Je ne me suis pas réveillée un matin en me disant « tiens, j’ai des amis ce soir à la maison, je vais leur faire un crumble de poires». Ce dessert s’est construit petit à petit dans me tête et c’est ce que je préfère dans la cuisine.
Je venais de tester une recette pour arts-culinaires et il me restait beaucoup trop de sirop aux épices dont je m’étais servi pour aromatiser une salade de fruits.
Dans ma corbeille de fruits, trônaient pas mal de poires venues de mon abonnement Campanier.
J’ai alors décidé de pocher les poires dans ce sirop pour les servir en dessert.
Alors que j’attendais mes invités, je me suis dit que les poires toutes seules allaient être un peu tristes dans leur verre et qu’elles auraient bien besoin d’une petit copine, un peu croquante.
Je voulais faire des tuiles mais il me restait moins d’une demi-heure avant leur arrivée.
Que peut-on faire en moins d’une demi-heure et qui se marie bien avec des fruits ? Une pâte à crumble bien dur !
J’ai profité de l’occasion pour ajouter de la farine de châtaignes dans la pâte, j'en rêvais depuis des mois. Je vous le conseille vivement car elle apporte un plus très rustique et irrésistible.
Poires au sirop épicé, crumble à la farine de châtaignes
Ingrédients pour 6 personnes
9 petites poires
Pâte à crumble
100 g de farine
25 g de farine de châtaignes *
75 g de poudre d’amandes
100 g de sucre roux
125 g de beurre
Sirop pour pocher les poires
50 cl d’eau
80 g de sucre roux
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
1 gousse de poivre long ou quelques grains de poivre
Comment faire ?
Versez l’eau et le sucre dans une sauteuse.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, la cannelle, la badiane et le poivre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et mettez graines et gousse dans la sauteuse.
Portez à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, lavez puis pelez les poires.
Coupez les en deux puis retirez le cœur et le filament central.
Lorsque le sirop arrive à ébullition, déposez les poires sur une seule couche.
Laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et gardez les poires dans leur jus.
Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.
Préparez la pâte à crumble.
Mélangez les farines, la poudre d’amandes et le sucre roux dans un grand bol.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts, assez rapidement, pour incorporer le beurre.
Le mélange doit être sableux.
Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance en conservant la pâte à crumble au frais ou même au congélateur.
Avant de servir
Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Mélangez le mélange à mi-cuisson.
Mettez 1 poire et demi par personne dans des verres ou dans des coupes.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de sirop.
Ajoutez 3 grosses cuil. à soupe de pâte à crumble chaude sur les poires et servez immédiatement.
C’est un dessert assez léger car les quantités sont petites.
Il va vous rester de la pâte à crumbke, n'hésitez pas à la congeler.
* La farine de châtaignes se trouve dan la plupart des magasins de produits bio.
