Une irrésistible envie de fraîcheur m’a prise un beau matin de janvier. Pourquoi lutter ?
Abandonnant les enfants devant leur nouvelle console de jeu, je me suis dirigée vers le marché. En arrivant sur la place, j’ai eu une demi seconde d’effarement en la voyant totalement déserte. Pas de panique, j'avais juste perdu la notion des jours et le vendredi, le marché est à l’autre bout de la ville. Il est grand temps de manger du poisson, c’est bon pour la mémoire !
J’ai commencé il y a très peu de temps à cuisiner le poisson à la vapeur et c’est un bonheur. Nul besoin d’investir dans un cuit vapeur, sauf si vous y tenez. J’utilise un simple wok et un panier en bambou acheté pour presque rien dans le quartier chinois de Paris (13ième).
La technique est simple : faites bouillir de l’eau dans un wok, baissez le feu pour que l’eau frémisse, posez un panier de bambou dans lequel vous aurez disposé le poisson, couvrez puis laissez cuire. Les filets de poisson cuisent en très peu de temps (de 3 à 5 minutes selon leur épaisseur).
L’idéal est d’ajouter des légumes sous le poisson, des herbes et des épices : c'est bon et cela évite au poisson d'attacher.
Qui a dit que le poisson à la vapeur doit être triste !
Filets de merlan à la vapeur dans son panier fraîcheur
Ingrédients pour 2 personnes
2 grosses poignées de pousses d’épinard
3 carottes
300 g de filets de merlan (environ 3 filets)
Piment d’Espelette
Sel de Maldon ou fleur de sel (désolée Patrick)
Huile de sésame
Zeste de citron vert
Rincez les filets de merlan sous l’eau froide, coupez-les en deux et mettez-les sur du papier absorbant.
Lavez les pousses d’épinard et séchez-les.
Râpez les carottes, coupez les extrémités et coupez-les en spaghettis à l’aide d’une mandoline.
Si vous n’avez pas de mandoline, coupez la carotte en deux, puis en tranches et chaque tranche en fins bâtonnets (julienne).
Disposez les pousses d’épinard dans le panier.
Ajoutez les carottes.
Posez les morceaux de poisson.
Sur chaque morceau, ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette, une pincée de sel de Maldon ou de fleur de sel, le zeste de citron et quelques gouttes d’huile de sésame.
Faites bouillir de l’eau dans le wok.
Baissez le feu pour que l’eau frémisse.
Posez le panier sur le wok, couvrez le et ne touchez à rien pendant 4 minutes.
Au bout de 4 minutes, soulevez le couvercle, le poisson doit être cuit.
Si vous utilisez un autre poisson que le merlan et que les filets sont plus épais, prolongez la cuisson.
Avec ce temps de cuisson, les épinards sont encore croquants, comme je les aime. Si vous les voulez plus cuits, ajoutez le poisson au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson.
Servez, dégustez et dites vous que le printemps n’est pas loin, les jours commencent déjà à rallonger.
En dessert, je vous propose les fameux carrés aux carottes gentiment offerts par Cléa, ils sont divins.
Avec le café, vous prendrez bien un macaron ou une pâte de fruits faits par Mercotte, un délice. Mais qu’est ce que j’attends pour m’y mettre ?
Merci les filles.
