C'est moi qui l'ai fait !

La pizza de Gabrielle ou pizza aux légumes et à la ricotta.

Juste après mon anniversaire, j’ai passé beaucoup de temps avec Gabrielle.  Bien qu’elle ne soit pas encore une adolescente, elle a attrapé, quelques jours après la rentrée, une mononucléose assez sévère puisque nous avons même fait un petit tour aux urgences. Après une période de repos à la maison, tout va très bien et elle est de retour au collège, comme si de rien n’était, à part une très légère fatigue.

Pendant sa période de convalescence, je lui ai concocté ses plats préférés, sans tenir compte des goûts des autres membres de la famille. J’ai remarqué que je ne cuisine pas de la même manière si nous sommes tous ensemble ou si je suis seule avec l’un ou l’autre. Je me demande ce qu’ils mangent lorsque je ne suis pas là ! Gabrielle étant « mademoiselle légumes », cette pizza s’imposait.

Pizza aux légumes et à la ricotta

1 pâte à pizza
1 courgette jaune
2 courgettes vertes
5 demi-tranches d’aubergines grillées (voir note)
2 tomates
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe de ricotta
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce tomate :
1 boite de pulpe de tomate (poids total : 400 g)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe rase d’origan séché
1 cuil.à café de vinaigre balsamique

Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez la pâte à pizza, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettez-la au frais.
Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou à la main.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez une gousse d’ail émincée et mélangez.
Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez.
Faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en rondelles et faites encore revenir 5 minutes.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites revenir 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle.
Versez la pulpe de tomate, l’origan et le vinaigre et faites mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit (environ 10 minutes).
Etalez cette sauce sur la pâte à pizza.
Recouvrez avec les légumes.
Posez les tranches d’aubergines grillées.
Mettez des noisettes de ricotta sur toute la surface.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 20 minutes.

Cette pizza est un bonheur. C’est la première fois que je mettais de la ricotta sur une pizza.

Verdict : elle se tient très bien à la cuisson, sa saveur va très bien avec les légumes et apporte un petit goût frais très agréable. Si vous souhaitez faire votre propre ricotta, vous trouverez une recette sur le blog de Clotilde.

Note sur les aubergines

Certains observateurs remarqueront, peut-être, que je ne parle pas beaucoup de la cuisson des aubergines dans ma recette, et pour cause, j’ai utilisé des aubergines surgelées. J’utilise très rarement des légumes surgelés car je n’obtiens pas de bons résultats. En revanche, pour les aubergines, j’ai trouvé le résultat plutôt satisfaisant mais peut-être parce que je cache comme une maladie honteuse mon incapacité à les faire cuire correctement (sauf pour la ratatouille). En effet, j’obtiens toujours quelque chose de caoutchouteux alors que tout le monde autour de moi semble les réussir à merveille. Je ne désespère pas d’y arriver un jour.

Mini-tartelettes en version sucrée et salée.

En discutant récemment avec une conseillère en moule en silicone d’une célèbre marque française, j’ai appris que, dans 80% des cas, le premier moule en silicone acheté est le moule à mini tartelettes. Je n’ai donc pas échappé à la règle, moi qui croyais être originale !

Je m’en sers très souvent pour des mini tartelettes bien entendu, mais également pour des mini financiers (au chocolat ou au thé vert), des quiches sans pâte, pour des choux et bien d’autres choses.

Si vous avez également craqué pour ce moule et que vous voulez des idées, n’hésitez pas à aller consulter mon dossier « mini tartelettes » sur Arts-Culinaires.com avec en particulier les trois nouvelles recettes suivantes :

Mini tartelettes au chocolat et aux cacahuètes

Mini tartelettes à la crème d’amandes et aux griottes

Mini tartelettes au chèvre et à la menthe (version salée)

Et vous, que cuisinez-vous dans vos moules à mini tartelettes ?

Forêt noire dans un verre.

La forêt noire est un gâteau allemand qui a marqué mon enfance. Lorsque nous assistions à des grands repas de famille en Alsace ou en Lorraine, il était très souvent servi à la fin du repas.

C’est également le gâteau typique des années 70 et vous le trouverez rarement dans un restaurant aujourd’hui, à moins que nous soyons en train d’assister à son retour et que je sois passée à coté. Il faut dire que c’est loin d’être un gâteau léger : imaginez une couche de génoise au chocolat, des cerises au kirsch, de la crème chantilly, une autre couche de génoise et ainsi de suite, le tout recouvert d’une couche de crème chantilly, elle même recouverte de copeaux de chocolat noir.

L’année dernière, pour l’anniversaire de ma mère, je me suis lancée dans la fabrication d’une forêt noire. Elle fut ravie de la surprise et moi ravie de sa joie car j’avais tout de même passé plusieurs heures à le fabriquer.

Pour l’occasion, j’avais acheté d’excellentes cerises au kirsch de la marque Griottines de Fougerolles, qui sont fabriquées à base de griottes sauvages, de liqueur et de kirsch.

J’ai une passion presque secrète pour ces cerises et surtout dans les chocolats. J’avoue avoir même gardé un petit faible pour les chocolats « Mon Chéri » (très années 70). Ayant un jour mentionné cela à mon amie Alisa, elle est venue à la maison avec une boite, j’ai adoré sa surprise.

Depuis cette fameuse forêt noire, David, qui avait joué le garde-malade à la maison, me rappelle parfois sa frustration de ne pas avoir pu y goûter.

C’est comme cela qu’est née la forêt noire dans un verre, n’ayant pas le courage de me lancer à nouveau dans plusieurs heures de fabrication d’un gros gâteau, juste pour nous deux.

On retrouve très bien l’esprit du gâteau, mais en plus léger et en plus rapide à faire.

Pour tous les nostalgiques de la forêt noire et à tous ceux qui aiment la chantilly, les biscuits de Reims et les cerises au kirsch, voici ma recette :

Forêt noire dans un verre

Pour 4 verres de type verre à vin espagnol

16 biscuits de Reims

2 à 3 cuil. à soupe de kirsch pour imbiber les biscuits

Une quarantaine de cerises au kirsch

Crème chantilly

2 rangées non détachées de chocolat noir pour le décor

Préparez une assiette creuse remplie d’eau et mettez-y le kirsch.

Faites tremper rapidement les biscuits dans le liquide et mettez-les sur une assiette plate.

Dans chaque verre, disposez :

Une couche de biscuits (vous serez obligés de les couper, selon la taille de vos verres)

4 à 5 cerises

1 grosse cuil. à soupe de chantilly

Une seconde couche de biscuits

4 à 5 cerises

1 grosse cuil. à soupe de chantilly

1 cerise sur le dessus pour décorer

Quelques copeaux de chocolat

Pour les copeaux de chocolat : prenez vos 2 barres de chocolat non séparées dans la main gauche, un couteau économe dans la main droite et épluchez votre chocolat au dessus de chaque verre (les gauchers procèderont d’une autre façon).

A vos petites cuillères !

Le livre qui nous a fait beaucoup marcher.

Roast Chicken & Other Stories

Lors de nos vacances en Grande-Bretagne, j’ai lu toutes les rubriques gastronomiques des journaux qui traînaient autour de moi. C’est ainsi que j’ai découvert un palmarès plutôt intéressant, organisé par le magazine « Waitrose Illustrated » : celui du livre de cuisine anglo-saxon le plus utile jamais écrit. Plutôt intéressant comme approche, non ? Le fait d’avoir utilisé l’expression « le livre le plus utile », plutôt que « le meilleur livre de cuisine de l’année » me semble parfaitement adapté à un livre de cuisine. Autre originalité, vous n’y trouverez aucun livre de Jamie Oliver, ni de Nigella Lawson, ni de Gordon Ramsay ou d’autres personnes très médiatisées.

C’est Simon Hopkinson (nom totalement inconnu pour moi) qui a remporté le palmarès, avec son livre "Roast Chicken and Other Stories".

Simon Hopkinson a été, entre autre, le chef du restaurant étoilé Bibendum à Londres, dont le propriétaire est Sir Terence Conran, avant de prendre sa retraite il y a quelques années.

Delia Smith et Nigel Slater, mes idoles, s’en sortent très bien puisqu’ils sont en seconde et troisième position avec leurs livres, « The Complete Cookery Course » et « Real Fast Food ».

Alice Waters, celle qui a « inventé » la cuisine californienne figure également dans le palmarès avec son livre « Chez Panisse Café Cookbook ».

Bien évidement, après la lecture de cet article, je n’avais plus qu’une envie : acheter ce livre.

Le seul hic, découvert le lendemain, est que ce livre est depuis quelques mois en rupture chez l’éditeur. David et moi avons profité de nos passages dans différentes villes de Grande-Bretagne pour hanter les magasins de livres d’occasion, très nombreux, mais sans succès. C’est finalement grâce à Internet que j’ai pu l’acheter d’occasion.

Ce qui me frappe en lisant le livre de Simon Hopkinson, c’est la beauté de son écriture, sa précision, son énorme sens de l’humour, son franc parlé, et bien entendu ses recettes qui font très envie.

Le livre est très orignal car il est classé par ingrédients, les favoris de l’auteur, tels que agneau, parmesan, ail ou chocolat, avec quelques recettes par ingrédients.

Je suis très tentée par sa tarte aux poivrons rouges, sa soupe à la coriandre et au lait de coco, son ragoût de lapin au vinaigre balsamique et purée de panais et par ses côtelettes d’agneau marinées et grillées.

Si vous souhaitez voir sa célèbre recette de poulet rôti, elle est en ligne ICI.

A quand ce type de palmarès en France ?

Blog Appétit N° 5 : Thon et Poivrons.

Et voilà, à présent que les vacances ne sont plus qu’un lointain souvenir, Blog Appétit, l’évènement des blogs de cuisine francophones est de retour avec deux produits que j’adore : le thon et les poivrons. Merci Réquia !

Il va tout de même falloir attendre le 18 octobre 2005 pour découvrir vos créations à partir de ces deux produits.

Durant cette insoutenable attente, vous pouvez aller trouver de l’inspiration en allant découvrir toutes les infos écrites par Ségolène sur le thon et les poivrons, ou tout apprendre sur notre parrain du jour, Bernard Rambaud, chef du Pressoir en Bretagne.

Pour les nouveaux arrivants, n’hésitez pas à allez consulter le concept Blog Appétit, ainsi que toutes les recettes des éditions précédentes : « poireaux et saint-jacques », « agneau et petits pois », « fraises et rhubarbe », et « moules et oignons ».

Vivement le 18 octobre !

Parmentier de cabillaud, tomates séchées, croûte thym et pignons.

On oublie parfois que beaucoup de plats étaient à l’origine faits pour utiliser les restes, comme par exemple le hachis Parmentier, les tomates farcies ou même la pizza. J’ai toujours adoré le hachis Parmentier, et même, sans honte aucune, celui de la cantine. Ce n’est que quelques années plus tard, en goûtant celui de ma belle mère, qui le fait avec des restes d’agneau, que j’ai enfin compris ce qu’était un bon hachis parmentier.

L’idée de ce Parmentier de cabillaud m’est venue en mangeant une purée de pommes de terre à l’huile d’olive. J’avais vu très large en faisant une purée pour Gabrielle et moi avec plus d’1 kg de pommes de terre. Dans le réfrigérateur, deux dos de cabillaud qui attendaient sagement d’être cuisinés le soir même, ont vu subitement leur destin changer en un Parmentier de cabillaud aux tomates séchées, croûte au thym et pignons de pin. Je ne sais pas ce qu’ils en ont pensé, mais Gabrielle et moi avons grandement apprécié notre dîner.

Pour une présentation plus raffinée, j’ai choisi de les cuisiner en portions individuelles dans des cercles en métal.

Parmentier de cabillaud, tomates séchées, croûte thym et pignons

Pour 2 personnes

Ustensiles : 2 cercles en métal de 9 cm de diamètre et de 3,5 cm de hauteur

8 bonnes cuil. à soupe de purée de pomme de terre à l’huile d’olive

200 g de cabillaud cru

70 g de tomates séchées

2 cuil. à café de pesto (pistou) du commerce ou fait maison

1 tranche de pain de mie sans la croûte

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe de thym frais

2 cuil. à café de jus de citron

Un peu d’huile d’olive

Préchauffez votre four sur 200°C.

Mettez dans le bol de votre mixeur le pain de mie sans la croûte, les pignons de pin et le thym frais.

Actionnez jusqu’à l’obtention d’une chapelure.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Coupez le cabillaud cru en cubes de 2 cm, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et mélangez.

Huilez l’intérieur des cercles avec un peu d’huile d’olive et posez-les sur une plaque de cuisson.

Pour chaque cercle :

Mettez les cubes de poisson dans le fond.

Ajoutez 1 cuil. à café de pesto sur le poisson et étalez le.

Ajoutez les morceaux de tomates séchées sur toute la surface.

Ajoutez la purée à l’huile d’olive en remplissant le cercle et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe.

Ajoutez 1 cuil. à soupe de la chapelure au thym sur la surface.

Enfournez pour 10 minutes.

A l’aide d’une spatule déposez chaque cercle sur une assiette.

Décorez chaque assiette avec du piment d’Espelette ou autre et retirez les cercles.

Dégustez.

Note : cette recette peut être facilement doublée ou même triplée. Vous pouvez également la réaliser dans un plat à gratin. Dans ce cas, il faudra augmenter le temps de cuisson.

L'arroche rouge.

Plus je fréquente le marché de Nogent Sur Marne, plus je l’aime car j’y trouve des trésors. Je n’y vais jamais sans faire un tour chez un de mes marchands préférés (non David, je ne dis pas cela parce qu’il joue au rugby …). Ils vendent des herbes fraîches d’une très grande qualité, des pommes de terres excellentes (la samba par exemple), des champignons en saison, et surtout des salades rares et originales. C’est chez eux que j’ai découvert le pourpier et que j’achète de la sauge fraîche, du basilic, de l’ail nouveau, etc.

Samedi dernier, je suis tombée amoureuse de feuilles de salade rouges appelées arroche rouge. Je les ai d’abord utilisées pour décorer un plateau de fromage, puis avec le reste j’ai confectionné une salade toute simple avec de l’huile de pistaches, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre du moulin.

Ces feuilles, en plus d’avoir une couleur incroyable sont très savoureuses et leur goût est très doux. Le mardi suivant, 9h15 du matin, pas de chance, un peintre venait de tout acheter pour un de ses tableaux. J’ai tout de même appris que c’est une feuille de salade très ancienne, qu’elle fait partie des légumes oubliés et qu’un cultivateur à l’est de Paris a décidé de la remettre au goût du jour. Je l’approuve totalement et je le félicite pour sa démarche.

Elle peut se faire en salade ou se cuisiner, un peu comme les épinards.

C’est dans des moments comme cela que je regrette de ne pas avoir la main verte et ainsi pouvoir planter ce type de feuilles dans mon jardin.

Ce stand est présent sur le marché principal de Nogent Sur Marne (94) les mardi, jeudi et samedi, sur le marché Daumesnil (Paris 12, en face du 15 bd de Reuilly) les mardi et vendredi et sur le marché de Fontenay sous Bois (94) les mercredi et dimanche. Vous ne pouvez pas les manquer : une dame blonde très souriante et son mari très grand, brun et également très souriant.

Mini tartelettes au confit d'oignons, chèvre et thym frais.

Lors des préparatifs pour ma soirée d’anniversaire, je me suis retrouvée confrontée à un problème, oh combien courant : bien recevoir, sans avoir beaucoup de temps en raison d’un projet qui occupe une bonne partie de mes journées. Heureusement, j'ai eu une aide précieuse de mes soeurs et de mes amies. De mon coté, j’ai fait fonctionner mes méninges afin de trouver des amuses bouches à faire en avance et qui sortent de l’ordinaire.

Ces mini tartelettes au confit d’oignons ont remporté le tiercé gagnant : faciles et rapides à faire et, dixit mes invités, très bonnes.

Vous pouvez les faire en avance et les congeler crues, elles cuisent ensuite en environ 10 minutes.

Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais

Pour une vingtaine de mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ou fait maison

1 pot de confit d’oignons du commerce ou fait maison

½ fromage de type petit Billy

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de lait

Thym frais

Préchauffez votre four sur 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.

Badigeonnez la pâte avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau.

Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Posez les carrés sur une plaque de cuisson.

Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.

Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.

Parsemez chaque carré avec du thym frais.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Si vous congelez les mini tartelettes

Pour les congeler, saupoudrez votre plaque de cuisson de farine afin que la pâte ne colle pas à la plaque. Procédez comme précédemment mais mettez votre plaque de cuisson dans le congélateur au lieu de la mettre dans le four.

Lorsque les tartelettes sont congelées, vous pouvez les détachez de la plaque pour les mettre dans un boîte hermétique.

Il suffit ensuite de préchauffez votre four sur 210°C, de poser les mini tartelettes congelées sur une plaque de cuisson et de les enfourner pour environ 10 minutes.

N’ayant plus de confit d’oignons fait maison, j’ai utilisé le confit d’oignons de la marque Monoprix Gourmet et je l’ai trouvé très bon.

Smoothie banane kiwis framboises.

Après les « soup bar » et les « sushi bar », très tendances dans ces dernières années, allons nous trouver beaucoup de « smoothie bar » en France ?

 

Le smoothie n’est ni un jus de fruit, ni un milkshake. C’est une boisson faite à base de fruits frais, de yaourt et de glace pillée. Dans les « smoothie bar », le mélange est fait devant vous et le yaourt est parfois remplacé par du lait ou du lait de soja.

 

 

J’avais déjà goûté à des smoothies à Paris et j’ai renouvelé l’expérience à Londres, sur le magnifique marché de Borough sur lequel vous pouvez même trouver des « smoothie bar » qui concoctent des breuvages à base de légumes bio.

 

Depuis, je régale mes enfants de smoothies, et je finis les restes avec délectation.

 

Vous n’avez pas besoin de centrifugeuse pour réaliser ces boissons, mais d’un simple robot de type blender.

 

La recette d’aujourd’hui est plus particulièrement dédiée aux animateurs d’Europe 2 qui ont été charmants avec moi au téléphone pendant l’émission Radioblogs, ainsi qu’à leurs auditeurs.

 

Smoothie banane kiwis framboises

 

Pour 3 grands verres

 

1 banane épluchée et coupée en morceaux

2 kiwis épluchés et coupés en morceaux

150 g de framboises (1 barquette)

8 cubes de glace

1 yaourt nature de type velouté

 

Mettez les cubes de glace dans votre robot de type blender et actionnez-le 3 secondes.

Ajoutez alors les fruits coupés en morceaux et le yaourt.

Mixez jusqu’à obtenir une boisson mousseuse.

 

Dégustez avec une paille.

40 ans, déjà ?

J’ai 40 ans aujourd’hui. Sensation très étrange car je n’ai pas vu le temps passer. Je me souviens des 40 ans de ma mère comme si c’était hier. Il est vrai que j’avais tout de même 18 ans. Gabrielle m’a avouée il y a 2 jours que pour elle, avoir 40 ans lui semblait vieux. J’ai éclaté de rire, car c’est le juste retour des choses. Si elle savait !

Je profite de ce billet pour remercier ma famille, celle de David et mes amis d’avoir été là hier soir pour fêter mon anniversaire et d’avoir apporté leur énergie et leur joie de vivre.

Merci mille fois pour vos mets délicieux et pour vos cadeaux très généreux qui vont embellir ma maison, me faire découvrir de nouveaux produits et des produits faits maison (parfois même venant de grands jardiniers), me faire découvrir de nouveaux auteurs, améliorer mon efficacité dans ma cuisine, et bien plus encore.

Un clin d’œil ému à mes deux sœurs, Caroline et Lucie d’avoir créé et lu « la recette de la Pascale», texte très drôle et surtout très émouvant. Seule la pudeur m’empêche de donner cette recette ici.

La carte ci-dessus a été dessinée par mon voisin retraité et j’étais loin d’imaginer son talent de dessinateur, la vie réserve de belles de surprises.

NB : ce billet a été réalisé sur mon nouvel ordinateur portable, outil si précieux offert par David.