Parfois, lorsque je vais chez mon boucher, j’achète en plus de ce qui est sur ma liste un morceau de viande que je n’ai jamais cuisiné auparavant. La semaine dernière, c’était du jarret de veau.
Je connais bien le jarret d’agneau que l’on appelle plutôt souris d’agneau mais pas celui de veau. Un jarret de veau pèse près de 2 kg avec l’os, ce qui est suffisant pour 4 personnes. C’est la partie du veau située juste au dessous de son « genou ».
C’est une viande qui aime les cuissons longues et douces et elle est beaucoup utilisée dans le tagine. J’ai tout d’abords voulu faire ce plat, mais je ne me voyais pas désosser la viande pour pouvoir la couper en morceaux. Il faudrait que je fasse un stage chez un boucher pour apprendre, il paraît que c’est incroyable.
Je me suis plutôt décidée pour un plat très simple, avec les ingrédients que j’avais dans ma cuisine et à manger en famille par un soir d’hiver.
La cuisson de ce plat est longue mais ne demande pas beaucoup de surveillance : j’ai même pu accompagner les enfants à leurs diverses activités du mercredi, en laissant la viande sagement dans le four.
Jarret de veau aux carottes, tomates et paprika doux
Pour cette recette, il vous faudra une cocotte, de préférence en fonte, que vous puissiez mettre dans votre four.
Vous devrez préchauffer votre four sur 230°C afin qu’il soit bien chaud lorsque vous mettez la cocotte dedans mais la cuisson se fait à 150°C.
Pour tout savoir sur les cocottes en fonte, je vous conseille d’aller lire le billet très intéressant de Laurence.
Ingrédients pour 4 personnes
1 jarret de veau (2 kg)
1 kg de carottes
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées
1 cuil. à soupe de paprika
1 boite de tomates concassées
1 cube de bouillon
Huile végétale
Préchauffez votre four à 230°C.
Epluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile puis faites-y revenir le jarret sur toutes ses faces, quelques minutes, afin qu’il soit doré.
Retirez-le de la cocotte et posez-le sur une assiette.
Retirez la graisse à l’aide d’un papier absorbant.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-y revenir l’oignon, l’échalote et l’ail pendant quelques minutes, sur feu doux.
Ajoutez le paprika et remuez bien.
Ajoutez les tomates et remuez à nouveau.
Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon, 1 cuil. à café rase de sel et 2 cm d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et éteignez le feu.
Mettez votre cocotte dans le four et baissez la température à 150°C.
Faites cuire pendant 2h30 au total, en retournant le jarret 2 fois.
Au bout d’une heure et demi, ajoutez les carottes.
A la fin de la cuisson, retirez le jarret et les carottes et faites réduire le jus sur feu moyen.
Pour ma part, je laisse 5 à 6 bâtonnets de carottes dans la cocotte et je mixe l’ensemble avec mon mixeur plongeur, ce qui donne une sauce onctueuse.
Remettez le jarret et les carottes et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
Je l’ai servi avec du riz. Le lendemain, j’ai retiré la viande de l’os, je l’ai coupée en morceaux et mélangée avec le restant des carottes, la sauce et des pâtes, ce qui a donné un plat très réconfortant et énormément apprécié par Gabrielle et Noé.
