C'est moi qui l'ai fait !

Cookies, muffins & Co : mon livre.

Lorsque j’avais 25 ans je travaillais dans l’informatique. Destin ou provocation ? J’ai dit à un collègue qu’un jour j’allais écrire un livre de cuisine. Cela l’a fait sourire. Bon, j’ai tout de même mis 15 ans à réaliser mon rêve, mais peu importe, car pour une impatiente comme moi, il est bon parfois de laisser les choses venir.

Mon premier livre de cuisine (et oui, j’ai bien l’intention de continuer) s’appelle Cookies, muffins & Co (Editions First) et vous pourrez le trouver dès mercredi dans toutes les bonnes librairies.

Il contient plus de 100 recettes de gâteaux et de desserts anglais et américains.

Lorsque j’ai pour la première fois tenu ce livre dans ma main, je me suis souvenue de toutes ces semaines passées à écrire et à tester les recettes à la fin de l’été et durant l’automne dernier.

Je garde un excellent souvenir de son écriture ainsi que des tests, qui m’ont permis de cuisiner à nouveau tout ce que j’ai découvert en Grande-Bretagne grâce à David et à sa maman et également aux Etats-Unis où j’ai passé près d’une année pour mon travail.

J’espère que vous l’aimerez autant que j’ai eu de plaisir à le réaliser.

Truite fumée aux tomates confites à tartiner.

Les gens me demandent souvent comment j’arrive à alimenter C’est moi qui l’ai fait trois fois par semaine et comment je trouve mes idées.

Je réponds souvent que c’est plutôt le problème inverse qui se produit, à savoir que je n’ai jamais assez de temps pour faire tout ce dont j’ai envie et que certaines idées traînent dans mon cerveau depuis des mois, en attente d’un peu de temps pour les réaliser ou d’une occasion.

Le plus souvent les idées sortent de nulle part, sont très liées au moment présent et chassent les idées emmagasinées qui ne seront certainement jamais réalisées.

Hier, j’étais assise dans mon fauteuil avant que des amis viennent à la maison pour le goûter. Pas de livre, pas d’ordinateur sur les genoux comme en ce moment, juste mon esprit en train de vagabonder. C’est à ce moment que je me suis alors souvenue que Guillaume est plutôt salé que sucré. Que pouvais-je bien faire en quelques minutes avant leur arrivée pour compléter les choses sucrées ? Toujours dans mon fauteuil, j’ai visualisé le contenu de mon réfrigérateur et j’ai trouvé une idée.

J’ai alors jailli de mon fauteuil, j’ai sorti des choses de mon réfrigérateur, sorti mon mixeur, j’ai mélangé, goûté, rajouté des choses et goûté à nouveau.
Ouf, il était temps, ils ont sonné à la porte. J’ai rapidement griffonné deux trois bricoles sur un papier pendant que David allait ouvrir.

Mousse de truite fumée aux tomates confites sur sablés à l’avoine

150 g de truite fumée
50 g de tomates confites ou séchées
2 cuil. à soupe de pignon de pin
1 cuil. à soupe rase de moutarde
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
Poivre du moulin

Mettez tous les ingrédients dans le bol de vote robot de type mixeur.
Actionnez-le jusqu’à obtenir une mousse un peu grossière.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre du moulin.

A servir sur des morceaux de pain, des crakers ou sur des « oat cakes » (sablés salés à l’avoine) que l’on trouve en Grande-Bretagne ou dans les épiceries vendant des produits britanniques.

Le panais sur Arts-Culinaires.com.

Depuis que j’ai rencontré le panais en Grande-Bretagne je lui suis restée fidèle et l’invite très souvent à ma table. Depuis deux ans, on trouve très facilement ce légume du temps jadis sur les marchés français, ce qui me permet d’en parler plus facilement ici.

Depuis le temps, j’ai testé beaucoup de choses avec cette racine de la même famille que la carotte et je n’ai jamais été déçue, sauf par une chose : la purée.

En revanche, en chips, en velouté, doré au four, sauté dans une poêle, il est excellent. Si vous aimez les nouvelles saveurs, vous pouvez également l’essayer en version sucrée dans un gâteau aux panais, façon "Carrot Cake", c’est délicieux.

Vous trouverez plusieurs recettes à base de panais dans le dossier que j’ai réalisé pour le site Goosto.

Chips de panais

Gâteau aux panais façon « Carrot Cake »

Frites de panais caramélisées au mile et aux épices

Passez un excellent week-end.

Pâte de curry rouge.

Si vous voulez faire plaisir à votre entourage,  j’ai remarqué qu’une bonne écoute et une bonne mémoire font des miracles. C’est ainsi que j’ai appris que le dessert préféré de ma mère est la crème brûlée, et que celui de David est le sorbet au citron. Quand je pense qu’à bientôt 10 ans de vie commune, nous n’avons jamais acheté de sorbet au citron, il était temps que je le sache.

Avec cette nouvelle information, j’avais mon dessert pour la Saint Valentin car cette année, j’étais seule en cuisine.

Pour choisir le plat, j’ai utilisé une autre méthode : j’ai subtilisé un de ses livres de cuisine préférés qu’il a rapporté d’Angleterre, et, comme il corne les pages des recettes qu’il veut faire, j’ai tout simplement choisi parmi les pages cornées. So simple !

Le livre s’appelle A Taste Of The Far East, de Madhur Jaffrey. Il comprend une multitude de recettes de Thaïlande, du Japon, de Corée, du Vietnam, de l’Indonésie, etc.
Madhur Jaffrey est née à Delhi, elle a écrit beaucoup de livres sur la cuisine indienne et est mondialement connue pour ses émissions de télévision sur la cuisine indienne. J’aime également l’émission dans laquelle elle est filmée en train de voyager dans différents pays d’Asie, tout en expliquant ses coutumes, ses produits et leur manière de cuisiner.

Parmi les pages cornées, mon choix s’est porté sur un curry rouge de crevettes avec une pâte de curry rouge faite maison. Aujourd’hui, je ne vous donne que la recette de la pâte de curry car je n’ai pas de photo du curry mais si vous lisez régulièrement ce blog, la recette du plat viendra.

Pâte de curry rouge à la thaïlandaise

D’après une recette de Madhur Jaffrey

5 piments rouges séchés
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 cuil. à café de cumin entier
1 gousse d’ail émincée
2 échalotes émincées
1 cuil. à soupe de citronnelle émincée
2 cuil. à café rases de poudre de curry
1 cuil. à café de paprika
4 cuil. à soupe d’eau

Cette pâte est très facile à faire et très aromatique.
Le plus long est de ramollir les piments séchés.
Madhur conseille d’utiliser un four à micro-onde et c’est ce que j’ai fait.
Passez les piments sous l’eau, mettez-les dans un petit bol en verre avec un peu d’eau et mettez au micro-onde par tranches de deux minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau avant de remettre le four à micro-onde en route.
Dès que les piments sont souples, arrêter la cuisson (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, mettez les graines de coriandre et le cumin entier dans une poêle chaude et faites- les revenir jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage (1 minute environ).
Broyez-les en poudre à l’aide d’un mortier, d’un moulin a café, ou d’un petit hachoir à herbes. 
Coupez les piments en deux et retirez les graines.
Mettez les piments égrainés dans le bol d’un robot de type mixeur avec le reste des ingrédients, y compris les 4 cuil. à soupe d’eau et actionnez le robot jusqu’à obtenir une pâte.
Arrêtez régulièrement votre robot pour racler les cotés et ajoutez éventuellement un peu d’eau.

Et voilà, votre pâte de curry rouge est prête pour faire un curry rouge de crevettes (Kaeng Phet Kung) ou tout autre plat thaï à base de curry rouge. En attendant ma nouvelle recette, vous pouvez utiliser cette pâte avec l’autre recette de curry rouge de crevettes.

La suite au prochain épisode.

Note sur les ingrédients :

La citronnelle et les piments séchés se trouve dans la plupart des épiceries exotiques. Regardez également sur votre marché, certains primeurs d’origine asiatique ont très souvent de la citronnelle. Elle se conserve 2,3 jours au frais et vous pouvez éventuellement la congeler.
Les piments séchés sont vendus dans des sacs en plastique et se conservent dans un endroit sec pendant des mois.
Vous pouvez également congeler cette pâte de curry rouge.

Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres.

Jeudi soir, j’étais seule à la maison. C’est plutôt rare car même si David n’est pas là, je passe la soirée avec Gabrielle pendant que Noé dort bien sagement dans son lit.

La maison était donc étrangement calme, ce qui n’est pas forcement désagréable, et moi, j’avais très faim. Je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais je ne cuisine pas de la même manière lorsque je suis seule. J’ai plutôt tendance à manger des restes plutôt que de faire un vrai repas.

Cette fois ci, j’avais envie de cuisiner et mon réfrigérateur était rempli de choses tout juste rapportées de chez Tang Frères. Je me suis lancée avec mon seul estomac comme guide. Mon repas a consisté en une poêlée de Shiitake et une variété de chou chinois, le tout revenu dans un wok avec de la sauce d’huîtres comme assaisonnement. J’ai tellement aimé que j’ai refait la même chose le lendemain pour David mais avec du riz comme accompagnement, et c’était encore mieux.

Au moment d’écrire ce billet, j’avais besoin du nom précis de ce chou. Je me souvenais de l’avoir vu dans un livre de Nigella Lawson, « Nigella Bites ». Elle appelle ce chou le choi sum ou choy sum mais, après quelques recherches sur Internet, je pense que le chou que j’ai cuisiné est le bok choi. La prochaine fois, je regarde son nom chez Tang frères. J’ai également découvert que ma poêlée ressemble énormément à la sienne.

Je me demande jusqu’où va l’inconscient dans la cuisine !

Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres

Cette recette peut être réalisée avec du chou chinois que l’on trouve très facilement sur les marchés.

Pour deux personnes

10 shiitake
2 bok choi
1 gousse d’ail émincée
1 petite échalote émincée
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
Quelques pluches de coriandre fraîche

Lavez et coupez les shiitake en lamelles assez épaisses.
Coupez l’extrémité des bok choi afin de pouvoir détacher toutes les feuilles.
Coupez la partie blanche en morceaux et lavez-les.
Coupez la partie verte en chiffonnade et lavez-la.
Faites chauffer l’huile dans un wok.
Ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir une minute.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir deux minutes, tout en remuant.
Ajoutez la partie blanche du bok choi et continuez la cuisson 2 minutes, toujours en remuant.
Ajoutez la partie verte et remuez pendant 1 minute.
Ajoutez la sauce d’huîtres et mélangez bien.

C’est prêt !

Servez avec de la coriandre fraîche et accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

Blog Actu : I miss you ...

Le célèbre Blog Actu qui nous sert à suivre en direct tous les blogs de cuisine a été victime de Hackers. Laurent est en train de faire le maximum pour tout rétablir.

Laurent : bon courage, nous pensons très fort à toi.

La carotte et la mangue, 10 façons de les préparer !

Même si je parle régulièrement de livres de cuisine sur ces pages, vous pouvez me croire : depuis le début de C’est moi qui l’ai fait !, j’en achète beaucoup moins que par le passé, ou plutôt de manière très différente.

Je suis plutôt à la recherche de livres qui sortent de l’ordinaire et je deviens aussi acharnée que certains collectionneurs.

Je vais dans les librairies, que ce soit en France ou en Grande-Bretagne, je fouille, surtout dans les étagères du bas, je me contorsionne, je penche la tête pour lire les titres au risque de me tordre le cou, partie malheureusement très capricieuse de mon anatomie. 

A ce sujet, avez vous remarqué que les titres des livres écrits sur la tranche ne sont pas dans le même sens si le livre est français ou anglo-saxon ? Pour un livre en français, il faut pencher la tête vers la gauche, et pour un livre anglo-saxon, la tête vers la droite, étrange non ?

Il y a quelques semaines, avant un déjeuner fort sympathique avec d’autres blogeuses de cuisine, j’ai découvert une collection de livres et j’ai craqué.

Il s’agit plus de fascicules que de livres car ils sont très minces (une vingtaine de pages). 
La collection s’appelle "10 façons de préparer" et porte à chaque fois sur un fruit, un légume, un fromage, un plat, une épice, etc. Elle comporte 50 titres environ, chaque livre a sa propre couleur et on a envie de toucher à ce papier un peu rétro. 

Ils sont écrits par des auteurs différents, tels que Frédérick e. Grasser-Hermé, Camille Le Foll et parfois par des chefs, comme Alberto Herraiz, chef du restaurant Fogon qui a écrit "Le Gaspacho, 10 façons de le préparer".

Pour le moment ma nouvelle collection ne comporte que deux titres : La carotte et la mangue et je suis très tentée par celui sur les gaspacho, le carré frais, le vinaigre balsamique, les fleurs et les épluchures.

Vous pouvez commander ces livres directement sur le site de l’éditeur, mais en payant par chèque car ils n’acceptent ni les paiements par carte bleue (quel dommage !) ni ceux par paypal, ou jeter un œil dans votre librairie préférée.
Certains titres peuvent être commandés de manière électronique pour un prix inférieur à la version papier sur le site LePublieur.com (vous recevez alors un fichier .pdf).

Remarque : ne soyez pas surpris, il faut détacher les pages avec un coupe-papier. Il ne s’agit pas d’un défaut comme je le pensais au départ mais d’une particularité de cette collection.

Les éditions de l’Epure
25, Rue de la Sablière
75014 Paris
Tél : 01 43 21 81 08

RECTIFICATIF : ces livres sont à présent disponibles sur Amazon.fr, très bonne nouvelle, c'est ICI.

Menu Saint Valentin sur A vrai dire (TF1)

A Vrai Dire sur TF1 le dimanche 12/02 2006, 12h50.

Merci encore pour vos commentaires et vos mails.

Oranges au Jurançon et aux épices.

A force de voir des oranges toute l’année sur nos étals, nous finissons pratiquement par oublier qu’il y a une saison pour les oranges, et que nous sommes en plein dedans.
Mangez ou pressez une orange en plein mois de juillet et faites la même chose en ce moment, vous verrez la différence. En ce moment, elles ont beaucoup de goût et elles sont bien juteuses.

En dehors de la période pendant laquelle j’attendais Gabrielle et qu’une orange entière était la seule chose que je pouvais manger le matin, je consomme plutôt les oranges pressées, ce qui est bien dommage car je gâche une partie de ce beau fruit.

Pour le réveillon du 31 décembre, j’ai fait les clémentines de Noël de Caroline. Ce sont des clémentines pelées puis conservées dans un jus à base de vin doux, de Cointreau, de sucre et d’épices. Elles ont été très appréciées et cela m’a ouvert de nouvelles perspectives quant à l’utilisation des agrumes.

Il ne manquait plus que l’occasion !

Lors de la réalisation d’écorces d’oranges confites, il me restait 12 oranges pelées à vif sur une planche à découper. Je les ai observées quelques secondes, mon occasion était enfin là.

Oranges au Jurançon et aux épices

Recette inspirée par les clémentines de Noël de Caroline

Pour 6 personnes

12 oranges
1 bouteille de Jurançon
25 cl d’eau
150 g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
2 gousses de poivre long

Versez le vin, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines au dessus de la casserole et ajoutez la gousse.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir 10 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez les oranges sous l’eau tiède.
Coupez les extrémités, afin que les oranges tiennent à plat.
Pelez chaque orange à vif en retirant l’écorce à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en partant du haut vers le bas.
Si vous utilisez des oranges non traitées, vous pouvez conserver ces écorces pour réaliser des écorces d’oranges confites. Dans ce cas, retirez l’écorce en 4 à 5 morceaux.
Une fois les oranges pelées à vif, retirez éventuellement le reste de peau blanche.
Coupez chaque orange en quartiers et mettez-les dans un grand bol en verre.
Versez le jus au jurançon refroidi et laissez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, retirez les épices.

Ce dessert est très parfumé et très rafraîchissant et me donne de plus en plus envie de faire des desserts à base de fruits.
Vous pouvez l’accompagner de tuiles, de madeleines ou de mini financiers.

Vous pouvez remplacer le Jurançon par du Muscat ou par du Coteaux du Layon.

N’hésitez pas non plus à découvrir une des premières recettes sur C’est moi qui l’ai fait ! : la salade d’oranges à la marocaine.

Menu Saint Valentin 2006.

Si vous avez aimé le repas spécial Saint Valentin dans l’émission A vrai dire, sur TF1, vous pouvez trouver les recettes que j’ai créées pour l’occasion sur Arts-Culinaires.com.

Menu Saint Valentin avec en particulier

Saint-Jacques poêlées, purée et chips de patates douces, caramel de balsamique au gingembre

Cœur feuilleté aux poires, gingembre et chocolat

Accord mets et vins pour accompagner le plat de Saint-Jacques

Un Bordeaux blanc : Pessac-Léognan  Château Olivier 2001  ou
Un vin blanc de Cassis : Domaine de La Ferme Blanche 2003

(Merci à la boutique Nicolas de Nogent Sur Marne pour ses conseils).

Très bon dimanche à vous.