C'est moi qui l'ai fait !

Tartelettes Amandine.

Lorsque notre famille a quitté la Lorraine, nous avons fait une petite pause en Normandie avant d’arriver en région parisienne.
Il fallait prendre une voiture pour aller rejoindre les magasins les plus proches. En contrepartie, nous disposions d’une sacrée organisation grâce aux commerçants qui passaient régulièrement avec des camionnettes.
Tous les dimanche matin, mon père sortait en courant de la maison, lorsqu’il entendait le boulanger arriver, pour acheter des croissants, du pain et des tartelettes amandine pour le goûter.

J’ai l’impression d‘avoir cent ans en écrivant ces lignes et pourtant, ce n’était que dans les années 70. Je me demande si les commerçants font encore cela.
J’avais totalement oublié ce souvenir d’enfance et c’est à l’occasion d’un déjeuner chez mon amie Ingrid qui avait confectionné ces délicieuses tartelettes que je me suis souvenue à la fois du dessert et de cette anecdote.

Tartelettes Amandine

Ingrédients pour 8 tartelettes

Une pâte brisée

125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
3 grosses cuil. à soupe de confiture d’abricots
30 g d’amandes effilées

Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte brisée sur une surface farinée, coupez 8 cercles un peu plus grand que le diamètre des moules et garnissez-en 8 moules à tartelettes.
Découpez 8 cercles de papier sulfurisé un peu plus grand que le diamètre des moules.
Posez-les sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d’abricots ou de billes de cuisson.
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de garnir.

Préparez la crème d’amandes en mélangeant les amandes, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs et le jaune légèrement battus et mélangez bien.
Ajoutez le Grand-Marnier et mélangez.

Préchauffez votre four sur 180°C (Th. 6).
Etalez une cuil. à soupe bombée de crème d’amandes dans le fond de chaque tartelette puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur feu vif et faites colorer les amandes effilées pendant 2 minutes environ.
Lorsque les tartelettes sont cuites, faites chauffer la confiture d’abricot 30 secondes au four à micro-onde puis badigeonnez-en chaque tartelette à l’aide d’un pinceau.
Parsemez la surface d’amandes effilées, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Chez les pâtissiers, elles sont souvent décorées d'une demi cerise confite.

Bonne fête maman.

Bonne fête maman et bonne fête à toutes les mamans qui lisent ce blog.

Merci mille fois à Gabrielle et à Noé pour leurs magnifiques cadeaux et réalisations, c’est bon de se faire gâter.

Ail des Ours et pesto.

Avant jeudi dernier, je n’avais jamais vu cette plante. Il faut dire que l’ail des Ours ou ail de l’Ours est une plante sauvage de la famille de l'ail, que l’on trouve en général dans la forêt, alors que je suis sans conteste une fille de la ville, que l’on trouve dans sa cuisine, sur les marchés, dans les épiceries fines ou devant son ordinateur en train d’écrire des recettes.

Sa saison est très courte et il faut le cueillir juste avant qu’il ne monte en graine.
Celui sur la photo vient de la forêt de Beauvais et je l’ai trouvé sur le marché de Nogent sur Marne sur le fantastique stand tenu par Brigitte et André. C’est chez eux que j’achète des herbes, des champignons, des pommes de terre (la Samba par exemple) et des salades, dont la fameuse arroche rouge.

Dans l’ail des Ours, tout se mange, de la tige à la feuille. Vous pouvez les ciseler et les utiliser dans une omelette dans une soupe avec des crevettes sautées, etc.
C’est comme un mélange d’herbes fraîches avec en bonus le parfum de l’ail jeune et son goût, mais tout en douceur. C’est très parfumé avec un coté magique.

Cette plante semble être très utilisée en Suisse.

J’ai décidé d’en faire un pesto en ajoutant simplement de l’huile d’olive et des amandes. Le parfum est envoûtant.

Pesto d’ail des Ours

1 bouquet d’ail des Ours lavé et séché
1 poignée d’amandes entières
6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Commencez par mettre les amandes dans le bol de votre robot de type mixeur puis actionnez-le jusqu’à ce que les amandes soient concassées.
Ajoutez les tiges et les feuilles de l’ail des Ours et l’huile d’olive.
Actionnez jusqu’à obtenir une purée grossière, en ajoutant éventuellement plus d’huile d’olive.

Vous trouverez d’autres idées pour utiliser cette herbe sur le site Supertoinette ou sur le forum Doctissimo.

Salade toute verte aux pointes d'asperges, vinaigrette aux fraises.

Lorsque nous avons choisi la fraise et l’asperge pour cette édition de blog appétit spécial Fraîch attitude, j’étais toute excitée par l’idée.

Puis, au moment de la fatidique question : « que vais-je cuisiner de beau ? », mon enthousiasme est légèrement retombé.

Des idées autour de l’asperge ? pas de soucis mais dès que Mademoiselle la Fraise essayait de rejoindre le plat, elle faisait plutôt figure d’intruse auprès de Madame l’Asperge.
J’ai également essayé de mettre en scène Mademoiselle la Fraise puis d’y inviter Madame l’Asperge mais décidemment ces deux là étaient loin de vouloir devenir des copines.
N’ayant jamais été douée pour créer des idylles entre mes amis célibataires, bien au contraire, je décidais alors de laisser mûrir le projet, sans brusquer les choses, comme je le faisais pendant mes études avec les dissertations (que j’avais en horreur).

Ce n’est que samedi que j’ai eu l’idée de cette salade toute verte. Le reste est venu tout naturellement, lorsque j’ai voulu faire une vinaigrette à base de fraises.
Petit tour au marché le dimanche matin, réalisation de la salade, photo puis dégustation.

David était aux anges de manger tous ces légumes bien croquants comme il les aime, et, comme il le dit si bien : « la vinaigrette est très intéressante ! ».

L’idée de cette salade toute verte est très fortement inspirée de la salade verte du Délicabar, le restaurant du Bon Marché, même si la composition est très différente. La fraise dans la vinaigrette en remplacement d’un vinaigre passe très bien car elle apporte un coté acidulé très agréable. Elle apporte aussi une note de couleur dans cet univers très végétal.

J’ai fait blanchir les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée et je les ai plongés dans de l’eau très froide afin de garder leur couleur et leur croquant.

Salade toute verte aux pointes d’asperges et à la vinaigrette aux fraises

Pour 2 personnes

2 grosses poignées de pousses d’épinard
2 poignées de mange-tout
2 poignées de haricots verts
16 asperges vertes

Vinaigrette

4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 fraises
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Lavez puis séchez les pousses d’épinard.
Equeutez les haricotes verts.
Coupez les pointes d’asperges en gardant une partie de la tige et gardez le reste pour un velouté.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les mange-tout et comptez 1 minute de cuisson à partir du début de l’ébullition.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide.
Egouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant.
Procédez de la même manière pour les autres légumes, en comptant 5 minutes de cuisson pour les pointes d’asperges et 8 minutes pour les haricots verts.

Préparez la vinaigrette en mixant les fraises, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélangez tous les légumes dans un grand bol, salez et poivrez puis servez sur deux assiettes.
Versez la vinaigrette sur chaque assiette et croquez.

Mon seul regret : cette salade aurait été parfaite mangée dehors. Malheureusement l’hiver est pratiquement revenu ce dimanche en région parisienne. Mais que fait Monsieur Soleil, je vous le demande !

Delicabar

Le Bon Marché

26-38 Rue de Sèvres

75007 Paris

Semaine Fraich’Attitude : du 17 au 28 mai 2006 partout en France

Menu pour la fête des mères.

Comme l’année dernière, je n’ai pu m’empêcher de faire un dessert à base de fraises pour la fête des mères.
Non, je ne suis pas en avance d’une semaine ou en train de fêter la fête des mères toute seule dans mon coin mais en train de tester mes recettes écrites pour Arts-culinaires.com.

Au programme cette année, un menu que nous avons appelé : "Idées pour gâter les mamans".
Ce menu est volontairement très simple à réaliser afin que des enfants puissent le faire sous la supervision d’un adulte, si nécessaire.

Menu pour la fête des mères (dimanche 28 mai 2006)

• Bresaola à la ricotta et au basilic
• Crevettes sautées au miel gingembre et sauce soja
• Mousse aux fraises

Pour retrouver mes autres recettes écrites pour Arts-culinaires.com, cliquez ici.

Mini Ganaches au piment d'Espelette.

Plus je cuisine, plus j’aime aller au restaurant. C’est si agréable de se faire servir et de découvrir de nouvelles idées et de nouvelles saveurs. C’est un plaisir dont je ne me lasse pas, même si ma joie est parfois gâchée par des choses moins bonnes.
Au menu du restaurant Le Pré Verre, pas de mauvaises surprises, je me suis régalée autour d’un menu aux saveurs originales, d’une grande qualité et pour un prix très raisonnable.
Avec le café, ils apportent des mini ganaches à l’anis vert servies dans des petits plats à œuf. J’ai trouvé l’idée excellente et je me suis empressée de recréer cette gourmandise à la maison. A la place de l’anis, j’ai choisi le piment d’Espelette en souvenir d’amandes au chocolat et au piment d’Espelette goûtées je ne sais plus où.
Je m’apprêtais enfin à utiliser mes mini plats à oeuf achetés dans un vide grenier lorsque je me suis soudainement souvenue des roudoudous, ces bombons qui étaient moulés dans des coquillages. Direction la chambre de Gabrielle qui collectionne les coquillages et le tour était joué.
Vous pouvez utiliser les contenants que vous voulez : cocotiers, petits verres, mini plats à œuf, coquillages, etc.

Mini Ganache au piment d’Espelette

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de chocolat noir à 70%
10 cl de crème fleurette
4 pincées de piment d’Espelette

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Mettez la crème fleurette dans une casserole et faites-la chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le piment et remuez.
Versez dans des mini contenants, tels que mini plats à œuf, mini bols, petits verres ou pourquoi pas dans des coquillages lavés, comme sur la photo.
Mettez au frais pendant quelques heures puis proposez-les à vos invités avec le café.

Verdict : j'aime beaucoup le mélange piment et chocolat. Ici, la saveur du chocolat vient en premier puis le piment ensuite.

Restaurant Le Pré Vert
8, Rue Thénard
75005 Paris
01 43 54 59 47
Chef : Philippe Delacourcelle

Philippe Delacourcelle est l’auteur d’un livre de cuisine, que j’aime beaucoup : Ma cuisine à fleur d’épices dont j’ai eu l’occasion de parler sur ce billet.

Que ferions nous sans pâtes ?

Que vous reste-t-il à cuisiner lorsque :

Votre réfrigérateur et votre congélateur ne sont plus alimentés en courant électrique depuis plus de 24 heures sans que vous doutiez de rien car vous êtiez tranquillement en Grande-Bretagne pour fêter les 50 ans de mariage de vos beaux-parents.

Vous n’avez pas le temps d’aller faire les courses, trop occupés à aspirer de l’eau et de la boue parce que les canalisations de la ville de Nogent Sur Marne ont décidé de se déverser chez vous et chez tous vos voisins suite à un très gros orage.

Vous avez besoin d’énergie car votre sous-sol est un désastre ?

Des pâtes, tout simplement avec quelques tomates séchées tout de même, de quoi repartir en grande forme pour la suite du grand nettoyage.

Plus de recettes dès que les choses reprennent leur cours normal …

Tarte alsacienne à la rhubarbe.

Juste en écrivant le titre de cette recette, j’ai la sensation gustative de cette tarte que j’ai mangée pendant toute ma jeunesse.
Dès l’arrivée de la première rhubarbe, ma mère la faisait et je l’aidais toujours à couper les tiges. Je me souviens d’avoir bu des tonnes de jus de rhubarbe, celui qui s’écoule des morceaux de rhubarbe que l’on fait macérer dans du sucre.
Bizarrement, j’ai mis très longtemps à faire cette tarte moi-même.
Pourtant j’adore la rhubarbe et tous les ans, j’essaie différentes recettes de tartes, avec plus ou moins de succès mais c’est finalement celle-ci que je préfère.
J’ai donc cessé de lutter et je l’ai faite pour la première fois à l’occasion de l’anniversaire de mon père il y a quelques jours.
Je n’étais pas la seule à en avoir gardé un souvenir ému, tout le monde l’a énormément appréciée.

La pâte est bien croustillante, la garniture est à la fois douce et acide, grâce à la rhubarbe.

Tarte alsacienne à la rhubarbe

1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.

Cake salé au chorizo et aux dattes.

Je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé des cakes salés jusqu’à l’age de 19 ans. C’est  Denise une amie de ma mère qui nous avait donné une recette de cake à la moutarde et au jambon que ma sœur Caroline et moi avons fait et refait sans relâche pendant des années.
Vint ensuite la folie des cakes, que j’attribue au Best seller écrit par Sophie Dudemaine « Les Cakes de Sophie ». Je ne compte plus les piques niques et les buffets pendant lesquels nous mangions des cakes.
Vint ensuite l’ère « David » qui a finit par m’avouer qu’il trouvait les cakes salés "sympas" mais de là à en manger aussi souvent, il n’était pas très convaincu.

L’histoire ne se termine pas là car les cakes salés ne se laissent pas oublier comme cela  et c’est en réalisant le cake aux fèves pour le menu vert sur Arts-Culinaires.com que j’ai eu à nouveau envie de les faire.

Le cake au chorizo et aux dattes est une ultime tentative de réconciliation de David avec les cakes salés car le chorizo est certainement l’une des choses qu’il aime le plus au monde.
Les dattes sont là depuis que j’ai mangé des tapas à base de chorizo et de dattes : j’avais trouvé l’accord fameux.
J’ai utilisé de l’huile d’olive à la place du beurre, comme c’est le cas dans la majorité des recettes, en souvenir d’une conversation avec Ester.
La bière dans la pâte à cake est un clin d’œil à ma mère qui a toujours mis de la bière dans sa pâte à crêpes.

Cake salé au chorizo et aux dattes

100 g de chorizo
100 g de dattes
4 oeufs
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café rase de piment d’Espelette
200 g de farine
1 paquet de levure chimique
5 cl d’huile d’olive
10 cl de bière (sans la mousse)
75 g de comté râpé
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le chorizo et les dates en petits morceaux.
Faites revenir les morceaux de chorizo dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
Mettez-les sur du papier absorbant posé sur une passoire.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moutarde et le piment et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez l’huile et la bière et remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les dattes, le chorizo et le fromage, et mélangez.
Assaisonnez en poivre du moulin et mélangez.
Versez ce mélange dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire le cake 15 minutes à 180°C puis environ 40 minutes à 150°C.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

Salon Saveurs.

Et c’est reparti pour un tour : le salon Saveurs, version printemps, a lieu du 12 au 15 mai 2006, à l’espace Champerret, Paris 17.

Si vous voulez découvrir de nouveaux produits, des produits venus d’ailleurs ou des produits bien de chez nous, c’est l’endroit rêvé.

Ce salon a de plus en plus de succès, ce qui prouve que nous sommes gourmands et avides de découvrir. Le revers de la médaille : certains producteurs et artisans n’ont pas toujours les moyens de se payer un emplacement.

Je viens de recevoir une invitation de la part de Terre Exotique avec en bonus un échantillon de sel fumé du pays de Galles. Je me demande si ma belle-mère sait que le sel de son pays se ballade à présent en France.

Si vous avez la chance de pouvoir y aller, je vous conseille vivement d’y aller le matin et d’y arriver même un peu avant l’ouverture (10 h). En décembre, dès la sortie du métro, j’ai vu énormément de personnes marchant d’un pas rapide vers l’espace Champerret avec un cadis, ce n’est pas idiot, même si je préfère l’option sac à dos qui permet plus de liberté de mouvements.

Si j’arrive à  y aller, et ce n’est pas gagné, mon carnet de bal comprendra au moins :

Apogei : produits siciliens d’une qualité incroyable

Terre exotique : sel, poivres, épices, chutneys et Co

Accent d’Oc : confits aux parfums chantants du Sud

Fan & JC Robin : confitures, chutney et sirops en direct des Cévennes

Et bien plus encore …