Lorsque notre famille a quitté la Lorraine, nous avons fait une petite pause en Normandie avant d’arriver en région parisienne.
Il fallait prendre une voiture pour aller rejoindre les magasins les plus proches. En contrepartie, nous disposions d’une sacrée organisation grâce aux commerçants qui passaient régulièrement avec des camionnettes.
Tous les dimanche matin, mon père sortait en courant de la maison, lorsqu’il entendait le boulanger arriver, pour acheter des croissants, du pain et des tartelettes amandine pour le goûter.
J’ai l’impression d‘avoir cent ans en écrivant ces lignes et pourtant, ce n’était que dans les années 70. Je me demande si les commerçants font encore cela.
J’avais totalement oublié ce souvenir d’enfance et c’est à l’occasion d’un déjeuner chez mon amie Ingrid qui avait confectionné ces délicieuses tartelettes que je me suis souvenue à la fois du dessert et de cette anecdote.
Tartelettes Amandine
Ingrédients pour 8 tartelettes
Une pâte brisée
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
3 grosses cuil. à soupe de confiture d’abricots
30 g d’amandes effilées
Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte brisée sur une surface farinée, coupez 8 cercles un peu plus grand que le diamètre des moules et garnissez-en 8 moules à tartelettes.
Découpez 8 cercles de papier sulfurisé un peu plus grand que le diamètre des moules.
Posez-les sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d’abricots ou de billes de cuisson.
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de garnir.
Préparez la crème d’amandes en mélangeant les amandes, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs et le jaune légèrement battus et mélangez bien.
Ajoutez le Grand-Marnier et mélangez.
Préchauffez votre four sur 180°C (Th. 6).
Etalez une cuil. à soupe bombée de crème d’amandes dans le fond de chaque tartelette puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur feu vif et faites colorer les amandes effilées pendant 2 minutes environ.
Lorsque les tartelettes sont cuites, faites chauffer la confiture d’abricot 30 secondes au four à micro-onde puis badigeonnez-en chaque tartelette à l’aide d’un pinceau.
Parsemez la surface d’amandes effilées, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Chez les pâtissiers, elles sont souvent décorées d'une demi cerise confite.
