Depuis plus de deux ans, je partage mes recettes, astuces et coups de cœur avec les lecteurs de « C’est moi qui l’ai fait ! » et c’est un grand bonheur.
Vendredi dernier, ce n’est pas à travers un écran que j’ai pu le faire, mais en réel, en compagnie de 12 autres personnes : j’ai animé un atelier cuisine dans le cadre des ateliers de la cuisine fraich’ attitude.
J’avais choisi un sujet qui me tient à cœur : les légumes secs.
Après une présentation générale des différents légumes secs que j’avais apportés (lentilles vertes, corail et lentilles blondes de la Planèze, haricots rouges, haricots cornilles (black eyes beans), haricots de Soissons, pois chiches, etc.), des généralités sur leur trempage, leur cuisson, nous avons attaqué la réalisation du repas.
J’étais un peu anxieuse à l’idée de cuisiner dans une cuisine qui n’est pas la mienne.
OUF, tout s’est très bien passé, la cuisine est si bien conçue que c’est un bonheur d’y œuvrer. Tous les participants ont retroussé leurs manches, nous avons beaucoup parlé des légumes secs, de la variété des choses que l'on peut faire avec, tout en travaillant sans relâche afin de pouvoir passer à table vers 13h30.
Le menu
Caviar épicé de pois chiches aux épinards (sorte de houmous végétal)
Salade de lentilles tièdes au chorizo
Velouté de haricots blancs aux noisettes concassées
L’atelier ne prévoyait pas de dessert. Dans le feu de l’action, nous avons réalisé une compote de pommes aux zestes de citron et au sumac (recette à suivre dans les jours qui viennent).
Après un dressage des assiettes en équipe, nous nous sommes tous installés autour d’une grande table pour nous régaler.
Merci mille fois à tous les participants et à toute l’équipe de la cuisine Fraich Attitude.
Les photos : impossible d'animer un atelier et de prendre des photos. J'ai néanmoins réussi à en prendre 2, juste au moment où nous nous sommes installés à table.
Pour plus d'infos sur la démarche de la cuisine Fraich'Attitude, n'hésitez pas à voir mon billet sur le sujet.
Les recettes
Caviar épicé aux pois chiches et aux épinards
Ingrédients pour 6 personnes
150 g de pois chiches secs
150 g de pousses d’épinard
1 gousse d’ail
1 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café rase de coriandre moulue
2 cuil.à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe pour les épinards
1 cuil. à café de tahiné
Sumac (facultatif)
Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide.
Egouttez-les puis faites-les cuire de préférence à la cocotte minute en ajoutant 3 fois leur volume d’eau. Comptez 40 minutes de cuisson à partir du début du chuchotement de la soupape.
Vous pouvez également les faire cuire dans une casserole.
Dans ce cas, comptez 1 h 15 de cuisson, afin qu’ils soient bien tendres.
Egouttez-les et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faites revenir les graines de cumin pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles crépitent, puis mettez-les dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites revenir les épinards sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondus. (2 à 3 minutes).
Ajoutez-les aux pois chiches.
Dans un mortier, écrasez la gousse d’ail avec le sel, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le cumin et broyez à nouveau.
Versez cette pâte dans le bol de votre mixeur, avec les pois chiches et les épinards.
Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le tahiné et la coriandre.
Actionnez votre robot, jusqu’à obtenir une purée.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez éventuellement plus d’huile d’olive ou plus de jus de citron.
Servez dans un bol en saupoudrant la surface de sumac.
Accompagnez de pain pita, de pain de type naan, et/ou de bâtonnets de crudités.
Remarque sur les ingrédients
Le tahiné est une pâte de graines de sésame que l’on emploie beaucoup dans la cuisine du Moyen- Orient. Vous pouvez la trouver dans toutes les boutiques de produits biologiques. Vous pouvez l’utiliser dans une vinaigrette ou dans un caviar d’aubergine par exemple.
Le Sumac est une épice de couleur rouge au goût acidulé. Elle est également très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Vous pouvez la trouver dans les épiceries orientales.
Velouté de haricots blancs à l'huile d'olive et aux noisettes concassées
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de haricots blancs secs de type tarbais, lingot ou Soissons
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 oignon doux
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
100 g de noisettes entières
Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, rincez-les.
Pelez, lavez la carotte, puis coupez-la en dés.
Lavez cèleri et poireau puis émincez-les.
Pelez et émincez oignon et ail.
Dans une cocotte, faites revenir ail, oignon, carotte, cèleri et poireau, pendant 3 minutes, sur feu doux.
Ajoutez les haricots et mélangez.
Recouvrez d’eau froide, juste assez pour recouvrir les haricots (un peu plus d’un litre).
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir en couvrant, jusqu’à ce que les haricots soient tendres (environ 1 h 15).
Mixez le contenu de la cocotte dans un robot de type blender en plusieurs fois.
Ajoutez le bouillon, mélangez et passez le velouté à travers une passoire fine.
C’est grâce à cette opération que le velouté sera très lisse.
Mettez le velouté dans une casserole propre, ajoutez la crème et remuez.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et réchauffez sur feu doux.
Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.
Servez le velouté dans des verres résistants à la chaleur ou dans des bols, ajoutez les noisettes concassées et servez immédiatement.
Salade de lentilles au chorizo
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de lentilles (de préférence blondes)
250 g de chorizo fort
Vinaigrette :
9 cuil. à soupe d’huile de noisettes
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe d’échalotes finement émincées
Sel et poivre du moulin
Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, puis recouvrez-les d’un litre et demi d’eau froide. Ne salez surtout pas l’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps :
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en tranche de 1 cm d’épaisseur puis chaque tranche en 4 morceaux. Réservez.
Mélangez l’huile, le vinaigre et les échalotes.
Testez la cuisson de vos lentilles, elles doivent être tendres.
Egouttez, ajoutez le sel, le poivre du moulin et la vinaigrette puis mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Répartissez les lentilles dans des petits assiettes ou dans des bols.
Chauffez une poêle sans matière grasse, ajoutez le chorizo et faite-le sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Posez-le sur du papier absorbant puis ajoutez les morceaux de chorizo sur les lentilles.
Servez immédiatement.