C'est moi qui l'ai fait !

Tomates aux oignons, épices et coriandre

C’est devenu un peu une tradition à la maison : lorsque David et moi préparons un buffet ou un repas qui comporte beaucoup de petits plats, nous oublions toujours quelque chose dans le réfrigérateur. A une époque j’accrochais une liste dans la cuisine, puis j’ai arrêté de le faire (erreur ?)

Pour fêter l’arrivée de ma sœur Caroline de mon beau-frère Jean-Christophe, de passage à la maison pour plusieurs jours, David et moi avions préparé un repas indien, nous inspirant à la fois des livres de Madhur Jaffrey, de mes propres recettes et d’une recette du dernier livre de Marie-Laure Tombini (Bollyfood).

Au menu

Poulet Korma
Riz Basmati
Dahl de lentilles corail
Chutney de mangues
Raita de concombre et pains Naan

Plein d’enthousiasme David s’est proposé de préparer pour accompagner ce repas un « tomato, onion and coriander relish ». Le terme relish correspond à notre mot condiment. Dans ce cas, il s’agit plutôt d’un accompagnement qui est très souvent servi dans le cadre des repas indiens. Il s’agit de tomates coupées en très petits dés, mélangés à des épices et des oignons.

Alors qu’il le préparait, je lui ai dit :

« Nous avons beaucoup de choses à mettre sur la table, je suis certaine que nous allons oublier quelque chose.».

J’avais raison, et c’est précisément ce « tomato, onion and coriander relish » que nous avons oublié de servir.

Le lendemain, nous étions plutôt contents de le retrouver au frais et nous l'avons servi avec le restant du riz Basmati.
Caroline et Jean-Christophe ont tellement apprécié, que David l’a préparé à nouveau avec les boulettes de viande à la coriandre.

N’hésitez pas à servir cet accompagnement avec un repas indien ou tout simplement avec une viande grillée. C’est très facile à faire, frais, parfumé et ça change de l’ordinaire.

Tomates aux oignons, épices et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates
1 petit oignon doux ou rouge
4 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café rase de sel
½ cuil.  à café rase de piment de Cayenne
5 cuil. à soupe de pluches de coriandre fraîche émincées

Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et coupez-les en petits dés.
Emincez finement l’oignon et ajoutez-le aux tomates.
Ajoutez le jus de citron, le cumin, le sel et le piment et mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez la coriandre et remuez.
Couvrez avec un film étirable jusqu’au moment de servir.

Dédicace et dégustation.

Voila le planning des dédicaces pour le mois de Décembre. Chaque dédicace sera accompagnée d’une dégustation de certaines recettes de mon livre.

Samedi 2 décembre

Librairie « La terrasse de Gutenberg »
9 rue Emilio Castelar Paris 12ème
Tél 01 43 07 42 15   
M° Ledru Rollin ou Gare de Lyon

A partir de 17 h, en compagnie de Natacha Nikouline qui a réalisé le stylisme des photos

Dimanche 3 décembre

Librairie Alice Média store
60 Cour Saint Emilion
75012 ParisTél : 01 53 01 83 80
Métro : Cour Saint Emilion

A partir de 15 h

Samedi 16 décembre

Librairie Arthur
5 rue Charles VII
94130 Nogent Sur Marne
Tél : 01 41 95 00 15
RER A, station Nogent Sur Marne ou RER E Station Nogent-Le Perreux

De 11 h à 13 h et de 15 h à 19 h

En espérant vous y rencontrer.

Pour ceux et celles qui habitent en région, je sais que que cela peut être frustant que tout se passe à Paris. Ce n'est pas un choix de ma part, je me contente de répondre aux invitations des libraires. Si une librairie en région souhaite organiser une dédicace dégustation, il suffit de s'adresser à mon éditeur afin que nous l'organisions ensemble.

Tarte au cottage cheese et aux poivrons del piquillos.

Lorsque j’ai donné mon nouveau livre à mon amie Hélène, que je connais depuis près de 20 ans, nous avons commencé par évoquer des souvenirs de repas cuisinés ensemble ou de recettes échangées. Je lui ai rappelé des anecdotes qu’elle avait oubliées. De mon coté, j’avais totalement oublié une fameuse tarte au cottage cheese que nous faisions sans relâche chacune de notre coté. (Impossible de me souvenir laquelle de nous deux avait donné la recette à l’autre).

Quelques jours après cette soirée, j’ai eu terriblement envie de refaire cette tarte au cottage cheese. Direction mon lutin vert de l’époque dans lequel j’avais pris le temps d’écrire soigneusement touts mes recettes avec une écriture encore presque enfantine.

Je n’ai pas pu m’empêcher de modifier la recette d’origine en y ajoutant du piment d’Espelette à la fois dans la  pâte brisée (excellente surprise) et dans la garniture, ainsi que des poivrons del piquillos. Nous avons beaucoup aimé cette version customisée, souvenir du temps passé.

C’est une tarte très facile à faire, idéale pour un soir tranquille de semaine ou un déjeuner entre filles par exemple (je vous rassure, les hommes l’aiment également).

Caramels au chocolat trop bons !

Samedi dernier, j’ai remporté une énorme victoire sur le passé : j’ai réussi pour la première fois de ma vie à faire des caramels.

On a toutes et tous nos faiblesses en cuisine. Pour certaines c’est tout ce qui touche au pain, pour moi, c’est le caramel.

Ma première tentative remonte tout de même à un sacré nombre d’années. J’avais 13 ans, et, me retrouvant seule dans la maison parentale, j’ai commencé à feuilleter le livre de Ginette Mathiot « La Pâtisserie pour tous », pour jeter mon dévolu sur une recette de caramel.

Ne disposant à l’époque que de très peu de notions de cuisine, j’ai trouvé le moyen, dans la précipitation, de couler mes caramels sur deux assiettes. Le caramel est devenu dur comme du bois et donc impossible à décoller. Toujours dans la précipitation, j’ai tout bonnement jeté les deux assiettes à la poubelle ou plus exactement, je suis allée les jeter directement dans la poubelle du jardin.  Tiens, c’est drôle, je n’ai jamais su si mes parents avaient remarqué quoi que ce soit.

J’ai renouvelé l’expérience il y a quelques années et je crois bien que le résultat a également fini à la poubelle mais sans les assiettes cette fois là !

Depuis, je suis devenue plus réfléchie en cuisine, je prends le temps d’apprendre, je lis les livres de cuisine comme des romans, et surtout, j’ai de bons outils, comme les moules en silicone et la thermo sonde de cuisson, ustensile magique pour la cuisson du sucre.

Lorsque j’ai fait part à David de mon envie de donner la recette des caramels sur « C’est moi qui l’ai fait ! », il s’est écrié « Mais tu sais Pascale, tout le monde n’a pas une thermo sonde de cuisson à la maison ! »

Il a (souvent) raison, mais je n’ai pas pu résister !

Atelier "Légumes secs" à la cuisine Fraich'Attitude.

Depuis plus de deux ans, je partage mes recettes, astuces et coups de cœur avec les lecteurs de « C’est moi qui l’ai fait ! » et c’est un grand bonheur.

Vendredi dernier, ce n’est pas à travers un écran que j’ai pu le faire, mais en réel, en compagnie de 12 autres personnes : j’ai animé un atelier cuisine dans le cadre des ateliers de la cuisine fraich’ attitude.

J’avais choisi un sujet qui me tient à cœur : les légumes secs.
Après une présentation générale des différents légumes secs que j’avais apportés (lentilles vertes, corail et lentilles blondes de la Planèze, haricots rouges, haricots cornilles (black eyes beans), haricots de Soissons, pois chiches, etc.), des généralités sur leur trempage, leur cuisson, nous avons attaqué la réalisation du repas.

J’étais un peu anxieuse à l’idée de cuisiner dans une cuisine qui n’est pas la mienne.
OUF, tout s’est très bien passé, la cuisine est si bien conçue que c’est  un bonheur d’y œuvrer. Tous les participants ont retroussé leurs manches, nous avons beaucoup parlé des légumes secs, de la variété des choses que l'on peut faire avec, tout en travaillant sans relâche afin de pouvoir passer à table vers 13h30.

Le menu

Caviar épicé de pois chiches aux épinards (sorte de houmous végétal)
Salade de lentilles tièdes au chorizo
Velouté de haricots blancs aux noisettes concassées

L’atelier ne prévoyait pas de dessert. Dans le feu de l’action, nous avons réalisé une compote de pommes aux zestes de citron et au sumac (recette à suivre dans les jours qui viennent).

Après un dressage des assiettes en équipe, nous nous sommes tous installés autour d’une grande table pour nous régaler.

Merci mille fois à tous les participants et à toute l’équipe de la cuisine Fraich Attitude.

Les photos : impossible d'animer un atelier et de prendre des photos. J'ai néanmoins réussi à en prendre 2, juste au moment où nous nous sommes installés à table.

Pour plus d'infos sur la démarche de la cuisine Fraich'Attitude, n'hésitez pas à voir mon billet sur le sujet.

Les recettes

Dédicace de mon nouveau livre

Toute l’équipe de la librairie « la Terrasse de Gutenberg », Natacha Nikouline et moi même avons le plaisir de vous convier à une dédicace de mon nouveau livre « C’est moi qui l’ai fait.net » (Editions First).

Quand ?

Le samedi 2 décembre à partir de 17 heures

Où ?

La Terrasse de Gutenberg
9 rue Emilio castelar Paris 12ème
Tél 01 43 07 42 15   
M° Ledru Rollin ou Gare de Lyon

Vous pourrez déguster quelques gourmandises issues des recettes du livre et rencontrer Natacha Nikouline qui a réalisé le stylisme des photos.

Au plaisir de vous y rencontrer.

Note : n’hésitez pas à découvrir l’épisode « Les photos des recettes » sur le making of du livre.

Crédits photos : Copyright Natacha Nikouline et Stéphane Ruchaud

Mes nouveaux blogs "coup de coeur"

Je ne sais pas trop combien nous sommes aujourd’hui à rédiger un blog de cuisine (500, 600, plus ?). Tout ce que je sais c’est que j’ai un mal fou à suivre (malgré blog actu) et j’ai tendance à revenir toujours sur les blogs que je connais.

Le hasard faisant bien les choses, il m’arrive de découvrir de nouveaux blog, de m’y attacher et d’y revenir souvent.

Aujourd’hui, j’ai envie de vous présenter mes trois derniers coups de cœur.

Le blog SuikSuik Cuisine : de superbes photos, des textes fort sympathiques pour une cuisine simple, tout ce que j’aime dans un blog de cuisine.

Le blog Tambouille : allez jeter un œil aux superbes dessins et vous comprendrez tout de suite pourquoi il fait partie de mes coups de cœur.

Le blog « Cuisine de la Mer » : bon, c’est vrai, je ne suis pas la première à en parler mais il y a certain blogs comme cela dont vous devenez "accro" sans même vous en rendre compte. On y apprend une foule de choses, il y a de l’humour et les recettes sont à tomber.

Bonne lecture et excellent week-end à vous.

Cookies pistaches et chocolat blanc.

Le mercredi a toujours été pour moi un jour un peu spécial.

Lorsque Gabrielle était petite, nous habitions Paris. Tous les matins, nous descendions, main dans la main, la rue de la Mouzaia, entourées par d’autres parents avec leurs enfants. Le mercredi, c’était différent et il m’arrivait d’avoir un pincement au cœur car la rue était beaucoup plus calme que les autres jours, beaucoup d’enfants restant avec leurs parents, grands-parents ou autres. Je me souviens d’avoir pris, un fameux mercredi, une journée de congé juste pour rester avec elle. Je me souviens également de sa déception d’avoir raté la préparation du spectacle au centre de loisirs. De quoi faire réfléchir une mère qui se sent parfois coupable !

Lorsque Noé est né, j’ai eu la possibilité de ne travailler que 4 jours par semaine. Plus de culpabilité mais parfois un sentiment d’effectuer des taches répétitives. Un jour, j’ai décidé d’arrêter de croire que tous les mercredis allaient être une journée parfaite !

Depuis, j’alterne entre les moments de bonheur d’être avec eux, les moments où je me sens « flémarde » lorsqu’il faut prendre la voiture pour les accompagner ici et là, l‘optimisme des mercredis matins où je me dis que je vais réussir à travailler tout de même au milieu de tout cela et parfois la frustration de voir que c’est difficile, voir impossible.

Le moment que je préfère et qui me fait arrêter de « râler in péto » est le goûter que nous prenons tous les trois, surtout en hiver lorsque Gabrielle rentre gelée du Kayak. le nec plus ultra : partager quelque chose que je viens de faire.

Aujourd’hui, en cette magnifique après-midi d’automne, entre deux voyages, j’ai fait des cookies pistaches et chocolat blanc.

Pour la recette, je me suis servie de la même base que les recettes de cookies de mon livre Cookies, Muffins et Co.

Cookies pistaches et chocolat blanc

Ingrédients pour 12 cookies

125 g de beurre demi-sel mou
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre roux
1 œuf
175 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de chocolat blanc
50 g de pistaches nature

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, à l’aide d’un couteau aiguisé.
Coupez grossièrement les pistaches.
Dans un saladier mélangez le beurre et les sucres, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, le chocolat et les pistaches puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Disposez 6 tas de pâte de la taille d’une grosse noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. 
Enfournez  puis laissez cuire pendant 10 à 12 minutes.
Les cookies doivent être blonds mais encore très souples.
Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu puis déposez-les sur une grille.
Faites cuire le restant de pâte de la même manière.

Un vrai régal. Vive le mercredi !

Note sur les ingrédients

Pour cette recette, j’ai utilisé des pistoles de chocolat blanc de chez Michel Cluzel achetées chez G. Detou.

Sablés à la farine de châtaignes.

Jamais, oh grand jamais je n’aurais du garder le reste de pâte à crumble cuite que j’avais faite pour mes poires au sirop épicé, crumble à la farine de châtaignes.

A la place, j’aurais du congeler une partie de la pâte crue.

Le lendemain de mon repas, je me suis retrouvée debout dans la cuisine, avec une tasse de café à la main. Cela m’arrive souvent, je reste debout, je bois (du café !) et je réfléchis !

Là, j’étais plutôt d’humeur gourmande et j’ai commencé à plonger une petite cuillère dans le bol posé sagement dans un coin de la cuisine. C’était un peu comme de manger un sablé, mais un peu plus sec. A la seconde cuillère, je me suis dit que c’était plutôt comme un sablé dans lequel on aurait oublié de mettre un oeuf.

Je vous rassure, je me suis arrêtée là, car mon cerveau a pris le pas sur ma gourmandise pour me dire : « Et si je prenais ma recette de crumble en y ajoutant un œuf ». Et voilà comment j’ai réinventé la pâte sablée. On dit souvent à juste titre qu’il est difficile d’inventer en cuisine. C’est tout à fait vrai. En revanche, réinventer la roue, c’est très facile !

Sablés à la farine de châtaignes

Ingrédients pour une trentaine de sablés

100 g de farine
25 g de farine de châtaignes
75 g de poudre d’amandes
100 g de sucre roux
125 g de beurre demi-sel
1 œuf

Mélangez les éléments secs dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule.
Séparez la pâte en deux et formez deux boudins d’environ 20 cm de long sur 5 cm de diamètre.
Enroulez-les de film étirable puis mettez-les au frais pendant plusieurs heures.
Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez les boudins de votre réfrigérateur, coupez des tranches de 1,5 cm de large, puis mettez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive el laissant de l'espace entre chaque sablé (vous allez devoir procéder en deux fournées).

Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le bord des sablés soit bien blond.

Laissez refroidir sur une grille.

Les enfants ont adoré.

Astuce

Vous pouvez utiliser un robot pour la pâte.
Pour cela, mettez les ingrédients secs dans le bol de votre robot de type mixeur avec le beurre froid coupé en morceaux. Actionnez votre robot pendant environ 10 secondes. Ajoutez alors l’œuf et actionnez le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Revue de presse et Making Of.

Merci encore à vous pour vos super mails et commentaires au sujet de mon nouveau livre "C'est moi qui l'ai fait.net" Editions First.

Ecrire un livre est une sorte d’aventure que j’ai commencé à relater dans un simili « making of ».

Je viens également d'y rajouter un billet « revue de presse ».

Cette histoire n’est pas terminée et je vais bientôt aborder l’épisode « photos des recettes » me permettant ainsi de répondre à vos nombreuses questions.

Excellent week-end à vous.