C'est moi qui l'ai fait !

Involtini Parme mozzarella roquette

« Si vous arrivez à saturation des tomates-mozzarella, j’ai une recette pour vous ! »
C’est avec ces paroles que j’ai été accueillie à la fin de l’été par Olivier le propriétaire de mon épicerie italienne préférée : Signori & figli.
Pendant que je sortais mon carnet, organisée comme je le lui devenue, il m’a décrit son amuse bouche du moment : du jambon de Parme, de la mozzarella, de la roquette, le tout bien assaisonné, roulé, coupé puis piqué.
Une cliente qui était juste à coté de nous a confirmé que c’était très bon et qu’elle le faisait régulièrement pour ses amis.

Il ne m’en fallait pas plus pour me convaincre. Comme souvent avec les choses simples, c’est la qualité des ingrédients qui fait tout. Choisissez chaque produit avec soin et vous allez vous régaler.

Involtini Parme mozzarella roquette

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 6 personnes à l’apéritif, soit deux boudins

Une dizaine de tranches de jambon de Parme
2 boules de mozzarella (250 g au total)
2 grosses poignées de roquette
Poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Origan séché
Film étirable

Egouttez la mozzarella et mettez-la sur du papier absorbant.
Découpez un rectangle de film étirable d’environ 30*25 cm et posez-le sur une planche à découper.
Posez la moitié des tranches de parme en les faisant légèrement se chevaucher.
Posez la moitié de la roquette sur toute la surface du jambon.
Poivrez et ajoutez l’origan.
Ajoutez un peu de vinaigre balsamique.
Si vous avez un vaporisateur, c’est le moment où jamais de l’utiliser.
Coupez chaque boule de mozzarella en deux puis chaque moitié en trois morceaux.
Posez la moitié des morceaux en ligne, sur la partie inférieure de votre rectangle.
Roulez bien serré, en vous aidant du film étirable.
Fermez le film étirable à chaque extrémité.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Procédez de la même manière pour le second boudin

Au moment de servir

Retirez le film étirable et coupez chaque boudin en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Servez-les en entrée avec une salade de roquette par exemple ou en guise de finger food en les piquant de piques en bois.

Merci Olivier !

Signori&Figli
92 Grande rue Charles de Gaulle
94130 Nogent Sur Marne
Tél : 01 48 77 16 01

Ma contribution au blog gourmand Version Femina

Depuis le 14 Août 2006, j’ai le grand plaisir d’écrire pour le blog de cuisine du magazine Version Fémina.

Vous y trouverez quelques recettes, mais surtout des infos sur les salons gourmands, les produits que je découvre jour après jour, l’art culinaire, mes livres de cuisine préférés et bien d’autres choses encore.

Pour un aperçu, voici la liste de mes derniers billets, bonne lecture !

Cake aux canneberges séchées (cranberries)

La cantine : passé, présent et avenir

Christophe Felder dédicace ses deux derniers livres

Alba Pezone sur Cuisine-Tv

Potimarron, c’est la saison

Une assiette chocolat

Friture d'éperlans.

C’est en Grande-Bretagne que j’ai mangé pour la première fois une friture d’éperlans, dans un pub. David les avait commandés en entrée, et j’ai du avouer mon ignorance lorsqu’il m’a demandé comment se traduisait « whitebait » en Français.

Ce n’est que quelques années plus tard, lorsque mon amie Ingrid nous a offert un très joli livre sur la cuisine des ginguettes à l’occasion de notre emménagement à Nogent Sur Marne que j’ai enfin pu enfin répondre à David. Ne dit-on pas qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire ?

Il se trouve que la friture d’éperlans est un plat emblématique de la cuisine servie dans les guinguettes des bords de Marne.
C’est certainement encore le cas de nos jours mais nous n’avons jamais eu l’occasion de vérifier. Je recule le moment de le découvrir, par peur d’être déçue par un endroit qui tentera de reproduire une ambiance du passé, sans authenticité.

Lorsque j’ai vu des éperlans sur le marché, je ne me suis pas posée de questions et j’ai sauté sur l’occasion.

C’est très bon marché, enfantin à préparer et c’est divin à l’apéritif avec un peu de citron.
L’accompagnement idéal est un Muscadet mais vous pouvez également choisir un autre vin blanc sec.

Autre avantage : les enfants ont adoré. Je suis restée volontairement vague avec Noé sur la composition de la friture. C’était sans compter sur son sens aigu de l’observation qui lui a fait dire « hum, ils sont bons ces petits poissons !»

Le seul inconvénient : la maison s’est souvenue pendant quelques jours de cette friture d’éperlans !

Fritures d’éperlans

Ingrédients pour 4 personnes

350 g d’éperlans
4 cuil. à soupe bombées de farine
Huile végétale
Sel et poivre du moulin
1 citron

Rincez les éperlans sous l’eau froide puis séchez-les.
Mettez les poissons dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre.
Secouez pour bien fariner tous les poissons.
Vous pouvez également mélanger à la main.
Versez environ 3 cm d’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer.
Jetez les poissons dans l’huile en trois ou quatre fournées et laissez-les cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec un peu de citron. 

Cookies, muffins & co : les nouvelles de la rentrée.

Je viens de découvrir avec joie que mon livre « Cookies, muffins & co » (Editions First) est classé N° 1 dans la catégorie « Meilleures ventes Desserts » sur Amazon.fr.

Ce classement est mis à jour toutes les heures, cette information ne sera peut être plus d’actualité au moment où vous lirez ce billet …

Un grand merci à vous toutes et tous qui avez participé à ce succès en parlant de mon livre avec autant de gentillesse et d’enthousiasme.

Pour célébrer l’évènement, je vais profiter de ce week-end pour mettre à jour le « making of » du livre.

Excellent week-end à vous.

Chouquettes

Il est très intéressant d’observer le goût des enfants se former. C’est vrai qu’il y a une grande part d’éducation mais pas seulement. Si vous avez deux enfants ou plus vous remarquerez qu’ils n’aiment pas nécessairement les mêmes choses et ils sont parfois attirés par des mets qu’ils n’ont pas forcement vus ou goûtés à la maison.

Lorsque Noé avait à peine quatre ans, il a remarqué des chouquettes dans notre boulangerie. J’en ai alors acheté une dizaine afin qu’il puisse y goûter et il a adoré.
Quelques semaines plus tard, j’ai fait ces chouquettes et je me souviens encore de son regard émerveillé en voyant les choux gonfler dans le four.

Depuis, j’ai l’impression qu’il me prend pour une sorcière ou une fée, à moins que ce soit juste un moyen de me taquiner, car il me demande toujours lorsqu’il goûte quelque chose de nouveau : « Maman, tu sais faire çà toi ? ».

Il a eu l’occasion de goûter à un mini macaron cet été. A son habituelle question, j’ai été obligée de répondre « Non » mais je ne désespère pas d’essayer dans les semaines qui suivent, avec les bons conseils de Mercotte, mais sans robot Kitchen Aid. J'ai déjà les blancs d'oeufs dans mon congélateur !

Chouquettes

Ingrédients pour 25 choux

25 cl d’un mélange lait et eau
100 g de beurre doux
1/2 cuil. à café rases de sel
2 cuil. à café rases de sucre
150 g de farine
4 œufs
2 ou 3 poignées de sucre perlé

Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
Versez le lait et l’eau dans une casserole assez grande pour contenir tout le mélange.
Ajoutez le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine d’un seul coup.
Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle bien des parois. Vous devez pouvoir promener toute la masse dans la casserole juste en poussant avec votre cuillère en bois (cette opération prend environ 2 minutes).
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d’une purée un peu collante.
Lorsque vous soulevez la cuillère en bois, vous devez emporter un peu de pâte.
Si vous avez une poche à douille : Positionnez votre poche à douille dans un récipient haut afin de pouvoir la remplir facilement.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, formez vos choux avec la poche à douille ou avec une cuillère à soupe, en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson.
Saupoudrez les chouquettes de sucre perlé et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez également réaliser des choux salés au fromage que l’on appelle gougères, en suivant ma recette.

Bon appétit !

Vue de ma fenêtre et autres histoires

Aujourd’hui, pas de recette !

A l’initiative d’Anne, du blog Papilles&Pupilles, c’est à mon tour de vous livrer un morceau de mon intimité : la vue de ma fenêtre.

Voilà ce que je vois en ce moment (photo prise vendredi) depuis la fenêtre de mon salon.
Il y a 7 ans, nous avons eu le coup de foudre pour cette maison et en particulier pour deux choses : la cuisine et la vue sur le jardin. Nous n’avons jamais été déçus, ni par l’un ni par l’autre.
Aujourd’hui, cette vue et la cuisine nous empêchent de prendre la moindre décision.
Notre maison a besoin d’un net rafraîchissement et la chambre de Noé est trop petite. La solution est assez simple puisqu’il suffit de repeindre tout l’intérieur et de faire des travaux d’agrandissement pour lesquels David a des idées plutôt astucieuses.
Le seul problème est que nous sommes incapables de faire cela seuls et qu’il est extrêmement difficile de trouver des entreprises de confiance sur la région parisienne. Nous manquons également de courage quand à la durée des travaux et notre capacité à les assumer.

Nous avons pensé à déménager dans le même secteur. A chaque fois que je visite une autre maison, je deviens totalement irrationnelle et mon cœur se serre à l’idée que je ne verrais plus cette vue. J'ai également souvent du mal à m’imaginer dans une autre cuisine. J’attends le jour où les agences immobilières vont tout simplement refuser de me faire visiter le moindre mètre carré. J’ai beau expliquer que j’ai besoin d’avoir le coup de foudre, j’ai parfois l’impression d’être prise pour une illuminée.

Le temps glisse, Noé fait ses devoirs sur la table basse ou dans la cuisine. Nous restons fidèles à notre maison avec ses défauts que nous connaissons si bien, mais, est ce vraiment un problème ?

La vue en hiver

Beurre à la poudre de tomates.

Au moment de partir en vacances, s’il s’agit d’une location, j’emporte toujours un kit de survie qui comprend de quoi faire un repas rapide le premier soir et quelques bases pour le reste du séjour.

Cette année, j’en ai profité pour faire un tour dans mes réserves. C’est ainsi que des boîtes de sardines de la marque Belle Iloise ont fait notre bonheur avec des pâtes, après un voyage un peu éprouvant, de la Bretagne vers le Lot. Dans mon kit se trouvait également un produit que j’avais depuis un moment, que je n’arrêtais pas de regarder en me demandant bien pourquoi je l’avais acheter et ce que j’allais bien pouvoir en faire : du sablon de tomates *.

Pendant que les pâtes cuisaient, j’ai mélangé du beurre mou, avec un sachet de sablon de tomates, que j’ai ensuite ajouté aux pâtes, avec des sardines. David et Gabrielle se sont moqués de moi en me disant que je ne pouvais plus faire des pâtes toutes simples, mais ils étaient les premiers à dire que cela apportait quelque chose en plus à ce plat et qu’ils voulaient bien renouveler l’expérience.

* Le sablon de tomates, commercialisé par Oliviers&Co est de la poudre de tomates, et c’est un concentré de saveurs.
Vous pouvez l’utiliser comme condiment, en saupoudrant vos plats, dans une vinaigrette, dans une sauce, ou en décoration d'assiettes.

Beurre à la poudre de tomates

Pour un petit pot, comptez 75 g de beurre à température ambiante pour un sachet de sablon de tomates, soit 4g. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettez-le dans un petit bol, couvrez avec du film étirable et gardez au frais jusqu’à utilisation.

Bon appétit !

Oliviers&Co
Cour Saint Emilion
Bercy Village
75012 Paris
M° Cour Saint Emilion

Autres adresses sur leur site.

Que faire avec des mûres ?

« Venez voir, il y en a plein ici » s’exclame le cueilleur de mûres. Certains butinent de buissons en buissons pour les cueillir, d’autres restent au même endroit jusqu’à ce que tous les fruits juteux soient dans leur bocal, et chacun pense avoir trouvé le meilleur endroit. Qui n’a pas de souvenirs de cueillettes de mûres ? …

Si vous voulez lire la suite de l’histoire, c’est sur Arts-Culinaires.com, dans le dossier Mûres que j’ai écrit la semaine dernière.

Si vous avez eu la chance de cueillir des mûres ce week-end ou si vous pouvez en acheter à un prix raisonnable,  je vous conseille d’aller jeter un œil sur mes trois nouvelles recettes :

Gratins de mûres façon crèmes brûlées

Petit faisselles au coulis de mûres maison

Smoothie banane et mûres

Amuse-bouche presque léger, pour changer !

Si vous servez cet amuse-bouche à vos invités, laissez planer le mystère et ne leur dites rien sur sa composition.

Pourquoi tant de précautions ? 

On ne sait jamais, ils pourraient avoir une réaction épidermique comme celle de David hier soir.

Je plante le décor : j’adore les poissons fumés, autant que le chocolat, ce n’est pas peu dire. En voyant des filets d’anguilles fumées chez Monoprix, j’ai pris le paquet sans réfléchir. Hier soir, David est entré dans la maison alors que je venais juste de terminer une mousse d’anguille fumée. A peine ses chaussures ôtées, je lui ai proposé une tranche de concombre avec ladite mousse. J’entends : « miam », ou plutôt un bruit similaire que je n’arrive pas à écrire mais qui veut bien dire cela, suivi de « c’est quoi ? ».
Et moi de répondre : « de l’anguille fumée, tu aimes ? ».

Je ne saurais décrire son visage mais ses prochaines mots ont été très clairs «Scally, je suis désolée mais je ne peux plus en manger ».

David a-t-il été contraint de manger de l’anguille à tous les repas par une ancienne petite amie ? Le passé des uns et des autres devant rester un brin mystérieux, je ne peux donc pas répondre à la question. En revanche, j’ai appris une chose : David n’aime pas l’anguille !

De mon coté, j’ai terminé une bonne partie du pot, c’est grave docteur ?

Mousse d’anguille fumée aux baies roses

200 g d’anguille fumée
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de baies roses grossièrement concassées
2 grosses cuil. à soupe de yaourt au lait de brebis un peu épais ou de yaourt nature au lait de vache

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot de type mixeur et actionnez.
Vous devez obtenir une purée mais grossière, il s’agit de sentir encore la texture de l’anguille.

Tartinez des rondelles de concombre et servez !

O Délices, son auteure et ses livres.

Lorsque j’ai commencé à fouiller sur Internet pour assouvir ma passion pour la cuisine, les blogs de cuisine n’existaient pas encore. Ou plutôt si, mais je n’étais pas encore « tombée » dessus.

Je me souviens avoir eu un coup de cœur pour un site de cuisine appelé « O-Délices ». Je trouvais les recettes simples et originales, les photos très jolies et surtout, c’était la première fois que je « devinais » une personne derrière un site de cuisine. Marie-Laure, auteure de ce site était d’ailleurs très populaire sur certains forums de cuisine.

Plus tard, lorsque j’ai créé C’est moi qui l’ai fait.net, c’est un des premiers liens que j’ai ajouté.

Le monde étant décidemment petit, j’ai eu le grand plaisir de rencontrer Marie-Laure il y a quelques mois.  J’avoue avoir été trop pudique pour lui dire combien j’admire son travail et je me demande toujours où elle puise son énergie pour tenir son site, organiser des rencontres gourmandes partout en France, tenir un blog, et, cerise sur le gâteau, écrire des livres de cuisine en prenant elle même les photos.

Ah, j’oubliais, Marie-Laure vient de changer totalement le design et la navigation de son site : Bravo, que de chemin parcouru.

Pour info

Ses quatre livres (que je ne connais pas encore) sortent le 15 septembre, toutes les infos sont sur son site