C'est moi qui l'ai fait !

Cuisine Ethique : nouveau blog de cuisine autour des produits du commerce équitable

Comptoir Ethique est un site marchand qui propose des produits issus du commerce équitable, aussi bien dans le domaine de la mode, du bien-être, que dans des domaines que j’affectionne particulièrement : la gastronomie, la déco et l’art de la table.

Si tout le monde sait ce qu’est un tee-shirt ou une assiette, je ne suis pas certaine que tout le monde sache exactement ce qu’est du sucre muscovado, ni que vous maîtrisiez sur le bout des doigts la cuisson du quinoa ou des lentilles corail.

Christophe, le créateur de Comptoir Ethique et moi même avons décidé de travailler ensemble pour faire découvrir les produits alimentaires de son site, à travers des recettes et des trucs et astuces.

Depuis début février, je prends beaucoup de plaisir à découvrir les produits de Comptoir Ethique, à les utiliser dans ma cuisine de tous les jours et à imaginer des recettes les utilisant. J’apprends également beaucoup de choses sur des produits que je connaissais pas toujours.

J’ai commencé il y a 3 semaines à publier des recettes sur le blog déjà existant de Comptoir Ethique, puis, Christophe a choisi de créer un blog spécifique appelé Cuisine Ethique.

Deux fois par semaine, sur Cuisine Ethique, je vous donnerai recettes et astuces, alors que Christophe et le reste de l’équipe vous donneront des infos sur les nouveaux produits "Saveurs du monde".

Je suis très fière de faire cela et j’espère que vous aurez du plaisir à découvrir le blog "Cuisine Ethique".

Je ne pourrai malheureusement pas répondre à vos mails ou à vos commentaires car je pars une semaine en vacances, sans connexion Internet.

A très bientôt.

Assiette pour pré-adolescente très sage.

A sa rentrée en 4ième, Gabrielle a réussi avec douceur et persévérance à  négocier avec moi de ne plus manger à la cantine le jeudi car elle n’a pas cours entre 11h et 13h.

Je ne sais pas si elle apprécie encore sa victoire car le jeudi étant souvent le jour où je teste mes recettes pour ici, ou là, les repas se suivent mais ne se ressemblent pas.

Jeudi dernier, je venais juste de m’acheter un rasoir à légumes pour tester si c’était vraiment aussi bien que le préconise souvent Ester sur son blog Ester’s Kitchen.

Je confirme, c’est incroyable, du moins sur les courgettes, achetées pour l’occasion, même si ce n’est pas vraiment la saison.

En deux temps trois mouvements, j’ai obtenu des lamelles de courgettes d’une finesse très esthétique. Je vais donc ajouter ce rasoir dans la liste de mes ustensiles chouchou, ceux qui ne coûtent pas cher, qui ne prennent pas de place et qui font des choses incroyables.

Après avoir fini de faire joujou avec mon rasoir (à légumes !), je me suis retrouvée avec un grand bol de lanières de courgettes.

Dix minutes plus tard nous étions attablées chacune devant une assiette contenant un reste de pâte cuites de la veille, du comté fraîchement râpé et des courgettes revenues dans de l’huile d’olive.

Un délice !

Pâtes aux lamelles de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

Un reste de pâtes déjà cuites
2 poignées de comté fraîchement râpé
2 courgettes
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
Un demi bouquet de ciboulette

Lavez les courgettes puis détaillez des bandes avec votre rasoir à légumes.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à être fondantes mais encore légèrement croquantes.
Hors du feu, salez, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez le piment d’Espelette et la ciboulette émincée et mélangez.
Mettez des pâtes sur deux assiettes et faites-les réchauffer au four à micro-ondes.
Ajoutez le comté puis les courgettes.

Une excellente manière d'utiliser des restes de pâtes.

Emissions « Déjà débout ou pas encore couché » sur France Inter et « C’est la vie » sur France Bleu Drôme.

Grâce à mon éditeur préféré, je suis l’invitée ce dimanche de Sylvie La Rocca dans le cadre de son émission « Encore debout ou pas encore couché » sur France Inter.

C’est en direct, de 5h à 6 heures et je serai sur place. Je vais pouvoir, le temps d’un dimanche, me mettre dans la peau des personnes qui se lèvent incroyablement tôt. J’avoue avoir hâte de découvrir l’ambiance d’une radio à cette heure de la journée/nuit.

Si vous faites plutôt partie de la catégorie « tout simplement couché », l’émission sera disponible sur le site de France Inter à partir de lundi. J’ai beau réfléchir, je ne connais qu’une seule personne qui soit déjà levée à cette heure là, c’est Mercotte, du blog chez Mercotte.

Lundi 19 février, de 14h15 à 14h45, je serai l’invitée de Raphaëlle Burel dans son émission « C’est la vie », sur France Bleu Drome Ardèche. Si vous n’habitez pas la région, vous pouvez écouter l’émission en direct sur leur site.

Bonne radio et excellent week-end à vous.

Cornets de churros et chocolat chaud épicé

Lorsque j’ai accepté d’écrire des recettes pour le Comité Chandeleur, nous avions prévu que chaque parrain et marraine écrive 2 recettes de crêpes pour la chandeleur et une recette de beignets ou de gaufres pour mardi gras (mardi 20 février 2007).

De mon coté, c’est surtout le mot « crêpe » que j’ai entendu, mettant les mots « beignet » et « gaufre » un peu plus loin dans mon cerveau.

Au moment fatidique de donner ma recette, j’ai pas mal cogité, me rendant compte avec effroi que, si je n’ai pas peur de faire des fritures salés dans ma cuisine allant même jusqu’à adorer le bazar qui en résulte et l’odeur, je n’avais jamais cuisiné de beignets sucrés.

J’aurai pu faire des gaufres mais les appareils à gaufres m’agacent un peu : ils prennent une place folle dans les placards, il faut libérer assez d’espace sur le plan de travail pour pouvoir les manipuler et la corvée de nettoyage n’est pas une mince affaire.

C’est par un mercredi de septembre que je me suis lancée avec ces churros. Et non, ce n’est pas en Espagne que j’ai eu le plaisir de les découvrir,  mais en Bretagne (à Morgat très précisément) à coté d’un manège lorsque Noé était encore un bébé. So Romantic !

C’est donc avec les enfants que j’ai mangé pour la première fois des beignets sucrés faits maison. Gabrielle les a accompagnés de chocolat chaud, Noé et moi avons poussé le vice jusqu’à les manger avec cette pâte à tartiner au chocolat. Goûter avec les enfants peut être très décadent !

Il n’y a pas plus simple que les churros. Nul besoin de friteuse, la mienne ayant rendu l’âme dans des circonstances assez atroces, mais juste d’une poche à douille munie d’un embout cannelé, d’une sauteuse et d’huile végétale.

Où me trouver ailleurs qu'ici ?

Bien avant Noël, j’ai eu le plaisir de rencontrer Florence Surand de Modes et Travaux. Elle était en train de réaliser un dossier sur des recettes utilisant des produits mythiques de notre enfance. De mon coté, j’ai choisi le petit beurre.

Vous trouverez ma recette à base de petit beurre dans le nouveau Mode et Travaux de Mars (déjà en kiosque). L’occasion de découvrir également les recettes de Christophe Felder, Hélène Darroze, Eric Kayser, Christine Ferber, Reine Sammut  et d’autres encore.

Dans le ELLE de cette semaine, j’ai signé un papier intitulé « une subtile touche d’Asie » en l’honneur du nouvel an chinois qui approche à grand pas.

Enjoy !

Curry rouge de porc à la patate douce et aux épinards.

David est tout simplement fou de ce nouveau plat thaïlandais que j’ai cuisiné assez souvent ces derniers temps. Cette fois-ci, je n’ai pas fait la pâte de curry rouge moi-même. Il faut dire que j’ai commencé à me poser des questions lorsque, dans notre restaurant thaï préféré, au hasard d’une porte entrouverte sur la cuisine, nous avons remarqué un pot de pâte de curry rouge identique à celui que j’achète chez Tang Frères.
D’un autre coté, c’est tellement sympa à faire, qu’à l’avenir, je choisirai selon mon humeur et le temps que j’ai devant moi.

Lorsque Stéphane de « Cuisiner en ligne » m’a demandé si j’acceptais de réaliser une recette « en live » pour ses lecteurs, et les miens par la même occasion, j’ai tout de suite pensé à ce curry.

Vous pouvez regarder la réalisation de cette recette à partir de ce week-end sur le site Cuisiner en ligne.

Curry rouge de porc à la patate douce et aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de porc (échine ou filet mignon)
1 grosse patate douce ou 2 petites

Pour la marinade
2 gousses d’ail
2 cuil. à café rase de sel
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
2 cuil. à soupe de sauce soja

2 cuil. à soupe rase de pâte de curry rouge faite maison ou 1 cuil. à soupe rase si c'est une pâte du commerce
50 cl de lait de coco
4 feuilles de Cumbava (Kafir Lime Leaves)
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (fish sauce)
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à soupe rase de sucre roux ou de sucre de palme
3 poignées de pousses d’épinard lavées et séchées
Huile végétale
Un demi bouquet de coriandre

Coupez la viande en morceaux de la taille d’une petite noix et mettez-les dans un plat creux.
Ecrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte.
Retirez les extrémités de la citronnelle ainsi que la première couche.
Fendez le bâton en deux, écrasez-les avec le plat de votre couteau afin de libérer l’arôme puis émincez-les très finement.
Ajoutez le gingembre et la citronnelle à l’ail et au sel et écrasez à nouveau.
Ajoutez cette pâte à la viande avec la sauce soja et mélangez bien afin d’enrober chaque morceau (n’hésitez pas à utiliser vos mains)
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Pelez la patate douce, coupez-la en cubes, lavez-les et mettez-les dans une casserole.
Couvrez d’eau froide, salez, couvrez et portez à ébullition.
Retirez le couvercle, faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient tendres (environ 7 minutes).
Egouttez et mettez dans un bol.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse.
Ajoutez la moitié de la viande et faites-la revenir sur feu vif pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie sur toutes ses faces.
Retirez-la à l’aide d’une écumoire et faites revenir le reste de viande.
Ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites « fondre » la pâte de curry avec 1 cuil. à soupe de lait de coco.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de lait de coco, tout en remuant sur feu entre moyen et vif.
Continuez à ajouter le lait de coco petit à petit, tout en remuant.
Ajoutez les feuilles de citron, la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre.
Goûtez la sauce, il doit y avoir un équilibre entre l’amer (citron), le salé (sauce de poisson) le sucré et le piquant.
Ajoutez la viande et son jus, baissez le feu puis faites frémir en couvrant, pendant 10 minutes.
Ajoutez les cubes de patates douces et mélangez.
Ajoutez les épinards, couvrez et laissez frémir pendant 3 minutes en couvrant.

Remuez à nouveau et servez avec du riz et de la coriandre ciselée.
N’oubliez pas de retirer les feuilles de cumbava.
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Note sur les ingrédients

Le cumbava est un citron  vert tout cabossé. Vous pouvez le trouver dans les épiceries exotiques. Il se nomme Kafir lime en anglais. Ses feuilles sont devenues mon produit chouchou car elles dégagent un parfum incroyable. Je les utilise comme des feuilles de laurier jute pour parfumer le plat. Je les trouve en version surgelée chez Paristore (avenue d’Ivry, Paris 13).

Pour voir la vidéo de la recette, c'est sur le site Cuisiner en ligne à partir de ce week-end.

Blog Appetite ou comment suivre les blogs culinaires anglophones.

D’après de sources sures, il y a aujourd’hui plus de 800 blogs culinaires francophones.

Grâce à l’outil Blog Actu, développé par Laurent, nous pouvons les suivre jour après jour, et en particulier les nouveaux que nous n’avons pas forcement dans notre liste de liens (j’ai un peu honte d’avouer que ma liste de liens a plus de 2 ans et que je n’arrive pas à trouver le temps de la mettre à jour).

Aujourd’hui, Laurent vient de mettre en ligne sa sœur jumelle, à savoir Blog Appetite pour les blogs culinaires anglophones. Excellente nouvelle, sachant que nous sommes un certain nombre à suivre également les blogs écrits en anglais.

Pour y accéder : Blog Appetite

Bravo Laurent !

Il n'y a que Maille qui m'aille !

Il n’y a que Maille qui m’aille ! mais ce n’est pas moi qui l’ai dit !

Qui eut cru que David, fraîchement débarqué de Grande-Bretagne il y a un peu plus de 10 ans et élevé à la « Colman’s Mustard » me tiendrait ces propos un jour sachant qu’il n’a pas connu la publicité des années 80 dans laquelle des animaux déclamaient avec autorité « Il n’y a que Maille qui m’aille ».

Tout a commencé un dimanche soir. Nous étions tous les quatre attablés en train de déguster un rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées. J’avais posé sur la table plusieurs moutardes dont la fameuse moutarde violette de Brive et celle de Dijon au cassis, ainsi qu’une moutarde à l’ancienne.
David m’a regardé avec un petit sourire en me disant : « tu sais j’ai la nostalgie de la moutarde à l’ancienne que tu achetais avant, celle qui était dans un pot en grès avec un bouchon en liège, c’est ma préférée. ».

Quelques jours plus tard, lors d’un passage éclair près de la place de la Madeleine, je me suis souvenue à la fois de notre conversation et de la boutique Maille.
Piaffant d’impatience derrière une jeune femme qui a failli acheter tout la magasin (je suis intenable dans les boutiques), j’ai acheté ce pot avec sa cuillère.

La vendeuse m’a très gentiment expliqué qu’une fois le pot vide, il me suffit de le rapporter avec son bouchon pour qu’ils le remplissent à nouveau, en en payant que le prix de la moutarde. C’est Gabrielle qui va être ravie car elle est très sensible à la sauvegarde de l’environnement.

Boutiques Maille

6, place de la Madeleine
75008 Paris
Tél. : 01 40 15 06 00

32, rue de la Liberté
21000 Dijon
Tél. : 03 80 30 41 02

Ouvertes du lundi au samedi, de 10h à 19h.

Je vous conseille un très bon article sur la moutarde, écrit par Alexandra Michot.

Le cake au chocolat Valrhona.

La notion du temps qui s'écoule est parfois étrange ...

32 heures, c’est court mais si vous savourez chaque moment, cela peut paraître comme de vraies vacances ou comme un grand voyage. C’est par exemple une poignée d’heures de train en très bonne compagnie, l’accueil divin et extrêmement gourmand de Mercotte, une soirée passée à papoter avec d’autres auteures de blogs de cuisine venues d’un peu partout, un réveil à l’aube et  une journée de formation chez Valrhona sur le thème « chocolat fusion » animée avec chaleur et brio par Julie.

En attendant de redescendre sur terre et de refaire les recettes que nous avons exécutées et dégustées à Tain L’Hermitage, je me suis précipitée sur le cake au chocolat de Valrhona avec la recette que Mercotte avait mise sur son blog à mon intention, suite à ma vieille incapacité à réussir un cake au chocolat.

Ce cake est une merveille de légèreté et de moelleux, tout ce qu’on demande à un cake, non ? Si vous avez la chance d’aller suivre un stage gourmet chez Valrhona, c’est celui qui accompagnera votre café du matin.

Pour ceux et celles qui n’ont pas de balance de cuisine qui pèse au gramme près, j’ai fait la conversion de certaines mesures en cuillères ou en cl.

Cake au chocolat de Valrhona en souvenir d’une formidable journée.

Ingrédients pour un cake

3 œufs
50g de miel liquide
80g de sucre
50g de poudre d'amandes
80 g de crème liquide entière (10 cl)
80 g de farine
5 g de levure chimique (1/2 paquet)
15g de cacao en poudre (3 cuil. à soupe rases)
50 g de beurre demi-sel fondu
15 g de rhum (2 cuil. à soupe)
30 g de chocolat noir fondu à 70% de cacao

Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez les oeufs, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes puis le mélange farine cacao et levure.
Versez la crème et le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélangez.
Versez dans un moule à cake et enfournez.
Faites cuire pendant 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille.