Photo : Bernhard Winkelmann
Vendredi 2 février 2007, c’est la chandeleur, une de mes fêtes préférées que ma mère ne manquait pour rien au monde.
Cette année, j’ai accepté avec grand plaisir d’être ambassadrice du comité chandeleur qui fête vendredi ses 10 ans. Ce fut l’occasion de créer deux recettes de crêpes, de faire la connaissance de Frédéric Chesneau (L'atelier de Fred) et de Bruno Viala (Chef du restaurant La Famille) et de participer à des tas de choses plus excitantes les unes que les autres.
En avant première, voilà mes recettes salées et sucrées, spécial Chandeleur.
Crêpes au sarrasin façon « wrap » au flétan fumé, roquette et pomme
Ingrédients pour 8 galettes
Pour la pâte :
225 g de farine de Sarrazin
25 g de farine fluide
1 œuf
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl d’un mélange eau et lait
10 cl de bière
ou
1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
1/2 l d’eau
Pour la garniture :
250 g de flétan fumé
8 petites poignées de roquette
2 pommes de type « granny smith »
2 cuil. à soupe de jus de citron
Si vous utilisez la préparation pour galettes au Sarazin, mélangez le sachet de préparation avec l’eau jusqu'à obtention d’une pâte bien lisse.
Sinon :
Mettez les deux farines dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et l’œuf.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le mélange eau et lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis râpez-les.
Mélangez avec le jus de citron et réservez.
Coupez le flétan fumé en lanières.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Sur chaque crêpe, étalez une petite poignée de roquette, 3 à 4 lanières de flétan fumé puis un peu de pomme râpée.
Roulez la crêpe en serrant bien puis faites de même avec les crêpes restantes.
Au moment de servir, coupez chaque crêpe en 4 tronçons que vous maintiendrez avec des piques en bois.
Crêpes de mon enfance aux 3 pâtes à tartiner
Ingrédients pour 12 crêpes
250 g de farine fluide
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière
Mettez la farine fluide dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et les œufs.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures au frais.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Servez les avec les pâtes à tartiner « maison ».
Pâte à tartiner au chocolat
Ingrédient pour 1 bocal de 50 cl
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré
Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.
Mettez dans un bocal, et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Pâte à tartiner à la pomme
Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl
1 kg de pommes type « Reine des Reinettes (environ 6 pommes)
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pointe de couteau d’un mélange « 4 épices »
75 g de sucre roux
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis coupez-les en 8.
Mettez les dans une sauteuse ou dans une cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.
Réduisez en purée très fine, de préférence dans le bol d’un robot de type mixeur.
Remettez la purée dans votre sauteuse ou dans votre cocotte et ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent.
Mettez dans un bocal et conservez au frais.
Pâte à tartiner au caramel et beurre salé
Ingrédient pour 1 bocal de 30 cl
50 g de sucre de canne
50 g de sucre blanc
100 g de miel liquide (acacia)
50 g de beurre demi-sel
2 pincées de fleur de sel
10 cl de crème fraîche épaisse
Mettez les sucres et le miel dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu doux.
Dès que le sucre est dissous, remuez bien puis ajoutez la fleur de sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuez sur feu très doux à l’aide d’une cuillère en bois.
Dès que le mélange est homogène, continuez à remuer pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit en remuant encore pendant 3 minutes.
Versez dans un bocal, laissez refroidir et conservez au frais.
Si vous voulez voir la préparation de ces crêpes en réel, je vous donne RDV vendredi 2 février sur Cuisine TV. J’ai été invitée par Carinne Teyssandier sur son émission « Fiche cuisine » et nous avons cuisiné ces deux recettes en direct. L’émission sera diffusée à 9h, 12h, 16h et 20 h.
Je n’ai malheureusement pas accès à Cuisine TV, je devrais donc attendre la K7.
Pour goûter avec les yeux aux recettes de Bruno Viala et de Frédéric Cheneau, RDV sur le site Chandeleur.net, pour y avoir goûté, leurs recettes sont à tomber.
