J’ai une passion peu commune pour la morue et c’est à se demander si je n’ai pas été portugaise dans une autre vie. Certains me disent que non, que j’ai du être plutôt anglaise vu ma passion pour leur cuisine.
Pour rappel, la morue est un poisson séché, en général du cabillaud. Si vous lisez sur une carte de restaurant « pavé de morue fraîche », il s’agit tout simplement d’un morceau de cabillaud.
Le seul problème avec la morue est que je suis un peu anxieuse à l’idée d’acheter ces énormes morceaux. Du coup, j’achète de la morue déjà effilée, toujours sur le stand portugais du marché de Nogent Sur Marne. Je n’ai plus qu’à la faire dessaler dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures, et le tout est joué. Pour tout savoir sur le dessalage de la morue, je vous conseille le billet d’Elvira, il est très bien fait.
Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette d’Elvira (gratin de morue Bela), et je profite de ce billet pour lui dire que son blog me donne toujours furieusement envie d’aller en vacances au Portugal.
C’est un plat familial, comme nous les adorons à la maison, lorsqu’il fait un peu froid.
Gratin de morue façon Bela
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
500 g de morue déjà effilée
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à café bombée de paprika
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de persil ciselé
Purée :
1 kg de pomme de terre
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
Chapelure :
1 tranche de pain de mie sans la croûte
50 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
½ cuil.à café de paprika
Dessaler la morue en la trempant dans de l’eau froide pendant 4 heures et en changeant l’eau deux fois.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez puis coupez vos pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que vos pommes de terre soient tendres.
Egouttez-les et écrasez-les avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Egouttez la morue et mettez-la dans un bol en verre.
Recouvrez d’eau bouillante et égouttez au bout de 3 minutes.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte ou dans une grande sauteuse pendant 4 minutes.
Ajoutez le paprika et remuez.
Ajoutez la morue et remuez pendant 4 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le persil et remuez.
Ajoutez la purée de pomme de terre et remuez bien, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 4 minutes).
Mettez ce mélange dans un plat à gratin, lissez la surface et faites éventuellement un décor à l’aide d’une fourchette.
Mixez le pain de mie jusqu’à obtenir une chapelure, puis mélangez avec le fromage fraîchement râpé et le paprika.
Parsemez la surface du gratin avec ce mélange.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Enjoy !
