Ce billet est tout particulièrement destiné à mon amie Françoise et à sa fille Philomène qui fêtent aujourd’hui leurs anniversaires. Joyeux anniversaire Françoise et Philomène !
Pourquoi plus particulièrement cette recette ?
Françoise habite en Guadeloupe, elle lit régulièrement C’est moi qui l’ai fait, mais rares sont les recettes qu’elle peut réaliser car les produits ne sont pas les mêmes et surtout le climat est différent ce qui ne donne pas envie de manger les mêmes choses.
Pour une fois, Françoise pourra faire ce plat avec les magnifiques poissons qu’elle trouve là bas, le vivaneau ou la dorade par exemple, de la cive à la place de l’échalote et un morceau de piment de la taille d’une pièce de 10 centimes d’euros à la place des éclats de piment. Ce sera également l’occasion d’utiliser les mangues qui sont si savoureuses en Guadeloupe.
Bon appétit !
Filets de rouget barbet à la salsa de mangues
Pour 2 personnes
2 ou 4 filets de rougets selon leur taille
1 tomate
1 mangue ferme
4 cuil. à soupe d’oignon rouge émincé finement
¼ de bouquet de coriandre fraîche ciselée
Le zeste d’1 citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
½ cuil. à café d’éclats de piment
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Préparation de la salsa
Plongez la tomate 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Passez-la sous l’eau froide, retirez la peau, coupez-la en deux, retirez le jus et les pépins puis coupez la chair en tout petits morceaux.
Pelez les mangues, coupez la chair en tout petits cubes et mettez-les dans un bol avec les morceaux de tomates.
Ajoutez l’oignon rouge émincé, le zeste, le jus du citron vert, la coriandre fraîche ciselée, le gingembre râpé, les éclats de piment et l’huile d’olive.
Salez, mélangez et laissez mariner à température ambiante.
Cuisson des rougets
Huilez les filets à l’aide d’un pinceau.
Faites-les cuire dans une poêle chaude 1 minute coté peau et 1 à 2 minutes coté chair, selon la taille des filets. Le poisson doit tout juste cesser d’être translucide. Résistez à la tentation de le cuisiner plus, ce serait dommage avec du si bon poisson.
Salez immédiatement coté peau avec de la fleur de sel ou du sel de Maldon et servez avec la salsa.
C’est un plat très agréable, coloré et épicé qui fait penser à l’été non ?