A force de voir des oranges toute l’année sur nos étals, nous finissons pratiquement par oublier qu’il y a une saison pour les oranges, et que nous sommes en plein dedans.
Mangez ou pressez une orange en plein mois de juillet et faites la même chose en ce moment, vous verrez la différence. En ce moment, elles ont beaucoup de goût et elles sont bien juteuses.
En dehors de la période pendant laquelle j’attendais Gabrielle et qu’une orange entière était la seule chose que je pouvais manger le matin, je consomme plutôt les oranges pressées, ce qui est bien dommage car je gâche une partie de ce beau fruit.
Pour le réveillon du 31 décembre, j’ai fait les clémentines de Noël de Caroline. Ce sont des clémentines pelées puis conservées dans un jus à base de vin doux, de Cointreau, de sucre et d’épices. Elles ont été très appréciées et cela m’a ouvert de nouvelles perspectives quant à l’utilisation des agrumes.
Il ne manquait plus que l’occasion !
Lors de la réalisation d’écorces d’oranges confites, il me restait 12 oranges pelées à vif sur une planche à découper. Je les ai observées quelques secondes, mon occasion était enfin là.
Oranges au Jurançon et aux épices
Recette inspirée par les clémentines de Noël de Caroline
Pour 6 personnes
12 oranges
1 bouteille de Jurançon
25 cl d’eau
150 g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
2 gousses de poivre long
Versez le vin, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines au dessus de la casserole et ajoutez la gousse.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir 10 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez les oranges sous l’eau tiède.
Coupez les extrémités, afin que les oranges tiennent à plat.
Pelez chaque orange à vif en retirant l’écorce à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en partant du haut vers le bas.
Si vous utilisez des oranges non traitées, vous pouvez conserver ces écorces pour réaliser des écorces d’oranges confites. Dans ce cas, retirez l’écorce en 4 à 5 morceaux.
Une fois les oranges pelées à vif, retirez éventuellement le reste de peau blanche.
Coupez chaque orange en quartiers et mettez-les dans un grand bol en verre.
Versez le jus au jurançon refroidi et laissez au frais jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, retirez les épices.
Ce dessert est très parfumé et très rafraîchissant et me donne de plus en plus envie de faire des desserts à base de fruits.
Vous pouvez l’accompagner de tuiles, de madeleines ou de mini financiers.
Vous pouvez remplacer le Jurançon par du Muscat ou par du Coteaux du Layon.
N’hésitez pas non plus à découvrir une des premières recettes sur C’est moi qui l’ai fait ! : la salade d’oranges à la marocaine.
