Grande amatrice de gâteaux au chocolat, je ne les fabrique pourtant que lorsque nous avons des amis ou de la famille à la maison. Non pas que je doute de mes capacités à finir les restes, bien au contraire ...
La semaine dernière, après quelques jours particulièrement gris, la pensée d’un gâteau au chocolat a soudain éclairé ce ciel si désespérément bas, et ce fut également l’occasion d’inaugurer le nouveau Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Mon choix s’est porté sur des moelleux au chocolat et aux écorces d’orange à déguster par unité, par paire ou plus si affinité.
En fouillant dans mes placards, ces petits moelleux aux écorces d’orange se sont retrouvés transformés en moelleux au gingembre confit.
Je suis certaine que Pierre Hermé lui-même approuverait mon geste car il semble être un grand adepte du mélange chocolat-gingembre et je le comprends sans peine.
Par rapport à la recette originale, j’ai donc remplacé les écorces d’orange par du gingembre confit, tout en diminuant la quantité. J’ai utilisé du beurre demi-sel et remplacé les 60 g de la recette par 50 g pour des raisons pratiques de découpe des plaquettes de beurre.
Pour la cuisson, j’ai utilisé des moules à mini muffins en silicone.
Verdict : moelleux comme je les aime, avec un léger goût piquant apporté par le gingembre. Tout le monde a aimé y compris Noé qui a juste retiré les morceaux de gingembre du dessus.
Ils se conservent facilement 2 jours emballés dans du papier d’aluminium, tout en gardant leur moelleux.
Petits moelleux au chocolat et au gingembre
Recette adaptée de celle du Larousse du chocolat de Pierre Hermé
Pour 18 petits gâteaux
50 g de beurre demi-sel
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de farine
60 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
100 g de gingembre confit coupé en tout petits dés
Préchauffez votre four à 220 °C.
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Tamisez la farine et le sucre glace au dessus d’un grand saladier.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre en poudre et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les aux éléments secs.
Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu et 75 g de gingembre confit et mélangez.
Versez dans des moules à mini muffins.
Disposez le reste du gingembre sur chaque moelleux et enfournez pour 15 minutes environ.