C'est moi qui l'ai fait !

Tomates séchées au four.

Dans ma famille, j’ai la réputation d’être particulièrement têtue et de rarement écouter les conseils des autres. Je pense qu'ils ne sont pas loin de la vérité. Ce qu’ils ne savent pas, c’est que dans le domaine de la cuisine, j’apprends beaucoup en écoutant les conseils des autres.

Cependant, même dans ce domaine, il est parfois bon de se faire sa propre opinion. J’ai entendu quelqu’un me dire un jour qu’il fallait un four de professionnel pour réussir les tomates séchées. Du coup, je n’ai jamais essayé. Puis, en lisant le billet de Débo sur son blog de cuisine « Les Agapes », j’ai découvert que c’est une légende, et que l’on peut très bien les réussir chez soi.

Et voilà, quelques semaines après, je n’ai pu résister et je suis très heureuse d’avoir essayé car le résultat est fameux. Merci Débo !

La seule contrainte de cette recette est d’être chez soit pendant 4 à 5 heures, sauf si vous faites partie des gens qui ne sont pas paniqués à l’idée de laisser leur maison seule avec un four en marche, ce qui n’est pas mon cas.

J’ai légèrement changé la recette de Débo, mais le principe reste le même.

Tomates séchées au four

Pour un bocal de 50 cl

Une dizaine de tomates (Roma par exemple)
2 cuil. à café de sel fin
2 cuil. à café de sucre
Un peu de fleur de sel
2 cuil. à soupe de thym frais
2 branches de romarin

Lavez et coupez les tomates en 4, puis mettez-les dans une passoire.
Ajoutez le sel, remuez et laissez dégorger ainsi pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 100°C.
Etalez les tomates sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Saupoudrez avec le sucre et un peu de fleur de sel.
Ajoutez le thym et le romarin puis mettez au four pendant 2 heures.
Retournez les tomates et poursuivez la cuisson pendant encore 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que vos tomates soient bien ridées.

Conservez au frais dans un bocal stérilisé en ajoutant de l’huile d’olive.

Ces tomates sont excellentes avec une salade, dans des pâtes, dans un sandwich au fromage de chèvre, ou juste picorée directement dans le pot (c’est mieux que de picorer dans le pot de pâte à tartiner au praliné, enfin presque !).

Coq aux vingt minutes de David.

Comme le dit souvent Noé : « C’est maman le chef de la cuisine ! ».
Cette phrase nous fait toujours beaucoup rire.
La rigolade terminée, David se plaint alors vigoureusement de ne plus avoir l’opportunité de cuisiner. Il a raison, car la cuisine est le plus souvent occupée par mes différents tests, que nous mangeons ensuite en famille.
Cette fois, grâce aux vacances, il a mis son plus beau tabler et a réinvesti la cuisine en se replongeant dans ses livres de cuisine, essentiellement écrits par Nigel Slater. Je ne suis jamais très loin car j’aime beaucoup être avec lui dans la cuisine.
En revanche, je le laisse faire, car j’adore me faire servir, surtout par un homme …

Lundi 14 Août, qui a étrangement ressemblé à un dimanche de Novembre, David a décidé d’utiliser au mieux les restes d’un poulet rôti que nous avions mangé la veille.

C’est décidé, je lui laisserai plus souvent la cuisine, nos restes se sont transformés en un plat très savoureux, fait en 20 minutes, d’où le titre.

Coq aux vingt minutes *

Inspiré d’une recette de Nigel Slater, dans son livre « Appetite »

Ingrédients pour 3 personnes

250 g de reste de poulet
100 g de lardons
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail émincée
Thym frais (facultatif)
1 verre de vin rouge
25 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile végétale

Détachez la chair de votre poulet cuit, et coupez les gros morceaux en bouchées.
Faites fondre le beurre avec l’huile, dans une sauteuse, sur feu moyen.
Ajoutez l’ail et les échalotes et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondant.
Ajoutez les lardons, mélangez et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le poulet, le thym, et mélangez.
Versez le vin, augmentez le feu, remuez et laissez réduire, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Servez.

* méa culpa, ce plat n'a pas la prétention d'être un véritable coq au vin, il s'agit juste d'un jeu de mot inventé par David alors que nous étions en train de nous régaler.

Cadeau gourmand pour mon 500ième billet.

Aujourd’hui est un anniversaire un peu spécial : c’est le 500 ième billet que j’écris pour http://www.cestmoiquilaifait.net.

J’ai bien failli passer à coté, jusqu’à ce que, pour répondre à un ami, j’ai regardé sous Typepad le nombre de billets que j’avais déjà écrit.

Pour fêter ce 500 ième billet, je vous offre une gourmandise virtuelle : une pâte à tartiner au praliné.

Ce n’est pas une chose que l’on crie sur tous les toits, mais je n’ai jamais aimé les pâtes à tartiner. Puis, à force de voir les enfants en manger et, devant ma manie à vouloir tout faire moi même, j’ai commencé à les apprécier et à m’amuser à en faire à la maison, avec cette recette.

Puis, à l’occasion d’un petit déjeuner en amoureux au Pain Quotidien, j’ai découvert avec bonheur leur assortiment de pâtes à tartiner (chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir et praliné). C’est celle au praliné qui a eu ma faveur et j’ai bien cru que tout le pot allait y passer.

Profitant d’une dimanche pluvieux, comme nous en avons eu récemment, j’ai concocté cette pâte à tartiner au praliné. Je regrette vraiment d’avoir fait cet essai car je sens que je suis en train de devenir fan de cette gourmandise.

J’ai choisi de la faire avec du chocolat noir à 70%, ce qui explique sa couleur sombre.
Je vous la conseille vivement, sa texture est bien lisse, son goût de praliné est irrésistible, sans être écœurant. Je suis certaine que l'on doit pouvoir la faire avec du bon chocolat au lait (Valrhona par exemple ?).

Ne soyez pas en colère contre moi si vous ne pouvez plus y résister, car elle le vaut bien !

Pâte à tartiner au praliné

Pour 1 pot de 25 cl

150 g de chocolat noir à 70 %
100 g de beurre demi-sel
100 g de praliné (voir note)
20 cl de lait concentré sucré

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.

Mettez dans un pot et gardez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Cette pâte à tartiner fait merveille sur ce pain brioché.

Note sur les ingrédients

Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres ’achètent tout fait.J’achète le mien chez G Detou (58 rue Tiquetonne, Paris 02). Je l'utilise pour faire le praliné feuilleté au chocolat.

Tartine à la sicilienne (Bruschetta Con Sarde)

Pour cette 9ième édition de Blog Appétit, c’était à mon tour de choisir les produits. Impossible de me souvenir pourquoi j’ai choisi sardines et tomates, mais, tout ce que je sais, c’est que j’adore les sardines, qu’elles soit fraîches, ou en boites. Je ne pars jamais en vacances sans quelques boites de sardines, qui font merveille dans des pâtes par exemple. J’aime beaucoup cuisiner les sardines fraîches et leur rapport qualité prix est incomparable. Et, comme les tomates ont du goût en ce moment, le choix s’est imposé de lui-même.

Au départ, je voulais faire des spaghettis con sarde, un plat de pâtes siciliens, à base de sardines fraîches, de fenouil, de raisins secs, et de pignons de pin.
Puis, au moment de réaliser la recette, je n’avais absolument pas envie de manger des pâtes. J’ai gardé le même esprit, mais en réalisant des Bruschetta aux sardines marinées, avec des tomates concassées, du fenouil confit, des raisins et des pignons.

Je garde la recette, car c’est une Bruschetta un peu plus sophistiquée que celle que je fais habituellement et nous avons beaucoup aimé le mélange des saveurs et des textures.

Tartine à la sicilienne (Bruschetta Con Sarde)

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les sardines marinées

J’ai fait mariner 8 sardines, car je trouvais un peu ridicule d’en faire mariner 2 malheureuses. Vous aurez donc des restes.

8 sardines
le jus d’un citron vert
fleur de sel, poivre du moulin
3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour le reste

2 poignées de raisins secs
1 grosse poignée de pignon de pin
2 grosses tomates
1 petit oignon
1 petit bulbe de fenouil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin

2 grandes tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail coupée en deux

Préparation

La veille ou le matin pour le soir

Demandez à votre poissonnier de préparer les sardines en filets.
Passez-les sous l’eau, puis mettez-les sur du papier absorbant.
Disposez-les en une seule couche, coté peau en dessous, dans un grand plat creux (type plat à gratin).
Salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert et l’huile d’olive et versez ce mélange sur les sardines.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais une nuit ou une journée.

Le jour même

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse, ajoutez les pignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante salée puis passez-les sous l’eau froide.
Retirez leur pédoncule, puis pelez-les en retirant simplement la peau avec vos doigts.
Coupez-les en quatre, retirez le jus et les pépins, puis coupez la chair en petits cubes.
Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Sortez les sardines marinées du réfrigérateur
Emincez finement l’oignon et le fenouil.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, sur feu doux.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le fenouil, les raisins égouttés, et faites revenir l’ensemble pendant 10 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez.

Pendant ce temps, posez le pain sur une plaque de cuisson, et enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé.
Frottez la surface du pain avec l’ail.

Ajoutez les tomates, le mélange fenouil-oignon-raisins et parsemez de pignons de pin.
Ajoutez des morceaux de sardines marinées, décorez avec les pluches du fenouil, et servez immédiatement.

Bon appétit !

Biscotti, Fémina, sardines et autres histoires

Qui a dit un jour qu’il ne se passe jamais rien en Août en France !

Depuis lundi 14 Août, j’ai le plaisir d’écrire pour le blog gourmand du magazine Fémina, depuis le départ de Thierry Roussillon.  Merci mille fois à celles qui m’ont déjà laissé des commentaires et à ceux qui n’ont pas manqué d’en parler, dès le lendemain.

Dans le magazine Avantages du mois de Septembre, vous trouverez un article très bien écrit par Isabelle Soing, intitulé « Tous Accros Aux Fourneaux ! » Dans cet article, vous trouvez, une de mes recettes avec photo : Les biscotti aux pignons de pin. Il s’agit d’une recette que vous ne connaissez pas encore puisqu’elle ne fait partie, ni de mon blog, ni du petit livre des Cookies, Muffins et Co (Ed. First).

Il vous reste encore deux jours pour cuisiner sardines et tomates et ainsi participer au prochain Blog Appétit, le mercredi 23 Août.

Bon retour à toutes et à tous et bonnes vacances aux autres.

Le Chili Con Carne de David.

Deux plaques de cuisson au gaz (OUF !), pas de plan de travail, un four à micro onde, pas de four et très peu de  vaisselle : voici ce qui nous attendait cette été dans notre location (très agréable d’ailleurs).

Cette configuration peut également être le lot des chambres d’étudiants, des célibataires, de ceux qui commencent à travailler, et de bien d’autres encore.

Dans ce type de cuisine, je trouve qu’il n’est pas facile de faire des choses un peu sophistiquées. En revanche, tous les plats qui cuisent dans une seule marmite ne posent aucun problème, comme les risottos, les pâtes de toute sorte, et tous les plats mijotés. De toute façon, lorsque l’on aime cuisiner, c’est partout non ?

Ce fut l’occasion de goûter à nouveau à la grande spécialité de David : le Chili Con Carne.

Une planche à découper, un fait tout, des enfants qui coupent, un mari qui cuisine, et 45 minutes après, vous avez un plat à poser au centre de la table.

Le Chili Con Carne de David

Cette recette est celle que faisait David lorsqu’il était étudiant, elle est tirée d’un livre qui s’appelle « Grub On A Grant » de Cas Clarke, soit littéralement « La Cuisine Des Etudiants Fauchés ».

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse boîte de tomates (environ 800 g)
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
2 cuil. à soupe d’huile végétale
4 à 5 steak hachés (environ 600 g), coupés en morceaux grossiers
1 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe bombées de concentré de tomates ou plus si nécessaire
1 petit piment rouge épépiné et émincé (piment oiseau)
1 poivron rouge coupé en lanières
500 g de haricots rouges en boite, déjà cuits
1 cuil. à café bombée de cumin
3 cuil. à café bombées d’origan séché ou d’herbes de Provence

Mettez les tomates dans une passoire et conservez 25 cl de jus.
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les grossièrement en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile sur feu moyen.
Ajoutez l’oignon, l’ail et faites-les revenir, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le cumin et l’origan et mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de viande et remuez jusqu’à ce que la viande soit colorée.
Saupoudrez la viande de farine, puis remuez.
Ajoutez le concentré de tomate, la moitié du jus des tomates et remuez.
Ajoutez les tomates, le poivron, le piment, puis remuez.
Ajoutez les haricots rouges et remuez.
Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajoutez un peu de concentré de tomates si la sauce est trop liquide ou un peu de jus des tomates, si la sauce est trop épaisse.

Vous pouvez accompagner le chili con carne de riz, mais ce n’est pas une obligation, un bon pain de campagne fera très bien l’affaire.
L’authentique Chili Con Carne est fait à base de viande de bœuf non hachée mais il est également très bon avec des steaks hachés coupés en morceaux.

Pour des recettes très authentiques, en provenance l’Amérique du Sud, je vous conseille l’excellent livre de Laurange : Recettes Latinos.

Pain d'épices pour un été pourri.

Il y a quelques mois, dans un magasin de vêtements pour enfants, j’ai commencé à parler avec une autre maman de choses et d’autres. Je ne sais plus comment, mais la conversation est arrivée sur le pain d’épices. Elle me confiait que sa fille de deux ans adore le pain d‘épices.
Je lui ai naïvement demandé si elle le faisait elle-même. La vendeuse et elle se sont alors retournées vers moi en me disant « on peut faire le pain d’épices soi même ? Est-ce compliqué à faire ? Tout en leur répondant, je me suis dit que ce serait bien, plutôt que d’en parler avec autant d’aplomb, de mettre la main à la pâte et de le faire moi-même.

Le temps maussade que nous avons en ce moment convient parfaitement pour ce pain d’épices, à déguster avec une tasse de thé, en regardant désespérément le ciel.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du pain d’épices classique, très gentiment donnée par Mercotte, au moment de Noël.

Pour les épices, j’ai choisi le mélange spécial pain d’épices, acheté chez Goumanyat, et que je trouve très réussi. (Il contient de la cannelle, de la coriandre, du clou de girofle, du gingembre, et de la badiane).

Ce pain d’épices se conserve plusieurs semaines et se bonifie même avec le temps. De mon coté, je ne peux pas résister : j'en mange des minuscules tranches les deux premiers jours, puis je patiente un peu.  Vous pouvez également le congeler.

Pain d’épices

225 g de farine semi complète (T100)
25 g de farine de châtaignes
30 g de sucre roux
1 cuil. à café rase de mélange spécial pain d’épices
¼ cuil. à café de sel
25 cl de lait 1/2 écrémé
250 g de miel liquide
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d'oranger

Préchauffez votre four à 150° C.
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs, et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 1 h.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.

Lot : Marché des Producteurs de Pays

Au bout d’une semaine dans le Lot, je n’avais pas vu l’ombre d’un marché. Non pas qu’ils n’y existent pas, mais nos matinées étaient plutôt occupées à vadrouiller sur les chemins de randonnées, en train de découvrir des paysages à vous couper le souffle : des forêts, des falaises de calcaires, ou au contraire, des prairies aux pentes douces délimitées par des petits murets en pierres, sans oublier les rivières et les anciens moulins.

Après des déjeuners très tardifs, un peu de repos, il était tout juste temps de découvrir les marchés des producteurs de pays, qui ont lieu, tous les jours, jusqu’à fin Août, un peu partout dans le Lot, à partir de 17 h.  Vous y trouverez des fruits, comme ces magnifiques framboises, du pain de campagne (appelé tourte dans le Lot), des légumes,  le plus souvent bio, des charcuteries,  sans oublier les spécialités locales, telles que les fromages de Rocamadour, le foie gras, les gâteaux aux noix, l’huile de noix, et le vin de Cahors.
Seuls les producteurs ou artisans locaux sont présents.

Ce ne sont pas des grands marchés, l’ambiance y est très décontractée, très peu touristique, les gens qui viennent ici arrivent avec des paniers ou des cageots et non pas juste pour regarder. Vous pouvez goûter à tous les produits avant d’acheter et bien entendu discuter avec les producteurs. Aux alentours du marché, il n’est pas rare de voir les gens assis en train de manger avec les doigts des fromages de rocamadour avec quelques framboises.

Marché des producteurs de pays
Ils ont lieu dans certains villages, le soir, de 17 h à 21h
Pour les jours de marché, cliquez sur les « M » de la carte sur leur site, en cours de construction. Si vous êtes dans le Lot, vous trouverez également des bannières un peu partout, avec les dates, ainsi que des dépliants dans les offices du tourisme.

Le Lot.

Depuis que nous avons des enfants, nous avons pris l’habitude de partir en vacances au bord de la mer, en France, ou en Grande-Bretagne.

Cette année, après une semaine très agréable à Dinan, nous avons passés 2 semaines dans le Lot. Impossible de me souvenir pourquoi nous avions choisi cette destination en février dernier, mais peu importe, car cette région nous a enchanté.

Un peu perturbés le premier jour, par manque d’habitude, nous avons fini par trouver nos marques. David et moi, qui sommes loin d’être des sportifs, surtout en vacances, avons découvert que nous aimons beaucoup faire des randonnées. Gabrielle et Noé, beaucoup plus sportifs que nous, ont suivis allégrement.

La marche est un excellent moyen de découvrir la région. Je ne compte plus les fois où nous avons été ébahis par les paysages, le silence et la gentillesse des gens.

Cerise sur le gâteau : nous avons eu le plaisir de rencontrer Sandra, auteur d’un de mes blogs de cuisine préféré (La Popote du Potager). Nous avons parlé cuisine, jardinage, projets d’avenir lors d’un excellent repas entre filles, au domaine de Granval. Quelques jours après, ce fut une rencontre avec Danielle, une lectrice, qui nous a reçu avec beaucoup de chaleur, autour d’un  repas « à la bonne franquette », largement fourni en produits du Lot, tout en faisant connaissance avec sa famille.

Merci mille fois à toutes les deux, le Lot me manque déjà.

Les salades de l'été.

Ce billet a été publié avant mon départ en vacances, je ne suis donc pas en mesure de répondre à vos commentaires.

En attendant mon retour, je vous propose quelques recettes de salades.

A très bientôt, et très bonnes vacances à vous.

Salade aux figues et au jambon de Parme

Salade grecque

Une salade qui change

Salade de céleri au roquefort

Winter salade : salade d'hiver

Salade de papaye verte (Som Tam)

Salade de tomates plein champ

Salade Fattouche

Salade Caesar au poulet grillé