En discutant avec mes amies et mes sœurs, je me suis rendue compte qu’elles sont un certain nombre à ne jamais avoir osé utiliser une cocotte minute (voir note).
Ce qui ressort de ces discussions : "j’ai peur que ma cocotte explose, j’ai peur que les aliments brûlent à l’intérieur sans que je le remarque, je ne sais pas combien de temps faire cuire les choses, etc".
J’ai toujours vu mes parents utiliser une cocotte minute et, lorsque j’avais une douzaine d’années j’étais en charge de baisser le feu sous la cocotte lorsque ma mère me le demandait. J’imagine que cela a été un bon moyen de se familiariser avec cet ustensile, dont je ne peux plus me passer aujourd’hui.
Ce que j’aimerais dire à mes amies et à mes sœurs
A moins d’être vraiment tête en l’air, les cocottes présentent tellement d’éléments de sécurité qu’il y a très peu de risques ou du moins, pas plus que de laisser une casserole sur le feu sans surveillance pendant que l’on téléphone à sa meilleure amie (et je vous promets que je ne pense à personne en particulier en écrivant ces mots …)
Pourquoi j’aime autant ma cocotte minute ?
Les aliments cuisent sous pression ce qui permet de diminuer de plus de 50% les temps de cuisson, d’où un gain de temps et moins d’énergie dépensée.
A ce propos, le livre de cuisine qui accompagne les vieilles cocottes minutes SEB dit :
« Et comme la cuisson sous pression n’exige aucune surveillance, la « cuisinière » ainsi libérée peut se consacrer à une autre activité, de son choix, bricoler, lire, se faire belle ou se promener ! ». Les femmes apprécieront ce commentaire d’une autre époque …
Les légumes cuits de cette manière dans un panier au dessus d’une petite quantité d’eau garde toute leur saveur et leurs minéraux.
Vous pouvez également l’utiliser pour faire mijoter des légumes ou des viandes.
Deux, trois trucs pour bien l’utiliser
Toujours mettre du liquide dans la cocotte (bouillon, vin ou eau).
Bien fermer la cocotte et éventuellement ajoutez le bouchon soupape, selon de type de votre auto-cuiseur.
Mettez sur feu vif puis baissez le feu dès que la soupape chuchote.
Comptez les temps de cuisson à partir de ce moment là.
Cuisson des légumes à la vapeur :
Mettez de l’eau dans le fond de la cocotte avec du sel.
Mettez le panier dans la cocotte et ajoutez les légumes.
Faites cuire selon le temps indiqué dans le manuel de votre cocotte.
Cuisson des légumes pour réaliser une soupe :
Faites revenir ail et oignons dans le fond de la cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes coupés en cubes puis du bouillon. Fermez la cocotte, mettez sur feu vif puis baisez le feu lorsque la soupape chuchote.
Cuisson des viandes :
Vous pouvez faire cuire des rôtis de porc, des morceaux de bœuf, un poulet, etc.
D’une manière générale, faites revenir la viande pour la faire dorer, ajoutez un peu de liquide, des aromates (oignons, ail, carotte, etc.), fermez la cocotte, mettez sur feu vif puis baissez le feu lorsque la soupape chuchote.
Lorsque la cuisson est terminée
Vous pouvez retirez le bouchon de la soupape afin de laisser la vapeur s’échapper et ainsi faire baisser la pression dans la cocotte. Personnellement, je n’aime pas trop cette méthode qui transforme ma cuisine en bain de vapeur.
Je mets ma cocotte dans l’évier et je fais couler de l’eau froide sur le couvercle. Au bout de quelques secondes, vous aller entendre le couvercle se baisser légèrement, signe que la pression a baissé. Vous pouvez alors ouvrir le couvercle.
Bonne cuisine avec votre cocotte !
Note sur la cocotte minute
J’ai utilisé le terme cocotte-minute tout au long de ce billet. Il s’agit d’une marque déposée de la société SEB. Je l’ai utilisé comme un terme générique de tous les appareils qui cuisent sous pression. De mon coté, j’ai une cocotte d’une autre marque, celle sur la photo étant celle de mes parents.
Pour faire le plein de recettes, le fameux livre de Frédérick-E- Grasset-Hermé.
