David est sacrément persévérant, surtout lorsqu’il s’agit de son estomac. J’imagine qu’il doit également être patient car je peux mettre des années à tenir une promesse culinaire. Depuis que je connais David, soit depuis un peu plus de 10 ans, il me parle régulièrement des « Jalapeno Poppers ». Ce sont des piments farcis au fromage qu’il a souvent mangés aux Etats-Unis et qui appartiennent à la cuisine Tex Mex. Depuis tout ce temps, je promets de lui faire mais nous n’avons jamais pris le temps de chercher ensemble les piments nécessaires à la réalisation de ce plat.
C’est à l’occasion du week-end du 15 Août alors que nous déambulions sur le marché déserté de Nogent Sur Marne, que David a trouvé les fameux piments, chez mon primeur préféré, prouvant ainsi que l’adage « ce que l’on cherche loin est souvent près de chez soi » est vrai.
Au moment de publier ce billet, je me suis mise en tête de chercher le nom de ces piments. Je me suis rapidement compte qu’il ne s’agissait pas de piments « jalapano » et j’étais bien embêtée.
Mettant le billet de coté, j’ai contacté Laurange (Marie-Ange), la spécialiste de la cuisine d’Amérique du Sud. Laurange est l’auteur du blog « Saveurs Mexicaines » et elle vient de publier un livre que j’adore « Recettes Latinos » (editions First). Nous avons échangé quelques mails, et, tel un médecin, elle a diagnostiqué que mes piments sont des piments bananes souvent utilisés dans la cuisine asiatique. Ce sont des piments que l’on peut manger tels quels même s’ils sont relativement épicés. S’ils l’étaient plus, il faudrait les utiliser uniquement en guise de condiment, comme les piments oiseaux.
Merci mille fois à Laurange pour son aide précieuse.
Rendons à César … : c’est David qui a réalisé ce plat, sauf la partie friture que j’ai prise en charge.
Jalapeno Poppers (piments farcis au fromage frais, lardons et oignons)
Ingrédients
8 piments de type piment banane
600 g de fromage frais type Saint Moret
200 g de lardons allumettes
1 oignon émincé
Les pluches d’un demi bouquet de coriandre
2 œufs battus
Farine
Huile végétale
Fendez chaque piment dans le sens de la longueur, sans les détacher, en veillant à ce que l’ouverture se trouve sur le coté lorsque vous posez le piment à plat, et non pas sur le dessus.
Retirez les graines, à l’aide d’une petite cuillère, ou encore mieux, à l’aide d’une cuillère à melon.
Attention de ne pas toucher votre visage, et encore moins vos yeux, ça pique !
Passez-les sous l’eau afin de retirez les éventuelles graines.
Préparez la garniture
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Retirez-les et mettez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Mettez le fromage frais dans un grand bol et mélangez-le afin de bien l’assouplir.
Mettez-le éventuellement quelques secondes dans un micro-onde pour le ramollir.
Ajoutez les oignons, les lardons, la coriandre, et remuez.
Farcissez chaque piment avec ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir, car vous devez pouvoir les refermer.
Essuyez les piments avec du papier absorbant afin de retirer les traces de fromage.
Battez les œufs dans une assiette creuse.
Mettez de la farine sur une assiette plate.
Roulez les piments dans les œufs battus puis dans la farine et déposez-les sur une planche.
Faites chauffer de l’huile dans une grande sauteuse afin que l’huile arrive à mi hauteur des piments.
Lorsque l’huile est bien chaude, mettez 4 piments dans la sauteuse, et faites-les frire 4 minutes de chaque coté, en les retournant délicatement à l’aide de deux cuillères.
Mettez-les sur du papier absorbant et faites cuire les 4 piments restants.
Verdict
OUF, David a bien retrouvé le plat qu'il adore. C’est plutôt pimenté mais pas trop. Le contraste entre le piment et la farce plutôt douce est très agréable et c’est un plat très dépaysant. Vive la cuisine Tex-Mex !
Pour tout savoir sur les piments et en particulier sur l'échelle de Scoville qui permet de mesurer leur force, je vous conseille le billet de Laurange.