Lors de notre séjour en Grande-Bretagne, nous avons eu beaucoup de chance avec le temps. Seule une journée a été vraiment maussade. Loin de nous décourager, David, sa sœur Helen et moi avons embarqué nos quatre enfants pour une ballade dans la campagne anglaise avant d’aller confortablement nous installer dans un pub pour déjeuner.
Le temps réclamait un déjeuner consistant, ce qui m’a fait choisir un pavé de bœuf aux oignons confits, servi avec du fromage de stilton. Le stilton est un fromage anglais à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de vache. Je n’aurais jamais pensé à associer ces trois éléments ensemble mais le résultat était excellent, servi avec une salade et du pain italien ciabatta.
Pavé de bœuf aux oignons rouges confits et roquefort
Confit d’oignons rouges
Pour un gros pot
1 kg d’oignons rouges
30 g de beurre
4 cuil. à soupe rases de sucre
1 dl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Préparation des oignons ou comment ne pas pleurer
Pour éviter de pleurer, j’ai toujours épluché mes oignons sous l’eau. En revanche, les couper sous l’eau m’a toujours semblé un peu périlleux. Cette fois-ci, j’ai posé ma planche à découper (en plastique) dans l’évier et j’ai coupé les oignons en faisant couler un mince filet d’eau. C’est vrai, ce n’est pas très écologique, mais je n’ai pas pleuré, ni même versé une larme. Si vous avez d’autres méthodes plus respectueuses de notre planète, n’hésitez pas à me les donner.
Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches.
Séparez les anneaux de chaque tranche avec vos mains.
Cuisson des oignons
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oignons.
Remuez bien, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Les oignons doivent être bien tendres.
Ajoutez le vinaigre balsamique et faites mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre balsamique soit complètement réduit et les oignons bien confits.
Salez et poivrez.
Mettez dans un bocal en verre et réservez au frais.
Cuisson des pavés
Faites cuire vos pavés de bœuf tout simplement dans une poêle, selon le degré de cuisson désiré.
Service et dégustation
Servez avec une salade de pousses de betterave ou un mélange de salades avec une vinaigrette faite maison et les oignons confits à température ambiante. Au moment de servir, ajoutez un morceau de roquefort.
Coupez un morceau de viande, ajoutez un peu d’oignons rouges confits sur votre fourchette puis un morceau de fromage et dites moi de ce que vous pensez du mélange.
Pub The Red Lion
Alsworth Road, Upper Basildon, Reading, Berkshire, Tél : 00 44 1 491 671 269
