C'est moi qui l'ai fait !

Amandes caramélisées avec une pointe de fleur de sel.

Pour voir la recette en vidéo, c'est ici.

Un peu avant d’atteindre l’age fatidique de 25 ans, j’ai acheté le livre de Gaston Lenôtre « Faites Vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». C’est un livre rose à la couverture rigide, qui peut paraître un peu démodé aujourd’hui. J’étais tout simplement fascinée par cet ouvrage et je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai feuilleté. C’est grâce à lui que j’ai fait mes premières pâtes de fruits, des truffes et des amandes caramélisées.
Les années ont passées et je n’ai presque plus réalisé de confiserie.

Ce sont les enfants qui m’ont donné envie de m’y remettre, un peu avant Noël. Ils venaient juste de découvrir avec délice un chocolat du commerce qui s’appelle « chocolat aux lait, amandes caramélisées avec une pointe de sel ». Devant leur engouement, les amandes caramélisées sont revenues à ma mémoire.

Je ne désespère pas de « tempérer » correctement du chocolat pour pouvoir moi même fabriquer des tablettes avec ces amandes, mais ce n’est pas pour aujourd’hui.

Amandes caramélisées avec une pointe de fleur de sel

Ingrédients

200 g d’amandes
5 cl d’eau
100 g de sucre
10 g de beurre
3 à 4 pincées de fleur de sel

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez les amandes et faites-les revenir pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Versez-les dans un bol.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer sur feu entre moyen et vif jusqu’au « petit boulé », soit une température de 118°C (la cuisson prend environ 5 minutes).
Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, ni de thermo-sonde de cuisson, prélevez une petite quantité du mélange et versez-le dans un bol d’eau glacée. Cela doit former une boule souple entre vos doigts.
Hors du feu, ajoutez les amandes et remuez bien, jusqu’à ce que les amandes soient recouvertes d’une sorte de sable blanc.
Remettez la casserole sur feu entre moyen et vif.
Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser.
Commencez à remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les amandes vont se caraméliser petit à petit.
Arrêter la cuisson lorsque les amandes sont entièrement caramélisées et «claquent» de plus en plus fort.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel, remuez bien puis versez sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Laissez refroidir en séparant au fur et à mesure les amandes.

Vous pouvez les enrober de chocolat, c’est délicieux ou les concasser légèrement pour les servir avec une glace à la vanille et une sauce au chocolat.
Vous pouvez également les manger telles quelles mais je vous préviens vous allez avoir du mal à vous arrêter. Je ne sais pas si c’est la pointe de sel, mais c’est irrésistible.

Mes recettes sucrées et salées pour la Chandeleur, Cuisine TV et autres histoires.

Photo : Bernhard Winkelmann

Vendredi 2 février 2007, c’est la chandeleur, une de mes fêtes préférées que ma mère ne manquait pour rien au monde.

Cette année, j’ai accepté avec grand plaisir d’être ambassadrice du comité chandeleur qui fête vendredi ses 10 ans. Ce fut l’occasion de créer deux recettes de crêpes, de faire la connaissance de Frédéric Chesneau (L'atelier de Fred) et de Bruno Viala (Chef du restaurant La Famille) et de participer à des tas de choses plus excitantes les unes que les autres.

En avant première, voilà mes recettes salées et sucrées, spécial Chandeleur.

Sauce au caramel au beurre salé.

Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai rageusement tourné la page d’un livre de cuisine ou d’un magazine dès que je lisais dans une recette la phase « réalisez un caramel à sec », sans beaucoup plus d’indications. Derrière cette petit phrase, pourtant très anodine, se cache mon secret le mieux gardé : je n’ai jamais réussi, jusqu’à il y a quelques jours, à réaliser ce fameux caramel. Le mien, au lieu de se transformer en liquide ambré se métamorphosait en une espèce de sucre candi plus roux que rose.

Cette année, j’ai décidé de persévérer et j’ai réussi grâce à une chose toute simple : il faut résister à la tentation de remuer le sucre. Il faut le laisser fondre et il va se transformer tout seul, sous vos yeux, en ce fameux liquide ambré. Victoire !

La plupart des recettes ne précisent pas qu’il ne faut pas remuer. Quand je pense que l’omission de ce tout petit conseil m’a fait passer à coté de tant de bonnes choses pendant toutes ces années. La vie est parfois mal faite non ?

Pour rattraper le temps, j’ai réalisé une sauce au caramel au beurre salé, qui, une fois que vous maîtrisez le fameux caramel à sec, est un jeu d’enfant.

Sauce au caramel au beurre salé

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

C’est un délice sur un yaourt nature, avec de la glace à la vanille, sur une tranche de brioche ou sur des crêpes (cela tombe bien, la Chandeleur, c’est le 2 février).

Fudges au chocolat, amandes et raisins.

Il y a des projets que l’on passe son temps à reporter mais que l’on n’oublie pas pour autant. Depuis l’été 2005, j’ai dans l’idée de faire des « fudges » pour mes neveux et nièces qui habitent de l’autre coté de la Manche. Complètement par hasard, j’en avais acheté pour eux  à Londres lors d’une très sympathique visite guidée du Borough Market organisée par ma belle sœur Katherine et mon beau frère Paul et ils ont tout dévoré.

C’est quoi du fudge ? Il n’y a pas vraiment de traduction possible en français. Il s’agit d’une confiserie très populaire en Grande-Bretagne (surtout dans les régions productrices de crèmes, comme le Devon). Elle est composée de sucre, de crème, de glucose (voir note) et parfois agrémentée de chocolat, de fruits secs ou séchés.

La technique de fabrication est assez proche de celle utilisée pour nos caramels mais la texture est pourtant très différente (voir paragraphe Verdict). Les fudges sont généralement vendus en cubes, et, comme dans la chanson d’Anne Sylvestre « il y a des yaourts à tout », Il y a également des « fudges » à tout (chocolat, noix diverses, rhum raisin, whisky, etc.)

Après un premier essai totalement catastrophique, je suis revenue à une valeur sure, avec une recette de la prêtresse britannique Delia Smith, ses recettes étant inratables. Elle préconise l’emploi d’un thermomètre, ce que vous conseille également. Vous pouvez utiliser soit un thermomètre à sucre, soit une thermo-sonde de cuisson.   

Verdict : c’est terriblement bon, un peu comme un croisement entre un chocolat et un caramel. A chaque bouchée (sauf si vous n’en faite qu’une !), vous ne savez pas si vous allez tomber sur un morceau bien croquant d’amandes ou sur un raisin bien moelleux.

Il ne reste plus qu’à recueillir l’avis de mes neveux et nièces sur le sujet mais je suis sereine, ayant déjà l’aval de Gabrielle et j’ai une confiance aveugle en ses qualités de dégustatrice.

« Fudges » chocolat, raisins et amandes

Pour une cinquantaine de carrés

75 g d’amandes entières
75 g de raisins secs
300 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
40 g de beurre demi sel
250 g de sucre
100 g de glucose (voir note)
30 cl de crème liquide entière

Versez les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse et faites-les revenir sur feu vif pendant environ 4 minutes en les remuant souvent.
Mettez-les dans un bol pour les refroidir.
Cassez le chocolat en très petits morceaux à l’aide d’un grand couteau et versez dans un grand bol résistant à la chaleur.
Ajoutez les raisins et le beurre coupé en morceaux.
Concassez légèrement les amandes et ajoutez-les dans le bol.
Mettez le sucre, le glucose et la crème dans une sauteuse ou dans une grande casserole.
Faites chauffer sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu.
Augmentez le feu et laissez cuire, sans remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 112°C.
Versez ce mélange dans le bol qui contient le chocolat et le reste des ingrédients.
Mélangez bien jusqu’à ce que l‘ensemble soit lisse.
Versez dans un moule carré ou rectangulaire en silicone ou dans un moule en métal tapissé de film étirable.
Lissez la surface et laissez refroidir.
Mettez au frais une nuit.
Coupez en carrés et servez.
Conservez le reste au frais dans un boite hermétique.

Note sur le glucose

Dans les recettes de confiserie, vous verrez souvent dans la liste des ingrédients « glucose ». Il s’agit en fait de sirop de glucose qui se présente comme un miel très épais et transparent. Vous pouvez le trouver en pot dans les boutiques qui vendent des ingrédients pour les pâtissiers et les confiseurs, comme G. Detou ou bien d’autres boutiques en région.
Vous pouvez également en trouver en ligne sur le site Patiwizz.

Le glucose est du sucre mais qui ne cristallise pas et qui empêche le sucre présent dans la recette de cristalliser. Grâce au glucose vous pourrez faire des caramels fantastiques ou des guimauves.

Le glucose peut également s’acheter en poudre dans les pharmacies. Le seul problème est qu’il n’est pas toujours facile de savoir à combien il faut le diluer. Je vous conseille vivement d’utiliser le sirop de glucose que l’on trouve chez les spécialistes.

Carnet de recettes éxotiques : Thailande.

« Le riz ne se jette jamais. « Celui qui ne le respecte pas mourra de faim ». Une légende de notre pays dit que la « courge primordiale » contient non seulement toutes les espèces humaines mais aussi toutes les variétés de riz. »

Ce passage est l’introduction de la recette de Salade de riz sauté du livre « Carnet de Recettes Exotiques » (Thaïlande).

J’ai découvert ce livre hier soir, en flânant avant de retrouver David dans son café préféré dont je préfère ne pas dévoiler le nom afin de préserver son intimité (il est déjà fâché que j’y aille de temps en temps avec des copines).

C’est un très joli livre qui recèle 15 recettes thaïlandaises toutes plus alléchantes les unes que les autres. Ce sont les recettes de Jurassi, thaïlandaise arrivée en France il y a quelques années. Chaque recette est accompagnée d’un texte écrit par Alexandra Clarou relatant un souvenir de Jurassi ou une coutume de son pays et le tout est très joliment illustré par des aquarelles de Béatrice Tollu.

J’ai tout de suite été attirée par ce livre et j’ai définitivement craqué en y trouvant la recette du « Pad Thaï », plat traditionnel thaïlandais à base de nouilles de riz sautées que je cherche depuis quelque temps. Les recettes me semblent très authentiques avec beaucoup de précisions sur les ingrédients et les manières de bien les préparer.

Le livre fait partie d’un coffret édité par Aubanel qui contient les carnets de recettes de Thérèse (Ile Maurice) et de Mafou (Antilles) où l’on retrouve le même amour de la cuisine et des produits.

Le seul point négatif est qu’il est désormais épuisé et que vous ne pourrez le trouver que dans les librairies qui se sont spécialisées dans la vente d’ouvrages épuisés.

De mon coté, c’est dans une librairie située sur la place Joachim du Bellay (place sur laquelle se trouve la Fontaine des Innocents, Paris 1) que j’ai trouvé ce coffret de 3 carnets pour un prix dérisoire.

La suite au prochain épisode …

Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et sauce hoisin.

J’ai beau aller de plus en plus souvent chez Tang Frères et chez Paristore, (ma voiture connaît la route par cœur) c’est toujours une aventure.
La dernière fois, en compagnie d’une très sympathique blogueuse de cuisine, et de Noé qui commence à se repérer sans problème dans le rayon des bonbons, je me suis laissée tentée par des saucisses thaïlandaises. Le lendemain, j’ai littéralement tout jeté dans un wok et David n’est pas prêt de cacher les clefs de ma voiture.

Les saucisses thaïlandaises à la citronnelle sont incroyablement parfumées. Le pak choi et les têtes d’ail croquent délicieusement. De son coté, la sauce hoisin apporte une petite touche à la fois épicée et onctueuse à ce plat tout simple venu d’ailleurs.

Où que vous soyez, regardez bien autour de vous, il y a de plus en plus de primeurs et d’épiceries qui regorgent de produits asiatiques que vous n’avez peut-être jamais remarqués. Si vous ne trouvez pas les mêmes ingrédients, conservez juste l’esprit de la recette et lancez vous avec pourquoi pas des épinards, des mange-tout, des haricots verts, des saucisses bien francaises et de la sauce soja.

Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et sauce hoisin

Ingrédients pour 2 personnes

3 petits pak choi (voir note)
4 saucisses thai à la citronnelle
8 têtes d’ail (voir note)
1 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe rases de sauce hoisin (voir note)

Plongez les saucisses dans de l’eau bouillante et comptez 3 minutes de cuisson à partir de la  reprise de l’ébullition.
Egouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse environ 6 minutes.
Coupez-les en rondelles et gardez-les au chaud.
Emincez grossièrement les pak choi, lavez-les et séchez-les.
Séparez le blanc du vert.
Emincez puis lavez les têtes d’ail.
Faites chauffer l’huile dans un wok.
Ajoutez les têtes d’ail et la partie blanche des pak choi et faites revenir 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez la partie verte et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien "fondus".
Ajoutez les saucisses et remuez.
Ajoutez la sauce hoisin, mélangez bien et servez immédiatement.

Explication de texte sur les ingrédients

Le pak choi fait partie de la même famille que nos blettes mais il est beaucoup plus petit. Il est très facile à préparer. Il suffit de le couper, de le laver et de le faire sauter dans un wok en commençant d’abords par la partie blanche puis en ajoutant la partie verte. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur après les avoir fendus en deux ou en trois dans le sens de la longueur.

Les têtes d’ail (voir photo) sont des sortes de tiges de la même famille que la ciboulette. Elles apportent un croquant et un piquant très agréable. Vous pouvez également les utiliser dans cette recette.

La sauce Hoisin est une sauce de couleur foncée et épaisse fabriquée à partir de soja, de vinaigre, de piments et d’épices. Elle est légèrement sucrée et épicée. Je l’aime beaucoup avec des légumes ou des crevettes sautées ou en accompagnement des crêpes à la thaïlandaise.

Top ten de mes recettes 2006.

Toujours encline à répondre à toutes les questions sur "C’est moi qui l’ai fait !", je suis tout de même déconcertée à chaque fois que l’on me demande quelle est ma recette préférée. Tout simplement car ma recette préférée est toujours la dernière que je viens de mettre en ligne. Je passe facilement et rapidement à autre chose jusqu’à parfois en oublier certaines.

Aujourd’hui, Anne du blog Papilles et Pupilles me propose de donner mon « top ten » des recettes de 2006 et c’est avec grand plaisir que je me prête au jeu. C'est l’occasion de revenir sur cette année écoulée et de partager à nouveau des recettes.

Mon Top Ten

Les petits pots de crème au chocolat façon Christophe Felder

Gâteau aux  topinambours

Mousse d’anguille fumée

Marmelade d’oranges amères

Pâte de curry rouge

Digestive biscuits

N’ayez plus peur de votre cocotte minute !

Tartine à la sicilienne

Boulettes de viande à la coriandre

Le riz comme je l’aime

De mon coté, je serais ravie de découvrir le Top Ten de Stéphane, de Lorette et d’Estelle.

Mousse au chocolat au lait, croustillant chocolat praliné.

Lorsque j’étais plus jeune ma mère me mettait souvent en garde contre mon coté très influençable. Elle n’avait peut être pas tort pour la vie en général. En revanche, coté cuisine, c’est plutôt une bonne chose car cela s’apparente à de l’ouverture d’esprit.

C’est ainsi que, influencée par la lecture du blog de Mercotte, je me suis retrouvée à acheter de temps en temps le magazine « Thuriès Gastronomie ».

En le feuilletant une première fois, je dois dire que j’ai commencé par regretter mon achat en me disant que ce n’était pas du tout pour moi car c’est un magazine écrit par des chefs, pour des chefs. Puis, en y apportant un autre regard, j’ai remarqué que l’on pouvait y piocher des idées très intéressantes. Avec un peu d’habitude, on peut même se faire au jargon des chefs.  Par goût personnel, je suis fascinée par leurs desserts. C’est un peu déroutant car ils comportent le plus souvent 4 ou 5 recettes de base avec un paragraphe pour l’assemblage final permettant d’obtenir un ensemble harmonieux de saveurs, textures, couleurs, etc.

L’avantage de ces recettes est qu’avec 1 ou 2 numéros de ce magazine (c’est un magazine relativement cher par rapport à ceux que j’achète habituellement), vous avez un ensemble de bases très précises de la pâtisserie très intéressantes (sablés de toute sorte, crumbles, mousseux aux fruits, sirop, sorbets, mousseux au chocolat, etc). Libre à vous de les assembler à votre sauce.

C’est ainsi que j’ai choisi dans un numéro une recette de mousseux au chocolat au lait qui ne comporte pas d’œufs mais une feuille de gélatine, ce qui rend la texture incroyablement douce et aérienne. Dans un autre numéro, j’ai craqué pour une recette de croustillant au praliné.

Ce dessert est ultra simple à réaliser et ne nécessite pas de matériel particulier. Il a eu beaucoup de succès auprès des enfants et des adultes.

Mousse au chocolat au lait sans oeufs, croustillant au praliné et au chocolat

Inspirée du magazine « Thuriès Gastronomie »

Ingrédients pour 8 petites mousses

180 g de chocolat au lait
1 feuille de gélatine
20 cl de lait entier
25 cl de crème liquide bien froide

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez un bol en verre et les fouets de votre batteur électrique dans votre congélateur ou dans votre réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez du bain-marie et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Dès le début de l’ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Hors du feu, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Laissez ce mélange refroidir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, battez la crème liquide très froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté.
Versez dans des petits pots en verre, couvrez et mettez au frais pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour une quinzaine de triangles de praliné croustillant

90 g de chocolat noir
50 g de praliné (voir fin du billet)
50 g de gavottes (crêpes dentelles)

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le praliné et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez.
Posez un rectangle de papier sulfurisé sur une planche.
Versez le mélange chocolaté au centre du rectangle et recouvrez d’un autre rectangle de papier sulfurisé.
Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.
Décollez la feuille de papier sulfurisé puis coupez le praliné croustillant en rectangles.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Plantez un triangle dans chaque mousse.

Vous pouvez servir le restant des triangles de croustillant au praliné avec le café.

Le praliné c’est quoi ?

Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats ou des rochers que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres l’achètent tout fait.

Comment le faire soi même ?

Je vous conseille la recette de Guillemette sur son blog « Chocolat Et Caetéra ».

Où l’acheter tout fait ?

Vous pouvez en trouver dans les boutiques qui vendent des produits pour les professionnels comme G. Detou (58 rue Tiquetonne, Paris 2) ou en ligne sur le site Patiwizz.
Le pot se conserve au frais plusieurs mois.

Filets de merlan à la vapeur dans son panier fraîcheur.

Une irrésistible envie de fraîcheur m’a prise un beau matin de janvier. Pourquoi lutter ?

Abandonnant les enfants devant leur nouvelle console de jeu,  je me suis dirigée vers le marché. En arrivant sur la place, j’ai eu une demi seconde d’effarement en la voyant totalement déserte. Pas de panique, j'avais juste perdu la notion des jours et le vendredi, le marché est à l’autre bout de la ville. Il est grand temps de manger du poisson, c’est bon pour la mémoire !

J’ai commencé il y a très peu de temps à cuisiner le poisson à la vapeur et c’est un bonheur. Nul besoin d’investir dans un cuit vapeur, sauf si vous y tenez. J’utilise un simple wok et un panier en bambou acheté pour presque rien dans le quartier chinois de Paris (13ième).

La technique est simple : faites bouillir de l’eau dans un wok, baissez le feu pour que l’eau frémisse, posez un panier de bambou dans lequel vous aurez disposé le poisson, couvrez puis laissez cuire. Les filets de poisson cuisent en très peu de temps (de 3 à 5 minutes selon leur épaisseur).
L’idéal est d’ajouter des légumes sous le poisson, des herbes et des épices : c'est bon et cela évite au poisson d'attacher.

Qui a dit que le poisson à la vapeur doit être triste !

Filets de merlan à la vapeur dans son panier fraîcheur

Ingrédients pour 2 personnes

2 grosses poignées de pousses d’épinard
3 carottes
300 g de filets de merlan (environ 3 filets)
Piment d’Espelette
Sel de Maldon ou fleur de sel (désolée Patrick)
Huile de sésame
Zeste de citron vert

Rincez les filets de merlan sous l’eau froide, coupez-les en deux et mettez-les sur du papier absorbant.
Lavez les pousses d’épinard et séchez-les.
Râpez les carottes, coupez les extrémités et coupez-les en spaghettis à l’aide d’une mandoline.

Si vous n’avez pas de mandoline, coupez la carotte en deux, puis en tranches et chaque tranche en fins bâtonnets (julienne).
Disposez les pousses d’épinard dans le panier.
Ajoutez les carottes.
Posez les morceaux de poisson.
Sur chaque morceau, ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette, une pincée de sel de Maldon ou de fleur de sel, le zeste de citron et quelques gouttes d’huile de sésame.
Faites bouillir de l’eau dans le wok.
Baissez le feu pour que l’eau frémisse.
Posez le panier sur le wok, couvrez le et ne touchez à rien pendant 4 minutes.
Au bout de 4 minutes, soulevez le couvercle, le poisson doit être cuit.

Si vous utilisez un autre poisson que le merlan et que les filets sont plus épais, prolongez la cuisson.
Avec ce temps de cuisson, les épinards sont encore croquants, comme je les aime. Si vous les voulez plus cuits, ajoutez le poisson au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson.

Servez, dégustez et dites vous que le printemps n’est pas loin, les jours commencent déjà à rallonger.

En dessert, je vous propose les fameux carrés aux carottes gentiment offerts par Cléa, ils sont divins.

Avec le café, vous prendrez bien un macaron ou une pâte de fruits faits par Mercotte, un délice. Mais qu’est ce que j’attends pour m’y mettre ?

Merci les filles.

Ananas au Jurancon et aux épices.

Ma première recette de l’année 2007 ou plutôt une des dernières que j’ai réalisée en 2006 pour notre réveillon à la maison. Pour la première fois de ma vie, j’ai préparé un repas pour 10 adultes et 6 enfants sans stress. Par habitude, j’ai attendu sagement qu’il se manifeste en fin d’après-midi, un peu comme une personne indésirable dont a du mal à se débarrasser. Cette fois, il n’a pas daigné pointer le bout de son nez, à la grande surprise de David et même à l’inquiétude de mon amie Françoise qui se demande encore ce qui se cache derrière mon « nouveau zen ».

Finalement, pourquoi stresser lorsque l’on n'est entourée que de gens que l’on aime ?

Pour se rafraîchir après nos nombreuses agapes, j’ai servi de l’ananas au Jurançon et aux épices. C’est une recette fortement inspirée de mes oranges au Jurançon de l’année dernière, car j’ai du mal à résister au trio infernal « fruits épices et vin ».

La prochaine fois, je tente une version sans alcool, avec pourquoi pas du jus de pommes bio.

Ananas au jurançon

2 petits Ananas Victoria
1 bouteille de Jurançon
30 cl d’eau
100 g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
2 gousses de poivre long ou quelques grains de poivre de Penja qui se marie particulièrement bien avec l’ananas

Versez le vin, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole assez grande pour contenir toute la chair des ananas.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines, ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les ananas en tranches, retirez l’écorce et le centre et coupez la chair en morceaux.
Au bout des 15 minutes, ajoutez les morceaux d’ananas, retirez du feu et laissez refroidir.
Conservez dans un bocal à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Servez en retirant les épices.

Conservez le reste au frais pendant 2 à 3 jours.

Encore merci pour tous vos voeux pour cette nouvelle année et vive l'année 2007.