J’ai souvent évoqué sur ces pages combien la mémoire des gourmands est énorme. Il y a quelques jours, cette vérité s’est encore vérifiée. Dimanche soir mes deux sœurs et mes beaux-frères étaient à la maison. Pour le diner, j’avais très envie d’un repas autour de mezzés. J’ai commencé mentalement par composer le menu en imaginant des bols remplis de houmous, de caviar d’aubergines, de vrai taboulé libanais, etc. Puis, je me suis souvenue que mes beaux frères ainsi que David ont souvent un solide appétit. J’ai alors pensé à des boulettes de viandes.
C’est à ce moment que David m’a parlé des boulettes de viande que nous avons mangées il y a près de deux ans lors d’un « potluck » chez Meg, auteure du blog « Too Many Chefs ».
Le terme potluck est anglo-saxon, c’est une fête très conviviale à laquelle tout le monde vient avec une partie du repas. Ce soir là, c’était un barbecue et, en plus de tout le reste, nous avons mangé des boulettes de viande faites par Margaret : elles étaient incroyablement parfumées et moelleuses. Devant le succès de ces boulettes, Margaret, qui n’a pas de blog de cuisine a donné sa recette à Meg (vous pourrez la trouver dans les commentaires de ce billet).
Je l’ai adaptée et traduite.
Boulettes de viande à la coriandre
Ingrédients pour 35 boulettes (3 à 4 par personnes)
1 kg de bœuf haché
500 g de porc haché *
160 g de graines de couscous cuites
50 g de gingembre frais
1 bouquet entier de coriandre
2 bâtons de citronnelle
4 gousses d’ail
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne
1 cuil. à café rase de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
1 œuf entier
Huile végétale pour la cuisson
Demandez à votre boucher de hacher les viandes.
Mettez-les dans un grand bol.
Pelez le gingembre puis coupez-le en petit morceaux.
Retirez l’extrémité des tiges de coriandre (3 cm) puis mettez-le reste dans le bol d’un robot avec le gingembre.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez la première peau et émincez le reste. Ajoutez-le à la coriandre.
Ajoutez les gousses d’ail pelées puis les épices.
Mixez jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez-la à la viande et mélangez bien avec vos mains.
Ajoutez le couscous cuit, l’œuf, le sel et le poivre et mélangez.
Pour tester l‘assaisonnement, j’utilise un truc appris par Pim : je prélève une petite quantité de viande, je l’a fait cuire au four à micro-ondes quelques secondes, puis je goûte.
Rectifiez à ce moment l’assaisonnement.
C’est ainsi que, sur les conseils de mon beau-frère Jean-Christophe, j’ai ajouté du cumin.
Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf puis aplatissez-les légèrement.
Mettez au frais jusqu’à la cuisson.
Préchauffez votre four à 60°C.
Faites chauffez deux sauteuses avec l’huile (4 cuil. à soupe d'huile par sauteuse) puis faites cuire les boulettes des deux cotés, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
Mettez-les au fur et à mesure dans un plat que vous mettrez en four.
Servez.
Comme pour le « potluck » chez Meg, ce fut un vrai succès. J’étais assise à coté de mon beau-frère Thomas et le voir manger avec autant d’appétit m’a fait extrêmement plaisir.
David de son coté était tout heureux d’avoir retrouvé le goût de ces fameuses boulettes.
Nous les avons servies avec du houmous, du caviar d’aubergines, du riz, une salade de tomates aux oignons et à la coriandre. David a fait le tour de Nogent pour trouver des pains plats car je n’ai pas eu le temps de les faire. Il a fini par trouver chez un marchand de sandwiches turcs des pains très bons, allongés et creux au centre, parfait pour mettre les boulettes de viande.
Comme boisson, nous avons bu un vin espagnol Catania, Ribera Del Duero et j'ai beaucoup aimé l'accord.
* J’ai choisi de faire ces boulettes avec du bœuf et du porc, vous pouvez remplacer le porc par de l’agneau.