomates goûteuses et moins acides qu’habituellement.

Ce stand est tenu par un producteur local qui les vend lui même, à l’aide de ses 2 filles. Ils cultivent beaucoup de variétés différentes, dont certaines très anciennes. En hiver, ils proposent également des tomates mais cette fois-ci, cultivées en serre.

Si vous faites un tour sur le marché de Nogent Sur Marne, vous ne pouvez pas les manquer. Ils sont présents mardi, jeudi et samedi sur le marché central et le mercredi, vendredi et dimanche sur le marché Leclerc.

Ils vendent également beaucoup de variétés de tomates cerises, ainsi que des salades.

Pour déguster ces tomates, j’ai choisi de les manger le plus simplement possible, avec de l’huile d’olive et du sel de Maldon. Si vous pensez comme beaucoup ne pas aimer les tomates, essayez d’en trouver sur vos marchés, vous ne serez pas déçus.

Salade de tomates toute simple

Quantités à adapter selon votre appétit et le nombre de personnes

Des tomates plein champ

De l’huile d’olive

Quelques paillettes de sel de Maldon (ou de la fleur de sel)

Lavez vos tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches.

Mangez l’entame de chaque tomate, et découvrez que :

1. Elles ont du goût ces tomates
2. Elles ne sont presque pas acides
3. Elles sentent le soleil

Disposez les tranches de tomates sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’un peu de sel de Maldon en écrasant très légèrement les paillettes avec vos doigts..

Dégustez au soleil en criant « Vive la tomate ! ».

La crème chantilly.

Je viens d’une famille de grands consommateurs de crème chantilly. Je me souviens du jour où mon père est revenu avec une sorte de bouteille en métal équipée d’une manette et de cartouches de gaz (un siphon). Il suffisait de mettre de la crème liquide, de fermer la bouteille, de mettre une cartouche, d’actionner la manette (je ne me souviens plus de l'ordre précis) et vous aviez de la crème chantilly. Nous avions donc droit à de la chantilly avec tout, pour notre plus grand bonheur. Ce siphon est aujourd’hui très en vogue chez les grands chefs, pour réaliser des mousses à tout. Ma mère de son coté est restée fidèle à la crème chantilly faite avec de la crème liquide et un batteur électrique.

Aujourd’hui, je perpétue la tradition, mais plutôt du coté de ma mère.

Bon, il m’est arrivé d’acheter de la chantilly toute prête en bombe, mais la plupart du temps, je la fais moi-même car finalement, c’est relativement simple à faire. Si vous avez de la crème liquide, vous aurez en quelques minutes une chantilly faite maison, que vous pourrez utiliser comme base pour la mousse au chocolat au poivre long par exemple, pour agrémenter des fraises ou, mon péché mignon, sur un café.

Crème chantilly

Pour 4 personnes

25 cl de crème liquide

Du sucre glace, plus ou moins selon si vous l’aimez très ou peu sucrée

Pour être certain de la réussir et comme conseillé par tous les grands chefs, mettez la crème liquide dans un bol en verre ou en métal et mettez-le au frais pendant au moins 2 heures.

Si votre crème était déjà au frais, mettez simplement le bol au frais et, dans ce cas, seulement pour ½ heure.

Battez la crème avec un batteur électrique, en ajoutant éventuellement du sucre glace au fur et à mesure.

Ne battez pas trop la chantilly, sous peine d’obtenir du beurre, comme disait toujours ma mère.

Elle est prête lorsque le fouet laisse des traces sur la surface.

Testez la consistance en prélevant de la crème avec une petite cuillère.

Réservez au frais.

Les conseils de Scally

Ne faites pas cette crème trop longtemps à l’avance, elle se conserve très mal.

Le crème allégée donne un résultat très décevant, choisissez de la crème liquide entière.

Aujourd’hui cette crème chantilly va me servir à faire un dessert surprise pour nos invités, mais chut, c’est un secret.

Mixeur Blender ou mixeur plongeur ?

Vous avez sans doute remarqué que je cuisine beaucoup de soupes et de gaspacho.

C’est même devenu une plaisanterie entre David et moi : lorsque je sers une soupe pour le déjeuner accompagnée de pain et de fromage, il me dit invariablement : « c’est très bon Scally, mais qu’est ce qu’on mange pour le plat principal ? », avant de partir d’un grand éclat de rire.

Après toutes ces années, je me fais toujours piéger.

Pour fabriquer ces soupes ou gaspacho, il vous faut un ustensile pour écraser ou émulsionner.

Vous avez le choix entre deux types d’appareil : Le mixeur blender ou Le mixeur plongeur

Le premier (voir photo) est un grand bol allongé muni de lames dans le fond, d’un couvercle sur le dessus, le tout posé sur un bloc moteur. Certains possèdent même un robinet pour pouvoir verser la préparation directement dans un verre, ce qui, à mon sens, tient du gadget sachant qu’avec cet accessoire le prix de l’appareil augmente de manière considérable.

Grâce à la puissance du blender, vous allez pouvoir piler de la glace, réaliser des milk-shakes, des cocktails, des smoothies, des coulis de fruits rouges, des soupes et des gaspacho en quelques secondes.
Vous n’aurez alors plus qu’à laver le bol de votre blender.

Le mien est très pratique car le bol est en verre très solide et vous pouvez dévisser la partie inférieure qui contient la lame et laver le bol au lave vaisselle. Ne prenez surtout pas un blender dont le bloc moteur est solidaire du bol, ce qui rend le nettoyage extrêmement laborieux.

Je me sert de mon blender au moins une fois par semaine.
Ce type de robot nécessite cependant soit une place sur votre plan de travail (ce qui est le plus pratique), soit une place accessible dans un placard de votre cuisine, sous peine de ne jamais le sortir.

Le second appareil (mixeur plongeur) est une sorte de manche équipé d’une lame qui tourne, permettant d’émulsionner, soit une soupe, soit une sauce, soit un coulis directement dans une casserole, ce qui limite le nombre de choses à laver. Il est également souvent livré avec un bol.

Son principal avantage est sa petite taille et le fait qu’il puisse s’utiliser directement dans le récipient de votre choix.

En revanche, il est nettement moins puissant qu’un robot de type blender, ne permettant pas par exemple de piler de la glace. Les soupes seront également moins veloutées qu’avec un blender.

Au bout du compte, ils sont très différents l’un de l’autre et ils ont chacun leur utilité dans une cuisine. L’idéal étant finalement, si vous cuisinez beaucoup, d’avoir les deux.

Et vous, vous êtes plutôt blender ou plutôt plongeur ?

Plougman's lunch

Durant notre séjour sur l’Isle de Wight, nous avons rarement déjeuné à la maison. Nous avons énormément pique-niqué avec les enfants ou déjeuné au pub. Les pubs en Grande-Bretagne sont vraiment une institution et représentent quelque chose d’unique. A la campagne, ils ont souvent un jardin dans lequel vous pouvez déjeuner. Rien à voir avec les terrasses que nous avons en France. Là bas, les tables sont en bois brut, posées sur le gazon et elles sont très éloignées les unes des autres. Même si les pubs ont beaucoup changé dans ces vingt dernières années, ils restent très authentiques. Vous pouvez y boire de la bière ou du vin au verre mais également y déjeuner ou y dîner. Certains sont très conviviaux, un peu comme un bistrot dans un village en France et d’autres plus chics. Ce sont les rares endroits, en dehors des foyers britanniques dans lesquels vous pouvez manger de la vraie bonne cuisine traditionnelle britannique.

Surtout, n’oubliez pas d’aller commander vos boissons au bar avant d’aller vous asseoir. Vous pouvez ensuite consulter tranquillement le menu et les « Specials » sur un grand tableau noir. J’aime beaucoup le service en Grande Bretagne que je trouve relax et professionnel à la fois.

Mon déjeuner préféré dans un pub en été, est le ploughman’s lunch. Il n’y a pas plus traditionnel que cela. C’est l’en-cas qu’emportait les laboureurs (ploughmans) dans un torchon il y a fort longtemps.

Cet en-cas était constitué d’un bon morceau de fromage de Cheddar, d’oignons au vinaigre, de Branston’s Pickle, le tout accompagné d’un gros morceau de pain de campagne. Je ne sais pas ce qu’ils buvaient avec mais peut être une pint de bière ou du cidre ?

Le « Branston Pickle » est un chutney vieux comme le monde (ou du moins, de l’époque des colonies britanniques) fabriqué à base de petits morceaux de légumes variés (carotte, chou fleur, oignon, cornichon, etc.) dans une sauce aigre douce épicée. Son goût se marie parfaitement bien avec le fromage de cheddar. Son secret de fabrication est bien conservé mais vous pouvez néanmoins trouver une recette ICI.

De nos jours, dans les pubs, le Plougman’s lunch est souvent accompagné d’une salade verte, ce qui n’est pas désagréable. Je regrette que parfois certains pubs aillent trop loin en rajoutant des choses telles que du Coleslaw ou des morceaux de poivrons mais je suis peut être trop puriste.

De retour à la maison, à l’aide de ce que nous avions ramené de là bas, nous avons dévoré notre ploughman’s lunch, avec une petite pointe de nostalgie.

Les ingrédients

Si vous souhaitez vous même fabriquer vos oignons au vinaigre, vous trouverez la recette de Meg sur « Too Many Chefs ».

Le « Branston pickle » se trouve en Grande-Bretagne et dans certaines épiceries en France comme le Lafayette Gourmet. Pour une version moins traditionnelle personne ne vous enverra en prison si vous mangez le cheddar avec un confit d’oignons ou un chutney, mais surtout ne dites à personne que c’est moi qui vous l’ai dit.

Vous trouverez du Cheddar chez certains fromagers à Paris, tels que

Androuet, 15, Rue d’Aligre, Paris 12 ou

La Ferme Saint Hubert, 16, Rue des Belles feuilles, Paris 16.

Vous en trouverez également dans le salon de thé Rose Bakery, 46, Rue des Martyrs, Paris 9.

Moules marinières aux feuilles de citron vert et tempura d'oignons rouges.

Ceci est ma participation à la quatrième édition de « Blog Appétit ! », l’événement culinaire des blogs de cuisine francophones. Après Saint-Jacques et poireaux, agneau et petits pois, fraises et rhubarbe, c’était au tour de Laurent de choisir 2 produits. Lorsque nous avons enfin découvert son choix, moules et oignons, nous n’étions pas vraiment surpris car les moules sont une grande spécialité de la Belgique et du Nord de la France.

Ne me demandez pas pourquoi mais je n’ai jamais mangé ni cuisiné des moules en dehors de la Bretagne. Et pourtant, je les adore et je suis capable d’en manger presque tous les jours lorsque je suis là bas. C’est par ailleurs le seul moment où je mange des frites dans un restaurant. Le bonheur de manger entièrement avec les doigts ou avec des ustensiles naturels tels que les coquilles de moule, me ravit toujours.

Je remercie donc vivement Laurent de m’avoir donné l’occasion de cuisiner des moules à la maison.

J’ai su rapidement que je voulais quelques chose de très simple et les moules marinières me sont venues tout de suite à l’esprit.

En lisant différentes recettes de moules marinières, j’ai eu très envie de remplacer les feuilles de laurier par des feuilles de citron vert. Elles sont utilisées quotidiennement par les thaïlandais de la même manière que nous utilisons nos feuilles de laurier. Je trouve leur parfum envoûtant. David et moi étions étonnés par le fait que quelques feuilles jetées dans la cocotte puissent embaumer autant, c’était magique.

Les oignons, tout comme les échalotes servent souvent de garniture aromatique pour les moules marinières mais j’avais également envie de les manger à part car j’apprécie beaucoup les oignons en guise de légume. Je suis incapable de vous dire comment l’idée des tempura m’est venue. Les tempura sont des beignets de légumes japonais très légers. Ils sont très croustillants et le goût du légume est bien préservé. Je doute que les oignons soient utilisés par les japonais pour les tempuras mais j’espère que personne ne m’en tiendra rigueur.

Ce repas, lors d’une soirée paisible à notre retour de vacances fut très agréable.

Moules marinières aux feuilles de citron vert

Pour 2 personnes en plat principal

2 litres de moules de bouchot

3 échalotes émincées

25 g de beurre

1,5 dl de vin blanc sec (voir note)

5 feuilles de citron vert (voir note)

Poivre du moulin

Nettoyez les moules en écartant celles qui ne se ferment pas et en retirant les filaments qui dépassent de la coquille.

Lavez ensuite les moules sous l’eau froide.

Faite fondre le beurre dans une grande cocotte.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez le vin blanc, du poivre du moulin et les feuilles de citron vert.

Laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les moules, remuez puis couvrez.

Remuez assez fréquemment jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, ce qui prend environ 5 minutes pour 2 litres de moules.

Servez avec le jus de cuisson en retirant les feuilles de citron vert.

Tempura d’oignons rouges

Pour 2 personnes

3 oignons rouges

150 g de farine

De l’eau glacée

De l’huile végétale pour la friture

Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches. Détachez chaque anneau avec vos doigts.

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez de l’eau glacée, mélangez avec une fourchette ou des baguettes puis ajoutez à nouveau de l’eau glacée jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Faites chauffez de l’huile dans une sauteuse sur une hauteur de 5 cm.

Mettez tous les morceaux d’oignons dans la pâte et remuez.

Mettez quelques morceaux d’oignons enrobés de pâte dans l’huile chaude, laissez-les prendre une couleur légèrement dorée puis retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Procédez ainsi avec le restant des oignons.

Servez avec les moules.

Le conseil de Scally

Ne préparez surtout pas les tempura à l’avance afin qu’ils ne perdent pas leur croustillant.

Notes

Pour cuisiner les moules, j’ai utilisé du Muscadet château la Noé que nous avons bu avec les moules par la suite.

Vous pouvez trouver des feuilles de citron vert fraîches chez Israel ou surgelés chez Paristore.

Izrael

30, Rue francois Miron

Paris 4

Paristore

Avenue d'Ivry

Paris 13

Brunch ou apéritif dinatoire ?

Nous voilà au milieu du dernier long week-end de l’été. En cette période estivale, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai envie d’inviter du monde d’une manière plus décontractée avec par exemple un brunch ou un apéritif dînatoire.

Et vous, vous êtes plutôt brunch ou plutôt apéritif dînatoire ?

Dans les deux cas, si vous voulez des idées de recettes, n’hésitez pas à aller consulter mon dossier Brunch sur Goosto.fr avec

Pancakes aux myrtilles

Smoothie fraises banane

Salade haddock, crabe et pamplemousse

Ou mon dossier apéritif dînatoire avec

Mini-pizzas assorties

Les « roulés piqués »

Tortilla wrap aux crevettes, coriandre et guacamole

Tzatziki

Excellent week end à vous.

Le poulet d'Alisa ou poulet Marbella.

Ma belle mère Anne me demande régulièrement si j’ai le temps de faire toutes les recettes que je glane ici et là. En réalité, non, car les idées les plus récentes viennent souvent bousculer les choses que je voulais faire depuis un moment. Un peu comme le phénomène des piles, c’est le dessus qui gagne, selon le bon vieux principe du FILO (First In Last Out) et la pile augmente de jour en jour. Mais, une fois de temps en temps, une recette enfouie sous les autres a la chance de resurgir et de passer devant toutes les autres avec un air narquois.

Il y a plus d’un an, mon amie Alisa m’a donné une recette de poulet goûté lors d’une soirée et que j’avais adoré. Il y a quelques jours, j’ai retrouvé la recette et j’ai décidé de la réaliser pour Alisa et Clotilde.

Cette recette est tirée d’un livre américain appelé « The Silver Palate Cookbook ». Elle a été légèrement transformée par Alisa puis encore très légèrement transformée et traduite par mes soins.

J’aime beaucoup le fait que tout se prépare à l’avance, ce qui est parfait pour un déjeuner de filles ayant envie de se raconter des tas de choses.

Le poulet est mariné toute une nuit puis caramélisé au four, un vrai délice.

Ce plat fait également partie des restes que l’on aimerait toujours avoir dans son réfrigérateur.

Le poulet d’Alisa ou poulet Marbella

Pour 5 personnes très gourmandes ou 8 personnes

5 cuisses de poulet fermier coupées en deux
3 gousses d’ail écrasées
3 cuil. à soupe d’origan séché
1 dl de vinaigre de xérès
1 dl d’huile d’olive
200 g de pruneaux dénoyautés et coupés en trois
100 g d’olives vertes dénoyautées
5 feuilles de laurier
3 cuil à soupe de sucre de canne
1 dl de vin blanc sec
1 petit bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’amandes effilées revenues à sec dans une poêle
Sel et poivre du moulin

La veille

Mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier, avec les olives vertes, les feuilles de laurier et les pruneaux.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail écrasé, l’origan, le sel et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur le poulet et remuez bien, l’idéal étant de remuer avec vos mains, si vous ne faites pas partie de ceux qui n’aiment pas toucher la viande crue (pour ma part, j'adore).
Couvrez et laissez mariner une nuit au frais.

Le lendemain

Sortez le poulet une heure avant la cuisson.
Préchauffez votre four sur 180°C.
Mettez les morceaux de poulet sur une seule couche dans un grand plat allant au four.
Ajoutez toute la marinade sur les morceaux de poulet.
Versez le vin blanc dans le plat puis saupoudrez le poulet avec le sucre.
Enfournez et laissez cuire environ une heure en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce.
Le poulet est cuit si le jus qui s’écoule des morceaux de poulet est clair lorsque vous piquez la chair du poulet
Au moment de servir, parsemez le poulet des amandes effilées et de la coriandre fraîche ciselée.

Ce plat se sert chaud ou à température ambiante, avec une salade et du bon pain.
Si vous avez des restes, mettez-les au frais mais n’oubliez pas de les sortir avant le repas afin que le poulet soit à température ambiante.