Je viens d’une famille de grands consommateurs de crème chantilly. Je me souviens du jour où mon père est revenu avec une sorte de bouteille en métal équipée d’une manette et de cartouches de gaz (un siphon). Il suffisait de mettre de la crème liquide, de fermer la bouteille, de mettre une cartouche, d’actionner la manette (je ne me souviens plus de l'ordre précis) et vous aviez de la crème chantilly. Nous avions donc droit à de la chantilly avec tout, pour notre plus grand bonheur. Ce siphon est aujourd’hui très en vogue chez les grands chefs, pour réaliser des mousses à tout. Ma mère de son coté est restée fidèle à la crème chantilly faite avec de la crème liquide et un batteur électrique.
Aujourd’hui, je perpétue la tradition, mais plutôt du coté de ma mère.
Bon, il m’est arrivé d’acheter de la chantilly toute prête en bombe, mais la plupart du temps, je la fais moi-même car finalement, c’est relativement simple à faire. Si vous avez de la crème liquide, vous aurez en quelques minutes une chantilly faite maison, que vous pourrez utiliser comme base pour la mousse au chocolat au poivre long par exemple, pour agrémenter des fraises ou, mon péché mignon, sur un café.
Crème chantilly
Pour 4 personnes
25 cl de crème liquide
Du sucre glace, plus ou moins selon si vous l’aimez très ou peu sucrée
Pour être certain de la réussir et comme conseillé par tous les grands chefs, mettez la crème liquide dans un bol en verre ou en métal et mettez-le au frais pendant au moins 2 heures.
Si votre crème était déjà au frais, mettez simplement le bol au frais et, dans ce cas, seulement pour ½ heure.
Battez la crème avec un batteur électrique, en ajoutant éventuellement du sucre glace au fur et à mesure.
Ne battez pas trop la chantilly, sous peine d’obtenir du beurre, comme disait toujours ma mère.
Elle est prête lorsque le fouet laisse des traces sur la surface.
Testez la consistance en prélevant de la crème avec une petite cuillère.
Réservez au frais.
Les conseils de Scally
Ne faites pas cette crème trop longtemps à l’avance, elle se conserve très mal.
Le crème allégée donne un résultat très décevant, choisissez de la crème liquide entière.
Aujourd’hui cette crème chantilly va me servir à faire un dessert surprise pour nos invités, mais chut, c’est un secret.
