De toutes les cuisines étrangères, j’ai toujours eu l’impression que c’est la cuisine italienne que l’on connaît le mieux en France. Depuis quelques temps, à force de côtoyer des spécialistes, je commence à avoir de sérieux doutes.
Hier soir, en allant chez Signori&Figli, mon traiteur italien préféré, j’ai goûté à de la burrata à la petite cuillère, et j’ai adoré.
Il s’agit d’un fromage frais italien fabriqué à partir de lait de vache. Tous les laits ne sont pas utilisés car il faut que le lait soit très crémeux, ce qui dépend de la saison, de l’alimentation des vaches, etc. La burrata ressemble à de la mozzarella mais en beaucoup plus crémeux, ce qui le rend, avec son coté bien frais, incroyablement bon. On le reconnaît facilement au jonc vert qui l’entoure.
Celui que j’ai acheté a été fabriqué avec le lait de la première traite des vaches, une fois qu’elles sont descendues de l’alpage où elles ont passé tout l’été (on se croirait dans Heidi non ?). Est-ce pour cela qu’il est aussi fameux ? Pour la petite histoire : cette année, les vaches, profitant d’un automne particulièrement clément sont descendues bien plus tard. Comme je les comprends ! En écoutant le récit d’Olivier, le propriétaire, je me serais bien transformée en vache pour être en Italie, en hauteur, en train de me prélasser et de me dire « tiens il fait bon ici, je reste et je rentrerais à la maison plus tard ».
Mais bon, je ne vais pas me plaindre, ce fromage est à tomber. Vous pouvez le manger à la cuillère avec juste un peu de poivre, ou sur du pain avec un peu d’huile d’olive et peut être quelques feuilles de roquette.
Où trouver de la burrata si vous n’habitez ni Nogent Sur Marne ni Saint Maur, ni en Italie bien entendu ?
Il n’est pas forcément facile à trouver car c’est un fromage qui doit être mangé très frais et donc pas évident à exporter.
J’ai donné quelques coups de téléphone pour vous grâce aux adresses trouvées sur le web. En revanche, je vous conseille vivement de vérifier avec eux s’ils en ont avant d’y aller.
Si vous avez des adresses en région, n’hésitez pas à les ajouter en commentaires.
Signori&Figli
92 Grande Rue Charles de Gaulle
94130 Nogent Sur Marne
Tél : 01 48 77 16 01
Signori&Figli
14 bis Avenue Foch
94100 Saint Maur des Fossés
Tél : 01 48 86 39 01
Delitaly
23 rue du Poncelet
75017 Paris
Tél : 01 48 88 00 72
Da Rita
Sur Commande
67 avenue du Docteur Netter
75012 Paris
Tél : 01 43 41 74 92
Coopérativa Latte Cisternino (merci Ester pour l’info)
108 rue Saint Maur
75011 Paris
Tel 01 43 38 54 54
46 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
Tél : 01 47 70 30 36
17 rue Geoffroy-St Hilaire
75005 Paris
37 rue Godot de Mauroy
75009 Paris
Bon appétit !
