C'est moi qui l'ai fait !

Cake au thé vert Matcha.

En Novembre, après avoir rendu le manuscrit de mon livre, j’ai soufflé et j’ai passé pas mal de temps à Paris pour voir mes amies.

C’est ainsi que j’ai découvert un salon de thé dans le 13ième, tout près de chez Tang Frères : l’Empire des thés.

A cette occasion, je me suis rendue compte de deux choses : je connais beaucoup mieux le vin que le thé - ce qui a rendu mon choix  assez difficile - et que le pâtissier Sadaharu Aoki a beaucoup de talent. Si l’idée lui vient un jour d’écrire un livre avec les recettes de tous ses gâteaux, je ferais la queue pour l’acheter.

L’Empire des thés propose un choix impressionnant de thés et il vaut mieux y aller avec une amie qui connaît ce domaine. Ils proposent, pour calmer une petite faim, quelques pâtisseries de chez Sadaharu Aoki, dont le cake au thé vert Matcha, un délice.

Son cake est moelleux avec un arôme de thé vert très agréable. Depuis ce jour, j’en rêve. Sur les conseils d’une amie, plutôt que d’ajouter le thé vert Matcha directement dans la pâte du gâteau, je l’ai infusé dans du lait avant de le mettre dans la pâte, ce qui effectivement donne plus d’arôme au gâteau.

Mon cake est très différent de celui d’Aoki, il est légèrement friable sur les bords et moelleux à l’intérieur. Gabrielle en est folle, mais Noé est rebuté par sa couleur verte.

Vous trouverez beaucoup de recettes de cake au thé vert Matcha sur le web. De mon coté, j’ai adapté une recette de cake à la poudre d’amandes que j’ai dans mes archives depuis plus de 15 ans.

Cake au thé vert Matcha

175 g de beurre mou

125 g de sucre

3 œufs

250 g de farine à levure incorporée

100 g de poudre d’amandes

5 cl de lait

2 cuil. à café rases de thé vert Matcha

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre.

Ajoutez les œufs et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Faites chauffer le lait mais sans le faire bouillir, versez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes.

Ajoutez ce mélange à la pâte et mélangez.

Versez dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.

Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 40 minutes environ à 160°C.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

L'Empire des Thés

101 avenue d’Ivry

75013 Paris

Tél : 01 45 85 66 33

Curry vert de poulet à la thaïlandaise.

 

Depuis que Pim a cuisiné un repas thaï à la maison, je ne vois plus les choses de la même manière. Pim cuisine de manière instinctive grâce aux gestes qu’elle a appris dans sa famille. Ce jour là, je me suis contentée d’être son second mais en observant bien sa manière de procéder. Après cette soirée, j’ai vite cuisiné un curry thaï et, d’après David, il avait quelque chose de différent et de plus authentique que les précédents. J’imagine que j’ai encore beaucoup de choses à apprendre mais c’est ce que j’aime.

 

Le principal défaut que nous avons, nous européens, est de ne pas assez faire revenir la pâte de curry verte ou rouge. Il faut vraiment qu’elle se sépare avant d’ajouter le lait de coco petit à petit et non pas d’un seul coup comme je le faisais avant.

 

La pâte de curry verte est très facile à faire, la recette est ici. Vous pouvez également utiliser une pâte de curry verte du commerce, que vous trouverez assez facilement dans les épiceries exotiques (thaï green curry paste).

 

Les feuilles de citron vert (Kafir lime leaves) servent à parfumer les plats et apportent vraiment un parfum envoûtant. Elles sont les feuilles d’un agrume appelé Kafir lime ou Cumbava, qui ressemble à un citron vert mais tout ridé.

 

Les feuilles de citron vert se trouvent chez Paristore juste à coté de chez Tang frères (48 avenue d’Ivry, Paris 13), dans le rayon des surgelés ou chez Izrael, dans le marais, en version fraîche.

Sinon, il existe une huile de cumbava, vendue par Oliver Roellinger qui a l’air très bien mais que je n’ai jamais testée.

 

C’est vrai qu’avec tout cela, ce n’est pas un plat que l’on peut faire souvent, car les ingrédients ne se trouvent pas partout. Depuis, je suis devenue fidèle à mes virées chez Tang Frères où je me sens de plus en plus à l’aise, allant même jusqu’à discuter avec les caissières, qui sont charmantes.

 

Curry vert de poulet à la thaïlandaise.

 

4 filets de poulet élevés en plein air

2 (ou 1 si c'est une pâte de curry du commerce) cuil. à soupe de pâte de curry verte

1 boite de lait de coco

2 cuil. à soupe de fish sauce (nuoc nam)

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

1 cuil. à café de sucre de palme (ou sucre roux)

4 feuilles de citron vert

4 grappes de poivre vert frais

Huile végétale

Basilic thaï pour servir ou coriandre fraîche

 

Coupez le poulet en lanières, ajoutez une cuil. à café de pâte de curry verte et mélangez.

Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites-y revenir le poulet sur feu vif.

Remuez constamment, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Mettez-le dans un plat, couvrez et réservez.

Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites chauffer.

Ajoutez la pâte de curry verte et faites chauffer jusqu’à ce que la pâte commence à se séparer, tout en remuant constamment.

Ajoutez un peu de lait de coco et remuez.

Laissez épaissir puis ajoutez le reste du lait de coco progressivement, tout en remuant.

Ajoutez la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre de palme et remuez.

Goûtez la sauce et ajustez en ajoutant un peu plus de chacun des trois éléments précédents qui composent l’amer, l’acide et le sucré.

Ajoutez les feuilles de citron vert, le poivre vert et laissez mijoter 3 minutes.

Ajoutez le poulet cuit et faites réchauffer 2 minutes.

Ajoutez le basilic thaï ou la coriandre et servez avec du riz blanc.

 

Les remarques de Scally

 

Prévenez vos invités de ne pas manger les feuilles de citron vert, elle ne sont là que pour parfumer.

 

Ne vous fiez pas à la photo, il y a de la sauce d’une jolie couleur verte, c’est juste qu’elle a été absorbée par le riz. Si vous souhaitez plus de sauce, n’hésitez pas à doubler la recette, en gardant la même quantité de poulet.

Mise à jour : attention, certaines pâtes de curry du commerce, contrairement à celles faites maison sont assez fortes. Je vous conseille d'en utiliser que 2 cuil. à soupe au lieu de quatre si c'est le cas.

 

Bon appétit !

Mes recettes sur le site Goosto.

Depuis quelques mois les lecteurs fidèles ont sans doute remarqué que j'écris des recettes régulièrement pour le site Goosto (anciennement Arts Culinaires).

Il m’arrive moi même d’en oublier certaines et je suis toujours contente de les retrouver lorsque j’ai du monde à la maison.

Le début d’année étant traditionnellement chez moi une période de classement, voici la liste des recettes, en espérant qu’elles vous donnent de nouvelles idées.

Dossier Risotto

• Risotto au speck et aux petits pois
• Risotto aux fèves et au pecorino
• Risotto au vin rouge et aux lardons

Dossier Crumbles

• Crumble aux tomates cerise (salé)
• Crumble pommes et airelles aux épices
• Crumble mangue, banane, chocolat blanc et noix de coco

Dosssier sur le thon

• Thon mi-cuit, sauce chien
• Tartare de thon à la tomate
• Nems de thon cru

Dossier "pots au boulot"

• Cake salé au jambon de Parme, tomates séchées et pignons de pin
• Petits carrés moelleux au chocolat, pignons et gingembre
• Mousse de sardines « minute »

Dossier sur le porc

• Filet mignon de porc à la grecque
• Côtes de porc grillées
• Boulettes de porc exotiques et leur sauce

Dossier brunch

• Pancakes aux myrtilles
• Smoothie framboises banane
• Salade haddock, crabe et pamplemousse

Dossier apéritif dînatoire

• Mini-pizzas assorties
• Les « roulés piqués »
• Tortilla wrap aux crevettes, coriandre et guacamole
• Tzatziki

Dossier sur les madeleines

• Madeleines au miel de romarin
• Madeleines au chocolat blanc et pépites de caramel
• Madeleines salées aux tomates séchées et fromage de pecorino

Dossier sur les légumes secs

• Salade de lentilles aux copeaux de foie gras
• Velouté de haricots blancs lingot au chorizo
• Salade de pois chiches aux accents d'orient

Dossier "menu rentrée scolaire"

• Muesli fait maison pour un petit déjeuner équilibré
• Pâtes au saumon frais, brocoli et parmesan
• Mini hamburgers aux épices douces faits maison

Les bûches de Noël

• Bûche aux griottes, façon foret noire
• Bûche au chocolat
• Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Les truffes au chocolat

• Truffes au chocolat et au gingembre confit
• Truffes au chocolat et au cognac
• Truffes au chocolat et au café

Les verrines pour l’apéritif

• Velouté de céleri rave au curry, chips de bananes
• Verrine de ricotta, noisettes et raisins
• Verrine de boudin noir, pommes et spéculos

Menu de Noel : les légumes d’accompagnement

• Frites de patates douces au piment d'Espelette et au thym
• Poêlée de marrons aux shitakes
• Chou rouge braisé aux pommes, raisins et épices

« mini tartelettes » avec moule en silicone

• Mini tartelettes au chocolat et aux cacahuètes
• Mini tartelettes à la crème d’amandes et aux griottes
• Mini tartelettes au chèvre et à la menthe (version salée)

Dossier sur les sardines

• Sardines fraîches marinées aux herbes et au cumin
• Sardines fraîches grillées aux herbes et aux pignons
• Sardines fraîches en feuilles de brick

Dossier spécial Cuisine anglaise

• Chicken and leek pie
• Apple pie
• Sandwich au concombre

Dossier "menu fête des mères" (les enfants en cuisine)

• Tomates farcies à la mozzarella, pignons et tomates séchées et sa salade de roquette
• Poulet caramélisé au sirop d’érable
• Verre gourmand aux fraises, spéculos et mascarpone

Dossier « Papillotes de poisson »

• Papillote de filets de maquereau aux olives noires et aux tomates séchées
• Papillote de filets de rascasse à la marocaine
• Papillote de filets de saint pierre aux légumes du soleil

Dossier croque-monsieur

• Croque monsieur à la fourme d’Ambert, pomme et noix
• Croque monsieur à la ricotta et aux légumes du soleil
• Croque-monsieur du Harry’s bar à Venise

Dossier sauces et vinaigrettes

• Vinaigrette à la moutarde et au miel
• Sauce pour salade Caesar
• Vinaigrette exotique à l’huile de sésame
• Lemon curd au citron vert

Dossier "Plats légers"

• Salade repas ananas crevettes, sauce au curry
• Dos de cabillaud poché, coulis de poivron rouge
• Filet de daurade sur lit de légumes

Dossier "Plats uniques"

• Lasagnes aux légumes et aux trois fromages
• Gratins individuels cabillaud aubergines et tomates
• Poulet sauté aux légumes

Dossier "Fenouil"

• Tarte au fenouil caramélisé, truite fumée et tomates séchées
• Salade d’oranges au fenouil confit (recette sucrée)
• Velouté de patates douces au fenouil

Dossier "Panais"

• Chips de panais
• Gâteau au panais façon "carrot cake"
• Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

Menu Rose

• Tartine rose au fromage de chèvre et aux radis
• Salade de pâtes roses aux crevettes
• Lassi rose à la fraise

Menu Vert

• Velouté de brocolis
• Cake au pesto,  fèves et parmesan
• Smoothie kiwis banane

Menu Saint Valentin 2006

• Saint-Jacques poêlées, purée et chips de patates douces, caramel de balsamique au gingembre
• Cœur feuilleté aux poires, gingembre et chocolat

Dossiers "Gratins"

• Mini gratins aux deux oignons
• Gratin de courgettes à la menthe et aux deux chèvres
• Gratin de pamplemousse au sabayon de Muscat

Dossier "Boeuf"

• Salade de boeuf à la thaïlandaise
• Pavé de boeuf au beurre de tomates séchées
• Boeuf stroganoff

Dossier pique-nique

• Frittata aux courgettes, tomates et feta
• Salade de poulet au curry
• Salade de haricots rouges à la courgette et au fromage de chèvre

Concours spécial Chocolat.

Il reste encore quelques jours pour voter pour votre réalisation préférée sur le blog de Laurent.

Pour ceux qui nous rejoignent en chemin : Laurent a organisé un concours sur le thème du chocolat. Trois réalisations salées ou sucrées peuvent gagner le très fameux livre de Pierre Hermé : PH 10.

Si vous votez pour la recette gagnante, vous avez également une chance de gagner un exemplaire du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

Si vous avez aimé mon jardin Zen Comestible, vous pouvez voter ICI.

Excellente soirée à vous.

Beetroot cake !

J’ai le plaisir de vous présenter mon nouveau gâteau : le gâteau aux betteraves ou beetroot cake.

L’idée peut paraître farfelue, mais vous souvenez vous de la première fois que vous avez mangé un carrot cake ? L’idée vous a-t-elle semblé tout de suite évidente ? Pour ceux et celles qui ont élevés en France et qui ont environ mon age, nous n’avons été plutôt habitués aux gâteaux au chocolat, aux pommes ou aux yaourts. Pour ma part, j’ai mangé mon premier carrot cake à 29 ans aux Etats-Unis.

Le carrot cake, le beetroot cake, ou les gâteaux aux légumes en général, ne sont pourtant pas une invention moderne mais une coutume qui date des époques pendant lesquelles le sucre était très cher. La carotte ou la betterave était alors choisies pour leur coté sucré. Ce qui ne nous empêche pas aujourd’hui d’ajouter pas mal de sucre et même parfois un glaçage à base de sucre ! Les légumes apportent également un coté très moelleux aux gâteaux. Ce n’est pas Clotilde qui me dira le contraire avec son excellent gâteau aux courgettes et au chocolat.

C’est en feuilletant un livre de cuisine chez Anne, ma belle mère que j’ai découvert une recette de gâteau aux betteraves et j’ai tout de suite aimé l’idée. N’ayant pas pensé à noter sa recette, j’ai tout simplement légèrement adapté la recette du carrot cake, et le tour était joué.

Ce gâteau a été dévoré par toute la famille. Très bizarrement, il sent la banane lorsque qu’il est en train de cuire, et il a même un léger goût de banane à la dégustation.

La pâte crue est franchement violette. En revanche le gâteau cuit est plutôt orangé avec quelques taches violettes.

Beetroot cake ou gâteau aux betteraves

Eléments secs

275g de farine à levure incorporée

2 cuil. à café rases de levure chimique (en plus)

2 cuil. à café rases de cannelle

300 g de sucre

Le reste

25 cl d’huile végétale

300 g de betteraves crues râpées

4 oeufs

Comment faire ?

Préchauffez votre four sur 180°C.

Mélangez les éléments secs, ajoutez l’huile, et remuez bien.

Ajoutez les betteraves et mélangez.

Ajoutez les œufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.

Mettez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes environ.

La gâteau doit être doré et bien gonflé.

Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortie sèche.

Bon appétit !

Podcast spécial soupes.

Podcast spécial soupes, écoutez ce qui suit :

Les soupes citées dans mon podcast

La soupe d’Ester aux patates douces et aux poireaux

La soupe de Benoît aux brocolis

La soupe de Mercotte au radis noir et au foie gras

La soupe aux betteraves

La soupe indienne au chou fleur

Les autres soupes ou veloutés de C’est moi qui l’ai fait sont ICI

Bonne soupe !

Revue de presse.

Mes amies étaient surprises que je ne parle pas du fait que C’est moi qui l’ai fait a été cité dans le magazine ELLE, en Novembre. ELLE est pourtant mon magazine féminin préféré, et je dois même me battre tous les lundis pour pouvoir le lire avant David. C’est juste que je pensais que ce n’était pas un bon moyen d’accueillir de nouveaux lecteurs et lectrices que de parler justement de l’article qu’ils venaient de lire.

J’ai donc créé un billet « Revue de presse » qui sera toujours disponible dans la colonne de gauche.

Très bonne journée à vous.

Site Télérama, 25 décembre 2005

Extrait de l’article écrit par Alice Antheaume « C’est moi qui l’ai fait ! dit Pascale Weeks, 39 ans, obsédée par le "fait maison". Si, d'une main, elle tient ses fourneaux, de l'autre, elle alimente son blog, où l'on trouve quelques chroniques audio en version podcast. Et, cerise sur le gâteau, Pascale, non contente de cuisiner à tour de bras, fait de ses plats des objets artistiques, comme ce jardin comestible tapissé de sable en sucre glace, avec de pierres en truffes au chocolat et un râteau en mikado. »

Livre : « Blogs pour les pros » par Loic Lemeur et Laurence Beauvais

C’est moi qui l’ai fait dans les 30 blogs qui comptent.

Magazine ELLE, 31 Octobre 2005

C’est moi qui l’ai fait !, la valeur sûre … Cliquez ICI pour l'article

Journal « A Nous Paris », 14 Novembre 2005

C’est moi qui l’ai fait ! dans la sélection des meilleurs blogs gourmands « Pascale, pionnière des blogs de cuisine en Français ».

Magazine Madame Figaro, Août 2005

C’est moi qui l’ai fait ! dans la sélection « les meilleurs blogs en Français ».

Magazine Parents, Août 2005

C’est moi qui l’ai fait ! fait partie de la sélection « les meilleurs blogs en Français ».

Europe 1, Juin 2005

Mon portrait par Catherine Nivez.

Les dernières nouvelles d’Alsace, 15 Juin 2005

Une interview par Pascale Remy dans un article ititulé « Blogs culinaires, les raisons du succès. », dans la rubrique gastronomie.

Mensuel Avantages, Juin 2005

Interview par Patricia Forest sur les raisons du succès de C’est moi qui l’ai fait !.

Mensuel Capital, Juin 2005

C’est moi qui l’ai fait ! sélectionné dans les meilleurs blogs de cuisine et dans les blogs les plus lus en France.

Hebdomadaire Télérama, 1er Juin 2005

C’est moi qui l’ai fait sélectionné dans les meilleurs blogs thématiques. Portrait réalisé par la photographe Tina Merandon.

Hors Série SVM, mai 2005

C’est moi qui l’ai fait ! fait partie de la sélection des meilleurs blogs, dans la catégorie arts culinaires.

Mensuel « Management », Mars 2005

Extrait : « Les amateurs de cuisine se tourneront vers « C’est moi qui l’ai fait ! et « Le Hamburger et le croissant », où l’on trouve une quantité de recettes et de commentaires proposant des variantes. ».

Journal radiophonique, RTL, Février 2005

Lundi 21 février 2005 : Interview de Sophie Jousselin sur RTL dans le journal du matin.

Hebdomadaire « La Vie », 17 février 2005

« Pascale Weeks, 39 ans, originaire de la région parisienne, a décidé de profiter d’un congé sabbatique pour faire partager sur son blog « sa passion de toujours », la cuisine. Dans C’est moi qui l’ai fait !, elle multiplie les conseils pour réussir purée de potimarron, velouté de châtaignes, frites maison, et autres recettes de saison. »

Journal national de France 3, samedi 12 février 2005

Reportage de Jennifer Alberts dans lequel on me voit faire des scones, les photographier puis écrire sur mon micro, le tout suivi d'une Interview.

Boston Globe, janvier 2005

C’est moi qui l’ai fait ! est cité dans une sélection de blogs culinaires.

Le Monde.fr, le 22 décembre 2004

C’est moi qui l’ai fait ! est cité dans une sélection des meilleurs blogs gourmands.

Hebdomadaire ELLE, le 18 décembre 2004

C’est moi qui l’ai fait ! est cité comme mine de trésors par Alix Girot de l’Ain dans un article sur les blogs.

Livre Blog Story de Cyrille Fievet, octobre 2004

C’est moi qui l’ai fait ! sélectionné dans « les 20 meilleurs blogs personnels français ».

Velouté de panais aux pelures de truffes.

Pour le 31 décembre nous étions invités chez des amis et j’étais en charge des choses à grignoter avant le repas. J’aime beaucoup cuisiner à la maison pour emporter chez les autres, surtout depuis la fabrication des bûches de Noël chez mes parents cette année. En effet, pour la première fois en plus de 6 ans, j’ai cassé mes bûches en les roulant. Pas de soucis, j’ai tout de même continué, sous le regard médusé de ma soeur Caroline, et le résultat était très bon, mais moins joli que les années précédentes.

Pour ce réveillon, depuis que j’avais lu une critique de restaurant écrite par Patrick, je n’avais qu’une envie : plonger ma cuillère dans un velouté de panais à l’huile de truffes qu’il avait goûté dans un restaurant.

Le panais fait partie de ce que l’on appelle les légumes oubliés et que je préfère appeler les légumes du temps jadis car je trouve l’expression plus romantique. C’est une racine qui fait partie de la même famille que les carottes, soit les Apiacées. Le panais ressemble d’ailleurs à une carotte mais de couleur blanche. Son goût est si unique que l’on ne peut pas le comparer à une autre racine. Vous pouvez le cuisiner en purée, en chips (fameux), les faire rôtir au four ou les faire sauter à la poêle. Vous pouvez également en ajouter dans une soupe de légumes. Nous en mangions en France puis nous les avons boudés après la seconde guerre mondiale. En revanche, nos amis britanniques n’ont jamais cessé de les manger et c’est là bas que je le les ai découverts et appréciés (parsnips), il y a une dizaine d’années. Heureusement, depuis 2 ou 3 ans je les trouve très facilement sur mon marché.

N’ayant pas trouvé d’huile de truffes, j’ai finalement acheté, toujours sur le marché de Nogent sur Marne, des pelures de truffes du Périgord vendues en boite.

Cet amuse bouche a eu beaucoup de succès. Je ne suis pas convaincue par les pelures de truffes qui n’amènent pas un plus extraordinaire. La prochaine fois, j’ajouterai des morceaux de pancetta croustillantes.

Velouté de panais aux truffes

Pour environ 2,5 litres de velouté

1 kg de panais

8 petites échalotes émincées

2 gousses d’ail émincées

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon

2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pelez, lavez et coupez les panais en cubes.

Lavez et coupez le céleri en petits morceaux.

Faites revenir l’ail et les échalotes dans l’huile, sur feu doux, pendant 5 minutes.

Ajoutez les panais et le céleri et remuez bien.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Mixez, ajoutez la crème et mixez à nouveau.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Servez dans des petits verres en guise d'amuse bouche ou dans des assiettes creuses pour une entrée.

Astuce : si vous devez transporter ce velouté, utilisez des bouteilles de jus de fruits en verre avec un bouchon qui se visse, c’est très pratique.

Bonne année 2006 !

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2006.

Le premier janvier est un jour un peu étrange non ?

Je me remémore les fêtes passées mais sans penser à l’année qui commence : une sorte de parenthèse en sorte.