Pendant des années, j’ai souffert de ma « faculté » à pouvoir passer des heures dans le noir sans pouvoir m’endormir. Lorsque j’étais étudiante, j’en profitais pour faire des maths dans ma tête, trouvant d’un seul coup la solution au contrôle que j’avais raté le matin même. Puis, ce fut le temps des grandes décisions prises au beau milieu de la nuit.
Il y a finalement très peu de temps que j’ai appris à ne plus souffrir de cet état, et je me demande même si ces insomnies ne sont pas salutaires (je vous rassure tout de même, cela ne m’arrive pas toutes les nuits).
Mais pourquoi (comme dirait Dorian) est ce que je vous raconte ça ?
Il y a quelques semaines, j’ai décidé de participer au concours spécial chocolat organisé par Laurent. J’avais quelques idées mais je n’arrivais pas à me décider. Puis, un soir, impossible de dormir. J’ai laissé mon esprit vagabonder et une image de jardin zen comestible m’est venue en tête. Je me suis alors endormie comme un bébé.
Le plus dur restait à faire. Je savais que j’allais faire des truffes pour imiter les pierres. Le sol ne me semblait pas être un problème. En revanche, je ne voyais pas trop comment faire le râteau. J’ai bien pensé à utiliser le râteau de mon jardin zen miniature mais il n’est pas vraiment comestible. C’est Clotilde qui m’a convaincue de fabriquer un râteau à l’aide d’un Mikado. Excellente idée mais réalisation un peu minutieuse. J’ai manqué plusieurs fois de me brûler avec le glucose chaud, mais j’étais plutôt fière de mon râteau.
L’idée de la fève Tonka pour aromatiser les truffes s’est imposée lorsque je les ai trouvées chez Goumanyat. J’avais souvent lu que les chocolatiers ou chefs utilisent cette épice magique, j’attendais juste d’en trouver. Son arôme est incomparable. Pour une allergique au parfum comme moi, c’est un vrai bonheur : je peux ouvrir la petite boite, humer son parfum assez soutenu, sans problèmes d’allergies. Malheureusement, c’est comme pour le vin, j’ai du mal à décrire son arôme par des mots. Je vous conseille vivement de goûter à cette épice qui est inoubliable.
Un grand merci à Laurent pour cette idée de concours et sa générosité par rapport aux lots mis en jeu. J’ai hâte de voir les réalisations des uns et des autres.
La recette transmise pour le concours :
Jardin zen comestible
Truffes à la fève tonka, râteau en mikado, sol en sucre glace et cacao
Pour les amoureux du chocolat et des saveurs originales. A servir avec le café.
Ingrédients
Pour le râteau
5 mikados
3 cuil. à café de glucose liquide
Pour le sol
Un plateau en bois carré de 25 cm de coté
800 g de sucre glace
2 cuil. à soupe de cacao non sucré Valrhona
Pour environ 20 truffes
200 g de chocolat noir Valrhona Caraïbes à 66 %
15 cl de crème fleurette plus 2 cuil. à soupe
25 g de beurre mou
1 cuil. à café rase de fèves de Tonka râpées (1 fève environ)
Finition
4 cuil. à soupe bombées de sucre glace
1 cuil. à soupe rase de cacao non sucré Valrhona
½ cuil. à café rase de thé vert Matcha (Mariages Frères)
Réalisation
Pâte à truffes
Mettez les morceaux de chocolat dans un bol en verre.
Mettez la crème fleurette (15 cl) et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la fève tonka râpée.
Laissez infuser 5 minutes puis filtrez.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fleurette puis faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.
Râteau
Dans un mikado, coupez une partie de l’extrémité non chocolatée, afin d’avoir un mikado qui mesure 11,5 cm de long (manche du râteau).
Dans les autres mikados, coupez 4 petits bâtons (dans la partie non chocolatée) : un de 3 cm (support des dents du râteau) et 3 de 1,5 cm de long (dents du râteau).
Faites chauffer le glucose dans une casserole sur feu doux.
Versez-le sur une feuille de silicone alimentaire.
Roulez immédiatement le support des dents du râteau dans le glucose, puis collez-y rapidement chaque dent du râteau. Collez ensuite le support des dents sur le manche, en mettant un peu de glucose.
Sol du jardin zen
Tamisez le sucre glace et le cacao au dessus du plateau en bois.
Lissez la surface puis dessinez des sillons à l’aide du râteau.
Montage final du jardin Zen
Prélevez des morceaux de ganache à l’aide d’une grande cuillère puis façonnez des truffes en forme de rochers.
Mélangez le sucre glace et le cacao de la finition, roulez-y les truffes et posez-les sur le sol.
Saupoudrez une ou deux truffes avec le thé vert, afin d’imiter la mousse des rochers.
Posez le râteau sur le sol.
Service
Un jardin zen ne comporte jamais plus de 15 pierres, ne mettez donc pas trop de truffes.
Proposez le jardin zen à l’heure du café en proposant les autres truffes à part.