C'est moi qui l'ai fait !

Blog Appétit, spécial volaille et choux.

N’avez-vous pas envie de craquer en voyant cette petite poulette en train de s’approcher du chou ?

Le 5 avril, vous allez avoir l’occasion d’exercer votre créativité en proposant votre recette à base de volaille et de chou sur votre blog de cuisine.

N’oubliez pas auparavant de vous inscrire sur blog appétit.

Si c’est la première fois que vous participez, je vous invite à aller lire le concept de blog appétit, cet évènement culinaire des blogs de cuisine francophones.

Besoin d’une petite révision ? Toutes les infos sur les volailles et les choux  données gracieusement par Ségolène, sont également sur Blog Appétit.

Livres de cuisine.

Nous sommes aujourd’hui plus de 150 blogs de cuisine francophones. De temps en temps des questionnaires circulent de blog en blog destinés à mieux nous connaître car nous formons une sorte de communauté.

Lutin du blog La P’tite Cuisine m’a très gentiment adressé ce questionnaire sur les livres de cuisine. Comment résister, les livres de cuisine, c’est ma passion !

Voila mes réponses qui complètent en quelque sorte mon billet sur mes livres de cuisine préférés.

Quels sont les livres que je conseille aux débutants en cuisine ?

C’est certainement la question la plus difficile. Rien de plus frustrant pour un ou une débutante de suivre une recette et de la rater, lorsqu’ils n’ont pas l’expérience nécessaire pour modifier d’eux même certains points de la recette. J’ai remarqué ces dernières années une simplification dans les recettes de certains livres de cuisine, mais cela ne veut pas nécessairement dire qu’elles vont être réussies. Il vaut mieux parfois donner plus de détails nécessaires à la réussite de la recette, car ce qui semble évident pour quelqu’un qui a l’habitude de cuisiner ne le sera pas pour tout le monde.

Je conseille quatre livres que j’ai dans ma collection :

La Cuisine de Julie de Julie Andrieu

J’ai découvert ce livre il y a quelques années lorsque Julie Andrieu animait une émission de cuisine sur Téva. Les recettes sont simples et bien expliquées et pour en avoir testées un certain nombre, elles fonctionnent.

Les 200 Meilleures Recettes de Bistrot de Patricia Wells

Tout simplement car en suivant ses recettes à la lettre elles sont inratables.

Devine Qui Vient Dîner Ce Soir ? d’Estérelle Payany

Les recettes sont simples et très originales, de quoi permettre à une débutante de sortir des sentiers battus.

Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé

Parce qu'il faut avoir un livre qui contient toutes les bases et celui là est parfait.

Quel est le livre que j’aimerais partager avec d’autres amateurs éclairés ?

Ma Cuisine à Fleur d’Epices de Philippe Delacourcelle

Philippe Delacourcelle est le chef du restaurant le Pré Verre à Paris. Ce livre m’a été offert par ma sœur Caroline après un excellent repas dans ce restaurant. Il est magnifique, les recettes, toutesà base d'épices, sont à la fois simples et très originales. Il est parfait pour les passionnés d’épices dont je fais partie et qui ont des tiroirs bien remplis.

Quel est mon livre fétiche, celui que j’emporterais sur une île déserte ?

Les 200 Meilleures Recettes de Bistrot de Patricia Wells

Il y a toutes les bases et comme c’est un format livre de poche, il se transporte facilement

Cookies, muffins et Co car je suis en train de découvrir le bonheur de suivre ses propres recettes.

Quel livre de cuisine m’a déçu ?

Pas facile de répondre car je ne parle pas très bien des choses que je n’aime pas. Un livre qui me déçoit est un livre que j’achète ou que l’on m’offre et dans lequel je ne fais absolument aucune recette car je n’ai pas l’étincelle qui donne envie.

En revanche, une anecdote me revient : ma mère avait un livre Tupperware que je feuilletais pendant des heures étant enfant. J’y ai même réalisé des recettes. Il y a quelques mois, lors de leur déménagement, j’ai émis le souhait d’avoir ce livre. Malheureusement, il avait disparu. J’ai fini par l’acheter à prix d’or sur e-bay. Lorsque je l’ai reçu, j’ai bien reconnu le livre mais j’étais si déçue par les recettes qui sont des classiques des années 70. Et oui, le monde change.

Quel est le dernier livre de cuisine que j’ai acheté ?

Cuisinez Les Légumes Autrement : un livre très original avec des recettes salées et sucrées autour de légumes et écrites par différentes personnes comme Christophe Felder ou Alain Passard.

Quels seront mes prochains achats ?

Le Guide Culinaire d’Escoffier car je n’ai pas vraiment d’ouvrage de référence et que celui-ci me semble être le livre à avoir dans sa bibliothèque culinaire.

Les Epluchures, 10 façons de les préparer par Sonia Ezgulian : j’aime beaucoup les livres de cette collection. J’ai déjà eu l’occasion d’en parler ici et ils sont enfin disponibles sur Amazon.fr.

J’invite Caroline, Sandra et Pascale et à y répondre.

Petits sablés ronds et bons.

Il y a près d’un an, en prenant un café chez Bert’s (Marne La Vallée Shopping Village), j’ai eu le coup de foudre pour une petite boîte de biscuits posée sur le comptoir.
J’ai toujours été très sensible à la présentation des choses et cette petite boîte a vraiment attiré mon œil.
J’ai attendu d’être à la maison pour ouvrir la boîte et les goûter. J’ai beaucoup aimé leur goût : ils sont croquants, pas trop sucrés, avec un bon goût de beurre, tout ce que j’aime dans un sablé.

J’ai alors mis une photo sur Les Voyages de Scally (moblog que j’ai de plus en plus de mal  à mettre à jour, surtout depuis le vol de mon Nokia) avec un lien vers leur site. Il se trouve qu’Augustin, l’un des créateurs de ces sablés est également lecteur de mon blog, ce que j’ignorais totalement. Il m’a alors très gentiment remerciée et nous avons ensuite échangé quelques mails fort sympathiques.

Par la suite, j’ai suivi leur progression de loin en voyant de plus en plus souvent leurs petites boîtes lors de mes pérégrinations gourmandes. Ils ont également été cités dans des magazines comme Elle, Régal et Saveurs. C’est toujours agréable de voir que des produits de grande qualité, sans produits chimiques ni conservateurs, faits par des gens passionnés ont du succès, c’est rassurant.

Depuis, leur gamme s’est étendue et j’ai eu l’honneur de pouvoir y goûter.

En goûtant ceux à la farine de sarrasin et ceux aux amandes et aux noisettes, j’ai retrouvé le même équilibre parfait entre légèreté, croustillant, dans un ensemble pas trop sucré et avec un petit goût de beurre très agréable. J’ai un faible pour ceux à la farine de sarrasin avec la très légère touche de sel.

Ah, si tous les sablés du commerce étaient de cette qualité …

Pour tout savoir sur les ingrédients de ces sablés, ainsi que sur les points de vente en France ou à Paris et RP, RDV sur le site de Michel et Augustin, au graphisme si ludique.

Pour la petite histoire, Michel et Augustin sont également les auteurs du Guide des boulangeries de Paris.

Variation sur le fenouil.

Le fenouil fait partie de ces aliments adorés ou détestés. Ce qui me surprend de plus en plus est que nous pensons parfois ne pas aimer un aliment car nous l’associons à un mauvais souvenir (la cantine par exemple) et mon expérience montre que si nous leur donnons une seconde chance, dans 80% des cas, c’est une réussite.
Je me demande si c’est à partir du moment où nous commençons à manger les choses que nous pensions ne pas aimer que nous devenons véritablement des adultes ?

Lorsque j’ai réalisé le dossier sur le fenouil pour arts-culinaires.com, je ne peux pas dire que David était aux anges : il dit détester le fenouil. Il se trouve que lorsque je teste les recettes, c’est en famille que nous les mangeons et, en général, cela s’étale sur une semaine.
David a donc mangé son légume préféré deux fois dans la semaine, la troisième recette lui ayant été épargnée.

Figurez vous qu’il a beaucoup aimé la tarte au fenouil et fini son bol de soupe qui fut par ailleurs un gros succès auprès des enfants.

Pour découvrir ou redécouvrir le fenouil, RDV sur arts-culinaires.com avec les trois nouvelles recettes suivantes : 

Tarte au fenouil caramélisé, truite fumée et tomates séchées

Salade d’oranges au fenouil confit (recette sucrée)

Velouté de patates douces au fenouil

Et vous, le fenouil vous l'aimez comment ?

Praliné feuilleté au chocolat.

Avant Noël, j’avais des tas de projets culinaires, mais, sans crier gare, le temps a filé et je n’ai pas pu en réaliser beaucoup.

Un de mes projets était de réaliser des chocolats à base de praliné. J’avais même acheté 1 kg de praliné chez G.Detou *, autant dire que mes projets étaient immenses.

Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres l’achète tout fait.

Finalement, le temps passant, j’ai totalement oublié ce que je voulais faire avec ce praliné mais il me restait tout de même ce kilo dans mon réfrigérateur.

C’est en lisant une recette de Mercotte, celle de son magnifique gâteau crousti choco passion pour lequel elle a gagné le concours de l’Epicurien, qu’il m’est venu une idée.

Pourquoi ne pas faire la partie croustillante de son gâteau afin d’obtenir des petites bouchées à grignoter avec le café ?
Je pensais d’abords utiliser mes moules à mini tartelettes en silicone mais j’ai finalement mis mon mélange dans un moule à cake en silicone, ce qui m’a donné cette sorte de tablette, à conserver au frais et à découper en petits carrés.

Je dois dire que le résultat a dépassé ce que j’imaginais : le goût du praliné, celui du chocolat, dans un ensemble moelleux et croustillant à la fois. Il m’a fallu beaucoup de volonté ainsi que le souci de montrer le bon exemple devant ma famille pour ne pas le manger toute seule dans mon coin.

De plus, c’est un jeu d’enfant à faire, ce qui rend la chose encore plus dangereuse. Pas besoin de matériel particulier. Le plus difficile est de trouver le praliné. Mais, aujourd’hui, avec Internet, est-ce vraiment un problème ? Si vous achetez 1 kg de praliné, c’est le moment d’aller faire un tour sur la bourse de partage de Réquia.

Praliné feuilleté au chocolat

J’ai finalement utilisé les proportions trouvées sur le forum Supertoinette mais en n’utilisant que du chocolat noir au lieu d’un mélange lait noir.

Pour une tablette de 200 g environ

50 g de chocolat noir
(J’ai utilisé le chocolat noir de couverture Caraïbes de chez Valrhona)
150 g de pâte de praliné (praliné au sucre cuit)
15 g de beurre
75 g de gavottes (crêpes dentelles)

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le praliné et mélangez bien.
Emiettez les gavottes en les écrasant tout simplement entre vos mains (très agréable comme sensation).
Ajoutez-les au mélange précédent et mélangez.
Versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake dans lequel vous aurez mis du film étirable.
Lissez la surface et mettez au frais.
Au bout de quelques heures, démoulez et coupez en petits morceaux.

Servez avec un café et conservez le reste dans du film étirable au frais.

Remarque : je décline toute responsabilité si vous ne pouvez plus vous arrêter. Je vous conseille néanmoins la modération, c’est assez riche.

Note sur les ingrédients

J’ai acheté le praliné chez G. Detou mais vous pouvez en trouver en ligne ici et la par exemple.
Si vous souhaitez faire le praliné vous même, je vous conseille cette recette.

* G. Detou
58 Rue Tiquetonne
75002 Paris

Vous pouvez utiliser un bon chocolat noir pâtissier que l’on trouve partout.
Les gavottes (crêpes dentelles) se trouvent également dans toutes les grandes surfaces, souvent dans les rayons tout en bas.

Podcast : les lentilles.

Podcast spécial lentilles, écoutez ce qui suit :

Les blogs et les recettes cités dans ce podcast

Le blog de Mercotte : La cuisine de Mercotte

La popote du potager avec :

Les lentilles comme un risotto et le caviar de lentilles

Sur mon blog : Noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur salade tiède de lentilles blondes à l’huile de noisettes

Lentilles tièdes à la vinaigrette d’huile de noisettes, diots et noisettes concassées.

Le mois dernier en arrivant en fin de matinée dans une charmante station de Haute-Savoie, avant de se lancer dans la découverte de notre studio, dans la location des skis et autres joies du premier jour, nous avons commencé par les choses sérieuses : le déjeuner !

J’ai décidé de bien commencer les vacances en choisissant un plat de la région : des diots accompagnées de crozets.

Les diots sont des saucisses, spécialité de Savoie. Elles sont plus petites que les saucisses de Morteau et vous pouvez les acheter, soit natures, soit fumées. Elles sont le plus souvent cuisinées au vin blanc et servies avec des pommes de terre ou des crozets.
Les crozets est également originaires de Savoie. Ce sont des petites pâtes brunes, toutes petites, plates et carrées. Elles sont très bonnes servies nature avec du beurre ou en gratin avec du Beaufort.

De retour à la maison, avec quelques saucisses dans ma valise, j’ai cuisiné les diots au vin blanc et aux échalotes, comme beaucoup de recettes que vous pouvez trouver sur le web.
David était aux anges car il adore ce genre de plat que je qualifie de rustique.

Le lendemain, j’ai fait des lentilles que j’ai servies tièdes avec une  vinaigrette à l’huile de noisettes et des rondelles de diots, tout juste  réchauffées à la poêle et quelques noisettes concassées.

J’ai beaucoup aimé ce plat et je l’ai même préféré à l’original. 

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres saucisses, comme la saucisse de Morteau par exemple.

Lentilles tièdes à la vinaigrette d’huile de noisettes, diots et noisettes concassées

Pour 2 personnes

2 ou 4 diots natures ou fumées déjà cuites
125 g de lentilles
2 cuil. à soupe de noisettes entières
Vinaigrette :
3 cuil. à soupe de d’huile de noisettes
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à soupe d’échalotes finement émincées

Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’un litre d’eau froide.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter sur feu doux pendant environ 25 minutes. Les lentilles ne doivent pas être brusquées, l’eau doit frémir légèrement. Ne salez surtout pas l’eau.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les échalotes, l’huile et le vinaigre.
Concassez les noisettes dans le bol de votre robot de type mixeur jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Testez la cuisson de vos lentilles, elles doivent être tendres, mais pas trop.
Egouttez, ajoutez du sel, du poivre et la vinaigrette puis mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.
Chauffez une poêle et faites revenir les rondelles de diots 1 minute de chaque coté.
Servez les lentilles, ajoutez les rondelles de saucisses puis parsemez de noisettes concassées.
Servez immédiatement.

Deux ans !

Avec toute cette excitation autour de mon livre, j’ai failli oublier que C’est moi qui l’ai fait ! a deux ans aujourd’hui, quelle ingrate !

390 billets, 4000 commentaires, beaucoup de mails et surtout, beaucoup de rencontres fort sympathiques virtuelles et réelles, que dire de plus ?

Merci à vous toutes et tous, vous faites de ce blog une aventure formidable.

Le Making Of du livre Cookies, muffins & Co.

Merci mille fois pour vos commentaires hier et aujourd'hui, je suis très touchée.

Pour essayer de répondre à vos nombreuses questions, je vous présente le making of du livre.

Pour y accéder, cliquez ICI.

A très bientôt.