Ceci est ma participation à la quatrième édition de « Blog Appétit ! », l’événement culinaire des blogs de cuisine francophones. Après Saint-Jacques et poireaux, agneau et petits pois, fraises et rhubarbe, c’était au tour de Laurent de choisir 2 produits. Lorsque nous avons enfin découvert son choix, moules et oignons, nous n’étions pas vraiment surpris car les moules sont une grande spécialité de la Belgique et du Nord de la France.
Ne me demandez pas pourquoi mais je n’ai jamais mangé ni cuisiné des moules en dehors de la Bretagne. Et pourtant, je les adore et je suis capable d’en manger presque tous les jours lorsque je suis là bas. C’est par ailleurs le seul moment où je mange des frites dans un restaurant. Le bonheur de manger entièrement avec les doigts ou avec des ustensiles naturels tels que les coquilles de moule, me ravit toujours.
Je remercie donc vivement Laurent de m’avoir donné l’occasion de cuisiner des moules à la maison.
J’ai su rapidement que je voulais quelques chose de très simple et les moules marinières me sont venues tout de suite à l’esprit.
En lisant différentes recettes de moules marinières, j’ai eu très envie de remplacer les feuilles de laurier par des feuilles de citron vert. Elles sont utilisées quotidiennement par les thaïlandais de la même manière que nous utilisons nos feuilles de laurier. Je trouve leur parfum envoûtant. David et moi étions étonnés par le fait que quelques feuilles jetées dans la cocotte puissent embaumer autant, c’était magique.
Les oignons, tout comme les échalotes servent souvent de garniture aromatique pour les moules marinières mais j’avais également envie de les manger à part car j’apprécie beaucoup les oignons en guise de légume. Je suis incapable de vous dire comment l’idée des tempura m’est venue. Les tempura sont des beignets de légumes japonais très légers. Ils sont très croustillants et le goût du légume est bien préservé. Je doute que les oignons soient utilisés par les japonais pour les tempuras mais j’espère que personne ne m’en tiendra rigueur.
Ce repas, lors d’une soirée paisible à notre retour de vacances fut très agréable.
Moules marinières aux feuilles de citron vert
Pour 2 personnes en plat principal
2 litres de moules de bouchot
3 échalotes émincées
25 g de beurre
1,5 dl de vin blanc sec (voir note)
5 feuilles de citron vert (voir note)
Poivre du moulin
Nettoyez les moules en écartant celles qui ne se ferment pas et en retirant les filaments qui dépassent de la coquille.
Lavez ensuite les moules sous l’eau froide.
Faite fondre le beurre dans une grande cocotte.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc, du poivre du moulin et les feuilles de citron vert.
Laissez frémir quelques minutes.
Ajoutez les moules, remuez puis couvrez.
Remuez assez fréquemment jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, ce qui prend environ 5 minutes pour 2 litres de moules.
Servez avec le jus de cuisson en retirant les feuilles de citron vert.
Tempura d’oignons rouges
Pour 2 personnes
3 oignons rouges
150 g de farine
De l’eau glacée
De l’huile végétale pour la friture
Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches. Détachez chaque anneau avec vos doigts.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez de l’eau glacée, mélangez avec une fourchette ou des baguettes puis ajoutez à nouveau de l’eau glacée jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Faites chauffez de l’huile dans une sauteuse sur une hauteur de 5 cm.
Mettez tous les morceaux d’oignons dans la pâte et remuez.
Mettez quelques morceaux d’oignons enrobés de pâte dans l’huile chaude, laissez-les prendre une couleur légèrement dorée puis retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Procédez ainsi avec le restant des oignons.
Servez avec les moules.
Le conseil de Scally
Ne préparez surtout pas les tempura à l’avance afin qu’ils ne perdent pas leur croustillant.
Notes
Pour cuisiner les moules, j’ai utilisé du Muscadet château la Noé que nous avons bu avec les moules par la suite.
Vous pouvez trouver des feuilles de citron vert fraîches chez Israel ou surgelés chez Paristore.
Izrael
30, Rue francois Miron
Paris 4
Paristore
Avenue d'Ivry
Paris 13