C'est moi qui l'ai fait !

Blog Appétit Spécial été.

Ce billet a été publié avant mon départ en vacances, je ne suis donc pas en mesure de répondre à vos commentaires.

Après le succès planétaire du dernier blog Appétit spécial fraises et asperges, Patrick, Mijo, Réquia, Laurent et moi avons le plaisir de vous annoncer le prochain blog Appétit, version été.

Les produits à l’honneur sont mesdames Sardines et Tomates.

Toutes les infos, aussi bien sur la date à laquelle vous pouvez publier votre recette, les produits et le parrain, sont sur blog-appétit.com.

Très bonnes vacances à vous.

Langoustines au miel, soja et gingembre.

Ce billet a été publé avant mon départ en vacances, je ne suis donc pas en msure de répondre à vos commentaires.

J’adore Paris et David également (pas mal comme double sens non ?). Il y a une seule chose que je crains, et qui arrive de plus en plus souvent, c’est quand la température augmente de trop en été. Je suis alors capable de regretter les bureaux climatisés.

Il se trouve qu’autour du 14 juillet, il a fait incroyablement beau à Paris mais sans canicule. Comble de chance, c’était également le moment où les enfants étaient en vacances.

Vive les ballades pendant des heures à Paris avec David, au milieu des touristes.
Nous en avons profité pour hanter les terrasses des cafés et des restaurants.

Après quelques jours de ce "régime" (je ne suis pas très résistante !), j’ai eu terriblement envie d’un plat léger.

Ce plat est ultra simple à réaliser et vous pouvez le faire également avec des gambas.

C’est un plat à déguster avec les doigts, en amoureux.

Langoustines au miel, soja et gingembre

Ingrédients pour 2 personnes en entrée

6 à 8 langoustines
3 cuil. à soupe de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de gingembre fraîchement râpé
1 grosse poignée de mange-tout

Plongez les mange-tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 secondes, puis mettez-les dans un bol rempli d’eau froide.
Egouttez et réservez.
Dans un petit bol, mélangez le vin, la sauce soja, le miel et le gingembre.
Décortiquez les langoustines, en laissant le dernier anneau autour de la queue.
Huilez une poêle à l’aide d’un pinceau, puis faites-la chauffer sur feu vif.
Ajoutez les langoustines et faites-les cuire environ 20 secondes de chaque coté.
Ajoutez la sauce et continuez la cuisson en retournant régulièrement les langoustines, pendant environ 2 minutes.
La sauce doit être légèrement caramélisée.
Servez avec les mange-tout.

PS : merci à mon amie Hélène pour cette très jolie assiette.

Concours de recettes.

Ce billet a été publié avant mon départ en vacances, je ne suis donc pas en mesure de répondre à vos commentaires.

Moi qui voulais partir en vacances sans devoirs à faire, c’est raté !

Je viens à l’instant de recevoir un mail d’une de mes lectrices qui m’informe que le site mon été.fr organise un concours de recettes autour du melon.

Tous les mois, jusqu’à fin septembre, vous pouvez gagner un bon d’achat de 50 euros, à valoir sur le site Mathon (ustensiles de cuisine).

Sachant que le melon risque d’être souvent présent à notre table cet été, j’ai bien envie de participer, pas vous ?

Toutes les infos sont sur le site mon ete.fr.

Sablés : trucs et astuces.

Vous avez décidé de faire des sablés, mais c’est une des pires journées de cet été : il fait 37°C dehors et 29°C dans votre cuisine.

Vous n’avez pas le choix, car c’est le dernier jour pour tester une recette que vous avez écrite pour le site de cuisine Goosto.

Au moment d’étaler la pâte sablée, qui a pourtant passé quelques heures au frais, c’est la catastrophe, c’est comme si elle fondait sous vos doigts.

Ce n’est pas grave car vous êtes pleine de ressources : vous formez deux boudins de pâte, que vous enroulez dans du papier film.

Après un séjour de 15 minutes dans le congélateur, vous êtes en mesure de les couper en tranches avant de les passer au four.

Evitez tout de même d’avoir un petit garçon de 6 ans à coté de vous, à qui vous aviez promis de le laisser couper des sablés en forme d’animaux.

Si le petit garçon en question est gourmand, laissez lui manger de la pâte crue, il y a de grandes chances pour qu’il s’exclame : « elle est très bonne cette pâte ».

En attendant de recouvrer la recette de ces sablés à la vanille sur le site Goosto, n’hésitez pas à utiliser cette méthode avec la pâte sablée de votre choix.

Adresses gourmandes dans le Lot ?

Dans deux semaines, nous partons dans le Lot avec les enfants. Il se trouve que je n’y suis jamais allée, et David non plus. Nous allons en profiter pour nous reposer et faire des activités de plein air avec les enfants, s’il ne fait pas trop chaud ….

Au milieu de tout cela, nous aimerions beaucoup découvrir les bonnes adresses gourmandes de la région (restaurants, fromagers, pâtissiers et autres spécialités locales). Je rêve également de visiter une laiterie.

Nous serons précisément à Thégra, près de Gramat.

Si vous avez de bonnes adresses dans cette région, n’hésitez pas à les laisser en commentaires, cela pourra peut-être donner des idées aux autres lecteurs. Vous pouvez également m’envoyer un mail (scally at club-internet.fr).

A très bientôt.

J'organise un buffet : épisode 2.

Vos invitations sont lancées, vous avez bien en tête l'organisation de votre buffet, grâce à l'épisode 1, c’est le moment idéal pour songer à ce que vous allez cuisiner pour vos invités.

Quelques idées de recettes

A congeler

Mini tartelettes au confit d'oignons, fromage de chèvre et thym frais

Feuilletés au parmesan thym et noisettes

A faire la veille

Compotée de poivrons rouges

Panaché de poivrons marinés

Soupe glacée au yaourt, concombre et tomates

Soupe glacée aux betteraves, pomme et épices

Truite fumée aux tomates confites, à tartiner

Poulet à la sauce satay

Cake au chorizo et aux dattes

A faire le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi

Houmous

Union Square Cafe’s Bar Nuts

Gaspacho de melon

Tortilla Wrap

Rillettes de maquereau fumé

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

A faire 2 ou 3 heures avant

Mini brochettes crevettes menthe concombre

Mini brochettes tomate mozarella marinée

Les desserts

Mini financiers au chocolat noir

Mini financiers au thé vert

Petits moelleux au chocolat et au gingembre

Carrot Cake

Gateau aux noisettes

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

A acheter (pensez à commander)

un beau plateau de fromage

du pain

des fruits

des charcuteries itlaiennes, comme du jambon de parme par exemple, à servir avec des figues.

N’oubliez pas non plus mes recettes sur Arts-Culinaires.com.

Excellent week-end à vous.

J’organise un buffet : épisode 1.

Depuis la création de «C’est moi qui l’ai fait ! », je reçois beaucoup de mails de lectrices ou de lecteurs me demandant quelles sont les recettes idéales pour un buffet.

Ce matin, en me levant je me suis dit que ce serait une bonne idée d’y répondre ici.

Il est vrai, qu’à partir de 10 ou 12 personnes, il est beaucoup plus facile d’organiser un buffet, qu'un repas à table. Il faut tout de même savoir que cela représente pas mal de travail et d’organisation, sachant qu’il faut tout cuisiner à l’avance, qu’il faut disposer d’assez de place dans votre réfrigérateur, dans votre congélateur et dans vos placards, pour tout stocker.

Dans certains cas, plutôt que de cuisiner une multitude de choses à grignoter, il peut être plus simple de cuisiner un plat mijoté en grosse quantité. Chacun se servira, directement dans la cocotte. Dans ce cas, n’oubliez pas d’emprunter cocottes et plats adéquats.

L’idéal est de se faire aider, en supervisant l’opération, afin de ne pas proposer à vos invités plusieurs fois le même plat.

Lorsque vous décidez des mets à servir, posez vous la question de savoir si vos invités auront la place de s’asseoir. Si ce n’est pas le cas, prévoyez des choses qui se mangent avec les doigts, une fourchette ou une cuillère.

Organisation

Une fois que vous connaissez le nombre d’invités, décidez du menu.
A partir des différentes recettes, faites votre liste de courses.
N’oubliez pas de renouveler vos produits de base tels que sucre, farine, etc, que vous allez utiliser de manière plus intensive que d’habitude.
Vérifiez que vous avez assez de vaisselles, tables, chaises, etc
Faites les courses une semaine avant, sauf pour les fruits, légumes, viandes et poissons.
Faites le restant des courses à J-2, sachant que J-1 et J seront occupés à cuisiner.
Pensez à commander le pain, les glaçons ou autres.

Trucs et astuces

Une porte posée sur des tréteaux peut faire office de table.

Si vous organisez souvent des buffets, attendez les soldes chez Ikea ou ailleurs, et achetez des verres à vin (et pourquoi pas des coupes de champagne), cela revient finalement moins cher, c’est plus agréable, et c’est mieux pour l’environnement, que des verres en plastique.

Idem pour les couverts que vous pouvez mettre dans des sacs de congélation pour votre prochaine fête

Les boissons : lorsque j’organise une fête en été, je me fait livrer un gros sac de glaçons dans l’après midi. Il suffit ensuite de mettre les glaçons dans une grande bassine en plastique, ou dans une baignoire, puis d’y mettre les bouteilles, qui resteront fraîches un bon moment.
Mon fournisseur : Allo Glaçons.

Par expérience, plus il y a de monde, moins les gens mangent.

Demain : épisode 2, les recettes

"Mincemeat cake" ou "gâteau aux fruits secs à la paresseuse".

Assise devant mon ordinateur, mon regard s’est égaré sur le coté pour se poser sur un cahier vert à couverture rigide. C’est dans ce cahier, parmi tant d’autres, que je notais des recettes, avant de commencer ce blog.

Recettes glanées ici ou là, la plupart sont écrites à la main, soit en anglais, soit en français.
D’autres sont des bouts de magazines coupés puis collés bien proprement, certainement à une époque où j’avais manifestement plus de temps qu’aujourd’hui.

L’une des recettes de ce cahier m’a été donnée par ma belle mère Anne. Il s’agit d’un "mincemeat cake" que j’ai choisi d’appeler "le gâteau aux fruits secs à la paresseuse", car il prend  moins de 15 minutes à réaliser, pour un résultat fameux. Je l’avais pratiquement oublié, alors que c’est un des gâteaux chouchou de David : « shame on me ». 

Le "mincemeat cake" contient du beurre, du sucre, de la farine, des œufs, quelques raisins secs, et le contenu d’un bocal de "mincemeat".

Le "mincemeat" est un nom un peu barbare, aussi bien pour les anglophones, que pour nous les francophones, puisqu’il veut littéralement dire « viande hachée ». Et pourtant, il s’agit d’une sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, et des épices. On y ajoute parfois des « cranberries » et des amandes, du brandy (cognac) ou du porto.  

C’est une spécialité britannique très ancienne, que l’on fabrique début décembre pour la laisser « mûrir », jusqu’à Noël. Elle est alors utilisée pour fabriquer les "mince pies" : petites tartelettes garnies de ce mélange de fruits secs. On peut également acheter ce "mincemeat" dans des bocaux.

Tous les ans, je me promets de le faire moi-même, et, cette année, c’est promis, je n’y manquerai pas !

Pour ce gâteau, étant en pleine période de « je-vide-mes-étagères-avant-d’acheter-quoi-que-ce-soit-de-nouveau », j’ai choisi d’utiliser un bocal rapporté de Grande Bretagne.

Mincemeat cake

150 g de beurre mou
150 g de sucre
2 oeufs
225 g de farine à levure incorporée
ou 225 g de farine et 1 sachet de levure chimique
75 g de raisins secs
1 bocal de mincemeat (400 g)

1 moule rond de 23 cm de diamètre

Préchauffez votre four à 160 °C.
Beurrez votre moule et mettez-le au frais.
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et le sachet de levure), les raisins, le mincemeat, puis mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 heure 15 environ.
Le gâteau doit être ferme au toucher, et les bords doivent se détacher de la paroi du moule.

Ce gâteau se conserve facilement 10 jours et se bonifie même avec le temps.

Note sur les ingrédients

Vous pouvez trouver le "mincemeat" dans les épiceries fines qui vendent des produits britanniques, ou en ligne sur le site Epicerie Anglaise.

Vous pouvez également le faire vous même en suivant les recettes suivantes :

Celle de Jill Dupleix ou celle de Delia Smith

N’hésitez pas non plus à lire le billet de Justine sur sa "mince pie" faite maison.

Croûtons à l'ail.

Il m’arrive d’être une puriste en cuisine, et je peux devenir frustrée, si les choses simples sont bâclées. Les croûtons en font partie. Il s apportent un coté croquant à une salade ou à une soupe de poisson mais il ne faut pas non plus qu’ils ressemblent à des petits bouts de pain tout racornis ou à des biscottes. J’ai donc pris l’habitude de les faire moi-même, mais plutôt dans le four, afin de bien maîtriser leur cuisson.

Croûtons à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi baguette de la veille
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée ou émincée très finement

Préchauffez votre four à 210°C.
Versez l’huile et l’ail dans un grand bol et mélangez.
Coupez la demi baquette en tranches puis chaque tranche en deux morceaux.
Versez-les dans l’huile à l’ail et remuez bien afin d’enrober chaque morceau.
Etalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Vous pouvez également les faire avec du pain Poilâne. Dans ce cas, comptez 4 tranches de pain. Retirez la croûte, et coupez chaque tranche en 6 à 7 morceaux.
Versez-les dans l’huile à l’ail et remuez bien afin d’enrober chaque morceau.
Etalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 4 minutes environ.

Vive les croûtons faits maison !

Gaspacho de tomates au piment d'Espelette.

Un gaspacho peut-il n’être qu’à base de tomates, doit-il obligatoirement comporter du pain, quelle est la frontière entre un gaspacho et une soupe froide de légumes ?

Vaste débat qui pourrait facilement animer une discussion entre deux passionnées de cuisine.

Ce qui est drôle, c’est qu’à l’origine, le gaspacho de contenait même pas de légumes, mais que du pain rassis que l’on faisait tremper toute une nuit dans du vinaigre, de l’huile et de l’eau.

Le gaspacho le plus connu est France est la version andalouse, à base de tomates, de poivrons et de concombres. Mais, comme le dit si bien Alberto Herraiz, dans son livre « Le Gaspacho, dix façons de le préparer », le gaspacho doit toujours comporter des légumes ou des fruits crus, de la mie de pain, et de l’huile d’olive. A partir de là, vive la liberté !

De mon coté, j’ai opté en été pour le gaspacho de tomates, car je ne suis pas fan des poivrons crus.

Gaspacho de tomates au piment d’Espelette

Pour 6 personnes ou plus si vous le servez en amuse-bouche

6 tomates (environ 1,2 kg)
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 gousse d’ail émincée
7 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
¼ de cuil. à café de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.
Retirez leur pédoncule, puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis retirez les graines.

Si vous avez un couteau à éplucher les tomates, c’est le moment où jamais de l’utiliser, c’est un vrai bonheur.

Mettez les tomates dans le bol de votre robot de type blender avec le reste des ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

A servir en entrée ou en amuse bouche.